Arxiu d'etiquetes: CEBA

Crema de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • suc de llimona
  • julivert
  • crostonets de pa fregit

Preparació:

En una olla posem un raig d’oli d’oliva i hi sofregim la ceba i els grans d’all pelats. Hi afegim els cigrons escorreguts, hi espolsem una mica d’orenga i deixem que donin un parell de voltes junt amb el sofregit. Hi tirem l’aigua i la pastilla de brou junt amb el suc de llimona, si és petita el suc de mitja. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Ho triturem tot amb la batedora i en el moment de servir hi espolsem el julivert picat i uns crostonets de pa fregit per sobre.

* Els crostonets NO CAIGUEU EN LA TRAMPA de comprar-los fets, no hi ha color. Agafeu pa i talleu-lo a daus petits, poseu-los junt amb un bon raig d’oli d’oliva en una paella, l’oli no ha d’estar calent. Engegueu el fogó i amb el girapeix i a foc més aviat baix ho aneu regirant fins que us quedin torrats. Els traieu i els deixeu escorre bé a sobre d’un paper absorbent. Fins que no estiguin freds, si us en sobren, no els guardeu tapats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de cigrons

Burritos TexMex

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tortitas

Pel guacamole:

  • – Alvocat (aguacate)
  • – Tomàquet
  • – Ceba
  • – Cilandre picat
  • – Suc de llima o llimona

Pel farcit:

  • – Ceba picada
  • – Llom de porc
  • – Vedella
  • – Cansalada fumada, Bacon
  • – Pollastre
  • – Pebrot
  • – Canyella o xile

Preparació:

  1. Es tallen tots els ingredients del farcit en trossos petits. Es fregeix primer la ceba, seguit de la vedella, se li afegeix el pebrot, després el pollastre i el bacon, finalment el llom. Quan estigui ben cuit tot se li afegeix el picant triat, també se li pot posar pebres diversos.
  2. Es prepara el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla, se li afegeix la ceba ben picada i el tomàquet picat petit, el cilandre i el suc de la llima o la llimona. Per a evitar que s’oxidi i quedi marró hi podem deixar l’os dels alvocats a dins.
  3. S’escalfen les tortitas en una paella, fins que s’inflen. Es pinten amb guacamole, se’ls hi posa farcit i s’enrotllen. Es serveixen tot seguit, calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Burritos TexMex

Tagliatella amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500gr. tagliatella
  • 1 ceba
  • 25 gr. de trompetes deshidratades
  • 100gr de parmesà ratllat
  • 300cc de crema de llet
  • mantega
  • sal

Preparació:

  1. Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta, escorrem bé i reservem.
  2. Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.
  3. Mentrestant es fa el sofregit ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la crema que hem preparat abans i la servim amb el parmesà ratllat pel damunt.

* La pasta pot ser fresca o seca, avui en dia hi ha al mercat pastes seques molt bones, un cop cuites semblen fresques. En quan a la quantitat, un bon plat de pasta són 100gr. per cap però dependrà del que mengem a continuació, a vegades amb 50 gr. ni ha prou. Aquesta crema també la podeu fer servir per sobre un filet de porc o vedella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tagliatella amb trompetes de la mort

RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Deixa un comentari

Llamàntol a la Catalana

Ingredients:

  • 1/2 llamàntol
  • 2 cebes
  • 4-5 tomàquets madurs, però forts
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Posem una olla amb aigua i sal al foc, quan bulli, hi posem el llamàntol viu, deixem coure 20 minuts, ja que pesa 2 kilos ( en farem servir mig per l’amanida i l’altre mig per la pasta )
  2. Deixem refredar i el partim per la meitat.
  3. Tallem les cebes a llesques fines, i les posem 2 hores en un bol amb aigua i sal. Passat aquest temps les posem al escorredor.
  4. Tallem els tomàquets també a llesques llargues.
  5. Treiem la carn del 1/2 llamàntol i l’esmicolem amb els dits.
  6. En una safata de servir, preparem l’amanida amb la carn del llamàntol, el tomàquet, la ceba, i un bon raig d’oli d’oliva.
  7. Ja tenim preparada aquesta amanida boníssima, de llamàntol a la Catalana.

Espagueti amb llamàntol

Ingredients :

  • Espagueti 1oo grs per persona, més o menys
  • 1/2 llamàntol
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets grossos madurs
  • 2 pastanagues
  • Una miqueta de bitxo
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Tallem els tomàquets, la ceba, i la pastanaga, tot ben petitet.
  2. Posem una cassola al foc amb un bon raig d’oli, quan sigui calent tirem la pastanaga i la remenem , quan agafi color, afegim la ceba i el gra d’all pelat i tallat, deixem que cogui tot remenant, i afegim els tomàquets, ho deixem sofregir tot junt fins que veiem que està cuit, posem el tros de bitxo i daurem una mica la carn del llamàntol que hem esmicolat.
  3. Posem una olla al foc amb aigua abundant i sal, quan bulli hi aboquem la pasta, deixem coure els minuts que recomana el fabricant i escorrem.
  4. Passem la pasta ben escorreguda a la cassola del sofregit, li donem unes quantes voltes i ja la podem servir.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RECEPTES SARDES AMB LLAMÀNTOL

Pollastre de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pollastre del Penedès de pota negra tallats per rostir
  • 75 gr de prunes sense pinyol
  • 75 gr de panses sense pinyol
  • 40 gr de orellanes
  • 75 gr de pinyons (posats en remull amb xerès)
  • una mica de llard
  • 1 cabeces d’alls
  • 1 ceba grossa
  • 1/4 de litre de xerès
  • 250 ml de caldo
  • 2 fulletes de llorer
  • Canyella
  • tomàquets deshidratats

Preparació:

  1. En una cassola de fang posar-hi el llard i una mica d’oli, hi segellem el pollastre tallat a trossos
  2. Una vegada segellat hi afegim la ceba tallada en trossos grossos, els tomàquets, els alls amb pela i partits per la meitat
  3. Quan la carn va agafant color hi afegim el xerès i deixem que el pollastres s’emborratxi, passats uns minuts hi afegim les panses, les prunes, les orellanes, els pinyons, la canyella i el llorer i ho deixem una bona estona fent xup xup
  4. Una vegada veiem que s’ha evaporat el xerès hi afegim el caldo de carn ho tapem i ho posem al forn a 200 ºC aproximadament 1 horeta, en funció de la quantitat de pollastre i lo gros que sigui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre de Nadal

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 1 sèpia
  • – 300 gr de tallarines
  • – Julivert
  • – 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Primer, he netejat la sèpia i l’he tallada a tiretes -estil choco-.
  2. Després he picat la ceba i el gra d’all ben fi i els he sofregit amb un bon raig d’oli, en una paella gran.
  3. Quan es començaven a dorar, hi he afegit la sèpia, sal i pebre.
  4. Quan s’ha començat a posar tova hi he afegit la tinta de la sèpia (he d’aprendre la tècnica per fer el trasvás de bossa de la tinta a la paella sense efectes colaterals pictòrics a la cuina), el vi blanc, julivert picat i una punta més d’oli.
  5. Ho he deixat uns 20 minutets a foc baix.
  6. Després he fet les tallarines (aquestes es feien en mig minut) i les he tirat a la paella, i ho he barrejat ben bé fins que s’ennegrissin.
  7. Per sobre li he afegit un tomàquet sobretot de cara a la foto, que tot tant negre queda poc fotogènic

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba 300g (1 o 2 unitats)
  • pebrots vermells i/o verds 600g (2 unitats)
  • Albergínia 400 g (1 unitat)
  • Carbassó 400 g (1 o 2 unitats)
  • Tomàquet triturat (o madur per ratllar)
  • all
  • 1 fulla de llorer i/o alfàbrega si tenim
  • Oli d’oliva, sal, pebre
  • Ous 4

Preparació:

  1. Per començar, es tallen totes les verdures en trossets petits. Per treure l’amargor a les albergínies i als carbassons els hi tirem una mica de sal, els deixem en un colador durant mitja hora i els aclarim amb aigua.
  2. Posem oli en una paella a foc lent i afegim la ceba i l’all picat, quan estigui daurada i toveta hi afegim els pebrots. Després d’aproximadament 10 minuts a foc lent, hi afegim l’albergínia, i al cap de 10 minuts més, el carbassó. Deixem que es vagi coent tot lentament, hi posem sal i pebre al gust, la fulla de llorer i l’alfàbrega. Quan totes les verdures estiguin cuites hi afegim el tomàquet triturat. Tapem la paella i deixem que el tomàquet es vagi cuinant i agafi més color. Quan tot estigui ben cuit, apartem del foc.
  3. Prèviament haurem tret els ous de la nevera per a que estiguin a temperatura ambient. Posem els IMG_20141001_143548ous a la cassola i els cobrim d’aigua. Afegim una miqueta de sal per a que després es pelin més fàcilment. Encenem el foc i des de que l’aigua comenci a bullir, deixem que es cogui durant 10 minuts. Passat aquest temps, treiem els ous de la cassola i els deixem refredar una estona. Els pelem i tallem al gust.
  4. I per últim, a cada plat hi servim una bona ració de samfaina acompanyada d’ou dur.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Arròs caldós amb llamàntol

Deixa un comentari

Hi ha arrossos i arrossos, blancs i negres, marrons i grocs, però de tots l’arròs caldós especialment amb llamàntol és el que reina a la república dels arrossos de mar, aquells que amb un marisc fresc, un bon fumet i un sofregit fet a consciència, el seu sabor arriba a tots els racons del paladar.

Fem un sofregit a consciència amb una sobre dosis de paciència que vol dir que primer fem la ceba a foc molt lent fins que ens quedi ben caramelitzada –una hora tranquil·lament- a continuació hi posem la nyora, porro i la tomata, i també a foc lent fins que se’ns acabi la paciència un parell d’horetes, tant amb la ceba com amb la tomata si veiem que se’ns pot cremar tenim l’opció de posar una mica d’aigua, quan veiem que el sofregit ja està a punt posem vi blanc o jeres dolç –al gust- i deixem que es redueixi, en el sofregit si voleu també i podeu posar alls i pebrots. Podeu fer el sofregit amb menys temps no passa res, senzillament l’arròs quedarà amb un gust més suau.

Mentre fèiem el sofregit haurem preparat un fumet amb peix de roca o cap de rap, crancs i galeres, que un cop acabat passem pel xino sobretot per extreure la màxima substància als crancs i les galeres, no us imagineu el que canvia amb o sense crancs un bon fumet!.

En una cassola catalana de ferro colat amb el sofregit hi rossegem per uns minuts l’arròs, per que agafi l’essència del sofregit i el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós, a continuació hi posem el fumet ben calent –és a dir bullint-, safrà de fil i vi blanc, hi deixem que faci xup xup per uns divuit – vint minuts- quan portem la meitat del temps possem el llamàntol tallat a trosos, apaguem el foc i el deixem reposar uns cincs minuts, la qüestió és que ens quedi amb un punt de suc.

Aquest truc no li expliqueu a ningú, un cop estigui poseu per sobre l’arròs pebre negre molt al moment, encara que de sortida sembla que no lligui veure que li dona un toc fulminant a l’arròs.

L’arròs caldós és un dels plats estrella de la cuina catalana i també de la cuina d’en Camil, amb cabra de mar també queda molt potent. Amb aquest arròs segur que la gent repeteix, fins i tot sempre està millor quan repeteixes que a la primera menjada, encara queda més melós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

ORADA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli ( pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn , sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i , depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates jo vaig posar uns 14 minuts)
  2. – Peleu les patates ( deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  3. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  4. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  5. – Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu , un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  6. – Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i …

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ORADA AL FORN PER L’ESTRENA DEL “JARDÍ” AROMÀTIC

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr farina empanada
  • 100 ml aigua
  • 2 ous
  • 150 ml oli
  • 100 ml vi blanc
  • 1 royal (o gasificant-litines)
  • sal i una mica de pebre vermell
  • 300 gr tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 gr olives sense pinyol
  • 500 gr cebes

Preparació:

  1. Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua.
  2. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi.
  3. Afegir-hi més farina si cal.
  4. Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).
  5. Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.
  6. Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.
  7. Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.
  8. Coure al forn 190º durant 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Empanada de tonyina