Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per la pasta:

  • 2kg. de farina de pastisseria (orientatiu)
  • 8 ous sencers
  • 1 pessic de sal per ou, o sigui 8
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre d’oli d’oliva
  • 30gr. de llevat fresc

Ingredients per la coca:

  • 6 pebrots vermells escalivats
  • 5 albergínies escalivades
  • 2 cebes petites escalivades
  • Llonganissa fresca
  • Arengades de la costa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació de la pasta:

  1. En un bol gran, feu un volcà amb la farina (no la poseu tota, si cal, ja l’afegireu), al centre hi poseu, el llevat desfet en la llet, la sal i els ous un a un. Amasseu que s’integrin els ous i la llet, afegiu l’oli i continueu amassant, quan la pasta no s’enganxi tant als dits, aboqueu-ho damunt la taula de treball o en el marbre enfarinat, continueu treballant la pasta, millor no afegiu massa farina, la pasta quedarà més bona. Queda una pasta molt fina i manejable.
  2. Feu una bola amb la pasta i la poseu dins d’un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid i sense corrents d’aire, de una a dues hores, fins que dobli el volum. En les fotos, veieu com creix.

Preparació de la coca:

  1. Escaliveu els pebrots, albergínies i cebes, seguiu la recepta, aquí.
  2. De les verdures escalivades feu-ne tires llargues i les cebes a rodanxes, reserveu.
  3. Netegeu les arengades i feu talls de la llonganissa.
  4. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i feu-la en dos o tres parts, segons les coques que voleu fer.
  5. Apaneu cada part i feu-ne boles. Estireu la pasta amb el corró, poseu cada coca a la llauna on la coureu i damunt de paper de forn.
  6. Poseu les coques dins del forn apagat, i deixeu reposar 1/2 hora més.
  7. Com la llonganissa és crua, poseu els talls damunt de la coca i entreu-la al forn preescalfat a 180ºC, deixeu que es cogui uns 8 minuts. Retireu la safata del forn i procediu a posar-hi l’escalivada, la saleu i olieu. Poseu de nou la coca al forn i deixeu coure de 25 a 30 minuts, serà cuita, quan la pasta comenci a agafar color.
  8. En la coca d’arengades, podeu posar tots els ingredients d’una vegada, poseu sal i oli i entreu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de recapte

Coliflor gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor.
  • 100 g de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Vol-au-vents de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 vol-au-vents grans
  • mitja ceba
  • uns 10 xampinyons
  • 1 cullerada sopera plena de farina
  • mig litre de llet de soja sense sucre.
  • una cullerada sopera de margarina

Elaboració:

  1. Per començar tallem la ceba i els xampinyons en trossets petits, sinó després ens costarà omplir els vol-au-vents.
  2. En una paella amb una mica d’oli calent i aboquem la ceba i l’anem sofregint amb el foc no massa alt. Quan ja estigui tranparent hi afegim també els xampinyons i seguim sofregint fins que quedin tot ben fet. Pensem que després només estaran uns 10 minuts al forn i no volem que el sofregit quedi cru.
  3. Mentrestant, o millor, després, fem la beixamel. Cadascú té la seva manera de fer-la. A casa la fa el meu company. En un cassó al foc hi posa una cullerada de margarina i quan es desfà hi posa la farina. Amb unes “barilles” va remenant sense parar tota l’estona. Al cap d’un parell de minuts hi posa la llet, tota de cop, sense parar de remenar. Hi posem també un polsim de sal i un de nou moscada. I va remenant mentre el va fent la beixamel, fins que bulli. Provem per rectificar de sal i nou moscada. I llavors apaguem el foc i ja la tenim llesta.
  4. En un bol barregem el sofregit amb la beixamel. Això ho podem guardar si en aquell moment no ens hem de menjar els vol-au-vents. Quan sigui l’hora de dinar, encenem el forn a 180-200ºC i mentre s’escalfa omplim els vol-au-vents de la barreja de xampinyons i beixamel. Ho posem al forn uns 10-12 minuts. Simplement volem que s’escalfi, vigilant que no es torri massa per dalt.
  5. Ho servim i ens ho mengem.

Es poden fer vol-au-vents petits, com d’aperitiu, o més grans, de primer plat.

Aquest farcit el vaig fer també amb una quische (comprant una massa brisa) i queda molt bo també. En aquest cas els xampinyons els vaig fer laminats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Vol-au-vents de xampinyons/champiñones

Minipizzes negres de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr. de tonyina fresca
  • 4 rovells d’ou
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 culleradas de mostassa
  • julivert
  • el suc d’una llimona
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Pelar la ceba i picar-la junt amb les tàperes i el julivert.
  2. Tallar la tonyina ben petita i barrejar-la amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre.
  3. Distribuir en quatre plats i posar-hi el rovell d’ou a sobre de cada tàrtar, també es pot integrar en el moment de preparar-ho.

*Si es vol, abans de servir es posa en el plat al voltant del tàrtar, ceba picada, tàperes i mostassa.

Aquest tàrtar també es pot fer amb vedella (carn picada).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tàrtar de tonyina

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Albergina farcida

Deixa un comentari

Albergina farcida

Ingredients: (4 persones):

  • 2 albergines grans
  • 100 g de ceba
  • 1 kg de tomates
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • una cullerada de sucre moré
  • oli d’oliva
  • formatge per a ratllar

Procés:

  1. Bullim les albergines senceres uns 25 minuts.
  2. Les traiem de l’aigua i les obrim per la meitat. Buidem la carn i reservem la part buida per farcir-la.
  3. Trossegem la carn de l’albergina, la ceba i les tomates.
  4. Preparem una paella amb oli d’oliva. Fiquem a sofregir la ceba, la carn de l’albergina i les tomates. Salpebrem.
  5. Quan ja ho tinguem mig sofregit, afegim el sucre i acabem de sofregir. Sempre a poc de foc i tenint en compte la cocció.
  6. Farcim les albergines, fiquem el formatge ratllat a sobre i les fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 180°.
  7. A gaudir d’un plat sa, natural i de menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Albergina farcida