Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’espinacs
  • – 70 grams de panses
  • – 50 grams de pinyons
  • – 125 grams de pernil del país
  • – 1 gra d’all

Peparació:

  1. Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat.
  2. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs.
  3. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.
  4. C’est fini.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Espinacs a la catalana

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Espinacs a la catalana

Lluç a la catalana (90/164)

1 Resposta

Ingredients (3/4 persones):

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa normal, espessa
  • farina
  • pebre vermell
  • safrà
  • julivert
  • oli, sal

Preparació:

per al “brou curt”: 1 litre d´aigua, 1 full de llorer, 2 cullerades de vi blanc, 1 tros de ceba, el cap del lluç i si teniu alguna coseta més doncs també…vint minuts bullint i llestos

Comencem per les patates, pelant-les i tallant-les a rondanxes no massa primes. Les fregim (no totalment) i les reservem. després fem el mateix amb el lluc, tot i que abans l´enfarinem. No el fem gaire, només el marquem.

Per fer la salsa posem a sofregir una ceba ben picada amb un gra d´all. Matxaquem al morter l´altre gra d´all amb una mica de safrà i julivert. Quan la ceba està al punt hi tirem la farina i el tomàquet, remenem una mica i fora del foc hi tirem una culleradeta de pebre vermell. Tot seguit hi tirem el “brou curt” (l´equivalent a uns tres o quatre vasos d´aigua), remenem i ho tornem a posar al foc juntament amb la picada, que hem dissolt dins del morter amb una mica de brou. salem i ho passem primer pel minipimer i tot seguit pel xinès.

Posem una mica de salsa al fons de la cassola que anirà al forn, les patates i a sobre el peix. Ho cobrim amb la resta de la salsa i ho deixem coure al forn durant unes 15/20 minuts…per a fer les patates, ja que amb deu n´hi ha de sobres per al peix. Una sol.lució es treure el peix al cap de deu minuts i deixar les patates deu més al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la catalana (90/164)

Empanada de pasta de full amb tonyina.

1 Resposta

Ingredients per 8 persones:

  • 2 lamines de pasta de full.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 1 pebrot vermell .
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 3 ous durs.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 ou per pintar.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 5o minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer el sofregit en una paella, on posarem la ceba trinxada, els alls tallats a rodanxes i el pebrot vermell tallats a trossos, salpebrem i deixem fer a foc mig.
  2. Quan la ceba i el pebrot estigui ben tovet, s’hi tiren els tomàquets ben trinxats, comproven com esta de sal i deixem sofregir uns 10 minuts. Quan estigui fet, retirem del foc i deixem refredar.
  3. En una safata de forn, coberta amb paper sulfuritzat, posem la primera lamina de la pasta de full cobrint el fons de la safata, a sobre posem el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. A sobre posem la tonyina i per últim els ous tallats a rodanxes (jo he reservat un parell de rodanxes d’ou per decorar l’empanada).
  4. Tapem amb l’altra lamina de la pasta de full mirant que quedi ben tapada. Pressionem les bores fent un cordó. Punxeu-la una mica perquè la pasta no es bufi tant. Es pinta amb l’ou batut i amb una mica de sal.
  5. Posem l’empanada al forn pre-escalfat a 150º durant una mitja hora mes o menys. Una vegada fora del forn, decorem amb unes rodanxes d’ou dur i unes tires de pebrot del piquillo.
  6. La podem menjar calenta o freda, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empanada de pasta de full amb tonyina.

Saltat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

  • 600 grams de carbassa (neta, sense la pela ni les llavors)
  • 600 grams d’espàrrecs verds
  • 400 grams de xampinyons (també podem fer servir qualsevol altre tipus de bolet, a l’estil dels fredolics, o els ceps)
  • oli d’oliva
  • Sal Maldón

Elaboració:

