Arxiu d'etiquetes: ESCAROLA

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

Amanida d’escarola i endívies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
  • – 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
  • – 1 llimona (el suc)
  • – 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
  • – 100 g de nous pelades
  • – 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

  • – 1 ou dur pelat i ratllat
  • – 16 cullerades d’oli d’oliva
  • – 4 cullerades de vinagre de xerès
  • – 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
  • – Sal i pebre mòlt

Elaboració:

  1. En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
  2. S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
  3. Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

  • 100 g d’ametlles torrades
  • 60 g d’avellanes torrades
  • 2 grans d’all
  • 4 nyores escaldades
  • ½ bitxo (optatiu)
  • 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
  • oli
  • sal
  • vinagre

Per al plat:

  • 2 escaroles
  • 12 seitons
  • 100 g de tonyina salada
  • 100 g de bacallà salat i esqueixat
  • 100 g d’olives arbequines

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

AMANIDA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • 1 tomàquet tallat
  • pastanaga ratllada
  • una ceba tendra tallada
  • uns raims negres
  • unes maduixes
  • un grapat de nabius
  • un grapat de baies de goji
  • sal maldón
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa de soja
  • un polsim de curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un plat, al gust de cada un i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA

AMANIDA VARIADA

Deixa un comentari

AMANIDA VARIADA

INGREDIENTS:

  • escarola tallada
  • enciam tallada
  • unes fulles d’espinacs
  • tomata
  • gamba pelada
  • alvocat tallat
  • pastanaga ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Amplatem tots els ingredients i amanim amb sal i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VARIADA

“Empedrao” de Vila-Real

Deixa un comentari

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

ENTREPA D’AMANIDA AMB SARDINETAS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llauna de sardinetas amb oli o amb tomàquet
  • una mica d’enciam o escarola tallada
  • 1 tomàquet tallat
  • oli
  • 2 llesques de pa
  • 1 tomàquet per sucar el pa
  • olives

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa
  2. El xuquem amb tomàquet
  3. Posem al demunt de una llesca de pa :
  4. L’escarola,el tomàquet,les olives i les sardinetes
  5. Amanim amb oli d’oliva
  6. I ja tenim un bon sopar ¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA DE AMANIDA AMB SARDINETAS

PA AMB TONYINA I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa intregal
  • 1 llauna de tonyina natural
  • escarola
  • tomàquet tallat
  • 1 pastanaga tallada
  • unes fulles d’espinacs tendres
  • unes olives
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa
  2. Posem al damunt del pa :
  3. l’escarola,els espinacs,la pastanaga ,el tomáquet i la tonyina i amanim amb oli
  4. Avui sopem pa amb vegetals i tonyina bonissim¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB TONYINA I VERDURES

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • un bon manat de rúcula/escarola/enciams variats,
  • vinagre
  • una taronja,
  • 4/8 cullerades de blat sarraí (depenent de la gana…),
  • sal i pebre

Preparació:

Farem el fonoll al forn, salpebrat i amb un raig d´oli, tallat a làmines, ni molt gruixudes ni molt primes. Posarem a bullir aigua per coure el blat sarraí, heu de pensar que triga uns quinze minuts aprox. I amb la taronja intentarem treure´n grills sense la pell. Feu-ho amb un plat de sopa a sota i així reculliu tot el suc que perdreu en l´operació i amb ell feu una bona vinagreta per amanir un plat molt bo que es pot convertir en únic si augmenteu les quantitats de tot, sobretot de blat sarraí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill desossat
  • sal
  • pebre
  • 70g. escarola
  • 70g. poma laminada
  • 50g. de prunes
  • 20g. panses
  • 20g. de pinyons
  • 50g. de pernil
  • 1 raig d’oli
  • 100g. de vi ranci
  • 200g. d’aigua de vichy
  • una mica de mantellina de porc
  • 250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

  • 30g. de festucs torrats i picats
  • 30g. de avellanes torrades i picades
  • 15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

  1. Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem
  2. Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem
  3. Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment
  4. Ara farcim el conill :
  5. Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.
  6. El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts
  7. Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º
  8. Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca
  9. Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de fruts secs i cereals
  10. Possem els talls a la cassola i reservem
  11. Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim
  12. Queda bonissim¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA