Arxiu d'etiquetes: FARINA D’ESPELTA

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 04

Rentar el mill i passar-lo per la paella perquè s’assequi. Si us salteu aquest pas, no és un drama, però no queda tant bo.
Bullir el mill amb tres parts d’aigua per una de mill, amb sal.
Bullir les bledes.
Tallar la ceba i les pastanagues en cubs petits, i sofregir-los amb una mica d’oli i sal.
Quan la ceba i la pastanaga estiguin ben sofregides, afegir les bledes, ben escorregudes i tallades en trossos petits. (Agafeu totes les bledes i comenceu a passar el ganivet per damunt uns quants cops)
Remenar un parell de vegades per tal que les bledes s’integrin amb la ceba i les pastanagues.
Si el mill no s’ha begut tota l’aigua escorre’l bé.
Barrejar el mill i les verduretes. Si teniu temps deixar-ho refredar, ja que el mill quan es refreda es compacta força.
Donar forma d’hamburgueses o croquetes. Enfarinar i passar per la paella o fregir.

Batem els ous amb el agave , despues i afagim l’oli i la beguda de civada i remenem, afagim la sal, la relladura de llimona,la llevadura i la farina i per ultim els festucs triturats,
remenem tot i posem dins els motlles de madelenes, deixem reposar uns 60 minuts
Preescalfem el forn a 200º
I posem unes nou i avellanes
Enfornem uns 15 minuts
I tenim unes bones madelenes per esmorsar i berenar

Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.
Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.
Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.
Ara programem 3 minuts d’amassat.
Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat.
Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.
Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.
Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.
A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet.
Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.
Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.
Pre-escalfem el forn a 200º.
Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts.
Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.
Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar.
Evidentment, els podem congelar.

Pastissets de moniato

1 moniato gros – 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
3 cullerades (mida sopera) de sucre de canya
1 tasseta (mida cafè) de beguda de civada (també pot ser d’arròs, o bé llet)
1 cullerada (mida postres) de barreja d’espècies mòltes (gingebre, canyella, nou moscada)
1 ou
llavors de rosella per decorar.

Barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, canyella i sal) i incorporeu-hi la resta d’ingredients (oli i beguda de civada).
Barregeu-ho tot fins a aconseguir una massa homogènia.
Feu-ne una bola amb les mans, emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar 30 minuts a la nevera (si teniu temps, d’aquesta manera la farina integral absorbeix millor els ingredients).
Enceneu el forn a 180 graus (a dalt i a baix) i mentrestant dividiu la massa (en dos trossos, per fer-ho més fàcilment) i estireu-la amb el rodet damunt d’un paper de forn fins a aconseguir que s’aprimi de forma homogènia.
Folreu els motllos amb làmines de massa prement amb els dits perquè s’adapti a la forma i retalleu-ne la part sobrant.
Punxeu la massa dels pastissets amb una forquilla, així evitareu que pugi durant la cocció.
També hi podeu posar cigrons o grans de cafè al damunt.
Enforneu-ho durant 10-12 minuts.

Renteu, assequeu i coeu el moniato al forn (45-60 minuts a 180 graus), embolicat amb paper de forn.
Si ho preferiu, podeu optar per pelar-lo i coure’l bullit a trossets en dos dits d’aigua i tapat durant 20 minuts.
Punxeu-lo per assegurar-vos que queda cuit (s’ha de poder aixafar fàcilment amb una forquilla).
Un cop s’ha cuit el moniato (i l’heu pelat, si l’heu fet al forn), xafeu-lo i afegiu-hi la resta d’ingredients per a la massa: el sucre integral, el rovell d’ou, la beguda de civada (o llet) i les espècies.
Bateu-ho fins que aconseguiu una textura homogènia i suau.
Munteu la clara de l’ou al punt de neu i incorporeu-la a la barreja d’abans amb moviments envoltants.
Desemmotlleu els pastissets, farciu-los i espolseu-hi unes llavors de rosella per sobre.
Enforneu-los a 180 graus (amb els focs de dalt i de baix) durant 25-30 minuts.
El farcit ha de quedar una mica dur al tacte.
Traieu la safata del forn i deixeu refredar els pastissets damunt una reixa.
Serviu-los freds.