Arxiu d'etiquetes: CEBA

MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

Deixa un comentari

MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

Ingredients:

  • Mig meló cantalup
  • 4 filets d’anxoves
  • ceba caramel·litzada
  • 4 fulles de menta
  • formatge feta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Tria un meló que sigui ben madur, treu la pell i les llavors i talla’l fent uns rectangles.
  2. Posa a cada plat el tros de meló, damunt posa-hi un filet de anxova. Damunt del meló posa-hi la ceba i guarneix-ho amb una fulla de menta. Reparteix pel voltant el formatge feta esmicolat.
  3. Acaba-ho amb un rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: MELÓ AMB ANXOVES I CEBA CARAMEL·LITZADA

Pilaf de freekeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

Tumbet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates mitjanes
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pot de tomàtiga natural (o uns 400gr de tomàtiga ratllada)

Preparació:

  1. Primer de tot començam amb la salsa de tomàtiga, i en aquest cas només sofregim els alls, la ceba i després afegim la tomàtiga. Salpebram, i deixam coure molt a poc a poc mentre anam fent la resta de la recepta.
  2. Pelam i tallam les patates a rondaxes (si teniu una mandolina és fa molt més aviat i ens asseguram que tots els trossos tenen la mateixa gruixa). Salam la patata i la fregim. La reservam damunt paper de cuina per a què no quedi massa oliosa i la col·locam en una palangana.
  3. Feim el mateix, primer amb el carabassí i després amb l’alberginia.
  4. En principi el tumbet pròpiament dit, ja quasi estaria, només faltaria fregir els pebres vermells (tallats a trossos grossos), mesclar-lo amb la sala de tomàtiga i abocar-la per damunt de la resta de verdures, però com que som al·lèrgica al pebre vermell, me salt aquest darrer pas.
  5. Com he dit al principi, a mi m’agrada més tot sol que d’acompanyament, però el sol fer amb llom o llomillo. En aquest cas la carn és la darrera capa, abans de la salsa de tomàtiga. I ara sí, ja està! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Tumbet

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill desossades
  • 4 carxofes (o un carbassó, etc)
  • 100 gr de farina de cigró
  • una cabeça d´alls
  • 3 cebes
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • llorer, farigola
  • 200 ml de llet
  • 200 ml de crema de llet

Preparació:

Primer de tot heu de fer la ceba caramelitzada que farcirà les cuixes de conill. Ho feu amb el foc baix, una branca de farigola i tapat. Com a mínim us portarà mitja horeta. Mentrestant podeu començar a preparar la salsa, daurant primer els ossos del conill (si teniu algun cap poseu-li també) i després sofregint una ceba i un parell de dents d´all en el mateix oli. Cobriu-ho amb aigua i deixeu que bulli a foc lent una horeta ben bona. Tot seguit ho coleu i poseu a reduir el brou fins que tingui textura de salsa.

Quan tingueu la ceba confitada podreu farcir les cuixes. Les lligueu i les poseu a confitar en una cassola que les cobreixi completament d´un oli que abans haureu aromatitzat amb llorer, farigola i all. Ha d´estar com a mínim una hora, a 70 graus (màxim 80), per tant millor fer-ho al forn. I deixar-ho dues hores, o fins que noteu que la carn quasibé es desfà. No aneu amb el temps just per fer aquest plat perquè la cagareu i la carn no quedarà prou melosa si no li doneu el temps que necessiti. Una estoneta abans feu els panisses, barrejant la farina amb una cullerada d´oli i aigua molt calenta i salada. Quan quedi una pasta sequeta estarà…bé, llavors els hi heu de donar la forma que vulgueu ja que finalment ho haureu de fregir amb oli ben calent com si fossin patates.

I per fer la crema d´all escaldeu-ne uns quants, sis aprox, i els poseu a coure amb la llet i la crema una mitja horeta, triturant-ho al final. Ah, i les carxofes, o els carbassons, o les albergínies doncs ho feu a la planxa, o al vapor, o bullit, o fregit. Com us vingui de gust, jo crec que les vaig saltejar (les carxofes). Però poseu-hi una mica de verdura, hi va bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de conill confitada amb crema d´all (116/135)

Cassola de pilotilles amb patates i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 pilotilles amb tela
  • 1 o 2 sípies
  • 3 o 4 patates
  • oli, sal,
  • una fulla de llorer,
  • ceba,
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat,
  • ¼ de brou de peix o aigua.

Indicacions:

Es posen en l’oli calent les pilotilles en una cassola i es retiren quan estan rosses. En el mateix oli s’hi tiren les patates a daus esqueixats ( així deixaran anar més el midó) i quan s’han enrossit les retirem. En el suc restant hi afegim la ceba tallada a juliana i quan sigui transparent hi afegim la sípia tallada a daus i les potes senceres.

Es remena i passats 3 o 4 minuts ja hi podem afegir les patates, la sípia i el brou o l’aigua que prèviament haurem escalfat, podem tirar-li tot de cop o bé anar afegint segons si ens agrada més caldós o menys. S’hi posa el llorer ( que ens facilitarà la digestió) i es deixa que faci la xup xup uns 25 o 30 minuts, remenat de tant en tant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Cassola de pilotilles amb patates i sípia

PEUS DE PORC AMB NAPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNES 4 PERSONES:

  • 4- Naps blancs o negres
  • 8- Talls de peu bullits
  • 1- Ceba
  • 3- Tomáquets madurs
  • – Farina
  • -Oli
  • – Sal
  • – Vi negre o conyac

Per la picada necesitem:

  • – 1 Galeta o 1 carquinyoli , 3 atmetllas , 3 avellanes , 2 alls i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella
  2. Enfarinem els peus i els fregim a la paella i reservem
  3. Pelem els naps i els tallem allargats ,els bullim , un cop refredats , els pasem per farina i els fregim a la paella on em fregit els peus i reservem
  4. Ratllem la ceba i la posem a sofregir a la mateixa paella ,si falta oli ni afegim una mica, quan tingem la ceba cuita , ratllem els tomáquets i els afegim a la paella , posem sal quan veiem que el tomáquet esta cuit i posem mig got de vi negre i que fasi la xup xup a foc lent uns 10 minuts
  5. Posem els peus i els naps a una cassola i posem el sofregit per sobre deixem que fasin la xup xup durant uns 25 minuts a foc baix i anem setsejan la cassola, rectifiquem de sal.
  6. En un mademorter i posem els alls, julivert, atmetllas, avellanes i la galeta i u aixafem tot i posem sal una mica d ‘ aigua remanemt i posem a la cassola i deixem 5 minuts a fer la xup xup .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB NAPS

Samfaina

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • albergínia
  • ceba
  • all
  • tomata
  • pimentó roig i verd
  • oli d’oliva
  • sal
  • fulla de llorer

PROCÉS:

  1. Trossegem tota la verdura i la posem a la paella, que prèviament haurem precalfat i afegit oli d’oliva.
  2. Sofregim a poc de foc i deixem que vaja caramelitzant.
  3. Jo la tinc sofregint una hora, hora i mitja, remenejant i gaudint dels olors que desprén a la cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Samfaina

Pastís d’escalibada.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pebrots vermells.
  • 3 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 1 paquet de pasta de full.
  • 2 ous.
  • 50gr. de nata líquida per cuinar.
  • 100 gr. de formatge ratllat.
  • sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot escalibeu els pebrots, les albergínies i les cebes. Ja sabeu que es pot fer de moltes maneres, “cada maestrillo tiene su llibrillo” jejej. El qui tingui foc , es el millor, a les brases, que després té aquell gustet de brasa , boníssim ¡¡¡¡
  2. En aquest cas , jo, com que no tinc foc, ni microones, que també hi ha gent que li fa, ho faig al forn.
  3. Igual que les formes de coure escalibada, cada forn es un mon. En el meu, poso les cebes, les albergínies, i els pebrots , a les safates del forn, obro el foc per dalt i per baix, al màxim a partir del moment que hi poso la verdura i en 1 hora escassa, està cuit.
  4. Deixem que es refredi l’escalibada fora del forn. I quan estigui fred ho pelem tot. Ho esqueixem , amb els dits mateix, a tires.
  5. Agafem un motlle de pastís baixet i el folrem amb la pasta de full, en aquest cas li poso directament, sense pasar-hi el corró per sobre.
  6. Escampem a sobre la pasta de full l’escalibada que hem tallat anteriorment.
  7. Batem els dos ous, hi afegim la nata i una mica de sal i pebre i ho tirem per sobre l’escalibada.
  8. Espolsem per sobre el formatge ratllat i cap al forn, que tindrem encès previament , amb foc per dalt i per baix.
  9. Quan veieu que es comença a daurar el formatge es que ja està cuit, calculeu uns 20 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís d’escalibada.