Mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Deixa un comentari

Guisat de pollastre casolà (Elisenda Toda, Restaurant Sol i Lluna de L’Escala)

Entre les formes més habituals de cuinar el pollastre o el gall dindi no es troba l‘estofat. Malgrat això, i gràcies a la gran versatilitat d’aquestes carns, els guisats, en les seves innombrables formes i variants, són uns dels plats de sucar pa favorits per tothom. Avui en parlarem.

L’estofat, com a forma de cocció, consisteix en coure la carn amb poca aigua o brou i una mica de greix, en un recipient tancat, generalment amb altres ingredients, que sovint són verdures i/o patates. Els vapors condensen en el mateix recipient i cauen sobre el producte, al que proporcionen la melositat, sabor i aroma característics.

Per aquest tipus de cocció cal força temps per aconseguir impregnar la carn de les aromes i del gust de tots els ingredients que l’acompanyen. Aquesta cocció més llarga és també l’adequada per alguns tipus de carn d’aviram més dura com poden ser pollastres de pagès o de races autòctones, ànecs,…. També és la més adient per aus de caça.

Pel que fa a les característiques nutritives de la carn d’aviram estofada, cal destacar que part dels minerals poden dissoldre’s en els líquids de cocció i ser arrossegats fora de la carn amb els sucs que aquesta mateixa genera. Però això no suposa una pèrdua de valor nutricional ja que aquests minerals queden al suc, que es consumeix juntament amb la carn i els seus acompanyaments.

Un altre efecte de l’estofat sobre les característiques nutritives de la carn és que el greix subcutani que hi ha entre la pell i la carn queda més enganxat a la pell, essent així més fàcil retirar i per tant disminueix el consum de greix. No hi ha canvis substancials pel que fa a la composició d’àcids grassos respecte a la carn d’aviram fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Coques fines

Deixa un comentari

Coques fines 01Coques fines 02
Ingredients per a fer-ne una vintena:

  • – Entre 600 i 700 grams de farina de blat.
  • – Dues tasses d’oli bo.
  • – Una tassa d’aigua.
  • – Una cullerada de saliandra (llavors de cilantre en fatarellut).
  • – Una cullerada de matafaluga (les llavors de l’anís).
  • – Uns 40 grams de llevat premsat (o entre 12 i 15 de llevat liofilitzat, no el Royal sinó el de fer pa).
  • – Sucre.

Preparació:

  1. Comencem aromatitzant la futura pasta amb la saliandra i la matafaluga. Per a fer-ho s’ha de posar en un casso l’aigua i les llavors.
  2. Quan comenci a bollir es deixa cinc minutets al foc per infusionar-ho bé.
  3. Mentrestant, en un ribell s’hi posa l’oli.
  4. A l’oli del ribell ara s’hi ha d’afegir l’aigua de la saliandra i matafaluga, i s’hi ha de tirar bollint i passant-la per un colador. A això se li diu escaldar l’oli.
  5. Ara s’ha de barrejar l’aigua i l’oli batent-ho amb unes barnilles, i al cap de no res ho tindreu emulsionat.
  6. S’esmicola el llevat, s’afegeix a l’oli del ribell i es desfà ben desfet.
  7. Quan tingueu el llevat desfet heu d’afegir tres parts de la farina.
  8. Es barreja ben barrejat i es posa damunt del marbre.
  9. Ara s’hi ha d’anar afegint farina i s’ha de pastar com si es fes pa. Ja veureu que arriba un moment que la pasta té una certa elasticitat i queda lligada. És allò que les padrines diuen “i de farina n’hi poses la que vulgo la pasta”, però que costa molt d’explicar quanta és. Jo he comptat que amb 600 grams n’hi ha prou per a estes mides, però una mica més no li faria cap mal.
  10. Una vegada pastada, la pasta “s’ha de fer bona”. Això vol dir que ha de fermentar. Per a fer-ho, la posem dins al ribell, el tapem amb un drap net i el deixem en un lloc càlid però sense passar-se. Nosaltres el deixem a uns dos metres del foc i tarda poc més o menys una hora a pujar. Ja veureu que haurà pujat quan s’hi facin crivells i estigui molt esponjada.
  11. Amb la pasta fermentada s’han de fer boletes una mica més petites que un ou.
  12. A sobre d’un paper sulfuritzat posat damunt de la plàtera (safata en fatarellut) del forn s’han d’aplanar les boletes amb els dits. Hi ha qui diu que s’han de deixar més grosses i qui diu que han de ser primes. A mi m’agraden finetes, de més o menys mig centímetre.
  13. La decoració que porten les coques fines es fa a base d’espessics fets a la pasta amb els dits índex i polze, i normalment són línies paral·leles, però recordo de petit que hi havia gent que hi feia dibuixos i tot.
  14. El forn ja haurà d’estar calent a 200 graus. Hi posarem la plàtera i deixarem coure les coques fins que estiguin rosses. Això us portarà entre un quart i mitja hora segons la pasta, el forn, el dia…
  15. Quan es treuen del forn s’han de deixar refredar una mica i llavors s’hi ha de tirar sucre abundant per damunt.
  16. I ja està! Ja teniu una ribellada de coques fines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques fines

