Arxiu de l'autor: Administrador

Vinagre de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – vinagre de raïm merlot
  • – vinagre de poma
  • – xarop de magrana
  • – sucre
  • – maduixes
  • – aigua

Preparació:

  1. Netegem les maduixes, tallem les fulles i reservem les maduixes netes en un bol i les fulles en un altre.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre blanc. Ho deixem coure fins que es desfaci el sucre.
  3. Barregem en un bol el merlot, el vinagre de pomes i l’aigua amb sucre que hem escalfat al cassó.
  4. Afegim a la barreja de líquids les fulles de les maduixes, les maduixes a trossets i el xarop de magrana.
  5. Tapem el bol amb paper film i el deixem refredar i marinar a la nevera, almenys, un parell de dies.
  6. Colem el contingut del bol, passats dos dies, per obtenir-ne el vinagre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Vinagre de maduixes

SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 patates tallades a rodelles
  • sal
  • oli
  • 2 talls de salmó
  • 8 gambes
  • 1/5 got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la ceba i la patata a la plata del forn posem sal i oli i posem al forn durant uns 25 minuts.
  3. Quan la ceba i la patata estigui cuita, afagim el salmo i les gambes amb sal i un raig de vi blanc enfornem uns 10 minuts
  4. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Llagostins al cava

4 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

SALMOREJO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

Bastonets cruixents de truita i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

Llenties amb remolatxa i yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de remolatxa,
  • 1 ceba vermella,
  • magranan (opcional)
  • 225 gr de llenties Puy (o pardina),
  • crèixems,
  • espinacs “baby”
  • 4 cullerades de suc de Yuzu,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • sal i pebre,
  • tàperes (opcionals),
  • tomàquets (opcionals)

Preparació:

Una de les peculiaritats d´aquesta recepta és presenta la remolatxa tallada molt fina. La bulliu i després de retirar-li la pell la talleu a làmines molt fines. mentrestant també haureu cuit les llenties i, abans de deixar-les refredar un cop cuites, ja hi barrejareu una cullerada de suc de yuzu i una d´oli d´oliva. La resta, senzill, tan com juntar els ingredients i fer una vinagreta amb el yuzu, la sal i el pebre i l´oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb remolatxa i yuzu

Pastís de xocolata xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata de cobertura (jo he fet servir una Chocovic selvatica 75% de cacau,
  • – 115 grams de sucre llustre
  • – 125 ml de llet
  • – 40 grams de cacau en pols
  • – 4 ous
  • – 85 grams de sucre moscovado (no en tenia, vaig posar-hi sucre de canya)
  • – 225 grams de farina
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 culleradeta de bicarbonat de sosa
  • – 170 grams de crema agra (o com deia, de iogurt o de formatge Quark)

per la cobertura de xocolata que farem més tard:

  • – 150 grams de xocolata de cobertura
  • – 45 grams de cacau en pols
  • – 75 ml d’aigua mineral
  • – 1 raig de mel
  • – 35 grams de mantega
  • – 210 grams de sucre llustre
  • – 2 rovells d’ou

Preparació:
Primer, el pastís!

  1. Anem al pastís (que el deixarem refredar abans de fer la cobertura, calculeu temps!). Posem una olla al foc amb aigua. Deixem que arribi a bullir a foc lent, i a sobre li posem un bol amb la xocolata picada fina, el sucre llustre, la llet, el cacau en pols i un parell de rovells d’ou i deixeu que es vagi desfent al bany maria i remenanant-ho fins aconseguir una textura de crema. Retirem i reservem. En un altre bol i posem la mantega i la desfem també al bany maria. I afegim el sucre moscovado (o de canya, com he fet jo) i amb les varilles elèctriques ho batem enèrgicament fins que quedi suau i esponjós. Li afegim dos rovells d’ou, la farina, la sal i el bicarbonat de soda i ho remenem bé. Aquí és el moment on em vaig despistar. A continuació tocaria afegir la crema agra (o substitut). A continuació la xocolata desfeta que teniem al primer bol i ho barregem bé.
  2. En un tercer bol (teniu rentaplats, oi?) hi posem les clares dels 4 rovells que haviem utilitzat i les batem fins portar-les a punt de neu. Les incorporem poc a poc a la mescla anterior, barrejant-ho bé.
  3. El forn l’hem de tenir precalentat a 170 graus, utilitzarem la calor de sota. Agafem un motlle per pastissos (format 23 cm de diametre va bé, compteu que pujarà), l’untem bé de mantega, que no s’enganxi i hi bolquem la barreja que tenim al bol amb cura i repartint-ho i anivellant-ho bé.
  4. En cosa d’uns 40-45 minuts ja ho tindrem. Depén evidentment del forn: aneu punxant i quan el palillo surti net, ja ho podem treure del forn i posar sobre una reixa a refredar.

Fem la cobertura:

  1. Amb el pastís ja refredat, desfem la xocolata de cobertura al bany maria. A una olla (a foc lent, sobretot) li posem l’aigua, el cacau en pols i el rajolí de mel. Anem remenant, fins que estigui calent (no bullint). Després hi incorporem la xocolata de cobertura desfeta i ho mesclem bé. Retirem del foc i hi afegim la mantega, el sucre llustre (que tamisarem) i els dos rovells d’ou fins que quedi tot ben armoniós i doni ganes de posar-hi els dits i portar-los immediatament a la boca. Ho deixem refredar una estona.
  2. Tallem el pastís en dos, horitzontalment i hi posem una capa d’aquesta xocolata de cobertura i tapem. Amb el pastís reconstruit i posem la xocolata per sobre i l’anem repartint bé per tota la superfície i els laterals. Es permet menjar la xocolata sobrant: en aquest sentit vaig reduir les proporcions que venien al llibre, que eren excessives. Amb les que he posat crec que dona per aquesta mida de pastís de sobres.
  3. Ho he deixat descansant tota la nit, per menjar-ho al dia següent per dinar. Al llibre recomana que no es posi dins la nevera (com a mínim en el seu repós nocturn) per la textura de la cobertura, sinò simplement en un lloc fresquet.
  4. Que en aquests dies és buscar els llocs on no arribi la calefacció!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata xocolata

Mona de Pasqua

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 iogurt grec natural
  • 75 g. de sucre
  • 75 g. de farina
  • 25 g. de miazena
  • 1 sobre de llevat
  • mermelada ( al gust, en aquest cas és de prèssec)
  • 50 g. d’avellanes crues

Per decorar:

  • Plomes
  • 1 ou kinder
  • ous petits

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar en un bol, els rovells dels ous, el sucre, la farina, la maizena, el llevat, el iogurt, i les clares a punt de neu. Procurar que no quedin grumolls.
  2. Abocar en un motlle rodó pel forn. Amb el forn pre-escalfat a 190ºC, posar el motlle durant 25 minuts aproximadament a la mateixa temperatura 190ºC.
  3. Deixar refredar i tallar per la meitat.
  4. Farcir generosament amb mermelada; i tancar-lo.
  5. Pintar amb mermelada, amb una capa fina, la part de dalt del pastís.
  6. Trossojar les avellanes, i escampar-les damunt del pastís. La mermelada farà que quedin enganxades.
  7. Decorar al gust amb les plomes i ous de xocolata típics d’aquestes festes.
  8. Espero que us agradi; aquesta mona intenta ser un homenatge a les mones tradicionals.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mona de Pasqua

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 ou per persona (si som 6 persones, 3 ous)
  • una cullerada ben plena de sucre per cada ou
  • 100-125 gr de mascarpone per cada ou
  • savoiardi = galetes d’aquelles que segons la Bella Easo es diuen “bizcochos de huevo” (hi vam posar melindros)
  • cafè
  • cacau amarg en pols

Preparació:

  1. Per anar bé, el tiramisú s’ha de fer el dia abans i deixar-lo a la nevera perquè quedi pres.
  2. Comencem muntant les clares a punt de neu. A part, batem els rovells amb el sucre fins que queda una crema de color claret. Hi afegim el mascarpone i, a poc a poc, ho barregem tot bé (costa una mica, primer el podem remenar a part per amorosir-lo) i finalment, hi incorporem les clares a punt de neu. Ha de quedar una crema força consistent. Deixem la crema a la nevera mentre preparem el cafè.
  3. En una safata hi posem el cafè amb sucre i hi suquem les galetes. Posem les galetes al fons d’uns recipients individuals o d’una safata fonda i fem una o dues capes alternant la crema i les galetes sucades (l’última capa serà de crema, clar). Al final hi tireu cacau en pols per sobre i, au, a la nevera!
  4. Un consell: si voleu menjar el tiramisú al vespre és millor fer servir cafè descafeïnat, que ja hem tingut algun “sustu” amb això, i no miro ningú… ehem… 😉

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Tiramisú

Pastís de taronges del Delta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 gots de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ametlla trossejada
  • 1 got i mig de sucre
  • 3 ous
  • 1 got de suc de taronja
  • pell de taronja ratllada
  • 250 gr de mantega

Com el fem:

Primer barregem la farina amb el llevat i les ametlles. En un altre bol hi posem la mantega tova i l’emulsionem amb el sucre. Quan està a punt de pomada, hi afegim els rovells –les clares les reservem a part–, el suc de taronja, la pell ratllada i finalment, mentre anem remenant, la farina amb el llevat i les ametlles. Ho barregem bé tot plegat. A banda, batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la barreja anterior. En un motllo untat de mantega i enfarinat, hi aboquem la massa.

Ja tenim el forn calent per posar-hi el pastís a una temperatura d’uns 170ºC durant 35 minuts (comprovar amb una agulla que és ben cuit abans de treure’l).

Mentre es cou, posem un cassó al foc amb un got d’aigua i mig de sucre i una taronja tallada a rodanxes i deixem que es vagi fent un almívar i que la taronja es vagi confitant. Abans que es converteixi en caramel, ho treiem del foc.

Quan tenim el pastís ja fet, posem una rajola de xocolata per desfer al bany maria amb una mica de crema de llet o mantega (així evitem que quan es refredi s’endureixi i no la puguem tallar). Un cop fred el pastís i desemmotllat, el cobrim amb xocolata i el guarnim amb la taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de taronges del Delta