Arxiu d'etiquetes: VI

Pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd petit per persona
1 pebrot vermell petit per persona
250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
2 tasses de cafè d’arròs
1 ceba gran
3 grans d’all
3 tomates madures per ratllar
3 atmetlles
mitja copa de vi blanc
julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
oli d’oliva o de girasol

Acciones:

Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits

Salmorejo

Deixa un comentari

Recepta refrescant i ideal per l’estiu. Una de les variants de la familia del gazpacho. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa.

Ingredients:

7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
Mig got d’oli d’oliva bo
Un rajolí de Pedro Ximenez
Mig gra d’all
Pa sec del dia anterior, (una llesca gran)
Sal

Preparació:

Posar tots els ingredients al pot del braç electric, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmorejo

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades d’oli
4 pits de pollastre
1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)
2 cullerades de salsa pesto
1 cullerada de pasta de tomàquet sec
1 got de vi blanc
1 got d’aigua
100 gr. de raïm
Cibulet – opcional
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01 ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

2 Llamàntols
6 grans d’all
2 cebes grans
2 tomàquets madurs
1 pebrot verd
1 got de vi blanc
Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

Cua de vedella (aprox una per comensal)
verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
1 moniato cada dues/tres persones
llet, mantega
4 macarrons x persona
farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

– pit de gall dindi tallat a filets
– farina
– ceba
– vi blanc
– tàperes
– pastilla de brou

Opcional:

– pastanagues petites
– cebetes
– blat de moro

Preparació:

Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de mongeta tendra
2 pastanagues mitjanes
2 patates
1 ceba vermella grossa
150 ml de vi negre
50 ml de vinagre de xerès
1 cullerada petita de sucre roig
1 cullerada de mantega
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Bé, tan senzill com posar a potxar una ceba amb la mantega. Quan comenci a estar toveta hi afegiu el sucre, el vi i el vinagre i ho deixeu reduir. Mentrestant poseu una olla a bullir, o com feu la verdura al vapor, per coure la resta d´ingredients. I ja està, plis plas, un bon sopar amb un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

1’5kg. de pops de platja
6 grans d’all sense pelar
2 cebes mitjanes
125cc. de vi blanc sec
1 tomata madura
1/2 porro
4 patates mitjanes
Farina
Julivert
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
Aquí veieu els pops ja fregits.
Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
Serviu a taula i bon profit.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

700 gr. aprox. de Lloms de bacallà dessalat
2 grans d’all
1 culleradeta de pebre vermell
1 got de vi blanc
Farina i oli

PREPARACIÓ:

Enfarinem els lloms de bacallà i els fregim en una paella amb oli abundant.
Els reservem primer en una safata amb paper absorbent, i després el disposem dins una llauna .
En el mateix oli daurem els alls prèviament tallats a lamines, afegim la culleradeta de pebre vermell i tot seguit el got de vi blanc, deixem bullir uns minuts i ho aboquem sobre el bacallà.
Per acabar el plat enfornem uns minuts .