Arxiu d'etiquetes: FARINA

Polvorons d’avellana

Deixa un comentari

Polvorons d’avellana

Ingredients:

  • 200 grs de farina
  • 100 grs d’avellanes torrades, millor del país
  • 100 grs de llard de porc
  • 100 grs de sucre llustre

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons.
  2. Pelar i triturar les avellanes.
  3. En un bol barrejar la farina, les avellanes triturades, el sucre i la llard de porc.
  4. Treballar la massa amb les mans. Sembla impossible, però finalment els ingredients s’integren i s’obté una massa que s’ha de deixar reposar a dins la nevera durant una hora embolicada amb paper film.
  5. Estendre la massa amb l’ajut del corró, deixant-la a un gruix d’1 cm.
  6. Amb un tallador de galetes fer els polvorons i posar-los sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Coure al forn calent a 180 graus durant 20 minuts aproximadament, amb calor a dalt i a baix.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta i quan estiguin freds espolsar amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons d’avellana

Croquetes de porros

Deixa un comentari

Croquetes de porros

Ingredients:

  • Porro
  • Ceba
  • Farina integral
  • Llet d’ametlla
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli d’oliva

Preparació:

Proporcions per unes quinze croquetes mitjanetes. Tallem ben menuda una ceba mitjana i la comencem a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Tallem tres porros mitjans en bocins ben petits i ho afegim a la ceba quan comenci a estar daurada. Sofregim porro i ceba a foc lent, salpebrem i deixem coure fins que estigui tot ben cuit. Aleshores afegirem a la paella tres cullerades soperes de farina integral i anirem remenant tot fins que la farina estigui ben torrada. Ratllem un polsim de nou moscada per sobre. Tot seguit anirem afegint llet d’ametlla a poc a poc i sense parar de remenar fins a aconseguir una massa cremosa i prou espesa que no s’ha d’enganxar gens a la paella. Deixem refredar i posem la massa a la nevera durant un mínim de mitja hora.
Batem l’ou en un bol. En un altre posem pa ratllat abundant. Anirem agafant porcions de la massa i li donarem la forma de la croqueta. Si cal, ens mullem un xic les mans per facilitar modelar les croquetes. Passem les croquetes per l’ou i seguidament pel pa ratllat. Repetim l’operació. Ja tenim les croquetes llestes per fregir-les en un cassó o paella fonda amb oli abundant, o en una fregidora. Posarem a fregir les croquetes quan l’oli estigui ben calent. Les courem fins que l’arrebossat estigui ben cruixent i torrat, sense arribar a cremar-se. Ja tenim les croques fetes, torrades per fora, cremoses per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Croquetes de porros

Pa de pessic Genovés 6 esmorzars dolços.

6 Respostes

Ingredients:

  • 4 ous.
  • 100 g de farina.
  • 20 g farina de blat de moro ( maizena).
  • 120 g de sucre.
  • 100 g de mantega.
  • Un pessic de sal.
  • 5 ml d’essència de vainilla.
  • la ratlladura d’una llimona.
  • Una mica de mantega per el motllo.
  • Sucre glas, per decorar.

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 180º .
  2. Posem els ous i el sucre en un bol, ho batem durant uns 8 minuts, amb una batedora de varetes, fins que augmenti el seu volum, ha de quedar flonjo. Afegim l’essència de vainilla i la ratlladura de llimona, ho tornem a batre uns 2 minuts. Ara posem la mantega que tindrem ben desfeta, l’anem integrant poc a poc, amb la batedora.
  3. Finalment afegim al bol la farina que la tindrem tamisada juntament amb la maizena i la sal. Ara integrarem la farina amb la massa poc a poc, amb una llengua pastissera amb moviments de abaix a dalt, sense batre.
  4. Suquem amb mantega un motllo desmuntable d’uns 20 cm i aboquem la massa, donem uns copets perquè quedi la massa ben repartida i posarem al forn uns 30 minuts. Per comprovar que el pa de pessic esta fet, als 30 minuts el punxarem amb una brotxeta i surt neta vol dir que ja el tenim, si surt una mica bruta de massa el deixarem 5 minuts mes.
  5. Traurem el pastis del forn i deixem temperar una mica, els desemmotllem i deixem refredar sobre d’una reixeta. Tot això s’ha de fer amb molta compte, ja que es un pa de pessic molt delicat. Quan esta fred el posem en una safata i empolvorem per sobre del pa de pessic el sucre glas i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa de pessic Genovés 6 esmorzars dolços.

Quiche lorraine

3 Respostes

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 100 gr de mantega
  • 1 ou
  • una punteta de sal

Per al farcit:

  • 150 gr de bacó
  • 200 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 ampolleta de crema de llet
  • 4 ous sencers
  • perbre i sal

Preparació:

  1. Posem en un bol gros la farina, una mica de sal, la mantega a trocets i l’ou. Ho amassem pessigant la mantega fins que estigui prou lligat com per treure-ho del bol i treballar la massa sobre el marbre enfarinat fins que aconseguim una massa llisa i compacta.
  2. Fem una bola i l’emboliquem amb film i la deixem reposar 1 hora a la nevera.
  3. Estirem la massa sobre el marbre o sobreu un tros de paper de forn i folrem el motlle de quiche punxant el fons amb una forquilla. Cobrim la massa amb el paper de forn que hem utilitzat abans i coem la massa al forn a uns 200 graus durant 10 minuts.
  4. Mentre es cou la massa, fem el farcit. En un bol batem amb la batedora els ous, amb la crema de llet, el formatge un pessic de sal i un polsim de pebre. Després hi afegim el bacó tallat a tiretes i ho barregem bé. Posem la barreja dins el motlle, que ja haurem tret del forn, i enfornem la quiche a 180 graus durant 45 minuts.
  5. Deixem refredar, desemmotllem i llestos!

Nota: Si quan estireu la pasta brisa veieu que se us trenca una mica, no us atabaleu! Un cop posada dins el motlle la podem reconstruir fàcilment, com si fos plastilina

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Quiche lorraine

PASTA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Abadejo a la mel de taronger

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • -4 llomets d’abadejo
  • -2 pataques
  • -1 ceba
  • -Sal
  • -Oli
  • -Farina
  • -4 cullerades de mel

Preparació:

Tallem la ceba i les pataques ben fines, les salem i les posem en una paella amb oli. Les tapem i les deixem fer a foc lent. Quan veieu que les pataques comencen a tenir color, enfarinem l’abadejo i el posem dins la paella amb la pell cap amunt (li vaig sentir dir una vegada a un cuiner). Pugem el foc i tornem a tapar. Tombem l’abadejo i untem la mel per damunt dels lloms amb una cullera. Només caldrà esperar 5 minuts per posar-lo al plat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Abadejo a la mel de taronger

Brownies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de sucre
  • 120 gr de xocolata negra (70% de cacau)
  • 2 ous
  • 90 gr de mantega
  • 90 gr de farina

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180ºC. Poseu la xocolata i la mantega en un bol i foneu-les al microones durant un minut aproximadament. Després remeneu-les fins que estiguin ben barrejades i deixeu-les refredar un parell de minuts.
  2. Afegiu-hi els ous, que ja haureu batut, i torneu-ho a barrejar tot. Tot seguit, aboqueu el sucre a la massa i barregeu-ho una altra vegada. En darrer lloc, afegiu-hi la farina, i torneu a remenar la massa procurant que no hi quedin grumolls.
  3. Aboqueu la massa en un motlle de 20 cm de costat, enforneu-la i deixeu-la-hi una mitja hora, fins que la part de fora estigui cruixent i la part de dins, tova.
  4. Deixeu refredar els brownies abans de tallar-los en forma de quadrats. Els podeu servir amb gelat de vainilla, amb crema anglesa, amb salsa de xocolata blanca… o, simplement, sols

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Brownies

Cookies de xocolata (estil USA)

Deixa un comentari

Ingredients per a 30 galetes (aprox.):

  • 270 grams de farina
  • 225 grams de formatge Philadelphia (jo l’he utilitzat Light perquè tampoc cal passar-se amb les calories jeje)
  • 170 grams de sucre blanc
  • 250 grams de mantega a temperatura ambient
  • 150 grams de sucre morè
  • 300 grams de llavors de xocolata (jo he utilitzat xocolata amb llet)
  • 1 culleradeta de llevat en pols (per exemple Royal)
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. No sé a vosaltres però a mi m’encanten les galetes de xocolata, sobretot les que són tipus americà, és a dir, com toves o humides de textura, doncs bé, aquestes us quedaran així i són molt fàcils de fer!
  2. Preescalfem el forn a 170º.
  3. Comencem tallant a trossets la mantega a temperatura ambient (una mitja hora fora de la nevera, si no us dóna temps podeu donar-li un toc de microones a baixa temperatura i sobretot que no us quedi líquida!). En un bol batem fins a obtenir una barreja homogènia el següent: el formatge d’untar, la mantega, una mica de sal i els dos tipus de sucre.
  4. Tamisem la farina amb el llevat barrejat i l’anem afegint poc a poc, remenant amb una espàtula.
  5. Finalment hi afegim les llavors de xocolata.
  6. En una safata del forn posem paper de forn i a sobre hi posem les piles de massa, aixafant una mica, i mantenint una distància entre pila i pila.
  7. Posem al forn uns 10-12 minuts.
  8. Quan les traieu del forn deixeu-les reposar una mica i després ajudant-nos d’una espàtula les deixem refredar sobre una reixeta (per exemple la del forn).
  9. Què les gaudiu llaminers !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Cookies de xocolata (estil USA)

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600g de contra o peixet de vedella
  • 400g d’escalunyes o ceba
  • 200g de pastanaga
  • 300g de tomàquets pelats
  • 250 ml de vi negre
  • 10g de moixernons secs
  • 16 rovellons mitjanets o petits
  • 8 orellanes
  • 75g d’avellanes
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 presa de xocolata de la pedra
  • safrà, sal, pebre i sucre
  • julivert
  • farina i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 3-4 hores
  2. Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
  3. A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
  4. Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
  5. Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
  6. A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
  7. Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. (per evitar la formació de grumolls). Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
  8. Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes