Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Crema de bolets

1 Resposta

Crema de bolets

Els ingredients:

  • Dos pots de bolets naturals (hem usat un pot d’uns que es diuen Nameko i l’altre de Mezcla del bosque)
  • Dues patates
  • 1 ceba
  • 1 brick petit de nata per cuinar
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Un poc de brou.
  • Bacon.

Preparació:

  1. Començam tallant la ceba i la patata, les colocam dins l’olla de silicona i afegim els bolets sense el suc dels pots.
  2. Abans de ficar al microones posam una miqueta de brou dins l’olla i ho posam a cuinar, 8 minuts.
  3. Mentre es cuina hem fet un cruixet de bacon, per això necessitam dues tallades de bacon que tallarem a tiretes, una mica d’oli i una paella.
  4. Encalentim l’oli i quan és calent fi ficamles tires de bacon, les hem de deixar ben cruixentes i que perdin tot el greix.
  5. Quan han passat els vuit minuts, treiem l’olla del microones i posam tot el contingut dins un recipient on ho passarem pel túrmix.
  6. Mentres ho capolam afegim la nata, i salpebrem. Ja està a punt per servir. Emplatam i posam un poc de bacon per damunt i un raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Crema de bolets

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Deixa un comentari

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Ingredients:

  • 2 tomàquets grossos cor de bou (o el que trobeu més madur…però sobretot, que siguin “de veritat”, amb gust de tomàquet!)
  • 4/6 sardines (depenent de la mida)
  • suc de llima/llimona
  • pebre vermell picant
  • sal, pebre
  • ciboulet/menta/julivert
  • tabasco,
  • salsa perrins
  • Oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegeu bé les sardines, retireu l´espina central, les escates, i feu-ne uns filets més o menys uniformes.
  2. Poseu-los a marinar a la nevera, en un recipient tancat, amb suc de llima (o llimona) i pebre vermell picant (podeu provar també de fer-ho amb pebre vermell fumat) durant uns deu/quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldeu breument els tomàquets, el hi treieu la pell i els talleu a daus petits.
  4. Piqueu les herbes, que poden ser una combinació de les tres mencionades, una o dues, però una mica de verd és necessari.
  5. Ho amaniu amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i unes gotes de tabasco i de salsa perrins.
  6. Talleu els filets de sardina a daus i els barregeu amb el tomàquet.
  7. Ho reserveu a la nevera fins al moment de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Deixa un comentari

Risotto negre de butifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 sipia grossa (amb la tinta a part)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 pebrot escalibat
  • 1 butifarra de pagès ben fresca
  • 1 tros de mantega
  • all i oli (opcional)

Preparació:

Podem començar marcant la buti, tallada a trossos no precisament petits, reservant-la i fent al mateix oli un sofregit de ceba i all, a on hi posarem la sípia quan la ceba sigui rossa. O començar amb la ceba, i quan sigui rossa afegir-hi la sípia. O primer la sípia i després la ceba, mantenint-la a la cassola. Com vulgueu, totes són vàlides. Si opteu per la darrera, que diria va ser l´escollida, hi poseu la buti al final, just abans d´anacarar-hi l´arròs. De la sípia en guardeu les potes, no les poseu (de moment). I comenceu a mullar-ho amb el brou mentre aneu remenant de tan en quan. Cap al final de la cocció hi podeu la tinta dissolta en una mica de brou, que sigui el darrer líquid que hi afegiu. I fora del foc treballeu l´arròs amb la mantega, deixant-lo reposar un parell de minuts abans de servir-lo amb el pebrot i les potes de la sípia per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto negre de botifarra, sípia i pebrot vermell escalibat

CANELONS

1 Resposta

CANELONS

INGREDIENTS:

  • 1 capseta de canelons
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 100gr. d’oli d’oliva
  • 200 gr. de ceba tallada llargueta
  • 2 alls grossos
  • 2 tomàquets madurs tallat en 4, o 150gr. natural en conserva
  • 200 gr. de vedella tallada a daus
  • 200 gr. de carn magre de porc tallada a daus
  • 200 gr. de pollastre tallat a daus
  • 1 tall de cansalada viada (opcional)
  • 2 fetges de pollastre o1/2 llauna foei gras
  • 1 copeta de vi ranc
  • Oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 50 gr. de farina
  • 200 gr. de llet

Ingredients beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • Un rajolí d’oli=1 cullerada aprox.
  • 800 gr. de llet
  • 80 gr. de farina
  • Un xic de pebre blanc
  • Un xic de nou moscada ratllada
  • Sal

PREPARACIÓ:
– Farcit:

  1. Salem i empebrem les viandes.
  2. Posar l’oli i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera
  3. Afegir ceba i alls, i: 5 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  4. Incorporar tomàquets , i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  5. Posar les carns, afegir el llorer i el vi , i : 28 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  6. Afegir farina, i: 2 minuts/ Varoma/ Velocitat 1
  7. Retirar fulles llorer, (afegir foei gras si es l’opcio escollida) i, 6 segons / Velocitat 4 (si vols mes triturat: 5 segons / Velocitat 5
  8. Incorporar llet, i: 5 minuts / 100 / Velocitat 3
  9. Reservar i deixar refredar per omplir els canelons.

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, preparar la beixamel
  2. Cobrir els canelons amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i gratinar al forn, aprox.15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: CANELONS

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Deixa un comentari

Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Ingredients:

  • – Un quilo de pataques bones, millor si són de la terra.
  • – Uns 200 grams de farina blanca de blat.
  • – Dos rovells d’ou.
  • – Sal.
  • – Pebre.
  • – Nou moscada.

Preparació:

  1. El primer és bollir les pataques i llavors passar-les pel passapurés.
  2. S’ha de posar el puré en una aïna (com este magnífic ribell que m’ha regalat la Laia i que vam comprar a Papasseit de Miravet).
  3. S’hi afegeixen els rovells, la sal, el pebre i l’anou moscada. Amb esta s’ha de vigilar, que si n’hi ha molta queda massa fort.
  4. S’ha de remenar bé per a que tot quedi lligat.
  5. Ara s’hi ha d’anar afegint la farina mentre es va pastant. Ha de quedar una pasta espessa però encara s’ha d’enganxar a les mans.
  6. S’enfarina el marbre i es posa la pasta a sobre.
  7. Amb la creixidera (tallant en fatarellut) en fem sis trossos.
  8. De cada tros en fem un macarró com els que fèiem de petits amb plastilina. Ha de tenir un gruix com el dit gros.
  9. I amb la creixidera n’anem tallant trossets de més o menys un centímetre i mig de llarg.
  10. I au, ja tenim els gnocchi preparats. Si voleu hi podeu donar forma de bola o fer-li les marques típiques amb una forquilla, però tampoc cal.
  11. Este és un menjar que a casa normalment preparo qualsevol tarda i el congelo. S’aguanten molt bé i fins i tot queden més bons. Per a congelar-los els hem de posar ben enfarinats en una plàtera (safata en fatarellut) i directes al congelador. Quan estiguin congelats els podem posar en tàpers o bosses. A l’hora de coure’ls s’han de posar directament a l’olla sense descongelar-los.
  12. Amb les quantitats d’esta recepta surten gnocchi per a quatre persones, nosaltres en menjarem avui i els altres seguiran al congelador.

Per a preparar els gnocchi (o qualsevol altra pasta) al burro de salvia, farà falta:

  • – Gnocchi.
  • – Sàlvia, tant hi fa fresca com seca.
  • – Mantega,

Preparació:

  1. En un cassó es posa la mantega a desfer amb una mica d’oli per a que no es cremi.
  2. Es talla la sàlvia petita i s’afegeix a la mantega ja desfeta. Immediatament s’ha de remenar i apagar el foc.
  3. Per a coure els gnocchi es posa aigua amb un parell d’espessics de sal a bullir en una olla. Quan bulli s’hi tiren els gnocchi i es remenen una miqueteta perquè no s’enganxin. Al cap d’uns minuts de coure veureu que les boletes de pasta comencen a surar: això vol dir que ja estan cuites.
  4. Es van retirant de l’olla amb una arpeta (escumadora o girapeix en fatarellut) i es posen als plats.
  5. S’hi tira la mantega amb la sàlvia per damunt i una mica de parmesà ratllat.
  6. I ràpid a menjar, que això fred no val res!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Gnocchi al burro e salvia (que vol dir nyoquis amb mantega i sàlvia)

Col de cabdell amb pernil

1 Resposta

Col de cabdell amb pernil

Ingredients:

  • Mitja col de cabdell blanca
  • 150 g de pernil salat a daus
  • una mica d’oli d’oliva
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Tallar la col a tires, rentar i reservar.
  2. Fregir els daus de pernil salat en una culleradeta d’oli.
  3. Afegir la col i deixar que es vagi coent a foc lent, fins que estigui tova.
  4. Si cal afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop ja ho tenim així… vaig pensar que un ou al damunt no estaria malament… així que vaig fer un ou a la planxa i el vaig posar al damunt.
  6. Pot ser fregit. O sense ou… Però la untuositat del rovell barrejat amb la col li donava un punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Col de cabdell amb pernil

Tallarines amb salsa verda

1 Resposta

Tallarines amb salsa verda

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 250 g de tallarines fresques
  • 2 pebrots verds
  • 1/2 ceba gran
  • 15 esparregs verds
  • 1 bric petit de crema de llet
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a trossets petits els esparregs, la ceba i un dels pebrots verds.
  2. Fregir les verduretes a foc lent en una paella amb un bon rajolí d’oli d’oliva, i salar al gust.
  3. Mentrestant, posar una olla amb aigua, sal i oli a bullir, i fer les tallarines. Al cap de 5 minuts, els escorrem, i els reservem. Jo després, els hi tiro un rajolinet d’oli d’oliva i els remeno perquè no es quedin enganxats.
  4. Tallar l’altre pebrot verd a trossos, ho posem al bol de la batidora, afegim la crema de llet i ho triturem fins que no quedin grumolls de pebrot. La salsa queda de color verd, però al fregir-la pujarà una mica més de color.
  5. Tirem la salsa damunt de les verduretes, i ho deixem 5 minuts a foc molt lent.
  6. Presentem el plat, amb les tallarines i dos cullerades generoses de salsa verda pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb salsa verda

Quiche de verdures i gambes

Deixa un comentari

Quiche de verdures i gambes

Ingredients:

  • – 1 pebrot vermell petit
  • – 2 probots verds petits
  • – 1 massa de pasta fullada
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 5 ous
  • – 1 tassa de crema de llet
  • – 2 cullerades d’oli
  • – 8 gambes congelades pelades
  • – 1 grapat de formatge parmesano rallat

Preparació:

  1. Rallem la ceba i la posem a fer en una paella a foc mitjà.
  2. Mentrestant tallem les verdures en dauets i els afegim a la cocció, salpebrem i deixem coure uns 20 minuts remenant de tant en tant.
  3. Estirem la massa i la posem al fons d’un motllo de silicona de forma rodona i no molt alt (tamany quiche). La puntxem amb una forquilla i reservem.
  4. Ara hem de batre els ous fent que quedi una mica d’espumeta. Hi tirem la tassa de crema de llet i barreigem bé.
  5. També hi tirem el formatge parmesano i tornem a barrejar. Afegim les verdures i les gambes prèviament descongelades i tallades també a dauets.
  6. Tirem tota la barreija sobre la massa de pasta fullada que teniem al motllo i posem al fron preescalfat a 180 graus. Deixem coure durant 40 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Quiche de verdures i gambes

Amanida d’escarola

1 Resposta

Amanida d'escarola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 escarola gran
  • – 200 g de figues seques
  • – 100 g de nous
  • – 6 tomàquets de penjar
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pomes
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola i la tallem a trossos petits.
  2. – La posem en un bol i hi afegim les figues tallades a trossets petits i les nous esmicolades.
  3. – Ratllem els tomàquets i les pastanagues i ho afegim a l’amanida.
  4. – Hi afegim les pomes pelades i tallades a dauets.
  5. – Ho amanim amb oli, vinagre, sal i un polsim de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida d’escarola