Arxius mensuals: febrer de 2022

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • un bon manat de rúcula/escarola/enciams variats,
  • vinagre
  • una taronja,
  • 4/8 cullerades de blat sarraí (depenent de la gana…),
  • sal i pebre

Preparació:

Farem el fonoll al forn, salpebrat i amb un raig d´oli, tallat a làmines, ni molt gruixudes ni molt primes. Posarem a bullir aigua per coure el blat sarraí, heu de pensar que triga uns quinze minuts aprox. I amb la taronja intentarem treure´n grills sense la pell. Feu-ho amb un plat de sopa a sota i així reculliu tot el suc que perdreu en l´operació i amb ell feu una bona vinagreta per amanir un plat molt bo que es pot convertir en únic si augmenteu les quantitats de tot, sobretot de blat sarraí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Trofie al pesto

Deixa un comentari

Aquí teniu les trofie que vam portar d’Itàlia

Ingredients ( per a 4 persones):

  • 40 fulles d’alfàbrega (les he comptades, eh?)
  • 1 pessic de sal
  • 20 gr de pinyons
  • 1 punteta d’all (molt poquet)
  • 15 o 20 gr de formatge parmesà o de grana padano
  • un bon raig d’oli
  • 250 gr de trofie (varietat de pasta)

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients del pesto (alfàbrega, sal, pinyons, all, formatge i oli) al got de la batedora i ho triturem. Si veiem que queda una mica massa sec, hi afegim oli sense por. Quan ja tinguem la salsa lligada, hi tirem un raig d’oli per sobre perquè la salsa no s’oxidi mentre esperem que es faci la pasta.
  2. Bullim la pasta en aigua amb sal durant el temps que ens indiqui el fabricant, l’escorrem i servim les trofie amb la salsa a sobre i, si volem, una mica de parmesà ratllat.
  3. Llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Trofie al pesto

Sopa de fredolics.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 4 persones)

  • Fredolics (o qualsevol tipus de bolets barrejats). al voltant de 1/2 Kg., en aquest cas no cal una quantitat exacta, depend si us agrada més o menys espessa.
  • oli, mantega.
  • una ceba
  • una mica de timó en branca.
  • un litre de brou.
  • sal, pebre.
  • tòfona negra.
  • un raig de llet ideal.

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una cassola meitat oli i meitat mantega, hi sofregim poc a poc la ceba, tallada petita. Quan estigui al punt hi tirem els bolets, esl fregim també una estona juntament amb la ceba.
  2. A mig coure , hi tirem el brou , juntament amb la branca de timó i ho deixem bullir, fins que veiem que els bolets estan cuits, una 1/2 hora.
  3. Treiem del foc , apartem la branca de timó i ho triturem amb el turmix, hi afegim un raig de llet Ideal (es més lleugera que la nata i no hi dona tant de gust a llet), llavors tastem per si cal afegir-hi sal, que segur que si, encara que el brou ja tingui sal, hi posem una mica de pebre, i hi ratllem una mica de tòfona . Remenem i ja podem servir amb uns quant bolets fregits de guarnició.
  4. Fàcil i bona…per lluir-se !!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Sopa de fredolics.

La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones aproximadament:

  • 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)
  • 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 farcellet d’herbes
  • brou (1-2 litres)
  • 1/2 kg de castanyes
  • Sal
  • Farina

Preparació:

  1. Torrar les castanyes i pelar-les.
  2. Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.
  3. Salar i enfarinar la carn.
  4. Netejar els rovellons.
  5. Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.
  6. Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.
  7. Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.
  8. Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.
  9. Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).
  10. Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
  11. Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).
  12. Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).
  13. Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: La cassola de tardor de l’àvia Rosa

Tatin de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tot tipus de verdures: carbassó, albergínia, ceba, pebrot verd i vermell, espàrrecs, carxofes, variat de bolets.
  • Una cullerada de vinagre de mòdena
  • Pasta fullada
  • Sal i pebre negre
  • Paper vegetal de cuina

Preparació:

  1. No cal que posis totes aquestes verdures, pots triar les que més t’agradin o les que tinguis més a mà.
  2. Renta i talla a trossets les verdures i les cous al forn amb sal, oli i pebre.
  3. Quan ja estiguin gairebé cuites hi poses una cullerada de vinagre de mòdena.
  4. Folra un motlle un full de paper vegetal de cuina, a damunt i poses totes les verdures cuites.
  5. Tapa les verdures amb la pasta fullada procurant que quedi ben tancada pels voltants. Punxa la pasta perquè no s’infli.
  6. Escalfa el forn i posa la tatin a coure durant uns 20 minuts aprox. a 200º.
  7. Quan estigui cuita la deixes refredar i ja la pots tombar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tatin de verdures

