Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Rap allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
  • 1 ceba grossa
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva
  • 10 gambes vermelles
  • 50 g de nata líquida o llet evaporada
  • sal en escates

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé el rap.
  2. Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat o a l’estil pobre us ho prepararà molt bé.
  3. Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines i fem un llit de ceba a la safata del forn.
  4. A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
  5. Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
  6. Un bon raig d’oli d’oliva i així mateix ja fot bona pinta. Ara és qüestió d’enfornar-ho uns 10-13 minutets a 180º graus.
  7. Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt igual que amb la carn.
  8. Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix per fer les llesques una mica més grans.
  9. Ho reservem.
  10. Ara, en una paella amb unes gotes d’oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.
  11. En un cassó, i amb l’ajuda d’un “xino” o “passa-puré”, colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.
  12. També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure’n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.
  13. Li afegim una mica de nata.
  14. Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.
  15. Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
  16. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic “roux” o, senzillament, una cullerada de farina.
  17. Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.
  18. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap allagostat

Fer donuts a casa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Lioneses per aperitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta “choux”:

  • 120ml. aigua,
  • 80 gr. farina,
  • sal,
  • 50 gr. mantega,
  • 2 ous.

Per el farcit:

  • salmó i formatge a les fines herbes
  • tonyina,
  • ou i maionesa

Preparació:

  1. Agafem un bol i posem 120ml. d’aigua i la mantega, ho escalfem al microones fins que es desfaci la mantega.
  2. Ho fiquem en una cassola i afegim la farina. Ho remenem a foc lent, fins que la pasta es separi de les pareds de la cassola. Ho deixem refredar una mica i posem els 2 ous i la sal.
  3. Ho remenem bé fins que quedi una pasta suau.
  4. Preparem una bandeja amb paper d’alumini. Fiquem la pasta en una mànega pastissera i fem petites muntanyetes.
  5. En surten unes 30. Hem de tenir en compte que es un aperitiu i les lioneses són petites.
  6. A banda preparem els farcits amb salmó i formatge de Philadelphia a les fines herbes, tonyina, ou i maionesa. Ho triturem bé amb la picadora fins que quedi una pasta molt suau.
  7. Quan les lioneses estan fetes les retirem del forn, deixem refredar i les obrim amb les tisores.
  8. Agafem la mànega pastissera i les omplim amb el farcit de salmó i tonyina. Ho emplatem i fem un almivar de sucre caramel·litzat i ho posem al damunt de les lioneses, decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lioneses per aperitiu

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Canelons de nata

Deixa un comentari

Un postre nadalenc fàcil. Només fa falta turró de crema cremada i nata montada. Tallem el turró de crema en talls d’uns 2 cm de gruix, els posem entremig de paper de cuina -per dalt i per baix- i amb un corró ho aplanem. Que no sigui massa prim tampoc que sinò es trencaria.

Després li posem la nata montada i els enrotllem a lo caneló. I ja està, a guardar a la nevera i a intentar que la gent s’ho mengi després d’encadenar els plats nadalencs. Que no és fàcil 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Canelons de nata

Trufa cuita (Ganache)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 ml de nata per muntar
  • 450 g cobertura de xocolata negra
  • 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

  • – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

  1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
  2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
  3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
  4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
  5. Directament al foc.
  6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
  7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
  8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
  9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
  10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
  11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
  12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
  13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
  14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
  15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
  16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
  17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
  18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
  19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
  20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
  21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
  22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
  23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
  24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
  25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
  26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
  27. I fer-la anar amb la paletina.
  28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
  29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)

Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de Pernil ibèric, tallat molt petit.
  • 1 os de pernil iberic.
  • 2 ous ecològic.
  • 1,500 litres de llet sencera.
  • 115 g de farina.
  • 75 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres grosses.
  • sal i pebre.
  • nou moscada.

Per arrebossar:

  • ou batut.
  • Farina.
  • farina de galeta.
  • oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem els ous en aigua freda i sal en un cassó al foc i deixarem bullir uns 10 minuts. Quan estan fets, els trèiem del aigua refredem amb aigua freda, els trèiem les closques i reservem.
  2. Posarem en una cassola al foc la mantega i abocarem les cebes trinxada, salpebrem i la deixem confitar uns 10 minuts, ha de quedar confitada però blanca.
  3. Una vegada feta aboquem la farina i sense parar de remenar deixem que la farina es torri a foc mig durant uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar. En aquest pas veure-ho que al posar la farina a la mantega i la ceba, agafarà una textura espessa, però estigueu tranquils perquè es normal, això si, es important no parar de remenar la massa.
  4. Mentre es refreda el roux, posarem la llet en un cassó amb l’os de pernil, el polsim de la nou moscada i la deixarem bullir a foc baix fins que es redueixi un terç, d’aquesta manera la llet queda mes cremosa i no fa falta afegir nata.
  5. Una vegada bullida apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar.
  6. Una vegada que el roux esta fred, anem afegint a la cassola la llet en dos o tres cops i anem remenant amb un batedor de ma, fins que quedi ben barrejat. Posem la cassola al foc i deixem coure a foc baix uns 12 minuts, fins que vegem que la barreja te un aspecte llis, cremós i homogeni.
  7. Retirem la cassola del foc i afegim el pernil que teníem tallat i l’ou dur tallat ben petit. Remenem amb una cullera de fusta, perquè tot quedi ben barrejat. Provem per comprovar la sal, aboquem la massa en una safata sucada amb una mica d’oli i cobrim la safata amb paper film perquè no es sequi la part de sobre. Deixarem refredar tota la nit a la nevera.
  8. Al dia següent anirem fen les croquetes, ens sucarem una mica les mans amb oli perquè no se’ns enganxin i agafant petites porcions de la massa formarem les croquetes.
  9. Be arribat aquest punt començarem a arrebossar les croquetes, posem farina en un plat fons, en un altre posem la farina de galeta i en un tercer els ous debatuts. Agafem les croquetes i les passen una mica per la farina, després les passem per l’ou debatut i per últim per la farina de galeta. Jo aquest procés ho faig amb les mans, així que per fer-ho mes fàcil primer agafo totes les porcions de massa i les poso en una safata, després les passo totes per farina, després per ou i per últim totes per la farina de galeta.
  10. Una vegada arrebossades les anem posant en una safata o plat i tornarem a guardar a la nevera unes 2 hores.
    Posem oli en una cassó petit o una paella fonda, i quan està calent anem fregint les croquetes, quan estan daurades les traiem, posant-les a sobre de paper de cuina, perquè s’escorri una mica l’excés d’oli.
  11. Bé, ja podem servir, es una mica laboriós però de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pernil ibèric.

“Mollejas al verdeo”

Deixa un comentari

Mollejas al verdeo

Ingredients:

  • 2 mollejas de vedella, lletada, en català
  • 4 ceba tendra o cebolla de verdeo
  • 1 pot de crema de llet
  • vi blanc
  • mantega
  • oli
  • sal fina i gruixuda, llorer i pebre negre

Accions:

  1. Posar en una olla aigua, sal gruixuda, 2 fulles de llorer i les dues mollejas.
  2. Deixar les mollejas bullint durant 15 minuts, anar retirant l’espuma que es formi.
  3. Posar en una olla aigua freda amb gels i quan hagin passat els 15 minuts de bullir, afegir-hi les mollejas, així els tallem la cocció.
  4. Netejar les mollejas, treure la membrana i la grassa i les tallem transversalment a làmines d’un dit de gruixudes.
  5. Posar a la paella una mica de mantega i oli i quan estigui calent, afegir-hi les làmines de molleja per tal d’enrossir-les.
  6. Netejar les cebetes i tallar-les a rodanxes.
  7. Afegir-les a la paella.
  8. Girar les mollejas i afegir a la paella la copa de vi blanc.
  9. Deixar evaporar el vi i després agregar-li la crema de llet. Depén de la quantitat de mollejas, només la meitat del pot de crema de llet
  10. Deixar espessir la salsa. Podem afegir una mica de midó de blat de moro, és a dir, Maizena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mollejas al verdeo

Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Deixa un comentari

Per a 3 o 4 persones:

  • – 600 gms de carabassa (pesada neta i tallada a daus)
  • – 1 o 2 porros
  • – una cullerada de mantega
  • – sal i aigua

Preparació:

  1. Sofregir els porros talladets amb la mantega i una mica d’oli d’oliva i posar-hi també la carabassa
  2. Quan els porros ja estan poxats li tirem aigua fins que ho cobreixi
  3. Ho deixem bullir entre 20 i 30 minuts
  4. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar
  5. Pel meu gust és més bo d’un dia per l’altre que acabat de fer però també el podem servir acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)