Arxius mensuals: Setembre de 2016

XIIIa Fira de l’Ametlla – Vilagrassa

Deixa un comentari

Dia 18 de setembre del 2016 Vilagrassa (Urgell)

La Fira de l’Ametlla de Vilagrassa arriba a la seva onzena edició amb un cap de setmana ple d’activitats centrades tant en el món agroalimentari com cultural.

La commemoració del Tricentenari dels fets de 1714 també tindran una notable presència a la Fira, protagonitzant el concert de Postres de Músic. També es commemorarà un altre fet rellevant, el vuitè centenari de les primeres Corts catalanes del rei Jaume I, en les quals hi va haver la destacada presència de tres prohoms vilagrassencs. Una xerrada de l’historiador Prim Bertran i una escenificació teatral il·lustraran el moment.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.vilagrassa.cat/i

 

xiiia-fira-de-lametlla-vilagrassa-2016

Vanillekipferl

Deixa un comentari

Vanillekipferl

Ingredients per a unes 50 galetes:

  • 200 g de farina
  • 80 g de sucre
  • 2 sobres de sucre de vainilla
  • 50 g d’ametlles mòltes
  • una mica de sal
  • 125 g de mantega freda
  • 1 ou
  • 100 g de sucre de llustre
  • farina per al taulell d’elaboració a la cuina

Preparació:

  1. Poseu la farina, el sucre, el sucre de vainilla, les ametlles i una mica de sal al taulell de cuina, formant un munt. Talleu la mantega en trossos petits i distribuïu-los pel damunt.
  2. Formeu amb la mà un clot al munt i afegiu-hi l’ou. Fonyeu-ho tot, tapeu la massa i poseu-la a la nevera durant aprox. 1 hora.
  3. Poseu paper de forn en una plata i escalfeu el forn a 180°.
  4. Formeu rotlles ben prims de la massa i talleu-los en trossos d’uns 7 cm. Doblegueu-los en forma de mitja lluna i poseu-los sobre la plata.
  5. Deixeu les Vanillekipferl coure al forn mig durant uns 15 minuts fins que quedin daurats. Un cop fora del forn, escampeu-hi el sucre de llustre abans que refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Vanillekipferl

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Deixa un comentari

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Ingredients:

  • 1 bròquil petit/mitjà
  • 4 talls de bacallà d´entre 100 i 150 gr
  • llenties pardines x 4 persones (aprox 200 gr)
  • Dues pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Primer farem les llenties. Podeu posar tots els ingredients en cru, i tallats en trossos grans, o al contrari, sofregir-ho i en trossets petits. Les dues maneres són vàlides, jo en aquest cas vaig optar per sofregir-ho, afegint-hi al final les espècies, remullant les llenties i cobrint-ho amb aigua freda. Foc lent i paciència, s´han de coure molt a poc a poc. El bròquil el podem posar en cru quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció o fer-lo al vapor. Jo vaig optar per aquesta segona opció. I el bacallà, ja dessalat, el confito en oli a uns 80 graus, fins que veig que es va separant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Rap amb “mojo picón” de maduixes.

Deixa un comentari

Rap amb "mojo picón" de maduixes

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de cua de rap sense espines (tallat en daus)
  • 1 bossa de crispetes de blat de moro (per a microones)
  • 2 clares d’ou batudes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer el ‘mojo picón’ de maduixes:

  • La polpa de 2 nyores en remull
  • 4 maduixes
  • 1/2 bitxo caiena
  • 1 all
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1/2 culleradeta de comí
  • 30 g de molles de pa
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Per la presentació:

  • fulles d’alfàbrega fresca
  • 2 maduixes

Com fer-ho:

  1. Per fer el “mojo picón”, introduïu a la batedora tots els ingredients; les maduixes, la polpa de la nyora previament remullada, les espècies, el pa, el vinagre i tritureu-ho tot.
  2. Seguidament, emulsioneu-ho amb l’oli per donar-li textura i anar-ho muntant, rectificar de sal i reservar.
  3. A continuació, feu les crispetes al microones seguint les indicacions del paquet. Un cop fetes les crispetes, reserveu-ne un grapat per acabar el plat i la resta tritureu-les amb la picadora fins aconseguir una pols gruixuda.
  4. Tot seguit, salpebreu el rap, tallat a daus grossos i sense arestes, i poseu a escalfar la paella amb oli d’oliva. Després, passeu els talls de rap per les clares batudes, arrebosseu-los amb la pols de crispetes i fregiu-los en la paella amb oli ja ben calent, amb cura que no caigui l’arrebossat. Quan ja estiguin dauradets, reserveu-ho en un plat amb paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  5. Finalment, fregiu les fulles d’alfàbrega, en una paella amb oli ben calent, i reserveu-les amb paper absorbent de cuina. Quedaran cruixents i ben verdes.
  6. I ja per acabar, poseu una mica de ‘mojo picón’ a la base del plat, al damunt, dos o tres bocins de rap, i acompanyeu-ho amb les fulles d’alfàbrega fregides, les maduixes i les crispetes senceres. Basicament, és per recordar de qué està fet el plat. De totes maneres, també podem passar, i fer unes patatetes al vapor amb una picada d’all i alfàbrega o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rap amb “mojo picón” de maduixes.

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • enciam tallat petit
  • escarola tallada petita
  • 1 branca d’api tallada
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 pastanaga tallada
  • unes olives negres
  • unes olives verdes
  • unes llavors de magrana
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 tall de formatge de rulo de cabra esmicolat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les verduras en un plat i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Croquetes de tonyina power

Deixa un comentari

Croquetes de tonyina power

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 porros
  • 1 bitxo
  • 1 gra d’alli
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • comí, canyella, pebre vermell i negre, sal, cúrcuma
  • llavors de coriandre
  • oli per fregir
  • oli d’oliva
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • beixamel

Preparació:

  1. Piquem la ceba i el pebrot vermell, ben petits.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella i li agreguem l’all picat i el gingebre ratllat.
  3. A la mateixa paella, li agreguem la ceba i el pebrot.
  4. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  5. Quan la ceba i el pebrot estiguin tendres, li afegim la pastanaga i el carabassó ratllats.
  6. Tallem els porros, reservant la part verda. La blanca, l’afegim a la paella.
  7. Obrim les llaunes de tonyines i els escorrem l’oli. Les afegim a la paella.
  8. Agreguem les espècies al gust, les llavors de coriandre i la quantitat de bitxo que vulguem. Anem remenant.
  9. Quan estigui fet, ho trèiem del foc i fem la beixamel.
  10. Agreguem la barreja amb la beixamel, ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera una mitja hora.
  11. Posem en una paella, oli per fregir les croquetes.
  12. Posem en un plat els dos ous batuts amb una mica de sal i a l’altre plat la farina de galetsa.
  13. Agafem la massa anterior i anem fent boles amb forma de croquetes, les passarem primer per l’ou i després pel pa.
  14. Fregim les croquetes, fins que tinguin el color cruixent de la farina de galeta.
  15. Trèiem les croquetes i les passem per un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de tonyina power

AMANIDA DE FIGUES I FOIE

1 Resposta

AMANIDA DE FIGUES I FOIE

INGREDIENTS:

  • – Amanida variada
  • – Figues
  • – Foie
  • – Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posar al recipient les fulles verdes, incorporar el foie; l’he posat una mica al congelador perquè és pugui tallar millor (amb una part del ratllador), figues pelades i tallades a trossets i el formatge parmesà.
  2. Amanir amb Oli d’oliva i vinagre de mòdena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA DE FIGUES I FOIE

Melmelada de carbassa

1 Resposta

Melmelada de carbassa

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa
  • 190 gr de sucre
  • 1 suc d’una llimona
  • 1 cullaradeta de canyella

Procediment:

