Arxiu d'etiquetes: BROU

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 grms. de porros ( només la part blanca )
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba mitjana
  • 40 grms. de mantega
  • 40 ml. d’oli d’oliva
  • 3/4 l. de brou de pollastre
  • 1 ampolleta de nata líquida
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar, en juliana, la ceba i els porros.
  2. Pelar i tallar les patates a quadrets.
  3. En una olla, posar la ceba i els porros, amb la mantega i l’oli i coure una estoneta.
  4. Afegir les patates i el brou, salpebrar i deixar coure fins que les patates estiguin cuites.
  5. Deixar que baixi una mica la temperatura i triturar.
  6. Afegir la nata líquida.
  7. Servir ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VICHYSSOISE

Dashi amb tofu i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • bolets shiitake frescos
  • xili vermell
  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr de col blanca, tirabecs…

Brou dashi:

  • 20 gr d´alga kombu,
  • 10 gr de shiitake sec o lamines de bonítol sec,
  • sai i pebre,
  • salsa de soja clara,
  • 1 litre d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar el brou dashi posarem a bullir l´alga amb l´aigua, foc lent/mitjà, entre deu i quinze minuts.
  2. Es comprova si l´alga està tova, i es retira.
  3. S´hi afegeixen 80 ml d’aigua freda, els bolets secs o les làmines de bonítol (surt millor de preu fer-ho amb bolets, les làmines són cares) i quan bulli es manté durant deu minuts.
  4. Es cola i s´hi afegeix el pebre, la sal i una miqueta de salsa de soja.
  5. La resta és ben senzilla.
  6. Feu una truita per ou/comensal, ben llarga i fineta, amb el xili a dins, ja que després l´haureu d’enrotllar i punxar en plan broqueta.
  7. Punxareu també els daus de tofu sofregits amb oli, i bullireu la col amb part del brou.
  8. Salteu els tirabecs i ja ho tindreu llest per menjar, queda super bo i saborós, i podeu provar a posar altres verdures, segur que quedarà també molt bo, i serveix perfectament com a plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Dashi amb tofu i verdures

Trio de patés

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 grans d’all,
  • orenga,
  • un xic de pebre de caiena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulls de gelatina,
  • 1 cullerada d’agar agar,
  • 120 ml d’aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta subtil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d’ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulls de gelatina les heu de dissoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Fricandó amb moixernons

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.

Picada:

  • 2 alls,
  • 10 ametlles torrades
  • 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella.
  2. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina.
  3. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  4. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes.
  5. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  6. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn.
  7. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat.
  8. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  9. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja.
  10. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada.
  11. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

ARRÒS AMB VERDURES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Arròs
  • – Dos tomàquets madurs ratllats
  • – Pebrot vermell i verd
  • – Bolets/ceps/xampinyons
  • – Ceba i alls
  • – Brou de pollastre o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primerament picar la ceba i els alls i posar-los a la paella amb un raig d’oli.
  2. Mentrestant posarem en aigua els ceps/bolets ja que els nostres eren deshidratats.
  3. Quan estigui daurada hi afegirem les verdures i al estar torradetes és quan hi llancem el tomàquet triturat o bé ratllat.
  4. Per últim els bolets.
  5. El deixarem a foc lent que es caramel·litzi i quan el veiem apunt calculem l’arròs i el tirem.
  6. L’aigua en el meu cas, l’he afegida quan l’arròs començava a enganxar-se a la paella
  7. Salem i posem pebre.
  8. Anar provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: ARRÒS AMB VERDURES

Estofat indonesi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn per estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilandre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de gira-sol (o d’oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
  2. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
  3. Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
  4. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
  5. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
  6. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
  7. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
  8. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pota de porc bullida amb aigua juntament amb 3 grans d’all, una fulla de llorer i pebre negre en gra
  • gamba arrossera
  • alga kombu
  • arròs
  • el brou que ha quedat, d’on hem bullit la pata de porc
  • sal
  • bri de safrà

Procés:

  1. Desossem la pota de porc.
  2. En una cassola amb oli, afegim les gambes i les sofregim.
  3. Reservem.
  4. A les gambes és recomanable, llevar-los els bigots i les potes, així no quedaran soltes per l’arròs.
  5. Afegim el porc, i sofregim uns 2 o 3 minuts.
  6. Ara fiquem l’alga kombu, tallada a trossets i sofregim uns 2 minuts
  7. Fiquem el brou i quan alce el bull, afegim l’arròs.
  8. Haurà de coure uns 15 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós de kombu, gamba i potes de porc

ARRÒS D’ALL NEGRE AMB CAMAGROCS I CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 2 gots d’arròs
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 6 grans d’all negre
  • 2 tomàquets
  • 100 gr. de camagrocs
  • 2-3 carxofes
  • 4 gots de brou de pollastre o vegetal
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Sofregim els camagrocs i les carxofes, prèviament tallades , amb els 2 alls esmicolats.
  2. Una vegada sofregits reservar.
  3. Seguidament sofregim la ceba ratllada amb els alls negres esmicolats, quan la ceba s’enrosseix aboquem els tomàquets ratllats.
  4. Quan tinguem el sofregit caramel·litzat afegim els camagrocs i les carxofes, integrem, aboquem l’arròs i seguidament el brou.
  5. Comencem a foc fort, i quan la cassola bulli uniformement baixem una mica el foc, deixem que es begui el brou i deixem reposar tapant amb un drap net fins que el gra d’arròs sigui al punt desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS D’ALL NEGRE AMB CAMAGROCS I CARXOFES