Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Burritos

Deixa un comentari

Burritos

Ingredients (per a 8 persones):

  • – 16 tortillas
  • – 4 cebes
  • – 3 pebrots verds
  • – 2 pebrots vermells
  • – 200 g de llom de porc
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de bacó
  • – 2 alvocats
  • – 1 tomàquet
  • – cilantre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.
  2. – Tallem el pebrot en juliana.
  3. – Tallem tota la carn a tires llargues i primes.
  4. – En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.
  5. – Quan estigui cuit ho salpebrem.
  6. – Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.
  7. – Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Burritos

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 2 cebes vermelles
  • 10 gr de gingebre fresc
  • un manat de coriandre (cilantre)
  • 10 gr d´all
  • 1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
  • 1 ají groc
  • 12 llimes
  • sal, pebre
  • enciams variats
  • 2 moniatos, blat de moro

Preparació:

  1. Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
  2. Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
  3. El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
  4. I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de moniato,
  • 180 gr de farina,
  • 100 gr de mantega
  • 80 gr de formatge parmesà,
  • 20 fulles de sàlvia
  • 1 ou,
  • pebre de caiena,
  • cilantre mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

Estofat d´albergínies i cigrons partits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de cigrons,
  • 3 cullerades de coco ratllat,
  • una de llavors de comí,
  • 1 tomàquet
  • llavors de mostassa negra,
  • 1 culleradeta de llavors de fenogreco,
  • 12 fulles de curri
  • 4 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo
  • 1 albergínia,
  • 1 culleradeta de: cilantre,
  • curcuma,
  • pebre de caiena en pols,
  • pebre negre

Preparació:

Escalfem una mica d´oli en una pella. Afegim les llavors de mostassa i de fenogreco. Tot seguit les fulles de curri i els alls, la ceba i uns minuts més tard les espècies. Tot seguit el tomàquet, el coco ratllat i les llavors de comí (que a la recepta original et diu que ho trituris prèviament amb uns quants cigrons i ho reservis fins aquest moment). Deu minuts més tard serà el moment de posar-hi el tamarindo, l´alfergínia tallada a daus, els cigrons (cuits) i un xic de sal i aigua. Cuinar tapat fins que les albergínies siguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat d´albergínies i cigrons partits

Fideus d’arròs amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g fideus d’arròs
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 1/2 carabassó verd
  • farina
  • 1/2 got de salsa de soja
  • 1 cullerada de coriandre molt (al gust)
  • 1 culleradeta de curri groc (al gust)

Preparació:

  1. Bullim i fem els fideus d’arròs, tal com ens indica el proveïdor, reservem.
  2. Fem una pasta amb farina i un poc d’aigua, arrebossem els pimentons i el carabassó, prèviament trossejats.
  3. Ho fiquem dins del wok amb oli. Arrebossem.
  4. Li fiquem una culleradeta de curri groc i 1 cullerada de coriandre molt i sofregim uns 15 segons, afegim 1/2 got de salsa de soja, deixem que alce el bull i comence a consumir-se.
  5. Afegim els fideus d’arròs, ho barregem tot al wok.
  6. Muntem el plat i li afegim un poc de coriandre fresc.
  7. Ja ho tenim
  8. Per xuplar-nos els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus d’arròs amb verdures

Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa violí,
  • 1 ceba vermella,
  • 30 gr de llavors de carbassa (eps, un grapat…)
  • 1 cullerada de llavors de neguilla (pebreta).
  • mitja cullerada de comí, de cilantre i de curcuma,
  • 4 beines de cardamom
  • 1 branqueta de canyella,
  • 1 xili verd (o un de sec),
  • 200 ml de brou de verdures,
  • iogur grec (opcional)
  • 200 gr d´arròs basmati integral,
  • fulles de curry (si en trobeu de fresques, millor, però difícil…),
  • claus,
  • pell de llimona,
  • 3 branques de canyella

Preparació:

Per fer la carbassa primer la tallarem a daus. Escalfem el forn a 200 i comencem saltejant la ceba amb oli i mantega. Incorporem els daus de carbassa i ho saltegem uns deu minuts més. Jo vaig afegir tota la resta dels ingredients en aquest moment a la paella, ho vaig saltejar breument i llavors va arribar el moment d´enfornar-ho en una safata amb el brou de verdures. Al llibre et diuen que totes les espècies i llavors les posis quan mulles amb el brou la carbassa i la ceba. En fi, mitja hora i llestos. Potser comproveu-ho uns minuts abans perquè a mi em va quedar un xic massa cuit.

