Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

“Ceviche de camarones a la piedra”

Ingredients:

Dues cullerades de pasta d´ají groc,
1 cullerada d´all en pols,
1 ceba vermella,
brou de peix,
16 llagostins,
10 llimones,
ají limo a rodanxes,
cilantre,
sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

2 monitaos,
4 talls de bacallà d´uns 150/175 gr aprox
2 grans d´all,
1 ceba,
2 tomàquets de pera,
1 pebrot verd
oli, sal,
julivert/cilantre

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, all, julivert (o cilantre), tomàquet i pebrot. En aquest ordre, no tot a la vegada. El boniato el podeu fer bullit, al forn o al vapor. En qualsevol cas heu de començar per aquí perquè el seu temps de cocció és superior a tota la resta. El bacalla el poseu en un cassó amb aigua freda i quan comení a bullir el retireu, el reserveu i quan el sofregit estigui al seu punt l´incorporeu. Jo el vaig deixar sencer però a la recepta el barregem bé amb el sofregit, com si fos esqueixat, fet que té tot el sentit del món per com és la recepta. Al final es posa el bacallà amb el sofregit a sobre d´unes rondanxes de bacallà amanides amb oli, sal i pebre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb boniato

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cebes grans de Figueres
5 tomàquets madurs de pera
100 gr de favetes/ 4 carxofes
1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
2 sobrets de moixernons secs
150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
1 litre i mig de fumet de peix
espines de bacallà, retalls, etc

Picada:

cilantre fresc,
safrà,
1 gra d´all i dues nyores

Preparació:

Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes o pits de pollastre
175 ml de iogurt natural
5 gr de garam masala
5 gr de gingebre ratllat
1 gra d´all
1 culleradeta i mitja de bitxo sec
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de coriandre mòlt
15 ml de suc de llimona/llima
unes gotes de colorant vermell
arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
un manat d´espinacs,
4 grans d´all picats
1 culleradeta de: llavors mostassa,
llavors fenogreco,
cilantre mòlt,
curcuma,
pebrot vermell fumat
3 fulles de llorer,
3/4 de tassa de llet de coco,
2 culleradetes de llavors de sèsam
1 cullerada de suc de llimona,
sal i pebre,
oli de coco,
cilantre fresc picat

Preparació:

Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Deixa un comentari

Ingredients per al pollastre:

1 cuixa per persona
cilantre fresc
100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
sèsam blanc torrat
sal
1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

cilantre fresc
mantega
arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
blat de moro
el brou de bullir el pollastre
sal i pebre
una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Deixa un comentari

Ingredients:

Patates,
col-i-flor,
pastanagues/carbassa,
mongeta verda,
carbassó
uns quants claus,
2 fulles de llorer,
1 ceba vermella,
1 tros de gingebre,
llavors de cardamom
7 grans d´all,
4 tomàquets mitjans de pera,
uns quants anacards
unes quantes panses,
uns quants festucs
culleradetes de: curcuma,
cilantre,
garam masala,
pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Burritos TexMex

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tortitas

Pel guacamole:

– Alvocat (aguacate)
– Tomàquet
– Ceba
– Cilandre picat
– Suc de llima o llimona

Pel farcit:

– Ceba picada
– Llom de porc
– Vedella
– Cansalada fumada, Bacon
– Pollastre
– Pebrot
– Canyella o xile

Preparació:

Es tallen tots els ingredients del farcit en trossos petits. Es fregeix primer la ceba, seguit de la vedella, se li afegeix el pebrot, després el pollastre i el bacon, finalment el llom. Quan estigui ben cuit tot se li afegeix el picant triat, també se li pot posar pebres diversos.
Es prepara el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla, se li afegeix la ceba ben picada i el tomàquet picat petit, el cilandre i el suc de la llima o la llimona. Per a evitar que s’oxidi i quedi marró hi podem deixar l’os dels alvocats a dins.
S’escalfen les tortitas en una paella, fins que s’inflen. Es pinten amb guacamole, se’ls hi posa farcit i s’enrotllen. Es serveixen tot seguit, calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Burritos TexMex

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cullerada de llavors de comí,
1 tros de gingenbre,
3 alls,
un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
1 xili verd,
1 culleradeta de cilantre en pols,
pebre,
curcuma en pols,
3 patates mitjanes,
1 col-i-flor mitjana
un pessic de mango en pols,
suc de llimona,
oli,
sal,
cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Deixa un comentari

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

2 patates grans
1 coliflor
1 ceba petita
100 gr de pèsols congelats
1 tros d’arrel de gingebre
1 bitxo picant
llavors de comí o comí en pols
cúrcuma
massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
sal
oli de girasol

Accions:

Pelem i tallem les patates a daus.
Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
Ho deixem coure uns 15 minuts més.
Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.