Aletes de pollastre amb samfaina

2 Respostes

Aletes de pollastre amb samfaina

Ingredients per 2 persones:

  • De 6 a 10 ales de pollastre (el racó de la Delfi)
  • 1 bossa de samfaina (el racó de la Delfi)
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Poseu la samfaina en una paella amb oli i sal, a foc lent, tapeu-les i aneu remenant de tant en tant, quan veieu que l’aigua de les verdures s’ha evaporat hi afegiu el tomàquet ratllat i deixeu que també redueixi el líquid, ho deixeu coure uns deu o quinze minuts més i un cop cuit ho reserveu.
  2. Salpebreu les ales, partides per meitat sense la punta, i rostiu-les amb oli en una cassola o paella, quan estiguin enrossides hi afegiu la samfaina i deixeu que vagi fent la xup, xup mentre s’acaben de coure, s’entendreixen i agafen el gust de la samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Aletes de pollastre amb samfaina

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

  • 70 grams de llet
  • 10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • un polsim de sucre
  • 130 de farina de força

MASSA:

  • 120 grams de sucre
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 60 grams de llet
  • 70 grams de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • 30 grams d’aigua d’azahar
  • 450 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou batut per pintar
  • fruita confitada per decorar
  • sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
  2. Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
  3. Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
  3. Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
  4. Després amassem 3 minuts velocitat espiga
  5. Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
  6. Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
  7. Amassem 1 minut velocitat espiga
  8. Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
  9. Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
  10. Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
  11. Quedarà una corona d’uns 35 cm
  12. El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
  13. Deixarem reposar perquè dobli el volum
  14. Preescalfem el forn a 200 graus
  15. Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
  16. Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
  17. Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Deixa un comentari

BASE DE GALETA:

  • 40g. de galetes bio
  • 20g. de mantega
  • 20g. de fruita seca
  • 20g. de mel

FARCIT:

  • 300g. de formatge philadelphia
  • 50g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas les galetes, la mantega la mel i la fruita seca i triturem 10 seg. vel.7, repartim la berreja dins uns vasos de vidre que aguantin l’escalfor i reservem
  2. Rentem el vas
  3. Posem dins el vas el formatge,la nata,el sucre, la sal i els ous i remenem 1 minuts vel.4
  4. Ara repertim dins els vasos de la berreja anterior i tapem amb paper de forn i coloquem dins el aparell varoma
  5. Posem aigua dins el vas i coloquem l’aparell varoma i programem 25 minuts . varoma, vel.1
  6. Un cop cuits deixem refredar i decorem amb mermelada o amb coulis
  7. Avui i hem possat coulis de gerds

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Tomàquet i albergínia acompanyat de formatge de cabra

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 1 tomàquet d’amanida gran
  • 1 albergínia
  • formatge de cabra
  • oli, sal i orènga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el tomàquet i l’albergínia a làmines d’un dit de gruix.
  2. Untar la safata del forn amb oli, i repartir-hi les verdures. Salar-les.
  3. Amb el forn fluix, uns 150ºC, posar la safata i esperar uns 10 minuts fins que les verdures estiguin fetes.
  4. Quan ja no cremin, montar els “pinxitos”. Posem una capa d’albergínia, una de tomàquet i una de formatge de cabra, i tornem a començar. Per tal que s’aguanti fer servir els típics pals de pinxos.
  5. Al acabar, espolvoreu orènga i un petit rajolí d’oli. I tornem a posar al forn fins que el formatge es comenci a fondre.
  6. I ja esta, servir-ho. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tomàquet i albergínia acompanyat de formatge de cabra

Simplement… tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 8 racions)

  • 2 clares d’ou
  • 4 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 400 grams de formatge Mascarpone (Mascarpon, eh!!! Cap mena de substitutiu o alternativa!!!)
  • 200 grams de melindros
  • 2 tasses de cafè fredes
  • cacau en pols
  • 1 rajolí d’Amaretto

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el cafè, li afegim un rajolí d’Amaretto i el deixem refredar.
  2. Mentrestant, en un bol, muntem les dues clares d’ou a punt de neu i les reservem.
  3. En un altre bol, batem els rovells d’ou amb el sucre, amb insistència i sense defallir, fins que agafi una consistència espumosa i pastosa.
  4. En aquest moment, i sempre a poc a poc, anem afegint el formatge Mascarpone, mesclant amb les varetes.
  5. A continuació fem el mateix amb les clares d’ou al punt de neu, barrejant amb molta cura, sempre de sota cap a dalt.
  6. Un cop tenim la crema de tiramisú preparada, ja podem muntar el pastís. Jo en aquesta ocasió he optat per fer racions individuals en gotets, però podem fer el mateix en una safata o recipient gran.
  7. És tan senzill que només es tracta d’anar fent capes: posem una capa de melindros a sota de tot i els amarem amb el cafè (un pinzell de cuina va perfecte!). Espolvorejem una mica de cacau en pols (fent servir un colador petit de reixeta) i afegim una capa de crema. A la meitat, fem una nova capa de melindros, els tornem a regar amb cafè i amb cacau i continuem, al damunt, amb una altra capa de crema.
  8. Reservem a la nevera, com a mínim dues o tres hores abans de servir, però si en són 24 molt millor. I just abans de menjar, tornem a espolvorejar amb cacau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Simplement… tiramisú

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS

Iingredients:

  • Un pit gros de pollastre o la part que més us agradi
  • 30 grs. de pernil Ibèric
  • Un grapadet de panses sense llavors
  • Un grapadet de pinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Oli per fregir
  • Sal
  • Beixamel

Preparació :

  1. Posem les panses a remullar una estona amb aigua calenta, després les posem al escorredor, fins que les necessitem.
  2. En una paella fonda o cassola, posem l’oli, quan estigui calent, salem el pollastre i l’anem rostin.
  3. Pelem i ratllem la ceba, l’afegim en el pollastre i deixem que es vagin coent les dues coses juntes. Deixem la ceba a la paella però, treiem l’0li.
  4. Desossem el pollastre, el tallem a trossos i el triturem. El tornem a posar a la paella, posem les panses, els pinyons i el pernil talladet i fem una bona remenada. Afegim la beixamel i ho coem tot junt.
  5. La pasta per les croquetes, la posem en una safata ben plana, deixem refredar, tapem amb film de cuina i posem a la nevera.
  6. Quan han passat unes hores, amb l’ajut d’una cullera agafem porcions de pasta de la mida que vulguem i les anem modelan amb les mans.
  7. Posem farina blanca en un plat, ou batut en un segon i pa ratllat en un tercer. Les croquetes les anirem passant per aquest ordre i les anirem deixant ben posadetes a punt de fregir.
  8. Si ho fem a la paella, posem l’oli i quan estigui calent, anem col·locant unes quantes croquetes i les anem girant, amb molta cura amb una cullera sopera, fins que les veiem ben daurades .
  9. Si ho fem a la fregidora, no tenim cap problema i és més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB PERNIL, PANSES I PINYONS