Arxiu d'etiquetes: CEBA

PATATES D’OLOT

1 Resposta

PATATAS D'OLOT

INGREDIENTS (50 patates aprox.):

– 2 bosses de patates light
– Llet
– Sal
– Oli
– 4 clares d’ou
– 1 ceba
– 3 tomàquets
– 400g de porc tallat a tacs
– 200g de vedella tallada a tacs
– 2 pits de pollastre sense ós també tallats a tacs

PREPARACIÓ:

– Posem una mica d’oli en una cassola i quan està calent hi afegim tota la carn prèviament salada. La deixem que es vagi coent a poc a poc remenant-la de tan en tan. Quan la tinguem ben cuita i una mica rossa, la posem en una safata i la deixem refredar.
– A la mateixa cassola hi posem la ceba rallada, quan comenci a quedar transparent, hi afegim els tomàquets rallats i deixem que vagin fent la xup xup.
– Mentrestant piquem la carn, ho podem fer amb la picadora.
– Quan tinguem la carn picada l’afegim a la cassola on tenim el sofregit, remenem i anem afegint llet fins que ens quedi una pasta lligada, tastem i rectifiquem de sal. Reservem i deixem refredar.
– Ja podem preparar les patates. Les posem a remullar amb llet perquè quedin una mica toves. Quan ja estiguin, les anem traient i les posem en un paper de cuina a escórrer.
– Un cop tenim la carn freda i les patates a punt, ja les podem anar omplint. Agafem una patata, hi posem una cullerada de carn i tapem amb una altra patata, i així fins a fer-les totes.
– Ara muntem les clares a punt de neu, passem las patates per les clares i les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè marxi tot l’oli.
– Les acompanyem amb una bona amanida i a gaudir!!!!
Si no ens les mengem totes, les podem congelar i el dia que les necessitem les descongelem i les escalfem al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES D’OLOT

Xampinyons farcits amb formatge taleggio

Deixa un comentari

Ingredients:

16 xampis mitjans
1 ceba
1 branca d´api
100 gr de tomàquet sec
2 grans d´all
50 gr de parmesà ratllat
1 cullerada de fulles d´estragó fresc i 4 de fulles d´alfàbrega
100 gr de formatge Taleggio ( o un altre de pasta blanca de vaca)
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 180 graus. Posem els xampis en una safata, amb el barret cap avall, els hi retirem el tall, salpebrem i amb una mica d´oli els enfornem uns deu minuts..

Mentrestant sofregim la ceba, tallada ben petita, igual que l´api i ´all. Al final de la cocció hi afegim els tomàquets secs. Incorporem, un cop refredat, les herbesi el parmesà. Farcim els xampinyons i els cobrim amb un trosset de formatge. Tornem a enfornar fins que el formatge s´hagi fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons farcits amb formatge taleggio

TURBOT AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 turbot net
2 patates tallades a rodelles
2 cebes tambe tallades a rodelles
2 tomáquets madurs tallats
sal
oli
carxofes

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Pelem les patates,els tomaquets i les cebes i les tallem a rodelles sal pebrem i les posem a la plata del forn amb una mica d’oli, les enfornem uns 10 minuts
Mentres marquem el turbot sal pebrem i el posem a la plata del forn hi afegim unes carxofes i coem uns 20 minuts
Surt molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TURBOT AL FORN

Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 tall rodó preparat
– 2-3 pastanagues
– 1 ceba
– 1 tomàquet
– 1/2 branca de canyella
– 1 rajolí d’anís
– oli

Preparació:

En una cassola poseu a daurar en un dit d’oli el tall rodó de pollastre, sense deslligar. Un cop daurat, hi afegiu la canyella i el raig d’anís, i ho deixeu un minut perquè s’evapori l’alcohol. Ara ja hi podeu incorporar un tomàquet tallat en dues parts, una ceba sencera amb un tall al mig, i la pastanaga tallada a rodanxes no gaire fines. Un truc perquè no es cremi el tall, és col·locar-hi a sota les rodanxes de pastanaga, com si fos un alfombra.

Deixeu coure el tall a foc suau, amb la cassola tapada, i aneu-lo movent de tant en tant. Un cop cuit, ja podeu separar la salsa i passar-la pel túrmix. Després talleu la carn a rodanxes primes i serviu-la amb la salsa al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de patates
farina
5 ous
una mica de canyella en pols
mig kilo de carn picada
1 ceba
julivert
una mica de nou moscada
una fulla de llorer
una llimona
uns brins de safrà
oli x fregir
sal, pebre

Preparació:

Començarem bullint les patates. Paral.lelament courem la carn amb una mica d´oli, julivert, ceba, nou moscada, safrà, una fulla de llorer i aigua o brou de carn. Estarà llesta quan quedi sec. Amb les patates ja bullides fem un puré afegint-hi pell de llimona ratllada, sal, pebre i canyella. Posem també a bullir entre tres i quatre ous fer fer-los durs. Treballem el puré i li donem forma de mitja bola. Omplim la meitat d´elles amb carn i un tros d´ou dur.

