Arxius mensuals: Juliol de 2020

Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tallets de cua de rap
  • oli d’oliva
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sal
  • batata confitada (moniato)
  • julivert picat

Per la salsa:

  • 1 cullerada de mostassa alemana (amb llavors de mostassa, la casa Maille en té)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 cullerades de mel

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzaré uns tallets de rap que facin, aproximadament, la mida d’una llesca de pa.
  2. Començarem per arrebossar el peix…salant-lo, passant-lo per ou desprès pel pa ratllat que quedin així i els fregirem en oli ben calent tal qual, com si fosin croquetes, vaja.
  3. Mentretant, prepararem la salsa de mel i mostassa…amb unes dues cullerades grans de mel una cullerada de mostassa normal de la més habitual a casa nostra, vaja i desprès mireu d’incorporar una mostassa més autèntica…com aquesta alemana que té llavors de mostassa i tot és més intensa i més saborosa un parell de cullerades també i ho remenem bé.
  4. Anirem reservant el rap sobre un paper absorbent.
  5. I ara la batata. Jo la compro en una botiga on-line, que ja us he parlat. No té un sabor massa definit però si té una textura i una dolçor molt interesants però si la combineu amb d’altres ingredients el resultat és sorprenent.
  6. Tallarem unes tires fines.
  7. Muntem el plat de pintxos…amb un tall de rap.
  8. Ara anirem sumergint cada tallet de rap dins la salsa i el deixarem escòrrer una mica.
  9. Finalment, incorporem la batata confitada i un polsim de julivert picat.
  10. I aquí teniu un pintxo força més digne que molts que presenten en algunes tavernes basques d’aquí Catalunya i potser de fora i tot. Notareu un contrast de textures cruixent i tova i de sabors, dolç i salat.
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de rap arrebossat amb salsa de mel i mostassa i batata confitada

Bombons de nous amb aroma de taronja

Deixa un comentari

Aquests bombons són de lo més casolà. Per aprofitar un tauleta de xocolata, que la veritat era una mica dura per menjar sola.

Ingredients:

  • 1 tauleta de xocolata sense sucre 85% cacau
  • nous pelades i picades
  • ratlladura de taronja

Com es prepara:

  1. Fondre la xocolata amb ajuda del microones, 2 minuts a temperatura màxima (depèn del microones necessitarà més temps).
  2. Afegir la ratlladura de taronja i les nous picades (a trossos petits).
  3. Barrejar-lo tot molt bé. Amb ajuda d’una cullereta anar posant sobre una superfície llisa.
  4. I deixar refredar.
  5. Per acabar de fer, posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  6. Senzills i bons. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bombons de nous amb aroma de taronja

“Tostones a puñetazos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Platan mascle
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Preparació:

  1. El plàtan mascle el podem preparar verd, o quan comença a madurar, que és més dolç.
  2. Pelem el plàtan i el tallem trossos de 2.5 centímetres mentres es va escalfant l¡oli en una paella. Fregim els trossos de plàtan mascle 3 minuts per cada costat, fins que comencin a estar dauradets, a foc mitjà-alt.
  3. Els treiem de la paella, els posem sobre la fusta de tallar i els aixafem amb un tros de pela. Els tornem a fregir, ara aixafats, fins que estiguin dauradets de nou.
  4. Els anem posant sobre un paper de cuina per absorvir l’excés d’oli, els tirem sal per sobre i a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tostones a puñetazos

Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 16 gambes o llagostins del Mediterrani
  • – 2 rovells d’ou
  • – 150 g de panko
  • – oli

Salsa:

  • – 2 taronges,
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 punteta d’all
  • – 1 culleradeta de pebre en gra
  • – 100 cc d’oli

Preparació:

  1. Gambes o llagostins: se’n treu el cap, es pelen, se’ls treu el budell i se’ls deixa la cueta. Es passen per rovell d’ou i s’arrebossen amb panko, es fregeixen per immersió. A l’hora de servir es poden escalfar al forn o servir-les a temperatura ambient (amb panko el cruixent dura més temps). Se serveixen amb la salsa i s’hi suquen.
  2. Salsa: es fan tiretes de la pell (sense la part blanca) de les taronges i se n’escorre el suc. S’escalden les pells 2 minuts amb aigua i s’escorren. Es posen en un cassó amb el sucre i el suc. Es fa bullir a poc a poc fins que s’espesseix una mica (gairebé com un almívar a punt de fil fluix). S’hi afegeixen l’all i el pebre picats al morter i, quan és tebi, s’hi afegeix l’oli a poc a poc i batent fins que quedi ben emulsionat i la salsa ha crescut.
  3. Aquesta salsa és boníssima, no us faci por fer-la perquè és fàcil i diferent.
  4. El panko el podeu trobar en establiments de productes asiàtics.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gamba amb “panko” i salsa de taronja

Mató amb Gerds

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 terrina de mató.
  • 100g de Gerds
  • 2 cullerades de sucre.

Elaboració:

  1. En una paella poseu els gerds i les dues cullerades de sucre, quant el sucre s’hagi fos retireu la paella del foc perquè el gerds quedin una mica sencers.
  2. Deixeu refredar, emplateu posant el mató i els gerds per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mató amb Gerds

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Dos peus de porc partits per la meitat
  • -3 grans d’all
  • -1 tomàquet
  • -1 ceba
  • -1 raig de conyac
  • -Sal
  • -oli d’oliva
  • -60 gr de foie Micuit
  • -oli de tòfona
  • -Sal Maldon

Procediment:

  1. Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
  2. Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
  3. Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
  4. Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  5. Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
  6. Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
  7. Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
  8. Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
  9. Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
  10. Acompanyar amb unes torradetes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Civet

Deixa un comentari

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

Guisat de llebre o d’una altra carn, generalment de caça, prèviament marinada, adobat amb vi negre, ceba i la sang del mateix animal.

https://www.enciclopedia.cat/ec-gec-0090903.xml

Guisat de llebre o d’una altra carn (generalment de caça), prèviament marinada, els condiments principals del qual són vi negre, ceba, diferents herbes aromàtiques i la sang del mateix animal, que hom afegeix a poc a poc abans d’acabar la cocció.

Originàriament era condimentat amb una espècie de ceba conreada a França, anomenada cive o ciboule , d’on prové el nom.

CIVET DE SENGLAR

MARINANT LA CARN

PLAT ACABAT

Arròs per a sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 900 cc d’arròs (per a 4 o 6 persones)
  • – aigua
  • – 90 cc de vinagre d’arròs
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 cullerada de sal

Preparació de l’arròs:

  1. Renteu l’arròs molt bé, poseu-lo en un bol gran i afegiu una quantitat suficient d’aigua per rentar-lo. Barregeu bé, i quan l’aigua s’hagi tornat blanca, la llenceu i poseu de nou aigua neta. Es repeteix fins que l’aigua ja no surt blanca.
  2. Escorreu l’aigua de la darrera rentada i poseu l’arròs rentat en una cassola de metall. Afegiu un 20% més d’aigua que d’arròs.
  3. Tapeu molt bé la cassola amb paper d’alumini per tal que no hi hagi cap escapament d’aire. Deixeu que l’arròs absorbeixi l’aigua durant uns 10 minuts.
  4. Poseu la cassola al foc viu. Quan comenci a bullir abaixeu el foc, i quan el paper d’alumini estigui inflat (i segurament l’aigua comenci a vessar), apagueu el foc i poseu la tapadora de la cassola sobre el paper d’alumini per tal que faci una mica de pressió.
  5. Deixeu-ho reposar.
  6. Es prepara el vinagre afegint-li les 4 cullerades de sucre i la cullerada de sal.
  7. Quan l’arròs encara és molt calent, es posa en un bol gran i ample, sense aixafar els grans i s’hi barreja la preparació de vinagre. Cal ventar-lo, diuen que així queda més lluent i bonic.
  8. Sols queda que en feu boletes i afegiu a sobre tires del peix cru que més us agrada, salmó, tonyina, bacallà, sípia… També el podeu enrotllar amb l’alga nori i posar-hi a dins el peix.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs per a sushi

COCA DE PASTA FULLADA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastes de full congelades de “La cocinera”
  • 400 g de cabell d’àngel
  • 80 g de pinyons
  • 1 ou
  • Sucre fi
  • Canyella
  • 1 llima

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 225 graus en funció dalt, baix i aire.
  2. Deixem que la pasta fullosa es descongele i quede a temperatura ambient.
  3. Tallem un tros de paper de forn un poc més gran que la safata de forn. Sobre aquest paper deixem la pasta de full i l’estirem una mica amb el corró. Llavors, la col·loquem sobre la plata.
  4. Ara batem l’ou en un plat. Amb l’ajuda del pinzell pintem un “marc” d’ou d’un centímetre i mig d’ample en la pasta fullosa que tenim estesa sobre la safata de forn. Amb l’ajut d’una cullera, repartim el cabell d’àngel per tota la superfície, tot comprovant que hi quede més o menys homogeni.
  5. Agafem el rall i ratllem la corfa de la llima per damunt del cabell d’àngel. Hem de tenir-hi en compte dues coses: que només hem de ratllar la part groga i no la blanca; també, que no n’hem de posar massa ratlladura perquè si n’hi posem massa, es menjarà el sabor del cabell d’àngel. És només perquè aromatitze un poquet.
  6. Tornem a tallar un tros de paper de forn i hi estenem la segona porció de pasta fullosa. La tornem a estirar amb el corró de manera que tinga aproximadament la mateixa mida que la primera. En estar, l’enrotllem al corró i la desenrotllem sobre l’altra.
  7. Una vegada les dues plaques de pasta fullosa juntes, anirem ajuntant les vores amb un gir dels dits, de manera que quede uniforme i rectangular. Ara aboquem ou per damunt de manera que en pintem tota la superfície. Amb la forqueta punxarem tota la superfície per tal que tinga foradets per a “respirar”.
  8. Aboquem sucre fi en un colador i el repartim per damunt de la coca (pegant-li colpets al colador ens serà més fàcil). Farem el mateix amb la canella de manera uniforme. Ara hi aboquem els pinyons i els repartirem per tota la superfície. Amb el corró els premerem una mica sobre la superfície perquè s’hi incrusten una miqueta i queden més assegurats. Finalment, tornem a abocar més sucre fi per damunt dels pinyons.
  9. És el moment d’enfornar la coca. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme. En el forn de casa hi va estar 25 minuts, però això pot variar segons cada forn. En veure que queda daurada per damunt amb un color bonic, ja està. Quan estiga freda, ja es pot menjar.
  10. Ha resultat molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PASTA FULLOSA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

FIGUES AMB GELAT DE VAINILLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 figues per persona ( de les que us agradin ) aquestes són de “Coll de dama “
  • Gelat de vainilla
  • Unes fulletes de menta per decorar

Preparació:

  1. Tenim les figues a la nevera.
  2. Les pelem i tallem a rodanxes, posem en un plat i tornem a deixar-les a la nevera fins el moment de muntar les postres.
  3. En una copa ampla, baixa i de vidre, posem unes cullerades de gelat de vainilla, tres rodanxes de figa, una altre capa de gelat i les rodanxes de figa que queden. Decorem amb un brotet de menta i servim inmediatament.
  4. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FIGUES AMB GELAT DE VAINILLA