Arxiu de la categoria: Aperitius

Croquetes de ceps.

1 Resposta

Croquetes de ceps

Ingredients:

  • 1 kg de ceps congelats trossejats.
  • 2 kg d cebes.
  • 200 g de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 300 gr de farina.
  • 1,500 l de llet.
  • 0,500 l de crema de llet.
  • Ous.
  • Farina de galeta per arrebossar.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboracio:

  1. Piquem la ceba i la possem en una cassola amb la mantega i l’oli. Deixem poxar a foc lent durant unes 2 hores.
  2. Una vegada estigui “potxada”, afegim els ceps congelats, una mica de sal i pebre. Quan tinguem els ceps i la ceba ben estovats ho triturem amb l’ajuda d’un turmix.
  3. A continuació en una paella apart posem la mantega i una mica d’oli, afegim la farina, la torrem una mica amb l’oli i afegim la llet, la sal, pebre i amb l’ajuda d’unes barilles ho remenem bé.
  4. Afegim la crema de llet. Cal que quedi consistent i espessa.
  5. Juntem la beixamel i la masa de ceba i bolets, corregim de sal i pebre al nostre gust, sabreu que la massa està llesta quan se separi de les parets de la cassola. i posem la masa en una safata i deixem refredar. Es millor fer-ho un dia per altre.
  6. Anem agafant la pasta i fem amb les mans les croquetes, les passem per per ou i despres per farina de galeta i repetin aquesta operacio una segona vegada.
  7. Per fregir les croquetes cal tenir en compte que l’oli ha d’estar ben calent.
  8. Una vegada fregides les deixem a sobre de un paper de cuina per que absorveixi l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de ceps.

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 cebes
  • – 8 patates grosses
  • – 16 ous
  • – Sal
  • – Oli de gira-sol
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Pelem les patates i les tallem.
  2. – Tallem les cebes ben primes.
  3. – Escalfem oli de gira-sol en una paella gran i fonda.
  4. – Fregim les patates a foc mig-alt, remenant de tant en tant.
  5. – Quan comencin a enrossir-se hi afegim la ceba.
  6. – Traiem les patates i la ceba de la paella amb un gira peix i les posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
  7. – Salem les patates.
  8. – Traiem tot l’oli de la paella.
  9. – Batem els ous i els salem.
  10. – Afegim les patates i la ceba als ous batuts.
  11. – Posem a la paella una miqueta d’oli d’oliva, poquet. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  12. – Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  13. – Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de patata i ceba

Pastes salades de pasta fullada

1 Resposta

Pastes de full salades

Croissants de sobrassada

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Sobrassada
  • Ou
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Necessitem una massa en forma circular (mig cercle és suficient). La tallem en triangles, des del centre del cercle o del mig cercle fins a la punta.
  2. Empastem una mica de sobrassada a cada triangle, centrant-nos en la part més ampla.
  3. Cargolem el triangle, de la part ample a la part estreta, i un cop cargolat li donem forma de croissant, curvant una mica les puntes.
  4. Pintem amb ou deixatat i tirem una mica de formatge ratllat per sobre.

Espirals de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • Pasta fulada
  • Pernil dolç
  • Formatge a talls
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. En aquest cas la massa que farem servir ha de ser un rectangle bastant ample. El cobrim tot ell amb talls de formatge i, al damunt d’aquests, n’hi posem de pernil dolç.
  2. Comencem a enrotllar sobre ella mateixa una de les bandes amples de la massa, fent que ens quedi un tira llarga i gruixuda.
  3. Amb un ganivet, l’anem tallant en rodanxes de més o menys un centímetre d’ample.
  4. Les posem planes en una plata, les pintem amb ou batut i tirem orenga per sobre.

Bocins d’oliva

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Olives farcides
  • Ou
  • Julivert

Preparació:

  1. Diria que són les més senzilles de fer… Tallem la pasta fullada en quadrats, els pintem amb ou i hi posem una oliva (una mica escapçada de sota perquè no rodoli) al damunt. Si volem, decorem amb julivert.

Pastes amb frankfurt o xistorra

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Frankfurt o xistorra
  • Ou
  • Llavors de sèsam o badabadoc

Preparació:

  1. Sigui amb frankfurt o amb xistorra, el procediment sempre és el mateix. Necessitem una base rectangular i allargada de pasta fullada. Posem una o diverses salsitxes de llarg, una al costat de l’altre, fent una fila que abarqui tot el llarg del rectangle.
  2. Cargolem la pasta fullada al voltant de la salsitxa i l’embolcallem tota, fent que quedi una tira llarga
  3. Tallem en porcions d’un centímetre o un centímetre i mig, les pintem amb ou i les decorem amb les llavors.

Galetes de formatge cremós i anxoves

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • Formatge cremós tipus Philadelphia
  • Anxoves
  • Ou
  • Orenga

Preparació:

  1. Tallem la pasta fullada en quadrats d’un parell de centímetres (hem de comptar que en necessitarem 2 per cada pasta).
  2. En un bol, fem una barreja amb el formatge cremós i les anxoves, triturades ben petites i amb tant poc oli com sigui possible.
  3. Posem una boleta de la crema al damunt d’un dels quadrats i tapem per damunt amb l’altre. Fem servir la punta del mànec d’una cullera petita per unir els dos quadrats.
  4. Pintem amb ou i decorem amb orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastes salades de pasta fullada

Hummus

Deixa un comentari

Hummus

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 kg i ½ de cigrons cuits
  • – 3 cebes petites
  • – 3 grans d’all
  • – 2 cullerades de sèsam
  • – 7 culleradetes de comí mòlt
  • – 3 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pa torrat tipus “regaña”, “picos” o bastonets de pa.

Elaboració:

  1. – Torrem el sèsam i el triturem.
  2. – Tallem la ceba i la sofregim a la paella a foc mig.
  3. – Hi afegim els cigrons i ho deixem uns cinc minuts, remenant i aixafant els cigrons.
  4. – Afegim el gra d’all talladet i hi donem voltes uns cinc minuts més.
  5. – Afegim les culleradetes de comí mòlt i de pebre vermell.
  6. – Hi afegim el sèsam triturat.
  7. – Ho traiem de la paella i ho triturem amb la batedora afegint oli d’oliva i un pessic de sal.
  8. – Anem afegint oli i remenant fins que quedi una textura cremosa.
  9. – Al moment de servir ho decorem amb un polsim de pebre vermell i hi posem el pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hummus

Musclos amb salsa picant

1 Resposta

Musclos amb salsa picant

Ingredients:

  • 1kg de musclos
  • 1 ceba grossa
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • ¼ de litre de vi blanc
  • 2-3 bitxos
  • 2 grans d’all
  • Julivert

Elaboració:

  1. Rascar lleugerament amb una ganivet les closques fins a treure’n les restes d’altres animals i els “esparts” i algues.
  2. Obrir el musclos en una olla amb un dit d’aigua i una mica de vi. Un cop oberts, separar les dues valves, posant la que contingui el cos en una safata.
  3. Triturar la ceba molt petita i sofregir-la, afegir-hi els grans d’all també tallats molt petits. Quan comenci a enrossir Afegir-hi el vi deixant que evapori l’alcohol, afegir el tomàquet, remenar i deixar que redueixi.
    Quan ja hagi reduït, salpebrar i afegir el julivert i els bitxos. Deixar 5 min. i retirar del foc.
  4. Amb un cullera posar la salsa calenta sobre el cos del musclo. Servir abans que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Musclos amb salsa picant

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

1 Resposta

CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 llauna petita d’anxoves (40gr.)
  • 2 cabdells (un per cap)
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de vi
  • Vinagre de mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Obrim la llauna de les anxoves i en llencem l’oli.
  2. Passem les anxoves una a una per una per sota l’aixeta. Després les posem en una safata d’aperitiu cobertes amb aigua uns 10 minuts.
  3. Passat aquest temps agafem les anxoves i les escorrem pressionant amb les mans perquè deixin anar tot l’aigua.
  4. Les tornem a posar a la safata i les cobrim amb oli d’oliva i un rajolí de vinagre de vi. Les deixem reposar un mínim d’una hora.
  5. Tallem els cabdells en 4/6 parts cadascun i els posem en un plat gran. Posem una anxova al damunt de cada tall. Repartim la barreja d’oli i vinagre de les anxoves per damunt dels cabdells i hi afegim una mica més d’oli a les parts on no n’hi hagi caigut. Després acabem d’amanir amb vinagre de mòdena.
  6. Deixem que els cabdells absorbeixin bé l’oli i el vinagre com a mínim un quart d’hora abans de servir-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CABDELLS AMB ANXOVES MARINADES

Canapé de paté rosa

Deixa un comentari

Canapé de paté rosa

Ingredients:

  • 1/2 all
  • 1 tomàquet
  • 1/2 grapat de nous
  • una branqueta d’alfàbrega
  • Brots d’alfals per decorar a sobre
  • Torradetes de pa

Preparació:

  1. Anem triturant tots els ingredients ( menys l’alfals ) en una mà de morter.
  2. Anem fent les torradetes de pa al forn, i quan estan llestes les untem amb la barreja , i hi afegim uns brots d’alfals per decorar al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canapé de paté rosa

Cassoletes de brandada de bacalla.

1 Resposta

Cassoletes de brandada de bacalla

Ingredients per unes 15 cassoletes o volavens:

  • 2 trossos de bacallà dessalat.
  • Unes 15 cassoletes com mes us agradin.
  • oli suficient per cobrir el bacallà.
  • 3 grans d’alls.
  • Una tassa de les de cafè, de llet.
  • Una mica de melmelada de tomàquet.
  • 1 poma Golden.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en un cassó i confitem els alls pelats a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
  2. Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment.
  3. Deixem refredar una mica el bacallà i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, i bateu-ho. Mentre ho bateu, aneu-hi afegint la llet fins que quedi com una crema ben espessa. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i reserveu-ho.
  4. Per fer la poma caramel·litzada, pelem la poma li traiem el cor i la tallem a llesques; les posem en una paella amb la culleradeta de mantega i la de sucre, i deixem caramel·litzar a foc mot baix; ha de quedar tova però no cremada.
  5. Finalment, omplim les cassoletes amb la brandada, unes les cobrim amb la poma ja cuita i les altres amb una mica de melmelada de tomàquet (jo la tenia feta, podeu trobar-hi la recepta al bloc o be la podeu comprar feta).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacalla.

MINI QUICHES DE VERDURES

Deixa un comentari

MINI QUICHES DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Pasta brisa
  • – Carbassó
  • – Ceba
  • – Xampinyons
  • – 150 ml de nata líquida
  • – Un ou
  • – Nou moscada
  • – Formatge emmental

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot estendrem la massa de la pasta brisa al marbre o sobre una fusta per anar tallant-la a trossets petits, en el meu cas vaig utilitzar uns motlles quadrats, els omplim de la mida d’aquests. Amb una forquilla haurem de fer forats a la massa perquè amb el forn no pugi massa d’altura.
  2. Tot seguit a la paella anem fregint la ceba, el carbassó i els xampinyons. Quan ho tinguem fet, ho introduim amb una cullera dins del forat del motlle, sobre la pasta. En un bol, hi tirarem l’ou, la nata, el formatge ratllat, la sal i un xic de nou moscada. Aleshores, ho anem introduint al motlle on ja hi tenim les verduretes.
  3. Temps per posar-ho al forn, ho hem de coure a 190-200 graus fins que tingui bon color. Depèn de cada forn però aproximadament són 15 minuts.
  4. Mini quiches per picar..!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MINI QUICHES DE VERDURES

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

  • 160 g de farina.
  • 5 g de llevat tipus Royal.
  • 125 g de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • 60 g de mantega en pomada.
  • un pessic de sucre.
  • ½ culleradeta de sal.
  • mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

  • 200 g de salmó fumat.
  • 100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
  • 1 raig llet.
  • El suc de mitja llimona.
  • un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
  2. Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
  3. Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
  4. Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
  5. Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.