Per fer l´arròs jo vaig fer com sempre, vull dir com sempre faig l´arròs basmati: doble d´aigua que d´arròs, tapat i a foc lent, i en aquest cas amb la pell de llimona, les branques de canyella, els claus i les fulles de curry. Al llibre ho fa al forn. Aquí ho deixo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb arròs a la llimona

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Deixa un comentari

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Ingredients:

  • 8 filets de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre picades (si us en sobra podeu fer-ne mandonguilles)
  • 300 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • uns brins de safrà
  • un manat de ceba tendra
  • una cullerada de gingebre en pols
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Aplanem bé els filets de pollastre, piquem la carn de les cuixes (podeu demanar-ho a la pollastreria) i barregem en un bol la carn picada de pollastre amb la meitat del cilantre i del julivert picats, sal, pebre i una mica de safrà. de fet si el teniu en pols millor. Amb aquesta farsa farcim els filets, bé, la posem un en extrem i fem una mena de cilindres de pollastre amb el farciment a dins. Els fixem amb un escuradents. Fem un sofregit de ceba i alls, i quan hagi agafat color hi posem els kourdass, els marquem bé per tots els costats afegint el gingebre, els xampinyons tallats a quarts, la ceba tendra i mullem amb el brou de pollastre. I a coure, amb 25 minuts, potser trenta n´hi haurà prou. I cap al final de la cocció separeu una bona part del brou i el reduiu fins que tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Amanida de remolatxa, alvocat i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes grans,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 cullerades de vinagre de Jerez,
  • 60 ml d´ oli d´olia extra verge
  • 2 alvocats,
  • unes quantes fulles de menta i de cilantre,
  • brots de pèsols o de crèixens,
  • 100 gr de pèsols (podeu, òbviament, utilitzar-ne de congelats, la mania dels de llàgrima és això, una mania)
  • sal i pebre,
  • una culleradeta de sucre,
  • una culleradeta de salsa picant

Preparació:

Bullir la remolatxa i, un cop refredada, la talleu a rondaxes. Si teniu una mandolina, utilitzeu-la. Barregem les rondanxes amb la ceba, a juliana, el vinagre, l´oli, la sal i el pebre, el picant i el sucre. Ho deixeu reposar quinze minuts. Piqueu les herbes, talleu els alvocats i escaldeu els pèsols. Junteu-ho tot plegat i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de remolatxa, alvocat i pèsols

Barquetes de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la pasta :

  • 1kg. i 1/2 de farina, el pes és orientatiu
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de celiandre i una de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per a la samfaina :

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre
  • Tonyina en oli

Preparació:
Preparació de la samfaina:

  1. Feu la samfaina, recepta aquí. Poseu-la en un colador fi per treure-li l’oli, és millor que no en quedi.
  2. Esmicoleu la tonyina i barregeu a la samfaina.

Preparació de la pasta:

  1. Comenceu bullint la celiandre i la matafaluga amb la llet, deixeu-ho 20 minuts en infusió. Coleu i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament damunt del marbre, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, desfeu-hi el llevat esmicolat, la sal, el sucre i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli a poc a poc, quan s’ha integrat, si cal, afegiu més farina, penseu que com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Si ho esteu fent en un bol, ara és el moment d’abocar-ho damunt el marbre enfarinat per continuar treballant-ho.
  5. Feu una bola, i la poseu dins d’un bol gran enfarinat, tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid. Veureu que quan han passat 2 hores, sembla que la pasta vulgui sortir del bol. Si voleu veure les fotografies de la pasta, aquí.
  6. Poseu la pasta damunt del marbre i talleu els pans, no els feu molt grossos, penseu que tornaran a créixer, jo els faig més petits que el puny. Empaneu-los amb aquestes quantitats n’ha sortit 20 panets.
  7. Un per un, els estireu amb el corró, i al mig, hi poseu una cullerada grossa de samfaina. Agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, ara l’altre costat sense ajuntar-los del tot.
  8. Els aneu depositant damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui rossa, són pocs minuts, cada forn és diferent.
  10. Traieu del forn i ja es poden menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de samfaina

Una truita francesa amb un toc de fusió hindú

2 Respostes

Ingredients per persona:

  • 2 ous grans
  • tandoori masala (barreja d’espècies índies)
  • coriandre fresc al gust
  • llet de civada
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Batem els ous.
  2. Afegim tandoori masala, coriandre i sal, al gust. Continuem batent.
  3. Afegim 4 cullerades soperes de llet de civada
  4. Fiquem a la paella amb l’oli d’oliva molt calent.
  5. Fem la truita i…
  6. A gaudir d’un plat més que bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Una truita francesa amb un toc de fusió hindú