Quan els tenim tots preparats els tanquem amb les mitges parts que no hi tenien res, els passem per farina i ou batut i els fregim. Idílicament hauria de quedar com una bola amb una lleugera forma tirant a un triangle però clar, a vegades passa que et queda com un quadrat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastissets de patata de Pessah (117/135)

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre sencer tallat a octaus
2 cebes
2 pastanagues
4 alls
1 tomàquet
Oli d’oliva verge extra
10 prunes seques
½ vaset de conyac o vi blanc
Sal
Pebre negre.

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 200º.
Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

mini llacets
un grapat de xampinyons
6 cebetes tendres baby (o una de les normals)
100 ml. de crema de llet lleugera
formatge ratllat parmesà

PREPARACIÓ:

Peleu les cebes tendres baby, talleu-les a quarts, i poseu-les a sofregir en una paella amb una mica d’oli.
Mentrestant, renteu els xampinyons i talleu-los a làmines. Quan les cebetes ja estiguin una mica fetes, incorporeu els xampinyons.
Porteu aigua amb sal al punt d’ebullició i bulliu la pasta segons les indicacions de l’embalatge (en aquest cas, 8 minuts).
Mentre s’acaba de fer la pasta, afegiu la crema de llet al sofregit de ceba i xampinyons. Deixeu que s’espessi una mica.
Quan la pasta estigui al punt, barregeu-la ràpidament amb la salsa i ja la podeu servir. Podeu acompanyar-ho amb una mica de formatge parmesà ratllat per sobre.
Que vagi de gust i avui, com a excepció, us ensenyo com són les cebetes tendres baby, que a Barcelona jo no les havia vist mai!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mini-llacets amb xampinyons i cebes tendres baby

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

Arròs (la mida que tingueu vosaltres, jo per dues persones utilitzo un got de la nocilla de vidre tot ple…mmmm…suposo que són 200gr)
bolets (els millors són els ceps està clar..però la meva economia no m’ho permet així que utilitzo pots de llenegues o fredolics)
mantega
ceba
parmesà
caldo

Preparació:

Posem una mica de mantega a la cassola, hi afegim la ceba tallada petiteta a foc lent, quan la ceba estigui bastant cuita (transparent) hi afegim els bolets. Quan els bolets siguin bastant cuits hi afegim l’arròs i donem unes voltes fins que veiem que l’arròs queda impregnat dels altres ingredients, cobrim de caldo, 3 vegades més de líquid que d’arròs, en aquest cas com que utilitzo el got de vidre de la nocilla, doncs 3 gots.
Deixem coure entre 12-15 minuts al gust, quan estigui fet afegir una mica més de mantega i barrejar i després el formatge. Jo tiro formatge i vaig remanant fins que veig que el formatge fa fils.
ale!! de les millors receptes que existeixen pel meu gust!! subliiiiim!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Risotto de bolets

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

Una cuixa de xai desossada

farcit:

100 gr de ceba,
una llesca gran de pa remullat amb vi,
1 gra d´all,
julivert,
farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
sal i pebre

Per al brassejat:

2 grans d´all,
llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
vi blanc,
brou de xai,
sal i pebre,
oli d´oliva

Per acompanyar:

carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Conill amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

mig conill,
un parell de sípies petites brutes (amb les salses),
un pot de variat de bolets (si en tenim de naturals, recollits de la muntanya….no hi ha color),
una ceba mitjana,
una copa de vi blanc,
4 alls tendres,
sal i pebre.

Preparació:

Primer salpebrem el conill i el marquem a la cassola on farem el plat. Quan està daurat per les dues bandes, el reservem.
En el mateix oli de coure el conill daurem la ceba, tallada a daus el més petits possible i a foc el més lent possible.
Un cop daurada hi afegim les rodanxetes d’all tendre i la sípia neta i tallada a quadrats. Ho deixem coure a foc molt lent, que la sípia tregui l’aigua i que se la torni a beure…hi afegim els bolets, també tallats a trossos. Un cop la sípia tova, hi afegim la copa de vi, fins que redueixi pràcticament tot el seu volum. Hi afegim les salses de les sípies (la sípia, a part de tenir tinta, com els calamars, també té una bossa que conté una salsa de color argila, que dóna un sabor molt bo als guisats que la contenen), el conill que havíem reservat i aigua (si tenim brou millor) per cobrir la carn. Deixem fent xup-xup fins que s’acabi pràcticament tota l’aigua.
Bon profit!