Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 400g de carn picada de vedella.
  • 2 bosses d’espinacs.
  • 4 ous.
  • Nyora ratllada (Carmencita).
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Plàstic film.

Elaboració:

En una cassola poseu un raig d’oli i seguidament quant sigui calent poseu-hi la carn, salpebreu, quant estigui a mitja cocció afegiu els espinacs, saleu, aneu donant voltes fins que es coguin els espinacs. Mentre tan talleu quatre trossos de film i estén-los sobre quatre recipients marcant be l’interior. Unta’ls amb oli i trenca un ou dins de cada un. Sala, tanca’ls be i lliga’ls amb una cordill de cuina. Posa abundant aigua en una cassola i quant comenci a bullir introdueix els ous. Cou-los a foc mitja durant 3-4 minuts. Retireu-los en un plat, quant els espinacs ja estan cuits afegiu la nyora ratllada, doneu un tomb. Traieu el film dels ous, emplateu els espinacs i damunt poseu el ou flor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor

RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuetes petites de rap per cap
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • ¼ litre vi blanc
  • 4 llagostins per cap
  • 15 ametlles torrades
  • 3 fulles de julivert
  • 1 nyora
  • 2 vasos d’oli
  • 2 ous durs
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem una paella hi fregirem els alls, els caps dels llagostins i el llorer fins que siguin rossos (no cremats), quan estiguin els retirarem a un morter ( jo ho vaig fer a la batedora).
  2. En aquest oli fregirem el rap i els llagostins enfarinats, però només un minut per banda, i retirarem. Hi tirarem el tomàquet ratllat i baixarem el foc, quan sigui a mig fer hi tirarem el vi blanc i el deixarem evaporar. En el morter o batedora tindrem triturats els cap i els alls i ho tirarem a la paella del tomàquet i deixarem a foc mitjà uns 20 minuts. En una cassola ficarem el rap i els llagostins i tirarem la salsa de la paella prèviament colada i deixarem coure 10 minuts, bellugant la cassola perquè no s’enganxi el peix.
  3. Es pot presentar adornat amb ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

CARXOFES A LA ROMANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes
  • Oli abundant
  • Sal granada

Preparació:

  1. Es tracta d’agafar les carxofes i pelar-les un mínim – com per fer-les a la brasa – seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament.
  2. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
  3. Escórrer l’oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal granada i gaudir-ne des de la primera fins l’última fulla.
  4. Espero que us agradin.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CARXOFES A LA ROMANA

Canelons de marisc i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carbassa
  • 1 pack de 20 làmines de canelons
  • 100 gr de musclos cuits
  • les potes de dos calamars amb les seves aletes
  • 8 cues de gambes pelades (congelades, tranquilament)
  • salsa de brou de peix de roca
  • una culleradeta de za’atar
  • pebre negre
  • sal

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta dels canelons. Escalfem tot seguit el forn a 200 graus.
  2. Tallem, pelem i salpebrem la carbassa, posant´hi també una culleradeta de zaatar i un bon raig d´oli d´oliva. Enfornem entre 25 i 30 minuts.
  3. Saltegem les cues de gamba, prèviament descongelades. Tot seguit les retirem i tallem ben petites. Aquest pas el vaig fer perquè a la recepta dels calamars no hi havia gambes
  4. Saltegem les potes i aletes de calamars, ben picades, tot salpebrant-les. Passats uns cinc munts hi afegiu, picats, els musclus, ja cuits. Jo en aquest pas vaig saltejar breument les restes que tenia del dia anterior amb les gambes.
  5. Junteu les gambes amb les potes i aletes del calamar i els musclus. Ho reserveu.
  6. A aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, així que hi afegiu les làmines de pasta.
  7. Un cop feta i refredada la carbassa piqueu-la amb el ganivet i la barregeu amb el marisc.
  8. Poseu el farcit dels canelons en una màniga pastissera i les làmines de pasta, ja cuites, a sobre d´uns draps per poder muntar els canelons.
  9. Poseu una linia de farcit a cada làmina i tot seguir enrotlleu-los.
  10. Escalfeu de nou el forn. Poseu els canelons en una safata, i escalfeu la salsa de peix. Les claus per fer la salsa, si partiu de zero, les teniu a la recepta dels calamars farcits. De totes maneres, es tan senzill com sofregir una ceba a la paella on heu saltejat el marisc. Un cop estigui ben confitada hi afegiu una cullerada de farina, i ho deixeu coure cinc minuts. Mulleu amb el brou de peix de roca, casolà o no (sempre serà millor fer-lo a casa, però cada vegada hi ha millor brou fets, tant a les parades de peix dels mercats com a botigues de congelats. El cas és que va bé tenir-ne a casa per si les mosques…) i feu que faci la xup xup uns vint minuts. Ho tritureu i ja la teniu feta. Es pot millorar amb una picada d´ametlles (amb un grapadet n´hi ha prou), unes quantes fulles de julivert i un gra d´all com a elements imprescindibles. Si també teniu uns brins de safrà no dubteu a posar-los
  11. Enforneu de nou els canelons, ja amb la salsa, durant cinc minuts.
  12. Emplateu. No cal formatge ratllat, tot i que a gustos…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Canelons de marisc i carbassa