  1. Un cop hem tret la pela i les llavors de la carbassa, tallem la polpa en daus d’uns dos centímetres quadrats.
  2. Netegem els espàrrecs, els trenquem la cua (el secret per trobar el punt just on tallar, perquè no acabem menjant la part fibrosa ni acabem llençant la bona, és trencar-los amb els dits, flexionant l’espàrrec per la cua, de manera que ell mateix, amb el tacte, ens mostra per on cal trencar).
  3. Netegem els bolets, els traiem la part de baix de la cama i els tallem en 4 parts (si són molt petits els podem tallar per la meitat o deixar-los sencers)
  4. Escalfem un raig d’oli (no cal posar-n’hi gaire) en una paella i, quan estigui ben calent, hi aboquem totes les verdures. Abaixem una mica el foc, tot i que ha de seguir viu, i anem saltant les verdures, barrejant-les constantment perquè no s’enganxin al fons.
  5. L’objectiu és que ens quedin cuites però terse, mai massa toves o passades. Quan creiem que gairebé estan a punt, tapem la paella amb una tapa i deixem fer un parell de minuts més.
  6. Quan servim al plat, podem tirar un raig d’oli si volem (a mi no m’ha semblat necessari) i salem lleumeng amb una mica de sal Maldón.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Saltat de carbassa, espàrrecs verds i bolets

Paellada o freginata

1 Resposta

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • ½ Kg de patates
  • ½ Kg de carbassa
  • ¼ Kg de ceba
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

  1. Peleu les patates i la carbassa i talleu-ho a làmines fines.
  2. Peleu i talleu la ceba fina.
  3. Poseu una paella al foc i tireu-hi un bon raig d’oli.
  4. Quan l’oli estigui calent tireu-hi les verdures.
  5. Aneu remenant tota l’estona.
  6. Tireu un pols de sal.
  7. Quan les verdures estiguin toves apagueu el foc i serviu.
  • Aquest plat el podeu convertir en un bon acompanyament de la carn a la planxa.
  • A la Terra Alta hi ha una variació; consisteix en substituir la carbassa pel carbassó.
  • Al Matarranya també existeix aquest plat i l’anomenen xirigol; posen patata, ceba i carbassó.
  • A Riudoms substitueixen la carbassa pel pebrot.
  • Proveu-ho!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paellada o freginata

Croquetes de carn d’olla

1 Resposta

Ingredients (per a 60 croquetes):

  • Carn d’olla
  • Verdura del caldo
  • Cebes
  • Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llet
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Nou moscada en pols

Elaboració:

  1. Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
  2. Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
  3. Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
  4. Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
  5. Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
  6. Salpebrem
  7. Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
  8. A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
  9. En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
  10. Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
  11. Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
  12. Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
  • 1 pebre vermell
  • 1 pebre verd
  • 2 cebes
  • 3 o 4 alls
  • Oli de julivert
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
  2. Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
  3. Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
  4. Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

Troncs de carbassó amb gambes

1 Resposta

Ingredients:

  • Tres o quatre carbassons
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ kg. gambes
  • ½ kg. variat de bolets
  • Formatge ratllat
  • Mantega

Preparació:

  1. Renta el carbassons i talla’ls amb troncs d’uns 4 centímetres aprox. Buida’ls una mica i guarda-ho.
  2. En una paella posa una mica d’oli i sofregeix les gambes, guarda-les a banda. Quan estiguin fredes pela-les i talla-les petitones.
  3. En el mateix oli sofregeix la ceba ratllada, afegeix el tomàquet rallat , sense llavors, i a continuació incorpora els bolets tallats petits i el carbassó que has guardat. Fes coure tota aquesta farsa. Afegeix sal i una mica de pebre. Quan ja esta cuit posa-hi les gambes i fes-hi un parell de tombs.
  4. Amb tot això farceix els carbassons. Posa formatge i mantega i gratina’ls al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Troncs de carbassó amb gambes

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

1 Resposta

Ingredients (per 8 persones):

  • -1 kg i ½ de patates
  • -1 l i ½ de brou de verdures
  • -600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
  • -200 ml de nata per cuinar
  • -6 cebes
  • -200 g de formatge ratllat
  • -50 g de mantega
  • -Oli d’oliva
  • -Comí
  • -Sal
  • -Pebre

Elaboració:

  1. -Deixem descongelar les cols de Brusel·les.
  2. -Tallem les patates a rodanxes primes.
  3. -Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.
  4. -Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.
  5. -Tallem la ceba a dauets petits.
  6. -Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.
  7. -Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. -Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.
  9. -Hi escampem la ceba per damunt.
  10. -Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.
  11. -Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.
  12. -Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gratinat de patata amb cols de Brusel·les