Arxiu d'etiquetes: BACALLA

TORRADETA DE BACALLA CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 torradetes
  • 1 tall de bacallá al punt de sal
  • sal
  • oli
  • tomáquet
  • ceba

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli d’oliva en un cassó a foc vaig i afagim el tall de bacallá i confitem uns minuts
  2. Mentres tallem tomáquet i ceba a deuets petits i amanim amb sal i oli i reservem
  3. Ara posem unes llesques del bacalla sobre la torredeta i amanim amb la ceba i tomáquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETA DE BACALLA CONFITAT

PORRUSALDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g de bacallà
  • 4 alls secs
  • 3 porros grossets
  • 4 creïlles mitjanes (tirant a menudes)
  • 4 carlotes petites (=pastanagues) (o dues de grans)
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1/2 fulla de llorer
  • Aigua
  • 6 cullerades d’oli
  • 1 gotet de l’aigua de dessalar el bacallà

PREPARACIÓ:

  1. El dia d’abans posem a dessalar el bacallà. El que teníem nosaltres ja estava llescat i l’hem posat en un colador a dessalar-se en aigua freda durant tota la nit i cobert d’un paper film. Com que és hivern i fa molt de fred per la nit, no l’hem posat al frigorífic. Si l’haguérem feta en estiu, n’haguérem posat el bacallà al frigorífic, per tal d’evitar problemes.
  2. Avui, colem el bacallà i els posem a bullir en un cassó. Hi posem aigua que el cobrisca una mica per damunt i prou.
  3. Tot just quan comence a bullir, n’apaguem el foc i el deixem reposant dins l’aigua.
  4. En una paella, posem a escalfar tres cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Tallem els alls secs a rodanxes i els hi sofregim fins que estiguen daurats sense cremar-se. Els en traiem i els reservem. Rentem ben nets el porros i els tallem a rodanxes. A la recepta original i deia que s’havia de tallar només la part blanca, però, com que la part verda té moltes vitamines i minerals (Arguiñano dixit), els he aprofitats bastant. Supose que això una persona del País Basc diria que és una barbaritat, però bé…
  5. En l’oli de sofregir els alls sofregirem les rodanxes sense que es cremen, a foc suau i pegant-les voltetes.
  6. Mentrestant, pelem les creïlles, les rentem i les aboquem a la paella i hi afegim la resta de l’oli de Beneixama i continuem sofregint fins que la creïlla comence a enrossir-se. Ara hi afegim les carlotes pelades i tallades a rodanxes fines i continuem sofregint durant uns cinc o deu minuts més.
  7. En una altra cassola, aboquem els alls reservats i tot el contingut de la paella. Agafem el bacallà que havíem reservat i el colem (tot reservant-ne el líquid de cocció) i l’aboquem a la cassola. Li peguem unes voltetes amb el cullerot i deixem que s’hi coga durant un parell de minuts. Ara hi aboquem el líquid que havíem reservat i apugem el foc. Tastem i veiem si li cal més sal. A la recepta original hi deia que n’hi posàrem. Jo he preferit posar-hi un gotet del líquid de dessalar el bacallà.
  8. Ara hi posem la mitja fulla de llorer i la cullerada de pebreroig i continuem coent fins que bulla. En eixe moment, n’abaixem el foc i deixem que coga tot fent xup-xup durant uns quaranta minuts. L’he deixat coure més temps perquè no m’agrada amb massa brou. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PORRUSALDA

Remenat de bacallà amb pebrot escalivat i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un manat d´alls tendres,
  • uns 400 gr de bacallà esqueixat
  • 4 ous,
  • 1 pebrot vermell escalivat,
  • sal i pebre

Preparació:

Compreu el bacallà ja desalat i, en el cas d´aquest remenat, no cal pas coure´l abans, ja es fa quan barreges tots els ingredients. Això sí, abans de fer el plat heu de pensar que necessitareu un pebrot escalivat. Si no el teniu i voleu anar x feina sempre teniu l´opció del gratinador, va molt més ràpid i de fet deixa un gust millor. En fi, que daureu l´all tendre, incorporeu el bacallà i el pebrot i, amb el foc molt baix, els ous. Aneu remenant, amb paciència, i sempre a foc lent, fins que estiguin al punt que desitgeu. Rectifiqueu de sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de bacallà amb pebrot escalivat i alls tendres

Amanida de pebrots verds, tomàquet i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots verds carnosos,
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets,
  • 150 gr de bacallà esqueixat
  • 1 gra d´all,
  • oli,
  • vinagre de xerès,
  • sal i pebre

Preparació:

Fem els pebrots i els tomàquets escalivats, i quan estiguin cuits els deixem reposar en un colador per recollir els sucs, ja que després els utilitzarem per fer la vinagreta. Tallem els pebrots i la ceba a tires i muntem el plat, amb la vinagreta per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pebrots verds, tomàquet i bacallà

Bacallà al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 patates grans
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d’all
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts.
  2. El traiem i deixem que es refredi.
  3. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  4. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà.
  5. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes.
  6. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  7. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà al forn

Papillota de bacallà

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • Alls tendres
  • 1 carbassó petit
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar tota la verdura i posar-la dins un bol.
  2. Salpebrar i amanir amb oli.
  3. Estendre sobre la safata del forn 4 papers grans d’alumini (han de ser prou grans perquè es puguin plegar i tancar hermèticament).
  4. Posar en cada un dels papers d’alumini una barreja de verdura i un tall de peix a sobre la verdura.
  5. Afegir un rajolí d’oli i vi blanc sobre cada un dels talls de peix.
  6. Tanca cada paper, doblegant-ne les cantonades.
  7. S’ha d’evitar que s’escapin els sucs de la cocció i/o els vapors.
  8. Posa la safata dins el forn, pre escalfat. Deixa-ho coure durant 15 minuts a 220º.
  9. Vigilar al obrir els paquets ja que surt vapor i et pots cremar.

Consell:

  • Acompanya-ho d’arròs blanc. El suc que desprengui la cocció del peix i les verdures pot servir-te de salsa.
  • Juga amb les verdures: varia el tipus i tingues en compte que com més fines les tallis més ràpid es cuinen i al revès. Això et permet jugar amb textures. Si ho vols cuinar al microones posar-ho tot en una safata, tapar i cobrir amb un paper film. Deixar-ho coure durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Papillota de bacallà

Croquetes de patata i bacallà 119/164

Deixa un comentari

Croquetes de patata i bacallà 119/164

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de patates
  • 300 grams de bacallà (aprox, igual que les patates)
  • 1 gra d´all
  • 2 ous
  • farina, oli, sal

Preparació:

El millor tipus de bacallà que podeu escollir per a aquesta recepta és l´esqueixat. El poseu uns poquíssims minuts, quasi diria que amb un n´hi ha prou, a l´aigua bullent on heu fet les patates (amb pell) i tot seguit el barregeu ben esmicolat amb les patates (pelades) i amb un all fregit i ben triturat. Incorporem primer un rovell, després un altre i al final les dues clares batudes a punt de neu. Ho rectifiquem de sal i pebre, formem les croquetes, les passem per farina i les fregim. Super bon aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Croquetes de patata i bacallà 119/164

Truita amb suc del Priorat

Deixa un comentari

Truita amb suc del Priorat

Ingredients:

  • 600g d’espinacs
  • 100g de fesols bullits
  • 150g de bacallà desalat
  • 10 ametlles crues
  • 3 grans d’all
  • 2 ous
  • julivert
  • aigua
  • pebre roig dolç
  • sal

Procés:

Fem la truita:

  1. Sofregim un gra d’all. Afegim els espinacs i els fesols i ho fregim tot. Afegim l’ou batut i fem la truita. La deixem refredar.

Fem el suc:

  1. En una paella amb oli d’oliva, fregim els talls de bacallà, fiquem la picada de les ametlles, el julivert, el pebre roig i les dos grans d’all restant. Ho sofregim tot uns 2 minuts.
  2. Afegim l’aigua i quan alce el bull ho deixem uns 5 minuts aproximadament

Deixem el plat preparat:

  1. En una cassola de fang afegim la truita gelada i al damunt deixem caure el suc amb la picada i el bacallà.
  2. Si la deixem un parell de dies al frigorífic, estarà molt més gustosa.
  3. Una recepta molt fácil de fer i amb un sabor de terra i mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita amb suc del Priorat

BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients:

  • Bacallà esqueixat desalat
  • Un raig d’oli d’oliva extra verge
  • Oli de girasol
  • Grans d’all (Al gust…)
  • Llet sencera o crema de llet

Preparació:

  1. Pelem els alls i els laminem ben fins.
  2. Agafem un cassó amb el raig de l’oli extra verge i el posem al foc amb els alls sense que arribin a agafar color, el foc no ha de ser molt alt, només volem que es perfumi l’oli.
  3. Hi afegim el bacallà i fem que s’empapi de l’oli per tot arreu perquè es cogui una mica.
  4. Quan veiem que deixa anar aigua traiem el cassó del foc i el posem al vas de la batedora junt amb els alls i tot.
  5. Batem a velocitat mitja fisn que es faci una pasta llavors hi anem afegint mica en mica un fil de l’oli de girasol sense deixar de batre com si fessim un all i oli.
  6. Mentre ho anem lligant amb l’oli i hem d’anar afegint petits raigs de llet.
  7. Quan la brandada estigui lligada i ferma ja estarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRANDADA DE BACALLÀ

“Empedrao” de Vila-Real

Deixa un comentari

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real