Arxiu d'etiquetes: FAVES

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 cargols
  • Farigola, llorer, romaní
  • 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
  • 1 gra d´all
  • 1 ou
  • 250 gr de favetes (congelades o en oli)
  • menta
  • 700 gr de xirivia
  • 70 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • llet
  • una branca de canyella
  • una branca de farigola

Preparació:

  1. El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
  2. Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
  3. Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
  4. Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Faves amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un quilo i mig de faves
  • – Un tall de botifarra de faves
  • – Un manat d’alls tendres
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem les faves. Com que sempre en surt alguna de més grossa, la repelem per que es coguin per igual. Les posem a coure en una cassola amb aigua bullint i sal. Quan estiguin cuites les reservem.
  2. Es netegen els alls tendres i es tallen a trossos d’uns dos centímetres. Els sofregim en una paella amb una mica d’oli.
  3. Quan estan cuits s’incorporen les faves amb una mica del caldo de la seva cocció. Es posa una mica de pebre vermell per sobre.
  4. Afegim els tall de botifarra que haurem en quatre parts cada un, remenem per sofregir-los una mica i ja estan a punt per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Faves amb botifarra negra

ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls sencera sense pelar (n’hi ha qui en posa dues)
  • 1 creïlla gran pelada i feta a rodanxes de ½ cm de grossària
  • 1 tomaca gran o 2 de menudes
  • 1 pemintó (=pebrot) roig
  • ½ kg de faves fregides (si són congelades, les fregim una vegada a temperatura ambient)
  • 2 talls de cansalada magreta tallada a trossets
  • 1 botifarra de ceba per persona
  • Arròs de la varietat “bomba” (la mesura és: 1 tassa per persona/2 tasses d’aigua o brou)
  • Oli d’oliva de Beneixama (o un altre de qualitat semblant)
  • Sal
  • 1 culleradeta de pemintaroig (pebre roig)
  • Safrà (colorant)
  • Aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i el ventilador (si en té el forn).
  2. Aboquem l’arròs que usarem a la cassola de fang. En la cassola d’acer, posem a bullir l’aigua necessària d’acord amb la proporció d’aigua i d’arròs que havíem esmentat abans, safrà i sal.
  3. Posem oli a la paella i, quan estiga calent, hi sofregim la cabeça d’alls fins que estiga daurada. La’n traiem i la col·loquem a la cassola de l’arròs. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de creïlla pelada amb el gruix adient fins que agafen un color daurat. En estar, les col·loquem a la cassola de l’arròs.
  4. Agafem les botifarres de ceba i també les hi sofregim evitant que es rebenten (millor si són una miqueta seques que no tendres, que si no, es rebenten en fregir-les). En estar, les aboquem a la cassola de fang provant que queden repartides per la superfície.
  5. Ara hi sofregim novament les faves que havíem fregit prèviament o les fregim bona cosa si són congelades (són més bones si són de collita pròpia i acabades de collir). Mentrestant, tallem el pebrot (“pemintó” a l’alcudiana) a trossets ben menuts i quan hàgem tret les faves de la paella i les hàgem col·locades a la cassola de l’arròs, el sofregirem a la paella. Ara agafarem els dos talls de cansalada magreta i els tallarem a llenques amb l’ajut de les tisores i les afegim al pebrot perquè s’hi sofregesquen plegats. Quan ja quasi estiguen daurats, hi afegirem una culleradeta de pebre roig i la fregirem una mica sense que se’ns creme, que si no, amargueja.
  6. Abocarem tot a la cassola de fang de manera que quede repartidet. Li tirarem per damunt l’aigua (que haurà d’estar quasi bullint) sense cremar-nos!
  7. Col·locarem la cassola al forn a una altura més davall que no dalt i l’hi deixarem coure durant un temps que va dels 45 min a 1 hora.

CONSELLS:

  • Si la cassola de fang és nova de trinca, val la pena que la deixem tota una nit dins d’una conca plena d’aigua neta per tal que s’amere i no bade.
  • Per a escurar la cassola de fang, val la pena que l’omplim d’aigua una vegada s’haja quedat a temperatura ambient. El fang i els contrastos de temperatura forts calent/fred no li van bé.
  • Hi ha qui li posa “Avecrem” a l’aigua, però no fa el mateix gust i en disfressa el tradicional.
  • Si li fem un tall a la redona a la cabeça d’alls sense que entre el full del ganivet del tot fa que es frija i es coga després millor.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AL FORN A L’ALCUDIANA (1)

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • 1/2 pollastre (o 1 sencer…)
  • 1 gra d´all
  • 150 grams de favetes (aprox)
  • 50/100 grams d´olives de Kalamata
  • 1 pebrot vermell, una ceba i 2 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant

Preparació:

Bé, com sempre fem aquestes coses…daurem el pollastre, tallat a trossos petits, en oli ben calent aromatitzat amb un all que haureu daurat tallat a làmines. El pollastre, salpebrat. Ho reserveu, i en el seu lloc potxeu la ceba amb el pebrot vermell i més endavant amb el tomàquet, sense pell ni llavors. Recuperem el pollastre, que de totes maneres a la versió original de la recepta no s´ha retirat en cap moment (per si ho voleu fer així), i mullem amb una part del brou, fins a cobrir-ho. Quinze minuts més tard hi afegim l´arròs i les olives, i deixem coure fins que estigui apunt. Cinc minuts abans hi posem les favetes i llestos, rectifiqueu si cal de sal i pebre i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

1 Resposta

Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Ingredients:

  • 250 gr de quinoa
  • 250 gr de favetes (faves grans a la versió original…)
  • 1 alvocat
  • 1 enciam de roure
  • tomàquets cherry (opcionals)
  • 100 gr de raves amb les seves fulles
  • 1 cullerada de comí mòlt

Preparació:

L´únic secret és coure la quinoa, si es que no ho heu fet mai…feu-ho com l´arròs, uns quinze minuts aprox, amb sal. Quan veieu que es trenquen les boletes es que ja està, tasteu-ho, si ho noteu molt cru doncs uns minutets més. La resta doncs senzillament preparar els ingredients, rentar-los, tallar-los i si voleu preparar una vinagreta amb tres parts d´oli per una de vinagre, suc de llimona, una mica de guindilla en pols i llestos. Ah, refredeu la quinoa quan estigui, ok, aquí es pren freda…o del temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de favetes, quinoa i alvocat (28/36)

Truita de faves i calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

(per 8 persones)

  • -1 kg de faves amb pell
  • -1 manat de calçots
  • -12 ous
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.
  2. -Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.
  3. -Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.
  4. -Ho salem quan ja estigui cuit.
  5. -Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.
  6. -Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  7. -Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  8. -Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.
  9. -Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de faves i calçots

Ofegat de faves i pèsols.

Deixa un comentari

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 quilos de faves
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – 75 gr. de botifarra crua
  • – 75 gr. de botifarra negrabotifarr per a faves (ampla)
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • – llorer, julivert i menta
  • – ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
  • – 2 tassetes de brou (200 cc)

Preparació:

  1. Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
  2. En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès.
  3. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou.
  4. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat.
  5. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
  6. De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.
  7. Les faves quant mes petites, millor.
  8. Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Faves a la catalana

Mil fulles de brick amb gambes i faves mini

Deixa un comentari

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 24 gambes mitjanes
  • 1 llauna de favetes fregides, de mida mini
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 6 xampinyons grans
  • 2 carabassons petits
  • 150gr. de pernil salat
  • 2 cebes tendres
  • Fulls de pasta brick
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Talleu 24 rodones dels fulls de la pasta brick. Pinteu-les amb oli una per una i pels dos costats, les poseu de dos en dos, i les coeu al forn, fins que estiguin daurades, vigileu, es dauren molt rapit.
  3. Renteu i talleu a daus les verdures, els xampinyons a làmines. Ho poseu a fregir en una paella amb una mica d’oli, que no quedin massa cuites, millor grenyals. Afegiu-hi el pernil tallat a daus petits i les favetes escorregudes. Rectifiqueu de sal.
  4. Marqueu les gambes en una paella amb sal i pebre, un minut i mig per costat. Reserveu fora de l’escalfor.
  5. Per muntar el plat, poseu 2 fulls de brick, al damunt 3 gambes i una cullerada de verduretes, 2 fulls més, 3 gambes, verduretes i acabar amb 2 fulls més.
  6. Disposeu la resta de verduretes calentes al costat.

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • Els fulls de brick, no són aptes per celíacs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brick amb gambes i fabes mini

Entrant primaverenc de fabetes i foie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de faves mini en oli
  • 1 escalunya
  • 2 carxofes
  • ous de guatlla
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • sal
  • oli d’oliva
  • mi-cuit de fetge d’ànec
  • torrades de pa

Preparació:

  1. Poseu les faves en una escorredora per treure tot l’oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
  2. Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu l’escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
  4. Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d’estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d’una tassa petita, unes gotes d’oli, esclafeu l’ou a dins amb uns grans de sal, tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d’aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l’escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
  5. Emulsioneu l’oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d’oli per 1 de vinagre.
  6. Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Entrant primaverenc de fabetes i foie