Arxiu d'etiquetes: BROU

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

-3 cullerades d’oli
-2 cebes mitjanes tallades fines
-1 litre de brou ( també pot ser de pastilla)
-4 llesques de pa torrat
-100 gr de formatge parmesà ratllat
-1 cullerada de vi blanc
-2 cullerades de farina
-Sal

Preparació:

-En una olla , posar a fregir la ceba.
– Quan estigui rossa, tirar la farina i torrar una miqueta.
-Afegir el brou i el vi i una miqueta de sal. Coure 20’.
-Servir la sopa amb una llesca de pa torrat amb formatge parmesà gratinat al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA DE CEBA

Sopa d’espinacs i coco (de la Gessamí)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 l de brou
400 gr d’espinacs (o un paquet d’espinacs congelats)
llet de coco (al gust)
un polsim de gingebre mòlt
un polsim de comí mòlt
una miqueta de sal (al gust)

Preparació:

Bullim els espinacs amb el brou fins que siguin ben cuits. Hi afegim la llet de coco (més o menys, segon els nostres gustos), la sal i les espècies, i ho triturem fins que quedi ben fi.
A l’hora de servir-la, la podem decorar amb uns pinyonets crus, que li donaran un puntet dolç molt bo.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Sopa d’espinacs i coco de la Gessamí

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

2 potes de gall d´indi
100 gr de tomàquet natural triturat
80 ml de vi ranci
30 gr de panses de corint
40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
unes quantes orellanes (opcional)
2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
200 gr de ceba
1 cullerada de pinyons
sal, pebre
aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients (pera 4 persones):

– 2 alvocats
– 2 peres
– 1 llimona
– 1 iogurt natural
– 1/2 de brou de pernil
– 50 g de pernil serrà
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Escudella vegetariana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba
1 porro
1/2 carbassó
1 pastanaga
1 branca d’api
1 tros de nap o xirivia
2 patates
1 litre de brou de verdura o aigua
3 grapats de pasta de sopa i/o de cigrons cuits
40 grs. oli oliva

Preparació:

Col.locar ceba i porro al Thermomix i triturar uns segons v. 7. Afegir oli i sofregir durant 3 mins Varoma v.1
Ara afegir la resta de verdures tallades en trossos grans més o menys de la mateixa mida. Triturar uns segons v.6.
Afegir el brou o l’aigua i programar 35 mins 100 graus gir a lesquerra i v. 1
Quan falten 3 mins hi afegim la pasta de sopa (fideus, estrelles, pepites de meló) i fins que acabi el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Escudella vegetariana

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
brou de carn,
una ceba,
quatre patates mitjanes,
llet,
mantega,
sal i pebre,
farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

1 col blanca petita
250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
2 grans d’all
farina de galeta
llet
1 ou
julivert
farina
sal i pebre

Per la salsa:

3 tomàquets madurs
2 grans d’all
1 ceba gran
caldo de verdura
una copa de vi blanc
julivert
5 atmetllets
sal, sucre i pebre negre

Accions:

Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
Enfarinem els farcells.
Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

Espinacs (al gust),
1 ceba,
1 fulla de llorer,
cigrons cuits (al gust)
pebre vermell,
ous durs (1 per persona)
1 all,
brou de verdures 1/2-1 l.

Preparació:

Trinxeu la ceba i l’all i els coeu amb una o dues culleradetes d’oli durant 4-5′, en una cassola.
Afegiu una culleradeta de pebre vermell i remeneu bé-
Aboqueu 1/2 l. de brou de verdures, els cigrons cuits i la fulla de llorer i deixeu que faci xup-xup durant 10-15′
Llavors afegiu els espinacs i deixeu que es coguin, Afegiu més brou si cal.
Ha de quedar sucós però no caldós.
Rectifiqueu de sal i adorneu amb els ous cuits tallats a trossos.
Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Crema de carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

6 carxofes per fer la crema.
2 carxofes per fer els xips.
1 ceba grossa.
Un rajoli d’oli.
1,500 litres de brou de pollastre.
Un grapadet de pernil ibèric.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

Pollastre amb all a la indonèsia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades,
6 grans d´all,
2 bitxos, un tros de gingebre
suc de llimona,
salsa de soja,
brou de pollastre

Preparació:

Les mides dels líquids són, teòricament, dues cullerades de cada, però per a marinar quatre cuixes queda un pèl just. Les cuixes les podeu posar en un tupper o, molt millor, en bosses de congelar, tal i com recomana a la recepta, juntament amb els alls, el ginger i el bitxo ben picats. I deixar-ho com a mínim dues hores. Jo diria que en el meu cas van ser quatre. Tot seguit ho podeu fer a la planxa o, millor, al forn, uns vint minuts, pintant-lo de tan en quan amb l´adob. El bròquil el podeu fer mentrestant al vapor, i si opteu per arròs doncs feu-lo mentre el pollastre estigui al forn. Super bo!