Zaluk d´albergínies (5/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´albergínies
  • 8 grans d´all
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 cullerada petita de pebre vermell
  • 1/2 cullerada petita de pebre de cayena
  • oli extra verge
  • sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zaluk d´albergínies (5/36)

Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • enciams variats
  • 200 gr. de gerds
  • una magrana
  • 2 o 3 maduixes
  • 10 tomàquets cherri
  • 3 trossos de formatge de cabra
  • una mica de sucre i una mica de sal
  • oli i vinagre de gerds

Preparació:

  1. Per començar renteu bé l’enciam i deixeu-lo una estona en remull per treure-hi l’amargor que pugui tenir. Passada una mitja hora escorreu bé i talleu les fulles més petites, de manera que quan punxem ens ho puguem posar bé a la boca.
  2. Seguidament talleu els tomàquets per la meitat i poseu-hi sal. Renteu bé els gerds, i les maduixes. Talleu la magrana per la meitat i picant per la part de la pell amb qualsevol cullerot de fusta anireu veient com salten tots els granets i els poseu en nun bol. Xafeu amb una forquilla la meitat dels gerds i afegiu-los al bol així com també la maduixa tallada a dauets ben petits. Poseu un bon raig d’oli i de vinagre de gerds al bol i remeneu perquè es barregin els sabors. Finalment poseu-hi també els tomàquets.
  3. Amaniu l’enciam amb oli, sal i una mica de vinagre i poseu la barreja dels fruits vermells amb vinagre i oli que teniu al bol per sobre. També poseu-hi els gerds que hem deixat sencers. Per acabar el plat poseu uns talls de formatge de cabra damunt l’amanida, una mica de sucre per sobre i podeu cremar com si fos crema catalana.
  4. Veureu que ràpid es prepara i com us sorprendrà la barreja de sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

PASTISETS DE CABELL D’ÀNGEL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNS 30 PASTISSETS:

  • 250g, de llard de porc iberic
  • 50g, d’anis
  • 125g. de sucre
  • 50g. de granets d’atmetlla
  • 500g. de farina de reposteria
  • 1 cullerada de llevat
  • 500g. de confitura de cabell d’angel
  • 100g. de sucre glas
  • 1 cullerada de canyella

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – Posem a la maquina el llar de porc,l’anis, el sucre i l’atmetlla barregem 30seg. vel.3
  3. – Afagim la farina i el llevat i amasem 15seg. vel.4
  4. – Partim la massa i formem dos boles
  5. – Estenem una part de la massa amb un rodillo entre 2 lamines de paper film
  6. – Posem paper de forn a la plata
  7. – Posem la massa estirada a la plata
  8. – A sobre la massa estenem el cabell d’angel
  9. – Estenem l’altre part de la massa al damunt del cabell d’angel
  10. – Enfornem uns 30 a 35 minuts (sempre depent de cada forn )
  11. – Treiem del forn i posem el sucre glas i deixem refredar
  12. – Tallem a talls i afagim la resta de sucre glas i la canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISETS DE CABELL D’ANGEL (THERMOMIX)

Filet al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 filets de porc
  • oli d’oliva
  • brandi
  • crema de llet
  • una cullerada de pebre verd en bola (del que va amb aigua)
  • sal

Elaboració:

  1. De cada filet en fem dos, quedaran 4 talls. Els salem i amb abundant oli i ben calent els fregim en una paella al gust de cadascú, jo els faig tomba i tomba i queden del mig molt poc fets. I els posem en els plats de servir.
  2. Tirem un bon raig de brandi a la paella, l’escalfem i el flamegem, seguidament hi tirem la crema de llet i el pebre, arreglem de sal i quan arrenqui el bull ho tirem per sobre dels filets.

* Aquest plat s’ha de servir de seguida que s’acaba de fer.

Podem fer el mateix amb entrecots, o bé filets de vedella, o si ho volem també llom, això si, queda bé amb talls gruixuts.

Al flamejar tanqueu l’extractor.

Es pot acompanyar amb un puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Filet al pebre verd

Cuixetes de pollastre al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 cuixetes de pollastre
  • – 2 o 3 cebes
  • – 3 tomates
  • – 3 o 4 patates mitjanes
  • – All i julivert picat
  • – Oli d’oliva
  • – Un raig de whisky o similar
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem les cuixes de greixos i plomes i les rentem. Un cop escorregudes les posem sobre la plata del forn.
  2. Afegim a la plata, la ceba tallada a grills, les tomates mig partides amb una picada d’all i julivert pel damunt i les patates pelades i mig partides o tallades a rodanxes.
  3. Salem el conjunt, posem una mica de pebre només a les cuixes, un raig de whisky per sobre també només de les cuixes i un bon raig d’oli per amanir-ho tot.
  4. Un cop preparat ho podem deixar reposant a la nevera fins que ho hàgim de coure.
  5. Triga aproximadament una hora a 180º, calor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Cuixetes de pollastre al forn