Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Tartaletes de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(per a 12 tartaletes)

  • 1 planxa de pasta brisa
  • crema pastissera (recepta de mig litre de llet)
  • gelatina en fred (napage)
  • fruita variada
  • decoració al gust

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res haurem de tenir feta la crema amb antel.lació (una hora com a mínim).
  2. A continuació, agafarem una planxa de pasta brisa (quebrada) i el motlle adient.
  3. Tallarem rodones que encaixin amb la mida del nostre motlle.
  4. I folrem el motlle amb paciència.
  5. Treiem la crema de la nevera que ja la teniem feta prèviament. La remenem una mica.
  6. Ara omplirem les tartaletes amb crema però nomès fins la meitat. Desprès veureu per què.
  7. Genial, preparem el forn a 190º graus uns 15-20 minuts fins que veieu que la pasta brisa està cuita (fosqueta).
  8. Mentre es couen, anirem preparant la resta d’ingredients. Avui utilitzaré una gelatina de pastisseria en fred. No s’ha d’escalfar. Nomès s’ha d’untar directament.
  9. Està força bé, per què el pot és de mig quilo i desprès es pot tapar i conservar a la nevera.
  10. Com sempre, l’he comprat en el meu distribuidor de productes pastissers habitual.
  11. A més a més utilitzarem uns “petit-fours” per a servir les nostres tartaletes però resulta que són d’un mida més petita un truc? amb un got que tingui la mida de les tartaletes apreteu els “petit-fours” i els fareu més gran.
  12. Sembla que ja les tenim cuites.
  13. Veureu que són molt fàcils de desenmotllar.
  14. La tartaleta hi cap perfectament en els nostres “petit-fours”.
  15. Ja fan bona pinta però ara les hem de decorar.
  16. Ho prepararem tot i esperem a que estiguin fredes les tartaletes.
  17. En aquest moment, acabarem d’omplir la tartaleta amb crema pastissera.
  18. I ara nomès heu de posar fruita per sobre i pintar-les amb gelatina. Però us explicaré el que m’ha passat. Jo no estic exempte de trobar-me amb problemes i tampoc s’han d’amagar. La realitat sempre és capriciosa.
  19. Resulta que he comprat unes fruites vermelles congelades a “La Sirena”, ja que són fruites difícils de trobar. Doncs bé, a l’estar congelades…tenen molta aigua. Tot i estar totalment descongelades…al tenir contacte amb la crema…han començat a regalimar el proper colorant natural que tenen…i clar, la presentació queda horrorosa. Hem de saber rectificar a temps i trobar sol.lucions alternatives. Total, que he descartat l’us de les fruites vermelles. Això no passa si són fruites naturals.
  20. He decidit cremar amb sucre unes quantes tartaletes.
  21. Les anirem col.locant en “petit-fours” per poder servir-les juntes.
  22. He deixat aquestes amb una sola fruita vermella i una mica de crocant (per tapar la decoloració)
  23. I unes altres les farem amb granillo de xocolata. Aquestes eren les que havien “destenyit” tant. Tranquills, els convidats ni ho notaràn.
  24. Decorem amb una fulla de menta.
  25. Les de crema les podem servir amb un “barquillo” d’aquests que venen o amb mitja neula.
  26. I les de xocolata, les decoraré amb un “barquillo” de xocolata i una mica de cacao en pols.
  27. Serviu-les amb un bon cava super fresquet.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 500 g de pèsols frescos nets
  • una cullerada d’oli
  • un pessic de sal
  • ratlladura de llimona i pernil per decorar

Procediment:

  1. Tallar les cebes per la meitat i fer-les a làmines.
  2. Saltejar la ceba amb la cullerada d’oli i el pessic de sal en una cassola.
  3. Un cop la ceba estigui transparent, afegir els pèsols i dos gots d’aigua.
  4. Deixar bullir uns 5-10 minuts (fins que els pèsols siguin cuits).
  5. Triturar-ho tot. i hi ha massa aigua traieu-ne abans de triturar.
  6. Guarnir amb el pernil i la pell de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de pèsols

Magdalenas mini

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 gr de sucre
  • 200 gr de farina
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1/2 sobre de llevat
  • ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 50 ml de llet

Elaboració:

  1. Bateu els ous i aneu afeigint el sucre a poc a poc.
  2. Barregeu-ho bé amb la resta d’ingredients, en aquest ordre: l’oli, la pell de llimona ratllada, la llet, la farina i el llevat.
  3. Ompliu els motlles, fins a la meitat, amb la barrega dels ingredients i escampeu-hi el sucre per sobre.
  4. Poseu-ho al forn prèviament escalfat a uns 190ºC durant 15 minuts.
  5. Comproveu-ne l’estat de cocció punxant-ho amb un ganivet, si el ganivet surt net vol dir que ja està cuit, si no deixeu-ho uns minuts més.
  6. Variants: s’hi pot afegir xocolata, fruits secs, vermells, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Magdalenas mini

AMANIDA DIVERTIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • maduixes
  • alvocat
  • mozarela
  • xerris
  • codony
  • poma
  • fruits secs (avellanes,nous,pipes carbassa)
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ingredients i ampletem afagim els fruits secs amanim amb sal,oli i vinagre de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DIVERTIDA

Pollastre a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 pollastre a octaus (jo he posat cuixes i ales)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • El suc de 2 taronges
  • La pell de 1/2 taronja (només la part taronja, la part blanca és amargant)
  • Farina per arrebossar
  • 40ml. de xerès
  • 250ml. de caldo de pollastre
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu les taronges i guardeu la pell de 1/2, emboliqueu-la amb paper film. Feu el suc de les dues taronges. Coleu-lo.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol i deixeu-los macerar en el suc de taronja, de una a dues hores. Gireu els talls de tant en tant, perquè quedin tots ben submergits en el suc.
  3. Saleu i enfarineu el talls de pollastre i fregiu-los en la mateixa cassola amb l’oli calent, que és facin rossos per tots els costats. Reserveu en una safata.
  4. En la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. com més estona ho sofregireu, quedarà més melós.
  5. Afegiu el xerès, deixeu reduir, poseu-hi el suc de taronja de la maceració, la pell de la 1/2 taronja, el caldo i els talls de pollastre reservats.
  6. Entreu la cassola al forn escalfat a 180ºC, la tapeu i deixeu coure més o menys mitja hora, ja veureu quan el pollastre està cuit.
  7. Per acompanyar, he fregit xampinyons laminats amb dos alls tendres.
  8. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la farina de blat, per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre a la taronja

Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Bescuit:

  • – 6 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina

Farcit i cobertura:

  • – 1 l de nata muntada amb 200 g de sucre
  • – 1 kg de maduixes (netes i eixutes)
  • – gema de 8 ous i 200 g de sucre

Preparació:

Bescuit:

  1. Es baten tots els rovells, la meitat de les clares i el sucre fins a punt de cinta, s’hi posa la farina tamisada i es remena suaument de baix a dalt.
  2. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat.
  3. S’aboca al motlle folrat de la base amb paper de forn i es cou al forn, ja calent, a 160º durant 30-40 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es desemmotlla el bescuit i es col·loca de cap per avall damunt d’una rodona de cartró, és a dir, la part bonica a sota.
  2. Es passa un ganivet de serra pel voltant, en perpendicular al bescuit, deixant 1 cm de vora i sense arribar a baix.
  3. Es buida el bescuit ajudant-nos amb les mans i el ganivet.
  4. Si se’ns fa algun forat no patiu perquè es pot posar un pedacet de bescuit que després no es veurà.
  5. Quedarà com una cassola i una tapa gruixuda de bescuit.
  6. Aquesta cassola s’unta de gema pel fons i per les vores, que es pot cremar o no.
  7. S’omple d’una capa de nata, s’hi col·loquen maduixes senceres o a trossos no massa petits, es torna a posar nata i maduixes i així fins a omplir-la.
  8. També es pot barrejar una part de les maduixes amb una part de la nata i omplir-ho de cop.
  9. S’aprima la tapa de bescuit perquè no sigui tan gruixuda, també s’unta de gema i es crema, o no, es tapa el bescuit farcit, s’hi posa una altra rodona de cartró al damunt i es gira.
  10. Es posa una estona al congelador.
  11. Es treu i es cobreix de nata pel damunt i les vores.
  12. Es torna a posar ½ h al congelador.
  13. Després es traspassa a la plàtera de servei i s’acaba de guarnir amb la màniga pastissera per les vores.
  14. Pel damunt s’hi posen unes quantes maduixes boniques o s’hi fa el guarniment que es vulgui.
  15. Va bé tenir-lo al congelador i treure’l dues hores abans de menjar-se’l.
  16. Les mesures de nata i maduixes són aproximades, de vegades pot ser que ens en falti i de vegades que ens en sobri, més val tirar llarg perquè a mig fer no ens en falti.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

Panoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 cl. d’oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 200 gr. de sucre
  • Canyella en pols
  • 3 cullerades de matafaluga
  • Farina fins que la pasta estigui consistent (1/2 Kg. aprox)

Com els fem:

  1. Cal barrejar l’oli i el sucre. Afegir la pell de la llimona ratllada i la farina fins que la massa estigui compacta.
  2. Passar el corró sobre la massa fent que quedi una planxa d’un centímetre de gruix.
  3. Tallar a trossos la pasta en funció de la mida dels panolis.
  4. Donar-li forma rodona al panoli i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta).
  5. Enfornar durant uns 20 minuts.
  6. Un cop cuits, ensucrar-los i afegir al sucre una mica de canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Panoli

Bunyols de poma golden

Deixa un comentari

Són trossos de poma arrebossats, unes mossades exquisides

Ingredients:

  • 5 pomes golden petites
  • 200gr. de farina ( pot ser que n’admeti més)
  • 3 ous
  • 200gr. de sucre
  • 200gr. de llet
  • 40gr. d’anís
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 pessic de sal
  • Oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, els rovells d’ou, el llevat, l’anís i la meitat del sucre, ha de tenir consistència, penseu que ha de cobrir els trossos de poma sense regalimar. Deixeu-la reposar 1/2 hora.
  2. Munteu les clares dels 3 ous, amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Amb una espàtula, afegiu-les a la pasta, sense remenar-ho, feu moviments de baix a dalt, fins que estigui tot integrat.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor amb un buidador.
  5. Talleu-les a rodanxes no massa primes, enfarineu lleugerament, passeu-les per la pasta i fregiu-les en una paella fonda amb abundant oli calent.
  6. Les deixeu damunt de paper de cuina i les empolseu amb el sucre.

Anotacions:

  • Per enfarinar les rodanxes de poma, va molt be, posar la farina en una bossa de plàstic, introduir els talls a la bossa, pinçar-la i sacsejar, s’enfarinen totes per igual. Elimineu la farina sobrera.
  • Els celíacs, podeu canviar la farina de blat per fècula de patata o per farina sense gluten. Vigileu que el llevat sigui sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bunyols de poma golden

Coca de iogurt

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 1 mesura del got de iogurt d’oli de girasol
  • 2 mesura del got de iogurt de sucre
  • 3 mesura del got de iogurt de farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 3 ous
  • 1 llimona ratllada

COM FER LA COCA DE IOGURT?

  1. Pre-escalfem el forn a 180ºc
  2. En un bol hi posem els ous, el sucre i ho batem bé, hi afegim el iogurt i després l’oli, sense deixar de batre. Hi anem incorporant la farina barrejada amb el llevat tamisats i ho anem remenant fins que no hi quedin grumolls.
  3. Hi afegim la ratlladura de la llimona.
  4. Engrassem un motlle amb una mica de mantega, perquè no se’ns enganxi, i hi aboquem la massa.
  5. Ho posem al forn, amb l’escalfor de baix, a 180ºc durant uns 35 minuts. Per saber si està feta, punxarem la coca amb un escuradents i si surt net, voldrà dir que ja està llesta.
  6. Deixem refredar per desemmotllar-la i ja estarà llesta per a menjar
  7. Gràcies Eli, per compartir els secrets de la mama!
  8. Aquesta recepta la podem fer servir de base però la podem variar amb mil opcions. Perles de xocolata, pinyons per sobre, anís, tipus marbre, etc.
  9. La recepta de coca de iogurt és molt fàcil de fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de iogurt

Shahi paneer/Tofu reial

Deixa un comentari

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial