Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PASTIS DE PATATA AMB VIRUTES DE PERNIL I CRUIXENT DE PA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 1/5kilo de patata
  • 60g. de mantega
  • 1/4 de beguda de civada
  • pernil salat
  • 4 llescas de pa del dia anterior

PREPARACIÓ:

  1. Bullim les patates amb sal
  2. Un cop bullides les posem amb una plata i les aixefem afagint-hi la mantega i la beguda de civada,ens han de quedar ben cremoses
  3. Tallem el pernil a daus petits i els pasem per la paella i afagim a les patates
  4. Pasem el pa per la picadora
  5. Posem oli a la paella i enrosim el pa amb un polsim de sal
  6. Un cop fet ho posem per damunt les patates
  7. Es un plat per menjar al moment no reescalfarlo
  8. Es un plat economic facil de fer i molt bó
  9. Podem fer tipo pastis, o individual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA AMB VIRUTES DE PERNIL I CRUIXENT DE PA

PASTIS DE SANT JORDI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 120 gr. Farina
  • 120 gr. de sucre
  • 5 ous

PER LA TRUFA:

  • 400 cl. nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra fondant
  • 5o gr. de sucre

PER LA NATA:

  • 400 cl de nata per muntar

PER LA CREMA DE ROVELL:

  • 2 ous
  • Tant sucre com pesin els ous amb closca
  • Llimona

PREPARACIÓ:

  1. Per la trufa posem la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó al bany maria, desfem la xocolata, colem i reservem a la nevera fins el dia següent.
  2. Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou fins obtenir un color pàlid. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 150 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn), fins que el pa de pessic sigui cuit. Tallem el pa de pessic i en fem 3 planxes. Aquestes planxes les remullem amb un almívar que prepararem amb aigua i sucre.
  3. Muntem la nata amb una mica de sucre, I també muntem la trufa que varem reservar el dia anterior, de la mateixa manera que ho fem amb la nata.
  4. Per la crema de rovell posem els ous sencers, el sucre i unes gotes de llimona dins un caçó, mentre remenem ho portem a l’ebullició. Escampem la crema sobre la planxa superior.
  5. Ja podem muntar el pastís, una planxa de base, amb una manega cobrim amb la trufa, posem una segona planxa i la cobrim amb la nata, i finalment posem la planxa superior amb la crema. reservar a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE SANT JORDI

Mona de Pasqua de mantega

Deixa un comentari

Les tres estan fetes amb els mateixos ingredients, canviant el dibuix

Ingredients:
Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. d’amplada:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • Fideus de xocolata
  • Melmelada de préssec feta a casa
  • Xarop per banyar
  • Mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (moscatell)

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica, si teniu robot amassador, va molt be amb el batedor de muntar la nata. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant, poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes i ben anivellades. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on ja quedarà la mona.
  7. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall, aquesta mulleu-la menys que les altres. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i beix, amb diferents formes i mides de brocs.
  11. Empegueu els fideus de xocolata a tot el contorn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

Deixa un comentari

Ingredients per al pastís:

  • 3 ous
  • 370 grms. de farina
  • 350 grms. de sucre
  • 170 grms. de mantega pomada
  • 230 grms. de xocolata de cobertura
  • 500 ml. de llet ( a temperatura ambient )
  • 2 cull. d’extracte de vainilla
  • 1 1/2 culleradeta de llevat en pols
  • 1 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de sal

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Desfer la xocolata i reservar.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Batre els rovells, amb un batedor de mà fins que escumin una mica i reservar.
  6. Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.
  7. En un bol, batre la mantega, afegir el sucre, els rovells, la xocolata i mesclar cada ingredient fins que estigui tot ben integrat.
  8. Afegir 1/3 part de la farina ( amb el llevat, el bicarbonat i la sal ), alternar amb la llet, fins a acabar amb els ingredients.
  9. Mesclar les clares muntades suaument, de baix a dalt.
  10. Pesar la mescla i repartir-la, en dos motllos de 20 cmts.
  11. Coure al forn durant 35/40 minuts, punxar per saber si estan cuits.
  12. Desemmotllar i refredar damunt d’una reixeta.
  13. Quan estiguin freds, embolicar-los amb film i deixar-los tota la nit a la nevera.

Ingredients per al cream cheese:

  • 125 grms. de mantega ( a temperatura ambient )
  • 270 grms. de Philadelphia
  • 300 grms. de sucre llustre

Preparació:

  1. Batre la mantega, afegir el sucre llustre i per últim, el Philadelphia, mesclar fins que quedi ben integrat.
  2. Deixar refredar una estona a la nevera.

Ingredients per al sour cream frosting:

  • 350 grms. de xocolata de cobertura
  • 400 grms. de nata fresca ( 30/40% matèria grassa )

Preparació:

  1. Desfer la xocolata i deixar refredar una estona.
  2. En un bol, mesclar la nata fresca amb la xocolata tèbia, a mà.

Muntatge del pastís:

  1. Igualar, si és necessàri, els dos pastissos.
  2. Obrir-los per la meitat, i untar amb cream cheese, generosament.
  3. Tornar a tancar-los, i abans de posar un pastís damunt de l’altre, untarem, també amb una altra capa de cream cheese.
  4. Ens quedaran, quatre capes de pastís i tres de cream cheese.
  5. Posar en el plat de servir, abans de fer la cobertura.
  6. Folrar tot el pastís, amb una capa fina de sour cream, per cobrir imperfeccions.
  7. Deixar refredar a la nevera durant 1/2 hora.
  8. Aplicar una segona capa generosa, i decorar al vostre gust ( jo he fet servir una cullera sopera, per fer els dibuixos )
  9. Conservar a la nevera, i treure 15 minuts abans de servir.
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHOCOLATE LAYER CAKE FARCIT DE CREAM CHEESE I COBERTURA DE CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

Bollicaos amb Nutella (7 unitats)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr de llet
  • 12,5 gr de levat former (1/2 pastilla)
  • 250 gr Farina de força
  • 25 gr de sucre
  • 10 gr de mel
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 ou (rovell)
  • 25 gr de mantega
  • 5 gr de sal

PREPARACIO:

  1. Si la llet está freda, programar 1’/ Vel. 2/ 37º, si esta a temperatura ambient no cal
  2. Afegir llet i llevat i, 3’/ Vel. 3/ 37º
  3. Incorporar resta de ingredients i, 3’/ Got tancat/ Espiga
  4. Retirar la massa, deixar-la en un bol, tapat, fins que dobli o triplique de tamany (2-3 hores)
  5. Fer boles de uns 60gr apro. cadascuna. Estirar-les i donar forma (video: https://www.youtube.com/watch?v=S69CGQA0al0)
  6. Deixar reposar ja dins de la plata del forn fins que duplique el seu volum i fornejar uns 12-15′ a 180º, només part de sota

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Bollicaos amb Nutella (7 unitats)

TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Deixa un comentari

TARTALETES DE BAVARESA DE TORRO

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta brisa comprada feta i ja estirada
  • – 4 cullerades de sucre
  • – 1 terrina de natilles comprada feta o la mateixa quantitat de crema, uns 125 grams
  • – 1 barra de torró de Xixona ratllat
  • – 400 ml de nata per muntar
  • – 3 làmines de gelatina

Preparació:

  1. – Es fan les tartaletes,, amb motllos de pastisseria i es couen al forn, tal com diu el fabricant. Es reserven perquè es refredin.
  2. – Es remullen les làmines de gelatina en aigua.
  3. – Es ratlla el torró.
  4. – Es separen 3 dits de nata líquida i s’escalfa uns segons al microones.
  5. – Es munta la nata amb el sucre fins que quedi només semi muntada (important)
  6. – S’escorre la gelatina i es desfà a la nata tèbia.
  7. – S’ajunten en un bol les natilles, el torró, la nata semi muntada i es barreja amb la gelatina ja desfeta.
  8. – S’emplenen les tartaletes i es decoren amb torró ratllat, o una ametlla, o salsa de caramel.

TARTALETES DE NATA I MASCARPONE AMB PLÀTAN CARAMELITZAT

Ingredients:

  • – Una làmina de pasta de full comprada feta i ja estirada
  • – 75 grams de xocolata negra, de cobertura o normal
  • – 2 plàtans
  • – Sucre
  • – 200 ml. de nata per muntar
  • – 1 terrina de formatge Mascarpone de 250 grams

Preparació:

  1. -Es fan les tartaletes al forn, amb motllos de pastisseria, tal com indica el fabricant i es guarden perquè es refredin.
  2. – Es fa un caramel amb sucre i una cullerada d’aigua a la paella i un cop estigui ros, no negre, s’hi afegeixen els plàtans tallats en rodanxes, un minut per cada cantó, perquè no es desfacin. Aquesta idea la vaig treure d’una recepta de I-recetas.
  3. – Es munta la nata amb una mica de sucre fins que quedi ben forta.
  4. – Es desfà al microones la xocolata i es pinta la base de cada una de les tartaletes i es deixa refredar a la nevera. Aquesta idea la va donar la Tartasacher al seu blog, Mil Postres.
  5. – S’ajunta la nata amb el mascarpone. Aquesta idea me la va donar la Gemma, de la Cuina de Casa, perquè la nata aguantés més temps muntada.
  6. – Ara ja s’emplenen les tartaletes: sobre la base de xocolata pintada, una rodanxa de plàtan caramel·litzat i damunt, una roseta de nata amb mascarpone.
  7. – Podeu decorar amb granets de xocolata.

TRUFES DE MASCARPONE I XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

  • – 24 melindros durs
  • – 200 grams de xocolata blanca
  • – 1 terrina de Mascarpone de 250 grams
  • – Coco ratllat per arrebossar

Preparació:

  1. – Tritureu amb l’1-2-3 o similar els melindros.
  2. – Barregeu amb la xocolata desfeta al microones amb el mascarpone i els melindros i a la nevera, un mínim d’una hora abans de fer les boles.
  3. – Recordeu que la xocolata blanca es crema amb molta facilitat i si la desfeu al micro s’ha de fer amb la mínima potència o tipus descongelació. Sinó ho podeu desfer al bany maria.
  4. – Arrebosseu amb coco ratllat i poseu dins els motllos de trufes.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTALETES DE TORRO I TARTALETES DE PLÀTAN CARAMELITZAT AMB NATA

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Deixa un comentari

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Pastís de fruites

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa (opcional):

  • 100 gr de sucre blanc
  • 200 gr de mantega a trossets i temperatura ambient
  • 370 gr de farina
  • 1 ou
  • 1 i 1/2 cullereta de sucre de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • 1 ou batut (per pintar la massa)
  • Si no voleu fer la massa, podeu comprar un paquet de massa brisa refrigerada.

Per fer la crema:

  • 500 ml de llet,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 35 grams de farina
  • 25 grams de Maicena
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)

Per decorar:

  • Fruites variades.
  • Opcional gelatina per capa superior lluent:
  • 1 full de gelatina.
  • 3 cullerades de sucre.
  • 250 ml d’aigua.

Preparació:

  1. Per preparar la massa agafem tots els ingredients (batent lleugerament l’ou) i els posem en un bol i comencem a amassar fins que ens quedi una massa compacte. Després la posem en paper film i la deixem reposar a la nevera 1 hora.
  2. Passada l’hora estirem la massa amb l’ajuda d’un corró de pastisseria i posant una mica de farina a la superfície per tal que no s’enganxi la massa.
  3. Arribats a aquest punt, si heu decidit comprar la massa i no fer-la, heu de seguir igualment aquestes instruccions de cocció:
  4. Poseu paper de forn a la base del motllo desemmotllable i a sobre la massa, tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  5. Un cop tenim la massa, la deixem refredar i comencem a fer la crema.
  6. Per fer-la, posem al foc la llet (reservem un got de llet) amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.
  7. En un bol hi posem el sucre i els 3 rovells d’ou i ho batem bé, després tamisem la farina amb la Maicena i li afegim als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.
  8. Un cop freda la crema ja podem muntar el pastís. Posant la crema a la base de galeta i a sobre les fruites tallades. Si us animeu li podeu posar una capa de gelatina a sobre per tal que us quedi brillant, per fer-ho heu d’hidratar un full de gelatina amb 125 ml d’aigua freda, després escalfem l’altre meitat d’aigua (125 ml) i li afegim a la gelatina, també hi afegim 3 cullerades de sucre, remenem bé fins que es dissolgui la gelatina. Pintem la fruita amb la gelatina.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de fruites

Sardines al forn amb vi blanc i farina de galeta (102/164)

2 Respostes

Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Ingredients:

  • 5 sardines grosses per persona
  • 5 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • el suc de mitja llimona
  • 40 grams de margarina
  • sal

Producció:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central i a casa netejeu-les bé. Recomano especialmente treure totes les escames, totes, i el màxim possible d´espines petites sense destrossar les sardines…que més tard ho agraireu…

Agafeu una safata de les d´anar al forn i la banyeu amb l´oli. Poseu les sardines unes al costat de les altres, sense posar-ne cap a sobre de l´altra, prèviament salades per dins. Ho ruixeu amb el suc de llimona i el vi, cobrir-ho amb el pa ratllat i el julivert i coronar-ho amb trossets de mantega. Deu minuts llargs al forn i llestos.

Queda boníssim. El julivert, si és amb all, millor que millor. El petit problema va ser el que explicava al principi, o sigui, dificultat per treure les espines igual a dificultat per gaudir del plat plenament…però eh, molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Pastís mousse d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de pebrot vermell escalivat
  • 100 g d’albergínia escalivada
  • 100 g de ceba escalivada
  • 4 tomàquets escalivats
  • 25 g de faarina de galeta
  • 2 ous
  • 100 ml de llet (o encara millor… nata líquida!)
  • julivert
  • olives negres d’Aragó
  • sal i pebre
  • formatge de cabra

Procediment:

  1. Escalivar les verdures al forn, pelar-les i netejar-les de llavors.
  2. Pesar les quantitats necessàries de verdures ja escalivades.
  3. Afegir els ous, la llet, la farina de galeta, sal i pebre.
  4. Batre-ho tot.
  5. Afegir olives negres d’Aragó tallades a trossos i julivert fresc picat fi i barrejar-ho tot bé.
  6. Omplir un motlle gran o 4 individuals. Si no són de silicona, millor poseu mantega i farina de galeta al motlle per poder treure bé el pastís.
  7. Coure al microones (8 minuts) o al forn (180ºC) fins que estigui quallat.
  8. D’entre totes les maneres que hi ha per servir-lo, us en proposo dues: Gratinar-los amb un tros de formatge de cabra al damunt, o també com a paté menjat amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís mousse d’escalivada