CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Canelons de nata

Deixa un comentari

Un postre nadalenc fàcil. Només fa falta turró de crema cremada i nata montada. Tallem el turró de crema en talls d’uns 2 cm de gruix, els posem entremig de paper de cuina -per dalt i per baix- i amb un corró ho aplanem. Que no sigui massa prim tampoc que sinò es trencaria.

Després li posem la nata montada i els enrotllem a lo caneló. I ja està, a guardar a la nevera i a intentar que la gent s’ho mengi després d’encadenar els plats nadalencs. Que no és fàcil 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Canelons de nata

Cloïsses a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de cloïsses fribersa
  • – 1 ceba
  • – Alls
  • – Julivert
  • – Pebre vermell dolç
  • – gotet de vi blanc
  • – Sal i Pebre
  • – 1 tasseta de tomàquet tritura
  • – Oli
  • – 1 culleradeta de farina

Elaboració:

  1. Les cloïsses fribersa, ja venen depurades, crues i sense sorra.
  2. Així que no és necessari deixar en remull.
  3. Tallem la ceba i l’all i ho fregim tot una mica a foc mitjà.
  4. Quan la ceba estigui transparent hi posem tomàquet ratllat fins que agafi color i una mica de pebre vermell dolç.
  5. Afegim una cullerada de farina i ho deixem un minut.
  6. Posem el gotet de vi blanc fins que s’evapori i ja podem posar les cloïsses.
  7. Tapem per tal que es vagin obrint.
  8. A l’últim moment rectifiquem de sal i pebre i hi posem julivert picat.
  9. Servir al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Cloïsses a la Marinera

Cargols de punxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 Kg de cargols de punxes
  • 2 fulles de llorer
  • 2 alls
  • 10 grans de pebre negre
  • sal

Elaboració:

  1. Renteu bé els cargols de punxes, poseu-los en una cassola coberts d’aigua freda i afegiu les fulles de llorer, els alls i el pebre.
  2. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la sal, coeu-ho a foc mig durant 30 minuts i deixeu-ho refredar en la seva pròpia aigua.
  3. Aquesta és una bona proposta com a entrant davant d’un segon plat molt consistent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cargols de punxes

Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tomàquets ben grossos
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 grapats d’arròs
  • 1 alvocat
  • oli i sal

Preparació:

Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.

* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Trufa cuita (Ganache)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 ml de nata per muntar
  • 450 g cobertura de xocolata negra
  • 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

  • – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

  1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
  2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
  3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
  4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
  5. Directament al foc.
  6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
  7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
  8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
  9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
  10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
  11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
  12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
  13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
  14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
  15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
  16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
  17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
  18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
  19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
  20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
  21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
  22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
  23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
  24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
  25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
  26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
  27. I fer-la anar amb la paletina.
  28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
  29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)

Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous ( 2 x persona),
  • 4 talls prims de sobrassada
  • 1 pebrot vermell (i/o verd),
  • un tomàquet madur,
  • 1 ceba
  • sal, oli

Preparació:

Bé, la idea és fer-ho en una paella mitjana, batre els ous, escampar-los per tota la superfície i no tocar-ho, deixar que es faci una miqueta i a continuació posar-hi tots els ingredients. En aquest cas prèviament havia sofregit una ceba i un pebrot a tires, tallat el tomàquet i esmicolat la sobrassada. S´ha de fer rapidet. I ho podeu acompanyar amb una mica de pà amb tomàquet. O el que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita oberta amb tomàquet, pebrot i sobrassada

Peus de porc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peus de porc bullits
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls
  • Vermut negre
  • Polpa de nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge

Elaboració:

Posar una casola al foc amb oli i sofregir la ceba i els alls tallats petits, a continuació afegir la polpa de nyora, remenar i afegir el got de vermut, evaporar l’alcohol i afegir els peus, deixar que s’escalfin i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peus de porc

ENSAÏMADES

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • – 10 ml d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -80 gr aproximadament de farina

Massa:

  • -510 gr de farina
  • -110 gr de sucre
  • -110 gr d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -30 ml d’oli d’oliva
  • -Llard de porc
  • -oli de gira-sol
  • -Sucre de llustre

Procediment:

  1. -Posar la massa mare en un bol i amassar fins a formar una bola, la cobrim d’aigua i esperem a que floti, en aproximadament 10 minuts.
  2. -Posem en un altre bol , la resta de farina, el sucre, l’aigua, el llevat i els tres ous i amassem.
  3. -Afegim la massa mare i anem agregant l’oli d’oliva ,poc a poc.
  4. – Tapem i deixem reposar la massa 15 minuts.
  5. -Engreixar bé, amb l’oli de gira-sol, la taula de treball , i agafarem porcions de aproximadament 60 gr , i l’estirarem amb el corró, si es trenca una mica no passa res.
  6. -Untar amb la llar i enrotllar, la massa, formant un xurro i donar forma d’espiral.
  7. – Col•locar , separades, en una safata per el forn, tapar i deixar llevar 2 hores aproximadament ,o fins que doblin el seu volum.
  8. -Coure a 170 graus , ruixades amb aigua , durant 12 minuts aproximadament, o fins que agafin un color daurat.
  9. -Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ENSAÏMADES

Com escalivar pebrots, albergínies i cebes

Deixa un comentari

Escalivar, sembla que no te cap dificultat, i així és, només s’ha de tenir en compte alguns detalls, aquí us ho explico.

Abans de començar a escalivar, netejarem i eixugarem els pebrot i albergínies, i amb oli d’oliva, els untarem lleugerament tota la pell.
Comencem per les albergínies:
Aquestes han de tocar directament a la flama, quan les toquem i estan toves, ja són cuites. Les retirem i les deixem refredar sense embolicar-les i sense que es toquin l’una a l’altra, en quan no ens cremem, no les deixeu refredar massa, ja podem pelar-les.
Si les albergínies, es refreden tapades, la carn de dins queda fosca, i ja veieu com pot quedar de blanca si no s’emboliquen.
Els pebrots:
Els pebrots, han de coure al caliu prop de la flama, però que aquesta no els toqui. La pell s’anirà cremant i ho anem vigilant perquè, és facin per tots els costats per igual. En retirar-los del foc, els heu d’embolicar i deixar que es refredin a poc a poc, perquè l’escalfor que porten, els acabi de coure, passades unes hores, els podeu pelar i treure les llavors.
Millor no ho renteu amb aigua.
Les cebes:
Les cebes s’escaliven amb tota la pell i també a prop de l’escalfor de la flama. Embolicar-les i deixar-les que es refredin a poc a poc. Quan ja no cremen, pelar-les.
Anotacions
També es podria fer al forn, però llavors no tindria el gust tant bo que li dona el foc i el fum.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com escalivar pebrots, albergínies i cebes