Arxiu d'etiquetes: BROU

ROTLLETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre filetejats (6/8 filets)
  • 6 llenques de pernil país
  • 1 mozzarella
  • Herbes aromàtiques

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carabassó
  • 1 vaset de vi blanc
  • 1 vas de brou

Preparació:

  1. Posar a cada filet un tros de mozzarella i una llenca de pernil, també alguna fulla d’orenga o de romaní o res.
  2. Enrollar-los i marcar-los a la paella, just perquè agafin una mica de color. Posar-los en una plata de forn i enfornar-los uns 10 minuts.
  3. En la mateixa paella on hem marcat el pollastre hi posem la ceba a daus, el porro i el carabassó i ho deixarem sofregir una miqueta. Quan la ceba ja sigui transparent, hi abocarem el vi i el deixarem evaporar. Fet això, afegim el brou i ho deixem fins que sigui cuit. Només ens queda passar les verdures pel túrmix i afegir una mica de crema de llet per amorosir .
  4. Jo ho he servit amb una mica d’arròs blanc i amb la salsa a part.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ROTLLETS DE POLLASTRE

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric
  • 30 gr de mantega
  • 30 gr de farina
  • 150 ml de caldo de pollastre
  • 150 ml de llet
  • nou moscada
  • pebre
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
  2. En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
  3. Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
  4. Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
  5. Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
  6. Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
  7. Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
  8. Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

FIDEUÀ

Deixa un comentari

Ingredients (per 4 persones):

  • 3/4 de litre de brou de peix (Gallina Blanca o qualsevol altre… si en feu a casa millor que millor)
  • 2 culleradetes de postre de sofregit El Molí de Pomerí
  • Fideus cabell d’àngel (depèn de la gana que tingueu, 400 grs o 1/2 quilo)
  • 1 dau d’all congelat de La Sirena
  • 2 calamars mitjanets

Preparació:

  1. Primer de tot en la cassola on farem la fideuà coure el calamar a rodanxes (posar-hi una miqueta de sal).
  2. Al mateix moment podem enrossir en una paella els fideus.
  3. Posar oli i remenar els fideus fins que quedin en el punt torrat que ens agradin (jo els deixo bastant rossos).
  4. Mestrestant també podem posar a escalfar al microones el brou de peix.
  5. Afegir els fideus a la cassola i posar el dau d’all i les dues cullerades de sofregit.
  6. Afegir prou brou com per que cobreixi just els fideus.
  7. Aixecar el foc ben fort per que el brou bulli i quan ho faci deixar-ho a mig foc.
  8. Mai remenar la cassola amb una cullera ni cap estri, només agafar-la per les nanses sacsejar-la uns parell de vegades durant la cocció.
  9. Estarà a punt quan els fideus s’hagin begut tot el brou (veureu que s’han anat aixecant tots sense necessitat de posar-los a gratinar al forn).
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FIDEUÀ

RAP A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap o els talls que necessiteu
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • cirereta (bitxo)
  • julivert
  • fumet o aigua

Preparació:

  1. El procés és posar oli a la cassola i daurar-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin.
  2. Retirar-los de la cassola i en el mateix oli posar-hi unes cireretes (guindilles) segons el grau de picant que us agradi, i el julivert.
  3. Quan tot hagi agafat color retirar-ho i picar-ho juntament amb els alls. Reservar.
  4. En el mateix oli posar els tomàquets pelats i sense llavors i deixar-los sofregir fins a fer una bona salsa.
  5. En aquest punt jo hi poso els talls de rap, li dono unes voltes i a continuació hi afegeixo el fumet i la picada de julivert, cirereta i all.
  6. Deixar coure fins que el rap sigui cuit i servir.
  7. Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: RAP A L’ALL CREMAT

Lluç amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL FUMET:

  • l’espina i el cap del lluç
  • 1 porro,
  • 1 fulla d’api,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tomàquet madur,
  • 2 grans d’all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • unes boles de pebre negre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • 1,5l d’aigua

PER LA PICADA:

  • 4 grans d’all
  • un bon grapat de julivert fresc
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • 1 grapat d’ametlles torrades

PEL PLAT:

  • 1 lluç tallat a filets
  • 4 patates grosses tallades a daus
  • Farina (per enfarinar el peix)
  • Oli d’oliva
  • Fumet de peix ( per cubrir el peix i les patates)

Preparació:

  1. En una olla alta hi posem un raig d’oli d’oliva i sofregim les verdures tallades a trossos petits amb la fulla de llorer, la branca de farigola i els grans d’all.
  2. Quan comencin a enrossir hi posem les espines del peix i la cullerada de pebre vermell dolç. Li donem unes voltes i ho cobrim d’aigua (aproximadament 1,5l)
  3. Deixem que arrenqui el bull, hi tirem la sal i deixem coure durant 30 minuts.
  4. Un cop fet, el colem i reservem.
  5. En una cassola amb oli fregim els daus de patata i a mitja cocció hi aboquem la picada que haurem fet amb els ingredients esmentats, diluida amb una mica daigua. Deixem fer “xup-xup” i afegim el peix que haurem enfarinat i fregit prèviament, hi aboquem el brou fins que cobreixi el peix i les patates i ho deixem coure tot junt 5 minutets més.
  6. Aquest plat encara és més bò si el deixem reposar unes hores.
  7. Espero que us agradi!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Lluç amb patates

Canelons de porro farcits de Calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 porros grossos (només la part blanca)

Farcit:

  • 300 gr de calamars trossejats
  • 50 gr d’oli d’oliva extra verge
  • 50 gr de tomàquet natural triturat
  • 100 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal i pebre
  • un polsim de pebre en pols

Salsa :

  • 100 gr de ceba trossejada
  • 100 gr de porro a rodanxes
  • 100 gr de pebrot verd trossejat
  • 1-2 grans d’all
  • 50 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 2-3 sobres de tinta de calamar
  • 50 gr de vi blanc o brandy
  • 150 gr de fumet de peix
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem la part blanca del porro en dos trossos de 10 cm i separem les capes més gruixudes (canelons) procurant que surtin senceres, i reservem la part del centre pel sofregit. Els rentem bé i els col·loquem en el recipient Varoma i reservem.
  2. Posem els calamars en el vas i programem Turbo durant 2 segons. Retirem i reservem.
  3. Sense netejar el vas, posem l’oli, el tomàquet, el pebrot, la ceba, l’all, la sal, el pebre i el picant. Programem 4 seg / vel 4.
  4. Sofregim 7 minuts / Varoma / vel 1.
  5. Afegim els calamars reservats i programem 12 min / Varoma / gir a l’esquerra/vel cullera. Situem el recipient Varoma amb els porros al seu lloc.
  6. Retirem el recipient Varoma i el farcit del vas i deixem que refredi una mica. Farcim els canelons de porro amb els calamars i els col·loquem en una plata de forn.
  7. Anem a preparar la salsa:
  8. Sense netejar el vas, posem la ceba, el porro, el pebrot, l’all i l’oli i programem 4 seg / vel 4.
  9. Sofregim 10 min / Varoma / vel 1.
  10. Incorporem el tomàquet i programem 10 min / 100º / vel 1.
  11. Afegim la tinta de calamar, el brandy o vi, el fumet, la sal i el pebre. Triturem 15 seg / vel progressiva 5-10.
  12. Programem 10 min / 100º / vel 1. Si preferim una sala espessa, programem a temperatura Varoma.
  13. Escalfem els canelons en el forn i els servim regats amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de porro farcits de Calamar

Patates Fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 g de patates kannebec.
  • 0,500 ml de brou de pollastre.
  • 70 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem el plat rentant les patates, les pelem i les posarem a bullir en una cassola amb el brou durant uns 20 minuts, encara que això dependrà de la mida de la patata, per això la millor manera de saber si estan fetes, es punxar-les amb una brotxeta, si entra sense dificultats vol dir que ja està feta.
  2. Una vegada bullides, les escorrerem i deixarem refredar una mica.
  3. Una vegada tèbies les tallem a rodanxes gruixudes d’uns 3 cm mes o menys i reservem. Si feu servir patates petites, simplement les tallarem per la meitat.
  4. Els alls amb pell i sencers, els aixafarem una mica amb la ajuda de la fulla de un ganivet gran i reservem.
  5. Ara posarem una paella o cassola de base gruixuda al foc, aboquem la mantega i quan comença a fer una mica de bromera, afegim amb compte les rodanxes de patates, una al costat del altra i salpebrem. També posarem els alls i les branquetes de romaní i farigola.
  6. Deixarem fer uns 4 minuts per cada costat, fins que estiguin una mica daurades, retirarem els alls i les herbes, provem per saber com estan de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates Fondant.

Cigrons amb costella de porc

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 500 gr. de costella de porc fresca a trossos
  • 250 gr. de cigrons cuits
  • ½ ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets pelats
  • 2 fulles de llorer
  • ½ cullerada de postres de pebre vermell dolç o picant (a gust de cadascú)
  • 3 patates mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures o aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebrem les costelles i les daurem en una cassola amb oli d’oliva a foc mig, i sense deixar de remenar fins que es couen per tots els costats.
  2. Afegim el llorer i el pebre vermell, remenem i afegim la ceba picada, i la pastanaga a trossets.
  3. Remenem i afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i deixem coure uns 10 minuts.
  4. A continuació afegim els cigrons i el brou calent.
  5. Deixem que faci xup-xup a foc mig uns 10 minuts i afegim les patates a trossos.
  6. Ho deixem al foc fins que la patata estigui cuita (uns 10 minuts més).
  7. Aquest plat guanya amb el repós d’un dia pel l’altre i és ideal per la carmanyola com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb costella de porc

Pollastre a la cassola amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pernilets de pollastre i pit de pollastre
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes grosses
  • 100-150 mL de vi blanc (decent, eh!)
  • branquetes de romaní
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Brou de pollastre

Procediment:

  1. Salar el pollastre. Cobrir el cul de la cassola amb oli i fregir el pollastre a trossos no gaire grans. Que quedi daurat per tots cantons però sense coure’s del tot.
  2. Treure i reservar el pollastre.
  3. Pelar els alls.
  4. Tallar les cebes a trossos no gaire grans.
  5. Sofregir la ceba i la cabeça d’alls. Afegir una mica més de sal.
  6. Quan la ceba ja sigui rossa, tornar a afegir el pollastre. Afegir el vi i el romaní Cobrir-ho tot amb brou de pollastre i rectificar de sal.
  7. Deixar fent xup-xup a foc molt lent.
  8. Apagar el foc quan el pollastre quedi al punt que us agradi. Ha de quedar poc líquid però vigilar no quedi ressec o es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre a la cassola amb romaní