Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Cebiche de gambes amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 gambes vermelles
  • sal, pebre
  • 4 llimes
  • 1 ceba vermella petita
  • 1 culleradeta de pasta d´ají groc peruana (o quelcom picant…)
  • 1-2 bitxos frescos
  • fulles de coriandre
  • 1 mango
  • 150 ml aprox de llet de coco

Preparació:

Pelem les gambes, les salpebrem i les cobrim amb el suc de les llimes, juntament amb la ceba tallada en juliana fina, els bitxos i l´ají. Hi afegim les fulles de coriandre picades i ho posem a la nevera, filmat, que marini uns 45 minuts aprox. Pelem el mango, el tallem a dauets i el barregem amb la preparació anterior, juntament amb la llet de coco. Ho barregem suaument i ho servim amb una mica d´oli d´oliva extra verge si voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de gambes amb llet de coco

Amanida d’escarola amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola
  • – 1 magrana
  • – 2 taronges
  • – 1 alvocat
  • – 3 cullerades de pinyons

Per la vinagreta:

  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 culleradeta de sal

Elaboració:

  1. Netejar i assecar l’escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja “al viu”, de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
  2. Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure’n les pells.
  3. Tallar l’alvocat en dues meitats, enretirar l’òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l’alvocat amb el suc de l’altra taronja perquè no es posi negre.
  4. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre’ls fins que emulsionin i s’obtingui una salsa lligada.
  5. Disposar les fulles d’escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d’alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola amb taronja

CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

3 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de patates,
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets,
  • 3 grans d’all,
  • 2 ous,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva,
  • 1 branquilló de julivert,
  • 1 cullerada de pebre vermell,
  • 1 mica de canyella,
  • pebre,
  • sal

Preparació:

  1. Pelar les patates i tallar-les en trossos de la mateixa mida. Pelar i trinxar la ceba i els alls. Fer un tall en forma de creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant dos minuts en una cassola amb aigua bullent. Refrescar-los sota el raig d’aigua freda de l’aixeta, treure’ls les llavors, pelar-los i tallar-los en trossos.
  2. Ofegar la ceba en una cassola amb 3 cullerades d’oli fins que quedi transparent. Afegir-hi l’all i el tomàquet i coure-ho tot plegat durant 10 minuts més, fins que el sofregit tingui la consistència d’una melmelada.
  3. Afegir-hi les patates, assaonar-les amb el pebre vermell i la canyella, i salpebrar. Cobrir-ho tot amb aigua i coure-ho durant 20 minuts. Passada aquesta estona, afegir-hi els ous, batuts amb un pessic de sal, i remenar-ho tot plegat. Coure-ho durant 5 minuts més perquè s’espesseeixi la salsa. Espargir-hi julivert en abundància i servir.
  4. En la cuina eivissenca, les patates combinen gairebé amb qualsevol altre ingredient de temporada. Són populars amb bledes i pastanagues, amanides amb vinagre i all picat. També se solen guisar amb col, coliflor, mongeta tendra, pèsols, carxofes o faves.
    Per servir-les com a acompanyament, poden preparar-se en casaca. Les patates es bullen amb pell, després es pelen i es tallen en rodanxes gruixudes. Finalment, s’arrebossen amb farina, ou batut i farina de galeta i es fregeixen en abundant oli calent.
  5. Fins ací el que explicava la recepta original. Ara les petites variacions que hi he fet jo. Com que era per a dues persones, he dividit els ingredients per la meitat. Per estalviar temps, la nit d’abans vaig pelar les creïlles, les vaig fer a trossos més o menys de la mateixa grandària, les vaig rentar i les vaig posar en un llibrell, cobertes d’aigua, tapades amb un plàstic de cuina al frigorífic. També vaig pelar la ceba i la vaig capolar menuda i vaig trinxar l’all. Les dues coses les vaig guardar en un platet, tapades amb plàstic al frigo. Avui no he sofregit la ceba, l’all i la tomata en una cassola. Ho he fet en una paella antiadherent. L’aigua per coure-ho tot ha estat la que havia reservat de mantindre les creïlles a la nevera. He pensat que, potser, els nutrients que hauria amollat la creïlla els aprofitaria millor. El resultat ha estat un plat saborós, contundent i ben sa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

Gaspatxo de mongetes vermelles

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/4 de kg de tomàquets madurs
  • 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit)
  • 1/4 de ceba tendra
  • 1/4 de pebrot vermell petit
  • 1/4 d’all
  • 1/2 got d’aigua freda
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • Uns quants brots d’alfals germinat

Preparació:

  1. Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).
  2. Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.
  3. Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Gaspatxo de mongetes vermelles

HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 6 cullerades de flocs de civada
  • oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la cebai el porro i poxem una mica a la paella
  2. Mentres ratllem les pastanagues i el carbassó i reservem
  3. En un bol i posem les pastanagues ,el carbassó i els flocs i remenem i afagim la ceba, porro,l’ou,sal i pebre remenem tot i deixem reposar uns 15 minuts nevera
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem paper de forn a la plata
  6. Fem pilotes amb la berreja i els donem forma d’hamburguesa i les posem a la plata
  7. Enfornem uns 10 minuts que quedint una mica rosetes
  8. I una amanida i les hamburgueses i tenim un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Porrusalda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones )

  • – 6 porros
  • – 2 manats d’alls tendres
  • – 600 g de bacallà dessalat
  • – 10 patates
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre vermell
  • – Sal

Elaboració:

  1. -Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.
  2. -Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.
  3. -Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.
  4. -Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.
  5. -Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.
  6. -Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.
  7. -Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.
  8. -Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.
  9. -Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.
  10. -Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.
  11. -A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Porrusalda

SOPA DE FARIGOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 Tiges de farigola
  • 4 alls sencers
  • 4 llesques de pa sec
  • 2 c.s. d’oli
  • 1 c.p. pebre vermell dolç
  • 1 l d’aigua
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una olleta d’acer o de fang incorporem l’oli, una vegada estigui al punt d’escalfor, afegim els alls sencers, sense pelar i, que prèviament els hi hem fet un tall al mig i els deixem enrossir.
  2. Tot seguit afegim la farigola enrossint-la una mica, junt amb els alls, amb tot això ben ros, afegim la cullaradeta de pebre vermell dolç, apartant l’olla del foc per tal que no es cremi el pebre vermell (el pebre vermell es crema fàcilment), tot seguit afegim les llesques de pa tallades petites, barregem tot bé per tal que el pa quedi impregnat de tot l’oli i el pebre vermell. Afegim l’aigua i deixem bullir 1/2 hora 3/4 hora ben bons, quan més cocció tingui, més esponjosa estàra la sopa, si cal, anem afegim una mica d’aigua o bé si prèviament fem un te amb unes tiges a banda.
  3. També si ens agrada se li pot afegir al final de la cocció un ou batut, es remena per tal que vagi quallant a fils i es deixa coure 2 minuts més.
  4. Aquesta recepta és força econòmica, es d’aquelles que tenen les tres BBB.
  5. Que vagi de gust.!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: SOPA DE FARIGOLA- BLOGS CONTRA LA FAM 2012

COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. Primer de res, preparem la massa de la coca, l’estirem i la col·loquem a la safata de forn, prèviament folrada de paper de forn.
  2. Posem a calfar-se el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb el ventilador.
  3. Posem l’oli a calfar en la paella. Pelem les cebes, les tallem a trossos, els salem i els hi fregim fins que queden dauradets i sense cremar-se. Alhora, posem els pésols congelats a bullir fins que queden cuits. Traiem la tonyina de l’oli i l’escorreguem del tot fins que no n’hi quede ni gota.
  4. No ens hem de descuidar d’anar remenant la ceba perquè no es creme. En estar, la colem i fem que quede escorreguda del tot. L’aboquem en un llibrellet. Hi afegim els pésols i la tonyina. Mesclem tots els ingredients amb un cullerot de fusta. Batem l’ou i l’aboquem damunt dels pésols, la ceba i la tonyina. Mesclem tot ben mesclat perquè l’ou es repartesca bé per tot.
  5. Amb l’ajuda del cullerot, repartim el recapte per damunt de la coca de manera que hi quede repartit uniformement. Molem una mica de pebre negre per damunt i ja està a punt per al forn.
  6. N’abaixem la temperatura a 180 graus i enfornem la coca.
  7. La hi col·locarem en el terç inferior del forn. L’anirem coent durant aproximadament mitja hora. De tota manera això depén de cada forn. Ha de quedar una massa cruixent i el recapte no massa sec.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PÉSOLS, CEBA I TONYINA

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL