Arxiu d'etiquetes: CEBA

Albergínies amb comí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 alberginies,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 xili verd
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí i de nigella,
  • 2 tomàquets,
  • 1 tros de gingebre
  • un polsim de: curcuma, pebre de caiena, mango sec o sal negra india, sal

Preparació:

Començarem per sofregir la ceba amb les llavors. A continuació hi afegim el ginger, els all i el xili, tot i que al llibre diu que ho tritureu, ja sigui al turmix o al morter. Incorporem els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors), la curcuma, el pebre, el mango sec i la sal. Un minuts més tard les albergínies, tallades a daus, amb una mica d´aigua. Remenem una mica, tapem parcilament i deixem coure fins que les albergínies estiguin ben cuites, entre quinze i vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb comí

Badan Sandekó_Nepal

Deixa un comentari

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts. Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu. Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Peus de porc amb gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc bullits (4 meitats)
  • 12 gambes vermelles fresques
  • 1 ceba picada
  • 3 tomàquets madurs
  • 1/2 got de Moscatell
  • 2 gots d’aigua
  • sal

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 1 trosset de xocolata a la pedra

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb escamarlans en comptes de gambes.
  • – Hi podeu afegir brou de coure els peus

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients. Partirem que ja tenim els peus bullits. Si voleu veure com s’han de bullir, ho podeu consultar a través de la recepta “Peus de porc amb prunes”.
  2. Renteu bé els tomàquets madurs.
  3. La gamba si és vermella i fresca molta millor.
  4. El moscatell.
  5. I la xocolata a la pedra que no falti, clar. Si no en teniu podeu fer servir xocolata negre.
  6. Primer de tot haurem de fregir un parell o tres de llesquetes de pa per fer la picada.
  7. Ara barrejarem un grapat d’ametlles torrades i pelades amb el pa i la xocolata.
  8. L’escalfor del pa farà que la xocolata es desfaci.
  9. Poc a poc i amb paciència…heu d’anar triturant tots els ingredients.
  10. Picarem la ceba de Figueres en “brunoise”.
  11. Ara, en una cassola amb abundant oli d’oliva, fregirem les nostres gambetes.
  12. Mentre, podem anar ratllant els tomàquets.
  13. Reservem les gambes.
  14. En el mateix oli, que ara ja està aromatitzat de gamba, sofregirem la ceba.
  15. El tomàquet ja està apunt.
  16. I seguim amb la picada. Com veieu, hem d’anar fent varies coses alhora. Us heu d’acostumar a treballar així.
  17. Incorporem el tomàquet quan la ceba comenci a canviar de color.
  18. 5 minutetes després de tenir el sofregit a foc mitjà….i de coure el tomàquet, afegirem una cullerada de farina.
  19. Ho remenarem bé per desfer-la.
  20. Ara el moscatell, mig got.
  21. I dos gots grans d’aigua (o 3).
  22. Ho salem una mica ho tapem i ho deixarem uns 10 minutets…fins evaporar tot l’alcohol.
  23. De tant en tant ho remeneu, per que al portar farina se us pot enganxar. Si cal, afegir més aigua i rectificar de sal.
  24. És el moment d’incorporar els peus les gambes reservades i la picadeta de xocolata.
  25. Ho remenem tot una mica que es desfaci bé la picada i deixarem que faci xup-xup uns 5-8 minutets més.
  26. Proveu sempre com està de sal el menjar. És vital fer-ho, eh?
  27. I res, ja ho podem servir.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb gambes

Albergínies a la siciliana.

Deixa un comentari

Albergínies a la siciliana 05Albergínies a la siciliana 01Albergínies a la siciliana 02Albergínies a la siciliana 03Albergínies a la siciliana 04Albergínies a la siciliana 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 2 pebrot verd italians.
  • 1 ceba de Figueres grans.
  • 2 tomàquets madurs grans.
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat.
  • un pessic d’orenga.
  • 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
  • Sal i pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
  2. Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
  3. Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
  4. Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
  5. En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  6. Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
  7. Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
  8. Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
  9. Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies a la siciliana.

Amanida alemanya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Caldereta de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 6 llamàntols
  • 3 o 4 litres de fumet de peix
  • oli d’oliva
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 300gr de tomacons

Per la picada:

  • 4 nyores
  • 3 grans d’all
  • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat:

  • 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i el cap tallat pel mig.
  2. Agafarem una cassola ben gran, si és de fang millor, hi tirarem molt d’oli i , primer de tot, quan l’oli estigui ben calent hi fregirem les 3 llesquetes de la picada i les traurem. Tot seguit ja podem fregir els trossos dels llamàntols ben enfarinats, sense fregir-los massa, i els retirem en una safata.
  3. Amb el mateix oli de fregir els llamàntols, i si convé n’hi afegim més, hi farem un sofregit amb els porros i la ceba tallats ben petits. Tot molt poc a poc i quan sigui ben ros hi tirarem els tomacons que haurem triturat amb la batedora (pell i tot), quan els tomacons quedin ben sofregits ho triturarem tot junt.
  4. Per fer la picada tallarem les nyores pel mig i les escaldarem amb aigua ben calenta els hi traurem les llavors i les posarem al pot de la batedora junt amb el grans d’all pelats, les llesquetes de pa fregit, una mica de fumet i ho trinxarem tot.
  5. Ja podem incorporar els llamàntols a la cassola, hi tirem el sofregit per sobre, la picada i ho cobrim amb el fumet. Deixar que faci xup-xup tot junt uns 10 minuts i ho deixem reposar per menjar-ho, millor, l’endemà.
  6. A l’endemà fregirem amb oli d’oliva el pa de barra a llesquetes petites. Ho servirem amb plats fondos amb 3 o 4 llesquetes de pa fregit al cul, 4 o 5 trossos de llamàntol i el suc per sobra. Ho menjarem amb cullera.

* És plat únic, penseu que atipa força, s’ha de menjar poc a poc i repetir fins que no en quedi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de llamàntol

Orada amb curry de pinya i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 2 tomàquets madurs (de pera)
  • 100 ml de suc de pinya
  • 1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
  • 1 pot de llet de coco petit
  • 400 ml de fumet de peix
  • 50 ml de crema de llet
  • sal, pebre

pinya cristalitzada:

  • 50 ml d´aigua,
  • 50 gr de sucre,
  • 4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines

Preparació:

Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.

Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.

Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Orada amb curry de pinya i coco

Arròs amb bacallà i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de bacallà esqueixat
  • – 400 grams d’arrós
  • – 1 kg de pèsols (per desgranar)
  • – 1 litre i mig d’aigua bona
  • – 1 ceba
  • – Tres grans d’all
  • – 2 tomàquets ratllats

Preparació:

Primer piquem els grans d’all (hi trec la part verda del mig) i la ceba i ho posem a sofregir a foc lent a una olla, fins que comenci a queda dauradet. A continuació hi afegim el bacallà esqueixat i el tomàquet ratllat. Li he tirat un punt de sucre. Ho deixem uns minuts i a continuació hi afegim l’arròs i l’aigua (que tenia ja bullint en un altre recipient), i una mica de pebre. No li he afegit sal perquè el bacallà ja el tenia amb el punt de salat i no era qüestió de passar-se.

Deixem que vagi fent xupxup. Seran uns 20 minuts. A meitat de cocció hi afegim els pèsols (es podrien posar al començament però prefereixo que quedin una mica més “al dente”) i quan s’acosti el temps marcat, tastem l’arròs a veure si està al punt i parem el foc. Ha de quedar una mica caldoset. Servim arròs, omplim la copa de vi blanc i a disfrutar. Fàcilet, oi?

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb bacallà i pèsols

Peus de porc amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc crus (4 meitats)
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 300gr. prunes seques amb pinyol
  • brou de bullir els peus
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama d’api
  • 1 pastanaga
  • julivert fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • un grapat de pinyons
  • mig got de vi ranci
  • unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:

  • – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
  • – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
  • – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
  2. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
  3. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
  4. Ho salem una mica.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
  6. De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
  7. Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
  8. Colem el brou.
  9. El reservem.
  10. Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
  11. Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
  12. Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
  13. El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
  14. Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
  15. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
  16. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
  17. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
  18. El tomàquet ja gairebé és cuit.
  19. Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
  20. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
  21. Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
  22. Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
  23. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
  24. Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
  25. Ara les prunes, amb pinyol, clar.
  26. Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
  27. Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
  28. Tapeu-lo millor.
  29. De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
  30. Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
  31. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
  32. Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb prunes