  1. El dia abans pelem la carbassa a trossos petits.
  2. Afegim el sucre, la canyella i el suc de la llimona.
  3. Barrejar i deixar tapat a la nevera fins l’endemà.
  4. Posar-ho tot a la cubeta de la panificadora i seleccionar el programa de melmelades.
  5. El meu trasto ha tardat 1 hora i 20 minuts abans no ha parat.
  6. Un cop acaba, ho triturem tot amb la batedora i ho tonem a posar a la panificadora altre cop.
  7. Li he deixat 1 horeta aproximadament, amb el mateix programa de melmelades.
  8. Ha quedat força consistent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Melmelada de carbassa

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Deixa un comentari

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 01Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 02

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer, si pot ser ecològic.
  • 100 g de cansalada del coll ibèrica.
  • prunes sense pinyol
  • 1 llimona.
  • 2 cullerades de mel.
  • 50 ml de vi de porto.
  • una barreja de herbes (romaní, farigola, orenga, sàlvia)
  • 4 grans d’all.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega.
  • sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates kennebec.
  • Unes cebetes petites.

Per la poma caramel·litzada:

  • 2 pomes Golden.
  • 15 g de mantega.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 culleradeta de sucre morè.
  • 200 ml de vi Porto.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Rentem el pollastre i reservem. Posem a macerar les prunes sense pinyol amb el vi de Porto i ho deixem uns 15 minuts.
  2. Tallem a trossets la cansalada de coll i reservem.
  3. Ara posem el pollastre a sobre d’una fusta de treball, i el salpebrem per dintre i per fora, posem les prunes, la cansada, 1/4 de llimona i els alls sencer sense pelar, dintre del pollastre.
  4. Tallem les patates a rodanxes de 1,5 cm mes o menys i les anem posant al fons de la safata, les salpebrem i posem a sobre el pollastre.
  5. En un bol barregem la mel que estarà liquida(si veieu que esta massa espessa la podem aclarir posant-la una mica al microones) el porto i l’oli. Ara tirem la barreja per sobre del pollastre i el posem al forn preescalfat a 180º. Durant la cocció anirem tirant suc amb una cullera per sobre del pollastre, si veiem que es queda sense suc, podem afegir una mica de brou de pollastre. D’aquesta manera el pollastre ens quedarà melós.
  6. Deixem fer al forn uns 40 minuts, fins que veiem que ja està ben daurat.
  7. Mentre es va fent el pollastre començarem a fer la poma caramel·litzada; posarem un cassó o una paella al foc amb la mantega, la poma tallada a làmines no massa fines el sucre i la mel. Ho deixem al foc ben fluix uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi. Passats els 5 minuts afegim al cassó el Porto, la branqueta de romaní i deixem reduir uns 5 minuts mes, procurant que al remenar no es trenqui la poma.
  8. Quan el pollastre ja està ben daurat, el tallarem i servim amb les patates, les cebetes i si voleu podeu afegir uns xampinyons tallats a quarts que els posarem a la safata quasi en el últim moment.
  9. La poma la podem servir en un costat del plat o be en un platet apart, perquè cadascú es poguí servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Tote Oma

Deixa un comentari

Tote Oma

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 kg de Grützwurst (o botifarra negra)
  • 2 cebes tallades a daus
  • 2 cullerades de marduix
  • 250 ml de brou de verdures
  • 800 g de txucrut
  • 1 creïlla (patata) mitjana
  • 5 ginebrons
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Enrossiu la ceba en una cassola, a continuació aboqueu part del brou de verdures i la Grützwurst.
  2. Poseu la cuinada a coure i assaoneu amb marduix, sal i pebre.
  3. En una altra cassola, enrossiu una altra ceba i afegiu la xucrut, els ginebrons, la fulla de llorer i la resta del brou i deixeu-ho també coure.
  4. Ratlleu la creïlla i utilitzeu-la per a espesseir la xucrut.
  5. Serviu-ho tot acompanyat de creïlles bullides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Tote Oma