Arxiu de l'autor: Administrador

Mousse d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 alvocats (1 x persona)
  • -1 gra d’all
  • -el suc d’una llimona
  • -mig got d’oli d’oliva
  • -mig got d’aigua mineral
  • -sal

Preparació:

  1. Buidem els alvocats amb una cullera i els barregem en un bol amb la resta d’ingredients amb el túrmix fins que no hi quedi cap grumollet.
  2. És millor començar per triturar els líquids amb el gra d’all i quan estigui ben fi anar-hi afegint els alvocats.
  3. Segons la cremositat i l’espessor que vulgueu, rectifiquem + o – d’aigua i oli.
  4. Per decorar, la veritat és que qualsevol cosa hi va bé: cibulet, fruites ben talladetes… jo he optat per una sal rosa de l’Himàlaia que em feia il·lu estrenar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse d’alvocat

PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 4 pomes golden grosses
  • 1 llimona grossa ( el suc i la pell ratllada )
  • 5 ous grans
  • 300 grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada o canyella en pols
  • 1 sobre de llevat quìmic
  • 125 ml. d’oli de girasol
  • 115 ml. de llet
  • 2 cullerades de sucre ( per les pomes de damunt del pastís )
  • 1 motlle rodó de 25 cms. o un motlle rectangular de 30 x 20 x 5
  • Paper de forn per al motlle

Preparació :

  1. Encenem al forn a 160 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Fem el suc de llimona i ratllem la pell.
  3. Tallem el paper de forn de manera que cubreixi el motllo i sobresurti per cada costat. Serà més fàcil treure el pastís un cop fet.
  4. Pelem totes les pomes, una la tallem en quatre trossos i la filetegem, la mullem una mica amb suc de llimona i reservem per posar-la damunt del pastís.
  5. Les tres pomes restants, les tallem en vuit trossos, i les anem tallant transversalment de manera que quedin de 2 o 3 cms. no massa gruixudes, les amanim amb tot el suc de llimona i les reservem.
  6. Separem els rovells de les clares.
  7. Les clares les muntem a punt de neu forta i reservem.
  8. Batem els rovells amb el sucre força estona, fins que estiguin escumosos, afegim la vainilla, o la canyella i una mica de pell de llimona ratllada, batem i aboquem la llet i l’oli de girasol, batem poc a poc ( perqué esquitxa) i posem la farina amb el llevat, que ja hem passat pel sedàs, batem un segon i afegim les pomes talladetes i tot el suc de llimona. Mesclem amb cura tots els ingredients, afegim les clares muntades, ho fem amb una espàtula de silicona o fusta, i mesclem amb moviments suaus, de baix a dalt.
  9. Aboquem la massa dins el motlle, pel damunt hi posem les pomes filetejades en dues o tres tires de dalt a baix, si el motlle és rectangular. Una mica de sucre per sobre de les pomes, els hi donarà un color torradet.
  10. Enfornem 45 minuts, quan hagi passat aquest temps fem la prova del punxó, si surt net, el pastís és cuit.
  11. Agafant el paper que sobresurt del motllo, amb les dues mans, aixequem el pastís i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
  12. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS FARCIT DE POMA I LLIMONA

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per a 10-12 peces):

  • 250 g de mantega
  • 250 g de xocolata per fondre
  • 113 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 5 clares d’ou
  • 6 rovells d’ou
  • motlles de paper de plata mida flam

Preparació:

  1. Pirmer desfem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones per separat i després ho barregem fins que quedi ben homogeni (i intentem no menjar-nos-ho encara!). Tot seguit batem les clares a punt de neu i, en un bol a part, batem els rovells amb el sucre fins que quedi una crema de color claret. Barregem la xocolata fosa (quan ja no estigui calenta) amb els rovells batuts i després hi afegim les clares amb compte que no baixin. En acabat, hi afegim la farina a poc a poc.
  2. Ara ja només ens cal repartir la barreja en els motllos que haurem untat generosament amb mantega i cacau en pols (o farina) i coure’ls al forn a temperatura alta, en el meu cas són uns 230º durant 8 minuts. Cada forn és un món, per això us recomano que feu alguna prova abans de coure els coulants que vulgueu servir. Heu de pensar que ha de quedar ben cuit de fora i cru de dins. El truc per saber que estan al punt és que desaparegui el foradet que es forma quan es comencen a coure, al mig del coulant.
  3. Quan ja estan cuits, els desemmotllem amb molt de compte i els decorem amb el que més ens agradi. Al de la foto només hi vaig afegir sucre llustre i un polsim de canyella. Sublim!
  4. Un consell: Podem guardar els coulants al congelador, així sempre tindrem aquestes postres espectaculars a mà. Quan els vulguem fer, els traurem una mitja horeta abans perquè es descongelin.
  5. A gaudir-ne!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Coulant de xocolata

PASTIS RAPID DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • 250g. de formatge fresc
  • 4 ous de mida petita
  • 250g. de nata, crema de llet,o llet ideal
  • sucre cremat per el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Untem el motlle amb el sucre cremat
  3. Barregem tots els ingredients amb la betadora o thermomix (Jo he fet vel.5 40seg,thermomix)
  4. Posem al motlle i enfornem al bany maria
  5. Depent del forn i del motlle de 30 minuts a 60 minuts
  6. Deixem refredar i desmotllem
  7. Servir fred.
  8. Avui l’hem acompanyat amb uns navius¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS RAPID DE FORMATGE

Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

Deixa un comentari

cuixetes-al-cava-petit

INGREDIENTS:

  • 8 cuixetes de pollastre
  • 1 ceba
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 grapat de mongetes tendres rodones
  • 1 vas de cava
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Salar les cuixetes i fregir-les en una paella amb oli.
  2. Tallar la ceba i les verdures a tires fines, posar-les a la paella amb el pollastre i deixar-les sofregir a foc suau.
  3. Picar les avellanes i afegir-les a la paella.
  4. Quan les verdures siguin cuites, abocar-hi el vas de cava, remenar-ho bé. Deixar-ho bullir una estona i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

Pans de pessic per a mones

Deixa un comentari

Ingredients per al motlle petit:

  • 75gr. de farina
  • 75gr. de fècula de patata
  • 225gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 6 ous
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat (opcional)
  • Mantega sense sal per untar el motllle

Ingredients per al motlle gran:

  • 100gr. de farina
  • 100gr. de fècula de patata
  • 300gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 8 ous
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat (opcional)
  • Mantega sense sal per untat el motlle

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic seguint la recepta aquí.
  2. Talleu el pa de pessic en tres bases, farciu i decoreu.

Anotacions:

  • Els pans de pessic, es poden elaborar amb productes sense gluten, estan igual de bons, queden amb el mateix aspecte i són aptes per a celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pans de pessic per a mones

Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 400 g d’arròs (sempre hem de calcular uns 100 g per persona)
  • 1/4 d’ànec (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1/4 de pollastre de corral (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1 kg de carxofes
  • 250 g de garrofó
  • sal
  • oli d’oliva
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • aigua

Preparació:

  1. Posem la paella al foc, fiquem l’oli (calculem el que necessitem per a sofregir la carn i controlem el resultat perquè l’ànec és molt greixós). Anivellem.
  2. Quan l’oli ja estiga calent afegim la carn i la comencem a sofregir a poquet de foc, uns 25 minuts, fins que estiga rostida.
  3. Afegim les carxofes, prèviament trossejades, i el garrofó, uns 10 minuts. Afegim el pebre roig dolç, la sal i el safrà i sofregim uns 10 segons, que no es creme.
  4. Afegim l’aigua, fins a les anses i deixem bullir uns 25 minuts. Quan més haja bullit, més substància agafarà el caldo.
  5. Afegim l’arròs i ho deixarem fins que se seque. Quan l’aigua comence a bullir haurem de baixar el foc al mínim i quan ja estiga quasi sec, taparem perquè s’acabe de coure.
  6. I ja està. Una altra recepta d’arròs sec en paella per a gaudir amb qui vosaltres trieu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Ciabattes

Deixa un comentari

Ciabattes

Ingredients:

Massa mare:

  • 100 grs aigua
  • 10 grs llevat fresc
  • 180 grs farina de força
  • 5 grs sucre morè

Massa del pa ciabatta:

  • 260 grs aigua
  • 10 grs sal
  • 50 grs oli oliva
  • 400 grs farina força
  • 20 grs farina sègol integral (jo vaig posar farina de sègol que tenia per casa)
  • 10 grs de farina d’ordi
  • 25 grs llevat fresc

Preparació:

  1. Primer de tot fem la massa mare. Posem tots els ingredients dins la cubeta i posem el programa d’amassat i llevat (programa 13) de durada 1 hora 25 minuts.
  2. Quan acaba aquest programa la massa haurà doblat el seu volum.
  3. Afegim dins la cubeta la resta d’ingredients: aigua, sal, farines i llevat.
  4. Connectem el mateix programa 13 (1h 25 minuts), i mentre la panificadora va amassant anem afegint l’oli de mica en mica.
  5. Deixem que acabi el programa i aboquem la massa sobre el marbre enfarinat.
  6. Estenem la massa amb les mans deixant un gruix aproximat d’un centímetre.
  7. Tallem els panets a la mida que vulguem i els posem sobre la safata del forn.
  8. Em van sortir 6 barretes.
  9. Deixem llevar entre 30 i 45 minuts.
  10. Passat aquest temps, espolsem una mica de farina per sobre i polvoritzem amb una mica d’aigua.
  11. Posem al forn un recipient amb aigua i el preescalfem a 200 graus.
  12. Introduim la safata amb les ciabattes i deixem coure durant 30 minuts aproximadament.
  13. Deixem refredar sobre una reixeta i a disfrutar del pa recient fet !
  14. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Ciabattes

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó