Arxiu d'etiquetes: XILI VERMELL

Albergínies amb salsa d´all negre

Ingredients:

3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
8 grans d´all negre
oli d´oliva,
200 gr de iogurt grec,
1 cullerada de suc de llimona
4 grans d´all,
1 xili vermell,
unes quantes fulles d´alfàbrega
una mica d´anet fresc,
unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Amanida d´apirave, quinoa i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)
1 ceba vermella,
300 gr d´api-rave,
2 pomes “granny smith”
2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),
1 xili vermell
3 cullerades de vinagre blanc,
60 ml d´oli d´oliva extra verge
60 ml de suc de llimona,
un manat petit de fulles de cilandre
2 culleradetes de sucre,
sal i pebre

Preparació:

Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.
Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.
Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´apirave, quinoa i poma

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de cigrons,
250 gr de xampinyons
1 culleradeta de llavors de rosella,
1 de llavors de cilandre,
1/2 de llavors de fonoll,
1/4 de llavors de comí,
1/2 de garam masala,
1/2 de curcuma,
1/2 de pebre vermell,
1/2 de sal
2 xilis vermelles secs,
1/2 tassa de coco ratllat,
1 tros de gingebre,
3 GRANs d´all,
10 fulles de curry,
2 tomàquets de pera,
1/2 ceba vermella

Preparació:

Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Fideus soba amb bolets encurtits

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de fideus soba,
150 gr de bolets buna-shimeji,
uns quants crèixems
un tros de gingebre,
una pastanaga,
100 gr de raves,
1 ceba tendra,
1 xili vermell,
2 culleradetes de sucre
cilantre fresc,
fulles d´alga nori,
oli de coco,
llavors de sèsam,
tirabecs,
100 ml de vinagre d´arròs

Preparació:

Barregeu en un cassó el vinagre, el sucre, el ginger (tallat a tires molt fines) i un xic de sal. Quan el sucre s´hagi dissolt ho retireu del foc, afegiu el bolets i ho deixeu refredar. Feu les verdures (pastanagues i tirabecs, la resta va cru) al vapor, reserveu-les. Bulliu els fideus, els refredeu i els reserveu. Finalment barregeu tots els ingredients i ho serviu amb els crèixems, l´alga nori i el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb bolets encurtits

Falda de vedella amb salsa teriyaki

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de falda de vedella ecològica.
pimentó verd
pimentó roig
carabassó groc
oli d’oliva
canyella en pols
curri groc
pebre negre molt
cúrcuma
un got xicotet de vi dolç
salsa teriyaki
xile roig
coques de dacsa o coques de blat

Preparació:

Marinem la falda de vedella amb canyella en pols, curri groc, pebre negre molt, cúrcuma i la sal. Deixem a la nevera unes 4 hores.
Preparem el forn, jo he ficat a sobre de la graella del forn la falda de la vedella, la reguem amb l’oli d’oliva, i amb el vi dolç. Baix de la graella he ficat la safata del forn, per a què anara arreplegant l’oli.
La carn la farem a baixa temperatura. El forn dalt i baix a 150º tres hores aproximadament.
Quan ja estiga feta la carn, la traiem del forn i la fem a tires.
Preparem una paella o el wok, fiquem la salsa que ha quedat a la safata del forn. Afegim els pimentons i el carabassó groc, trossejats. Comencem a sofregir, quan ja ho tinguem, afegim les tires de carn i li donem unes voltes. Afegim, la salsa teriyaki i continuem menejant fins que estiga ben barrejat.
Fem una salsa amb oli d’oliva i xile roig triturat.
Ho servim en taula, juntament amb les coques i cada un que és monte el seu plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falda de vedella amb salsa teriyaki

Anec especiat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
1 cabessa d´alls,
50 gr de gingebre,
mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
2 cullerades de salsa de peix,
2 cullerades de sucre de canya integral,
2 llavors d´anís estrellat
3 xilis vermells,
3 talls de lemon grass (herba llimona),
un manat de ceba tendra
oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Filet de porc amb coco i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

1 filet de porc,
100 ml de llet de coco,
ceba tendra
un tros de gingebre,
2 grans d´all,
2 xilis vermells,
1 pebrot vermell
el suc d´una llima,
la pell d´una llima ratllada
alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
arròs basmati,
sal i pebre,
oli d´oliva,
una cullerada de salsa de peix,
cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de sal marina,
50 gr de sucre roig
1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
1/2 de pebre negre xafats
ratlladura fina de dues llimes,
50 ml de rom o tequila
1 plàtan mascle
500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

1 mango,
1/2 cogombre,
1 xili vermell,
1/4 de ceba vermella,
ratlladura i suc d´una llima,
unes fulles de menta,
sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

Salsa Piri-Piri_Portugal

Deixa un comentari

Salsa Piri-Piri_Portugal

Ingredients:

3 bitxos vermells o chiles o unes gotes de tabasc
2 alls
1/2 llimona expremuda
julivert, orenga, sal, pebre vermell i oli d’oliva.
1 cullerada de sucre de bicarbonat o llevat en pols.

Accions:

Posar tots els ingredients al pot del turmix.
Tritura-ho a poca potència.
Serveix-la per damunt d’un peix o pollastre al forn o a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sala Piri-Piri_Portugal

Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col-i-flor, curcuma,
pebre de caiena,
sal,
ceba vermella,
1 tros de ginger,
6 grans d´all,
1 xili vermell sec,
un xic de garam masala, de comí, de cilantre, de sucre,
3 tomàquets mitjans,
unes quantes llavors de fenogreco,
una tassa de llet de coco,
anacards.

Preparació:

Farem primer una pre-cocció de la col-i-flor, ja sigui al vapor o bullida, però nomès tres minuts. A l´aigua hi heu de posar sal, curcuma i pebre de caiena.

Per fer la salsa sofregim la ceba uns cinc minuts. Incorporem el ginger, els alls i el xili. Uns minuts més tard el garam masala, el comí, el cilantre i la curcuma. Barregem bé i llavors hi posem els tomàquets picats, sense pell ni llavors, la sal, el sucre i les llavors de fenogreco i ho deixem coure uns 8 minuts. Triturem i ho barregem amb la llet de coco i els anacards, triturant-ho de nou.

Posem una mica d´oli en una safata per anar al forn, la col-i-flor i la salsa, mirant que entri per tots els espais possibles i assegurant que quedi la col-i-flor ben impregnada d´ella. Reservem un xic de salsa apart. El forn a 200 graus, mitja horeta. Passat aquest temps la punxeu, i si està ja cuita perfecte, sinó deixeu-la uns minuts més, no més de 10.