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

Deixa un comentari

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 01Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 02

Un cop tenim les sardines netes, sense espines ni cua, les posem força estona en aigua. Les escorrem i les posem en vinagre i sal. Al cap d’unes hores les escorrem bé i les posem en oli en un recipinet pla i que l’oli les obreixi. Així es guarden molts dies.
Ratllem tomàquet sense les llavors i li posem alfàbrega. Fem uns rotllets amb les sardines i li posem el tomàquet al mig i són delicioses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

Llenties vermelles amb curry casolà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 125 gr. de llenties vermelles
  • 300 ml. de brou de verdures o d’aigua mineral
  • un bon grapat de tirabecs, a ull, una mitja safata petita
  • Una ceba de Figueres, i un moniato
  • una culleradeta de za’atar
  • sal i pebre negre
  • una cullerada de llavors de cilantre
  • mitja cullerada de llavors de comí
  • 1 cullerada de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma
  • mitja culleradeta de Garam masala
  • oli d’oliva extra verge

Preparació:

  1. Escalfem el forn i preparem el moniato:  Començarem escalfant el forn a 185 graus i pelant i tallant a daus el moniato. El posem en un bol, el salpebrem, hi afegim una culleradeta de za’atar i un raig d’oli d’oliva extra verge de Menorca “Morvedra”. Posem paper sulfuritzar en una safata del forn i hi escampem els talls de moniato i els alls sense pelar. Ho deixem coure 25 minuts.
  2. Preparació del curry:  Mentrestant ajuntem totes les espècies en un morter: llavors de celiandre, de comí, de sèsam amb cúrcuma, Garam masala i pebre negre en gra. Ho treballem amb la mà de morter fins que estiguin ben picades.
  3. Preparació de les llenties i els tirabecs:  Posem oli en un cassó, el meu preferit per fer llenties, i quan sigui calent hi sofregim breument les espècies. Aneu amb compte que es poden cremar, heu de ser ràpids. Hi afegim la ceba, remenem bé i ho sofregim uns deu minuts. Mentrestant escaldem els tirabecs, els refredem parant la cocció amb aigua freda. Els tallem a juliana i els reservem.
  4. Afegim les llenties:  Incorporem les llenties i el brou de verdures. En menys de vint minuts ho tindreu cuit. Vigileu que no us quedeu sense líquid abans que acabi la cocció. Francament us he de confessar que vaig utilitzar brou de verdures perquè en tenia a mà de fet, però no és necessari, en absolut, més que res per les espècies que he decidit posar-hi que ja li donen un sabor al plat suficientment gustós i aromàtic.
  5. I bé, de fet també hi podria haver afegit algun element picant, des de pasta de curry ja comprada feta a un xili sec, o fresc, per acabar de convertir-lo en un curry matador, en el bon sentit de la paraula. I és que en principi molts associen el curry a quelcom picant, però no té per què ser necessàriament així, tot i que en el fons una gran part dels currys ho són. De totes maneres, insisteixo que el curry és senzillament una combinació d’espècies, i que deuen haver-n’hi milers, i que a cada casa, no solament a l’Índia, el deuen fer d’una manera diferent, encara que sigui variant un sol ingredient. Amb les llenties pràcticament cuites hi afegim els alls escalivats, pelats, i el moniato, remenem bé i ho deixem reposar un parell de minuts.
  6. Toc final:  En aquest petit espai de temps saltegem els tirabecs per coronar el plat. Jo considero que són el tret diferencial respecte a altres receptes i que li donen un toc bàsic, cruixent i refrescant a un plat realment deliciós. Ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb curry casolà

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

  • 400 grs. de carn picada de porc i de vadella
  • 1 ou
  • molla de pa
  • All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • tomaquet triturat
  • patates
  • pastanagues
  • pèsols

PER LA PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 12 pinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
  2. Fem el mateix amb les pastenagues.
  3. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
  4. Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
  5. Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
  6. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
  7. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  8. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
  9. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
  10. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
  11. Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
  12. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
  13. Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
  14. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
  15. Ja tenim el dinar llest,
  16. Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS