Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

SPAGUETTI AMB CARXOFA

Deixa un comentari

SPAGUETTI AMB CARXOFA

Ingedients (per a tres persones):

  • 300 gr de spaguetti
  • 4 carxofes
  • ½ ceba
  • Pebrot vermell
  • Pebre negre
  • Formatge manxego (per ratllar-lo)
  • Oli d’oliva

Prepaació:

  1. En una paella mitjana sofregim la ceba i el pebrot, i al cap d’uns tres minutes afegim les carxofes tallades a trossets molt petits, com més petits, millor, salpebrant-ho directament a la paella.
  2. Deixem coure vigilant que no es cremin, regirant sovint. Quan ja comencen ser toves, afegim una mica d’aigua, i ho deixem reduir. Fem el mateix al cap d’uns minuts, perquè vagin soltant el sabor.
  3. Mentrestant, haurem bullit la pasta seguint les indicacions. Un cop colada, tirem els spaguetti a la mateixa paella on hem cuinat les carxofes i regirem a foc màxim.
  4. Ratllem una mica de formatge per damunt, i regirem més, i ho repetim un parell de vegades, vigilant de regirar-los sovint.
  5. Servim ràpidament, i li podeu afegir una mica de manxego ratllat un cop servit al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: SPAGUETTI AMB CARXOFA

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Deixa un comentari

Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Ingredients:

  • 400 gr de tagliatelle (verds, d´espelta eco, super recomanables)
  • 100 gr de cecina (o bressaola)
  • uns quants pèsols…
  • 2 ous
  • 2 grans d´all
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Mentre bullliu la pasta talleu la cecina a juliana, escaldeu els pèsols, sofregiu els alls i després salteu un moment els tagliatelle en la mateixa paella dels alls. Abans d´emplatar barregeu els ous batuts amb la pasta i la cecina, salpebreu i si voleu hi poseu parmesà ratllat per sobre. O pecorino.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle amb cecina i pèsols (47/88)

Patates de primavera

Deixa un comentari

Patates de primavera

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • mantega
  • 1 gra d’all
  • oregan sec i timó
  • formatge parmesà
  • sal, pebre negre
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Tallar les patates, a làmines transversals, amb una mandolina.
  2. Suquem l’interior de tots els motlles amb la mantega.
  3. Piquem l’all.
  4. Posem en un bol les patates, l’all, les herbes, el formatge ratllat, la sal i el pebre.
  5. Preescalfem el forn a 190°C.
  6. Emplenem cada motlle amb les patates a capes.
  7. Per damunt els hi posem més formatge ratllat, pebre negre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Posem el motlle al forn, durant uns 40 min.
  9. Treiem el motlle del forn i el deixem refredar uns 5 minuts.
  10. Treiem les patates dels motlles o més ben dit, les flors de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates de primavera

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

1 Resposta

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d’espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • enciam tallat petit
  • escarola tallada petita
  • 1 branca d’api tallada
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 pastanaga tallada
  • unes olives negres
  • unes olives verdes
  • unes llavors de magrana
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 tall de formatge de rulo de cabra esmicolat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les verduras en un plat i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

AMANIDA DE FIGUES I FOIE

1 Resposta

AMANIDA DE FIGUES I FOIE

INGREDIENTS:

  • – Amanida variada
  • – Figues
  • – Foie
  • – Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posar al recipient les fulles verdes, incorporar el foie; l’he posat una mica al congelador perquè és pugui tallar millor (amb una part del ratllador), figues pelades i tallades a trossets i el formatge parmesà.
  2. Amanir amb Oli d’oliva i vinagre de mòdena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA DE FIGUES I FOIE

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Deixa un comentari

Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Ingredients:

  • 300 gr de farina de força
  • 3 ous
  • 1 pot mitjà d´olivada (també la podeu fabricar vosaltres…)
  • 2 llaunes de tonyina
  • 25 gr de tàperes
  • mig litre de brou de verdures
  • 1 pot petit d´anxoves

Preparació:

  1. Primer haureu de pastar la farina amb els ous durant uns quinze minuts i després deixar-la reposar 30.
  2. Passat aquest temps l’estireu, la talleu a quadrats de 7 cm, poseu el farcit i li dones la forma dels tortellinis.
  3. Pel que fa a la salsa tritureu les anxoves amb la tonyina, les tàperes, els ous durs i el brou de verdures. Tot seguir ho poseu en un cassó a reduir fins que agafi consistència de salsa.
  4. Rectifiqueu de sal i serviu. Pot ser que faci falta una mica de mantega per acabar de lligar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortellinis farcits d´olivada amb salsa de vitello tonnato

Trinxat de la Cerdanya

1 Resposta

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 col
  • – 7 patates
  • – 8 llenques de cansalada viada
  • – 4 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem la col i la trossegem.
  2. – Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.
  3. – Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.
  4. – Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.
  5. – Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.
  6. – Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.
  7. – En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.
  8. – A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem.
  9. – En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.
  10. – Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • 1 poma (tan és el tipus)
  • 1 remolatxa grossa
  • un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
  • 1 ceba
  • sal, pebre
  • Oli d´oliva
  • Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • mantega
  • 1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
  • arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Deixa un comentari

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una o dues bossetes de tinta de sípia
  • 200 gr de bacallà esqueixat (aprox)
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjanet
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • brou de peix

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.
  2. Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.
  3. Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille
  4. Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille