Arxiu d'etiquetes: ALL

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Deixa un comentari

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Ingredients:

  • 4 trossos de bacallà, millor morro, de 150 gr
  • 150 gr d´anous pelades
  • 250 gr de molla de pa del dia anterior…o del matí si ho feu a la nit, però que no estigui sec
  • 1 gra d´all
  • orenga a discrecció
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat (jo en aquest cas ja el vaig comprar així) piquem al morter l´all amb les anous. Hi afegim la molla de pa, l´orenga i l´oli. Seguim picant-ho amb la mà de morter i quan veiem que té una bona consistència ho posem a sobre dels lloms. Ho enfornem uns deus minuts, potser una miqueta menys, a 180 graus. Quan veieu que les làmines del bacallà se separen, o marquen aquesta separació, ja ho tindreu llest. Però bé, són aprox uns deu minutets de res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Sardines

1 Resposta

Sardines

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • sal gruixuda
  • all i julivert

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175ºC per tal que es vagi escalfant.
  2. Folrem la safata del forn amb paper d’alumini.
  3. Posem una capa de sal gorda i a sobre les sardines netes.
  4. Per sobre hi posarem una miquesta de sal, l’all laminat i el julivert.
  5. Deixar al forn durant uns 10-15 minuts.

Podeu acompanyar-les amb una amanida i tindreu un sopar ràpid i boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sardines

Pa d’all

Deixa un comentari

Pa d'all

Ingredients:

  • 1 paquet de pa de pita normal
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • sal Maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Engeguem el forn a dalt i baix a 200º.
  2. Pelem i tallem a mà els alls, el més finets que puguem, i els posem en un morter.
  3. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva i unes escames de sal Maldon.
  4. Ho remenem i aixafem amb la mà de morter, per anar emulsionant però sense arribar a fer un all i oli.
  5. Quan està emulsionat, obrim els pans de pita per la meitat
  6. I els pintem amb la barreja, mirant de que quedin repartits els trocets d’all, i ben sucats amb l’oli.
  7. Hi empolvorarem una mica d’orenga i cap al forn, fins que quedin torradets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’all

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 500g. de carbassa pelada i tallada
  • 50g.d’oli d’oliva
  • 100g. de ceba
  • 20g. d’all
  • una branca de farigola
  • una branca de julivert
  • sal
  • pebre

PREPARACIÖ:

  1. Triturem la ceba i la carbassa uns segons vel.5 afagim l’all tallat fi,la farigola,la sal, el pebre i l’oli , cuem uns 25 minuts a 100º vel 1
  2. Estara cuita quan axi evaporat tota l’aigua de cocció,
  3. Depent de la carbassa potse que quedi una mica seca i podem afagir una mica d’aigua , rectifiquem de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Aletes de pollastre cruixents

Deixa un comentari

Aletes de pollastre cruixents

Ingredients:

  • 1 kg d’aletes de pollastre
  • farina
  • pebre negre, pebre vermell, ají molt, cúrcuma, comí, nou moscada
  • farina de galeta
  • julivert i all deshidratats
  • aigua
  • oli

Preparació:

  1. Netegem les aletes de pollastre i deixem la part que sembla una pota.
  2. Preescalfem el forn a 220°C.
  3. Posem en un plat farina i els pebres, el ají molido, la cúrcuma, el comí i una mica de nou moscada.
  4. Anem afegint aigua a poc a poc fins que quedi una pasta mig líquida i mig espessa.
  5. Passem les aletes per la barreja anterior i les anem dipositant en una safata pel forn, on li hem posat un raget d’oli per evitar que s’enganxin. La posarem al forn uns 20 minuts.
  6. Posem una paella amb oli al foc per fregir o preparem la fregidora.
  7. Posem pa ratllat en un plat amb una mica del julivert i l’all deshidratats i en un altre plat, la mateixa barreja anterior de farina amb espècies i aigua.
  8. Quan les aletes estiguin quasi cuites, les trèiem del forn i les passem per la barreja de farina i després pel pa ratllat.
  9. Fregim les aletes, uns 5 minuts cadascuna, fins que el cruixent quedi ben cruixent.
  10. Posem les aletes sobre un paper de cuina absorbent i ja estan preparades per menjar amb les mans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Aletes de pollastre cruixents

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

1 Resposta

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

  1. Aquesta recepta va sorgir de les sobres d´una cua de bou al vi negre que vaig fer uns dies abans de convertir les seves restes en uns canelons absolutament espectaculars, rematats amb una beixamel feta amb el brou de la cocció de la cua de bou. Són tan bons que fins i tot considero justificat cuinar una o dues cues de bou/vedella només per fer els canelons! I a més a més hi vaig afegir unes quantes prunes de les sense pinyol, les negres, orellanes i pinyons. Ah, i els canelons els vaig fer jo a casa posant-hi concentrat de tomàquet…però no em queden vermells, queden taronges, snif…
  2. Pel que fa als ingredients i les mides, la cosa varia segons si aprofiteu les restes d´un altre dia o ho feu expressament…Si aprofiteu les restes només heu de fer una beixamel amb farina i mantega a parts iguals (el roux) i després un litre de liquid, que pot ser llet o brou de carn…o la salsa que us hagi quedat del rostit barrejada amb llet. Obviament les opcions que contemplen la presència de salsa de cua de bou o de brou de carn són les més gustoses i les que us aniran millor. I pel que fa als canelons doncs us els podeu currar a casa o compreu un paquet de canelons al super i serà també molt bo!
  3. Els canelons, sí, els vaig fer jo a casa. 100 grams de farina doble 00 i un ou, una cullerada de concentrat de tomàquet i amassar…reservar a la nevera, estirar la pasta i tallar-la en forma més o menys de caneló, tenint en compte que la pasta aumentarà força.
  4. Si feu expressament la cua heu de de tenir en compte l´estona que triga. En l´enllaç de la Cua de vedella al vi negre, recepta que vaig publicar fa temps, hi trobareu tots els detalls.
  5. A partir d´aqui jo trinxaria la carn ben petita, sense picar-la, i la barrejaria amb una mica de suc de la cocció. I utilitzaria el suc per fer la salsa dels canelons, gratinats amb abundant formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

Anticuchos_Bolívia

Deixa un comentari

Anticuchos_Bolívia

Ingredients:

  • 1 cor de vaca
  • 1 cullerada de postre de ají molt
  • 1 cullerada de postre de comí
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 tassa d’oli de girasol
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Netejar bé el cor i tallar-lo a trossos iguals, d’uns 3 dits..
  2. Picar la dent d’all i barrejar-la amb tots els altres ingredients en un bol.
  3. Posar el cor tallat a la barreja i deixar-ho a la nevera, unes 2h.
  4. Encendre el foc.
  5. Passat el temps, posarem els trossos de cor en els palets de pinxo i cap a la barbacoa, a foc mitjà uns 10-15 minuts.
  6. De tant en tant li posem la salsa per damunt amb la mitja tassa d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Anticuchos_Bolívia

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Deixa un comentari

Risotto de trompetes de la mort i aranya

Ingredients:

  • 4 lloms d´aranya o qualsevol altre peix de roca
  • 360 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 400 gr de trompetes de la mort
  • 30 gr de mantega
  • parmesà ratllat a gust
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre aprox de brou de peix (també podria ser de pollastre, de verdures o mixte del que volguessiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, arribant al punt de quasibé confitar-la, i afegim l´arròs. Uns tres o quatre minuts més tard mullem amb la primera cullerada grossa de brou i anem remenant tota l´estona, i així cada vegada fins que l´arròs es quedi sec durant uns 18/20 minuts. Cap a mitja cocció hi posem els bolets, i ja fora del foc, quan estigui cuit, una bona cullerada de mantega i una altra de parmesà, potser dues. Rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho uns minuts, tapat amb un drap, mentre fem el peix a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de trompetes de la mort i aranya