Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pollastre a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 pollastre a octaus (jo he posat cuixes i ales)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • El suc de 2 taronges
  • La pell de 1/2 taronja (només la part taronja, la part blanca és amargant)
  • Farina per arrebossar
  • 40ml. de xerès
  • 250ml. de caldo de pollastre
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu les taronges i guardeu la pell de 1/2, emboliqueu-la amb paper film. Feu el suc de les dues taronges. Coleu-lo.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol i deixeu-los macerar en el suc de taronja, de una a dues hores. Gireu els talls de tant en tant, perquè quedin tots ben submergits en el suc.
  3. Saleu i enfarineu el talls de pollastre i fregiu-los en la mateixa cassola amb l’oli calent, que és facin rossos per tots els costats. Reserveu en una safata.
  4. En la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. com més estona ho sofregireu, quedarà més melós.
  5. Afegiu el xerès, deixeu reduir, poseu-hi el suc de taronja de la maceració, la pell de la 1/2 taronja, el caldo i els talls de pollastre reservats.
  6. Entreu la cassola al forn escalfat a 180ºC, la tapeu i deixeu coure més o menys mitja hora, ja veureu quan el pollastre està cuit.
  7. Per acompanyar, he fregit xampinyons laminats amb dos alls tendres.
  8. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la farina de blat, per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre a la taronja

Pollastre amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • Filets de pollastre
  • 1 iogurt natural
  • 1 ceba
  • Farina
  • Nous
  • Avellanes
  • Sucre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els filets de pollastre a tires i salpebrem.
  2. Si ja els heu comprat tallats, una feina menys a fer.
  3. Els fregim a la paella amb unes gotes d’oli i els reservem.
  4. Tallem la ceba i la fregim a la paella a foc baix.
  5. Quan comenci a agafar una mica de color hi afegim una cullerada de farina i una mica d’aigua fins que es formi una salsa.
  6. Anem afegint aigua i farina fins que ens quedi una salsa espessa, com podeu veure a la imatge.
  7. Afegim el iogurt i un grapat de nous i avellanes (trossejades) i ho barregem bé.
  8. Proveu la salsa perquè jo trobava que es notava massa el gust fort del iogurt i hi vaig tirar un polsim (i dos) de sucre i ja em va agradar.
  9. Modifiqueu segons gust.
  10. Ho deixem coure a foc baix uns minuts i ja ho podem retirar.
  11. Emplatem amb la salsa com a base i a sobre els dos filets de pollastre.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pollastre amb salsa de iogurt

Sèpia a la bruta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1.300 g de sèpia
  • 1.500 g de patates
  • 2 tomàquets madurs sense pell
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • vi blanc
  • aigua i sal

Preparació:

  1. Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates.
  2. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
  3. Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sèpia a la bruta

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Anec al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec mut tallat a octaus,
  • amb els magrets apart
  • 1 ceba,
  • 2 pastantagues,
  • 1 branca d´api
  • grans de pebre verd a discreció,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • vi blanc

Preparació:

Jo us explico com vaig fer la recepta, té poc a veure amb el que diu al llibre, però bé, la inspiració i els ingredients eren clarament els d´aquesta recepta, així que…jo vaig enrossir/marcar els trossos de carn, els vaig reservar i a la mateixa cassola hi vaig fer un sofregit amb les verdures que tenia. Vaig tornar aposar els trossos d´ànec a la cassola, ho vaig ruixar amb vi i quan es va evaporar ho vaig mullar amb el brou que tenia fet amb verdures i la carcassa de l´ànec, a més a més de posar-hi un parell de cullerades de pebre verd. Mentrestant havia posat a escalfar el forn a 180 graus, destí de la cassola quan aquesta comenci a bullir, tapada. Una horeta llarga, potser una mica més, aneu-ho comprovant. Els magrets podeu marcar-los de nou una mica i afegir-los a l´olla, cruets, abans de servir-ho o que es vagin fent amb tot el guisat. Queda espectacular, molt gustós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al pebre verd

Esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un bon tall de bacallà remullat o bacallà esqueixat remullat
  • – 3 o 4 tomàquets
  • – 1/2 ceba petita
  • – olives negres
  • – oli d’oliva verge
  • – un raig de bon vinagre
  • – pebre negre

Preparació:

  1. Tallem la ceba ben petita i la posem en una safata.
  2. Esqueixem el bacallà a trossos no molt grans, i el barregem amb la ceba.
  3. Després ratllem els tomàquets per sobre, hi posem les olives negres i ho amanim tot plegat amb l’oli, el pebre negre i el vinagre, si ens ho mengem de seguida, sinó ho guardem a la nevera i l’amaniment el fem al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Esqueixada de bacallà

Shahi paneer/Tofu reial

Deixa un comentari

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Escudella ràpida o sopa de galets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3l d’aigua
  • 1 dau de caldo de pollastre
  • 1 dau de caldo de verdures
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cebes mitjanes
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all tallats fins
  • 1 culleradeta de pebre dolç
  • Pasta per escudella (lletres, cargolines, fideus..)
  • Sal i oli

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, juntament amb els daus de caldo.
  2. Pelem la ceba i la patata i ho tallem a talls mitjans. Ho saltegem una mica a la paella, prèviament untada amb oli.
  3. Quan l’olla d’aigua bulli ho incorporem.
  4. A la mateixa paella hi saltegem els alls laminats i hi tirem una culleradeta de pebre dolç. Quan estigui una mica cuit ho aboquem a l’olla, amb les verduretes. Ho deixem coure tot junt uns 30 minuts.
  5. I per últim, hi incorporem la pasta que haguem escollit i ho deixem coure el temps que calgui; segons la pasta. Després ja la podem servir!
  6. AIXÍ DE FÀCIL!! Bon profit 😉
  7. A l’olla també hi podem posar pilota de carn, col, pastanaga… el que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Escudella ràpida o sopa de galets

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Calamarsets en tinta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. calamarsets mitjans
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 llimona
  • tinta de sípia o calamar
  • molla de pa (com un panet)
  • un raig de vi blanc per cuinar “Gran Chef”
  • arròs bullit com a guarnició
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Es pot fer la salsa picant

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Si són massa petits els calamars, potser us surt més a compte utilitzar la tinta d’una sípia, com he fet jo. En qualsevol cas, amb tres o quatre tintes petites dels calamarsets us quedarà igual.
  3. Primer netejarem els calamars amb cura.
  4. Han de ser ben frescos…encara que són carots, els malparits.
  5. Un cop nets, els tallarem per la meitat amb unes tisores…i tirarem per sobre el suc d’una llimona.
  6. Saleu-los també.
  7. Ara prepararem una picada amb una mica de molla de pa.
  8. Posem el pa a trosets dins la ma de morter.
  9. Mentre, ja podem posar a fregir els nostrse calamars en una paella amb oli calent.
  10. Utilitzeu sempre una tapa per a fregir calamars si no, ja veureu per què.
  11. Quan estiguin rosets…els reservem.
  12. En el mateix oli sofregirem l’all a làmines i la ceba picadeta.
  13. Fins que estigui daurada.
  14. Ara incorporem el vi a la nostre picada també hi posem la tinta i remenem una mica però compte que cada esquitxada és mortal costa molt de netejar aquesta tinta de la roba i li tirem el sofregit de ceba i all dins. Ho matxaquem tot plegat una estona i barregem els calamars amb la picada en la mateixa paella quins colors, eh?
  15. Ho taparem i ho deixarem coure entre 15 i 20 minuts, però controleu que no falti líquid en principi, amb el got de vi és suficient. No cal afegir-hi aigua.
  16. Doncs ja els tenim cuits nanos.
  17. He bullit una mica d’arròs i, amb l’ajut d’un got, he fet la típica muntanyeta d’arròs.
  18. Serviu els calamars al voltant de l’arròs.
  19. I ja està.
  20. Aquest és un d’aquells plats que està molt més bo del que sembla i la seva presència no fa honor al seu gust.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calamarsets en tinta