Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Croquetes de pollastre amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de pollastre (podem utilitzar les restes de fer el caldo, una mica de vedella també va bé).
  • 1 ou dur.
  • 25 gr d’oli d’oliva verge.
  • 50 gr de mantega.
  • 15gr de ceba.
  • 85 gr de farina.
  • 400 gr de llet.

Preparació:

  1. Posem el pollastre a la thermomix i programem 6 segons a velocitat 5 i reservem.
  2. Posem l’ou dur 2 segons a velocitat 3 i reservem.
  3. Ara posem al got l’oli, la mantega i la ceba a troços.
  4. Programem 3 minuts, temperatura Varoma i velocitat 3 ½.
  5. Afegim la farina y programem 1 minut a 100º i velocitat 2 ½.
  6. Seguidament incorporem la llet, barregem 10 segons a velocitat 6 i incorporem el pollastre i l’ou que havíem reservat.
  7. Programem 7 minuts a temperatura Varoma i velocitat 4.
  8. Corregim el punt de sal i deixem reposar uns minuts.
  9. Posem la pasta en una plata i refredem.
  10. Donem forma a les croquetes i ja podem arrebossar-les al gust amb una mica d’ou batut i pa ratllat.
  11. Seguidament les fregim amb abundant oli ben calent.
  12. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Croquetes de pollastre amb la Thermomix

Lassanya de “La Rucola” (57/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 làmines de lassanya
  • 1 ceba grossa
  • 2 carbassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 4 carxofes
  • un vaset de vi blanc
  • un xic de vinagre balsàmic
  • parmesà ratllat
  • mig litre de llet
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de mantega
  • nou moscada
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem per coure les diferents verdures i hortalises per separat. Les carxofes, si voleu, les podeu coure amb una mica d´aigua, vi blanc i un punt de vinagre balsàmic, una vegada tallades i netes, clar. L´albergínia i el carbassó tallats a daus amb oli a la paella, igual que la ceba. Posem a bullir les làmines de lassanya (o també us podeu fer vosaltres mateixos la pasta amb 100 gr de farina, una mica d´aigua i un ou…ho amasseu bé, ho deixeu reposar mitja hora i després ho passeu per la màquina laminadora) mentre fem la beixamel. Fem primer el roux amb igual quantitat de farina i mantega i tot seguit hi anem afegint la llet. Salpebrem, afegim nou moscada en pols o ratllada al moment i quan estigui llesta hi posem totes les verdures. Ho barregem bé i fem capes amb les làmines de lassanya. Cobrim amb parmesà ratllat, o qualsevol altre formatge (de fet, si el que voleu és gratinar, trobo que queda molt millor un formatge tipus emmental o gruyere ratllat que no parmesà) i servim. Boníssim, brutal barrejar les verdures amb la beixamel i després fer les capes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de “La Rucola” (57/135)

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
  • -Tomàquets cherry
  • -12 llenques fines de pernil d’ànec

Ingredients per la salsa:

  • -1 mango maduret
  • -50 gr de festucs pelats
  • -1 iogurt natural
  • -1 cullereta de curry
  • -1 cullereta de Mostassa a la antiga
  • -1 cullereta de sucre morÉ o mel
  • -pebre negre
  • -sal
  • -oli d’oliva

Procediment:

  1. -Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
  2. -Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
  3. – Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
  4. -Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Pa de pessic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – El pes dels dos ous en farina
  • – El pes dels dos ous en sucre
  • – El pes dels dos ous en mantega
  • – Un sobre de llevat

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa en un motllo per anar al forn folrat amb paper sulfurat.
  2. Es posa al forn a 180ºC durant mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pa de pessic

Baclaua

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g d’ametlles crues sense pell, escaldades
  • 175 g de nous pelades
  • 50 g de sucre moré
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger.
  • 50 g de mantega desfeta i una mica més per engreixar
  • 11 làmines de pasta filo (cal treure-les de la nevera 3 hores abans)

Per a l’almívar:

  • 250 g de mel
  • un rajolí d’aigua
  • 2-3 cullerades d’aigua de flors de taronger

Preparació:

  1. Primer preparem l’almívar: posem en un cassó la mel, un rajolí d’aigua i l’aigua de flor de taronger, i ho deixem coure una estona a foc suau, remenant bé.
  2. Quan veiem que arrenca el bull, el deixem un parell de minutets, apaguem el foc i reservem.
  3. Tot seguit triturem els fruits secs i, en un bol, els barregem amb el sucre, la canyella i l’aigua de tarongina.
  4. Preescalfem el forn a 180 graus i folrem un motlle amb paper de forn (ens anirà molt bé per treure després la baclaua del motlle).
  5. Ara ja podem començar a muntar el pastís: comencem amb una capa de quatre làmines de pasta filo, untades una per una amb mantega, i a sobre hi posem la meitat de fruits secs procurant aconseguir una capa uniforme i plana; fem una altra capa de tres làmines de filo untades amb mantega una per una, i seguim amb la resta dels fruits secs.
  6. Acabarem amb una última capa de quatre làmines de pasta filo untades amb mantega.
  7. En acabat, tallem a quadrets la part superior de la baclaua i la posem al forn durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que la capa superficial estigui dauradeta.
  8. Quan traiem la baclaua del forn, i encara calenta, la ruixem amb l’almívar que hem preparat abans (pareu l’orella, fa un “crec-crec” fantàstic!).
  9. Finalment, quan s’hagi refredat, acabem de tallar la baclaua seguint els talls que hem fet anteriorment.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Baclaua

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 150 g de mantega
  • 20 g de llevat
  • 1 got de llet
  • 1 cullaradeta de sal
  • Raspadura d’una llimona
  • 1 ou
  • Ametlles triturades
  • Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
  • 1 figureta sorpresa
  • 1 fava seca
  • Paper d’alumini
  • Corona de cartolina (opcional)

Elaboració:

  1. Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
  2. Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
  3. La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
  4. Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
  5. A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
  6. Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tortell de Reis

Truita de riu a la Bonne-Femme.

Deixa un comentari

Truita de riu Bonne-Femme – Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de caldo de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades.
  3. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  4. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme. Trucha a la Bonne-Femme.

TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grams de mató
  • 100 grams de codonyat
  • 100 grams de nata muntada
  • La pell d’una llimona ratllada

Per a la salsa:

  • 125 grams de polpa de mango
  • 2 cullerades de sucre

I si no voleu salsa:

  • mel

Preparació:

  1. Barregeu el mató, la pell de la llimona i el codonyat amb l’accessori picador de la batedora (jo ho he fet així) o bé aixafeu-ho tot amb una forquilla.
  2. Munteu la nata (recordeu que com més freda sigui més fàcil ens serà muntar-la) i incorporeu-la a la resta d’ingredients fins que aconseguiu una pasta homogènia.
  3. Disposeu la pasta dins de cercles de pastisseria d’uns 4 cm de diàmetre o qualsevol altre recipient que es pugui desemmotllar.
  4. Deixeu refredar a la nevera (fins que torni a agafar consistència).
  5. La salsa la farem coent el sucre amb la polpa de mango durant 3 minuts.
  6. Seguidament deixeu refredar.
  7. Si no teniu mango podeu fer un coulis de fruits vermells per exemple.
  8. Podeu servir-lo acompanyat de la salseta, unes tiretes de codonyat, fruits secs, una mica de mel o qualsevol melmelada.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO

PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de pasta de full
  • -300 gr de bolets variats
  • -2 porros
  • -200 ml de nata líquida
  • -60 gr de foie micuit
  • -8 gambes pelades
  • -oli d’oliva
  • -1 rovell d’ou
  • -Sal
  • -Pebre

Procediment:

  1. -Picar els porros i sofregir amb un raig d’oli d’oliva.
  2. -Afegir els bolets nets i tallats a trossos petits i saltejar tot junt .
  3. -Barrejar la nata i salpebrar al gust. Reservar.
  4. -Estendre les làmines de pasta de full i tallar 4 discos de la mida d’un motllo o bol petit i 4 discos més petits per tapar.
  5. -Forrar 4 motllos o bols petits amb paper de forn, i col•locar els cercles de pasta de full dins.
  6. -Omplir amb la barreja de bolets , posar a sobre 2 games pelades i un tros de foie. Tapar amb els altres cercles de pasta.
  7. -Pintar amb el rovell d’ou batut .
  8. -Posar al forn a 180 gr 20 minuts aproximadament.
  9. -Desmotllar i servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAQUETS DE PASTA DE FULL AMB BOLETS, GAMBES I FOIE

GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de suc de coco
  • 1 pot (dels de coco) d’aigua mineral
  • 1 pot petit de llet condensada marca
  • 1 paquet de fruites del bosc congelades del
  • 1 pessiguet de canyella
  • 6 fulles de gelatina
  • 3 llimes de pell verda

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó al foc hi vaig posar el contingut dels 2 pots de suc de coco més un altre pot d’aigua mineral (perquè vaig fer curt amb el coco). Vaig ratllar tres llimes (m’agrada molt el seu sabor) i vaig afegir la ratlladura al cassó. Hi vaig abocar una culleradeta de canella mòlta i ho vaig deixar escalfant-se una estona. Mentrestant, vaig posar a remull les fulles de gelatina amb aigua freda.
  2. Quan el contingut del cassó va estar ben mesclat i calent, vaig apagar el foc i hi vaig abocar la llet condensada i la gelatina escorreguda i ho vaig mesclar tot bé.
  3. En els gots hi vaig col·locar dues cullerades de fruites del bosc congelades (més o menys un dit) i per damunt els vaig abocar el contingut del cassó.
  4. Amb l’ajuda d’un estri pelador, vaig extraure una tira de corfa de llima i vaig anar posant-ne trossets a cada got.
  5. Vaig deixar que refredaren sobre la taula i els vaig tapar amb un trosset de plàstic film i els vaig deixar al frigorífic perquè es quallaren.
  6. S’hi van estar ben bé dos dies. Al moment de servir-los, els vaig llevar el plàstic i va resultar un dolç molt bo i refrescant.
  7. Segur que en faré més vegades aquest estiu. És fàcil i bo. Què més s’hi pot demanar?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC