Arxiu d'etiquetes: LLIMA

PASTÍS DE LLIMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre de llustre
  • 150 g de farina
  • 4 ous, rovells i clares separats
  • 2 cullerades de rom o conyac
  • 2 culleradetes de raspadures de llima
  • 2 culleradetes de “Royal”
  • Una miqueta de vainilla en pols

GLACÉ:

  • 250 g sucre de llustre
  • 3 ½ cullerades de suc de llimó colades

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Bateu la mantega fins que sigui una crema.
  2. Afegiu-hi el sucre i, sense deixar de batre, els rovells, la farina, el “Royal” i tota la resta.
  3. Finalment, les clares a punt de neu.
  4. Poseu-ho en un motlle rodó de 20 cm baix, ben untat amb mantega.
  5. Forn elèctric: 200º C.
  6. Forn de gas: termòstat 4-5
  7. Temps: de 25 a 30 minuts.

GLACÉ:

  1. Barregeu bé el sucre i el suc de llimó.
  2. Quan està fred el pastís, cobriu-lo amb el glacé i aplaneu-lo amb un ganivet mullat.
  3. Això és el que deia la recepta. En un dels consells del llibre diu que s’ha de posar la safata de forn a sota del tot, amb un tros de paper d’alumini i la reixeta al mig del forn.
  4. I així ho he fet.
  5. Quan estava el forn a 200º, l’he abaixat una mica quan hi he introduït el pastís perquè s’hi coguera.
  6. S’hi ha estat coent durant 30 minuts només amb l’escalfor de davall.
  7. Quant a la glaça, l’he preparada amb el sucre que indica la recepta però amb cinc cullerades de suc de llima, perquè amb les 3½ no la podia ni escampar.
  8. Com que m’agrada molt el sabor del llimó, n’he posat el doble de ratlladures.
  9. No tenia vainilla i no n’hi he posat.
  10. Ha quedat un dolç boníssim. El sabor del bescuit, perfumadíssim de llimó, i la glaça amb el sabor tan intens de la llima són un plaer.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE LLIMÓ

Coca de “mojito”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. massa de brioix
  • 20gr. menta seca picada
  • 30gr. rom blanc
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 raig d’angostura
  • el suc de 2 llimes
  • llima, taronja i llimona confitades
  • sucre
  • pinyons

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Ara, el que farem serà preparar una mena de “mojito” però en un bol per triturar.
  3. Esprimirem les dues llimes…i les afegirem a la menta.
  4. Jo us recomano utilitzar un rom cubà blanc….com pot ser el Varadero, el Caney o el Santiago de Cuba.
    Afegim un xorret.
  5. Ara l’angostura que podeu trobar en bodegues i/o cellers especialitzats.
  6. Dos xorrets el sucre i ara ho triturem amb el turmix i ho reservem.
  7. Ara pastarem el brioix però em comptes d’afegir llet hi afegirem la mateixa quantitat d’aquest “mojito”.
  8. Per tant, si voleu veure com fer el brioix pas a pas, us recomano la lectura prèvia de la recepta “Brioix”.
  9. No us passeu es tractar d’afegir la humitat necessària per a fer la massa.
  10. Mentre pasta el brioix, anirem preparant la fruita confitada.
  11. Jo he comprat llima confitada i tires de llimona i taronja.
  12. Ja tenim el brioix pastat. El deixarem reposar 10 minuts abans d’estirar.
  13. L’estirem amb un corró.
  14. Fins que quedi un gruix d’uns 2 cm més o menys.
  15. El col.locarem sobre paper cuisson en una safata pel forn i batrem un ou per pintar.
  16. Pintem el brioix i enganxem la fruita confitada. Ho deixarem llevar en un lloc sec i sense corrents d’aire de 3 a 4 hores, depen de si es estiu o hivern, però fins que hagi doblat o triplicat la seva mida.
  17. Ja el tenim llevat. Només hem d’afegir uns quants pinyons.
  18. Una bona quantitat de sucre abans d’enfornar-la a 190º graus durant uns 15-20 minuts.
  19. Un cop cuita i immediatament sortida del forn li tirarem un xorret de rom per sobre.
  20. El rom caramel·litzarà amb el sucre.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de “mojito”

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Tataki de salmó.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • Tres lloms de salmó d’uns 3 cm d’ample per 3 cm de gruix, net de pell i espines, jo he comprat uns que venen al Lidl ja tallats i han sortit molt be.
  • Un grapadet de llavors de sèsam torrat.
  • Una mica de pell de llima ratllada.
  • 1 culleradeta de suc de llima.
  • 1 culleradeta de soja.
  • Una mica de cibulet.
  • Wasabi.

Per la marinada:

  • 3 cullerades salsa de soja.
  • 3 cullerades de suc de llima.
  • Pebre.
  • 1 cullerada d’oli de sèsam.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la marinada, en un bol barregen el suc de llima, la soja, el pebre i la cullerada d’oli de sèsam. Una vegada barrejada la marinada, posem dintre ben col·locat els lloms de salmó. Reservem a la nevera una mig hora, als 15 minuts els girem perquè es marini perfectament per les dos bandes.
  2. Passats els 30 minuts retirem els lloms de la marinada, els eixuguem amb paper de cuina i els arrebossem amb les llavors.
  3. Posem una paella al foc i quan esta ben calenta posem unes gotes d’oli i els lloms de salmó. Deixem fer uns 10 segons per cada costat. Ha de quedar segellat per fora i cru per dintre.
  4. Una vegada fets, els trèiem de la paella i els tallem en rodanxes d’un cm mes o menys, els col·loquem una mica superposats en una pissarra per servir i per sobre posem la barreja de la marinada que teníem reservada, unes quantes escames de sal maldon i una mica de cibulet tallat petit.
  5. Per acabar el plat posem uns petits munt de wasabi en un lateral de la safata i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de salmó.

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

per al pollastre:

  • 250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
  • uns quants brins de safrà,
  • una ceba,
  • 2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

  • 2 moniatos,
  • 50 gr de mantega,
  • 1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat amb boniato a la mantega de yuzu

Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 llagostins ben frescos,
  • sal i pebre
  • 100 gr de mantega,
  • la ratlladura de dues llimes,
  • 1/2 xili picat fi
  • 1/2 culleradeta de curry en pols

Preparació:

Piquem molt petits els alls, molt. Posem la mantega a fondre una paella, afegim l´all i el xili picat, el curry i la ratlladura de la llima. Uns pocs minuts més tard hi afegim els llagostins, els cuinem dos minuts per banda i llestos. Salpebrem, afegim una mica més de ratlladura de llima i mengem quelcom deliciós de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de sal marina,
  • 50 gr de sucre roig
  • 1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
  • 1/2 de pebre negre xafats
  • ratlladura fina de dues llimes,
  • 50 ml de rom o tequila
  • 1 plàtan mascle
  • 500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

  • 1 mango,
  • 1/2 cogombre,
  • 1 xili vermell,
  • 1/4 de ceba vermella,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • unes fulles de menta,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

CORONA DE SALMÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llom gran de salmó fresc sense escates ni pell
  • 400 g de salmó fumat
  • Creïlles (=patates)
  • Formatge Camembert
  • Anet
  • 1 bric petit de nata per a cuinar
  • 4 ous
  • Pebre negre i blanc
  • Sal
  • 2 iogurts grecs (no “Hacendado”)
  • 3 cullerades de maionesa “Hellmans”
  • 1 llima
  • Mantega

PREPARACIÓ:

  1. Encenem el forn només amb la part de baix a 200 graus de temperatura.
  2. Untem un motlle en forma de corona amb mantega. En folrem el fons i les parets amb les llenques de salmó fumat.
  3. Agafem el salmó fresc i el tallem a llenques primes. Fem una primera capa de salmó fresc a la corona.
  4. Pelem les creïlles, les tallem a rodanxes primes i les fregim en oli d’oliva fins que estiguen daurades.
  5. Ara posem una altra capa de creïlles al motlle. Tallem trossets de formatge Camembert i en fem una altra capa.
  6. En un pitxer aboquem els 4 ous, el bric de nata, un bon pessic d’anet, pebre blanc i negre i ho batem amb la batedora.
  7. Amb aquesta mescla cobrim les primeres capes del motlle. Sobre això en posem una altra de creïlla i acabem amb una altra de salmó fresc fet a llenques. Sobre això, aboquem la resta de la mescla de nata i els altres ingredients i ho cobrim amb més llesques de salmó fumat.
  8. Enfornem la corona de salmó i abaixem el foc a 150 graus. La hi courem durant aproximadament 1h i 15 minuts.
    Deixem que es refrede. Es pot menjar tant freda com calenta.
  9. Ara preparem la salsa. En un bol aboquem els dos iogurts grecs, la maonesa, un pessic d’anet, una mica de sal i el suc de mitja llima. Ho barregem tot amb unes varetes a mà i ja està. Servim la salsa en un bol petit a banda.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CORONA DE SALMÓ

GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de suc de coco
  • 1 pot (dels de coco) d’aigua mineral
  • 1 pot petit de llet condensada marca
  • 1 paquet de fruites del bosc congelades del
  • 1 pessiguet de canyella
  • 6 fulles de gelatina
  • 3 llimes de pell verda

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó al foc hi vaig posar el contingut dels 2 pots de suc de coco més un altre pot d’aigua mineral (perquè vaig fer curt amb el coco). Vaig ratllar tres llimes (m’agrada molt el seu sabor) i vaig afegir la ratlladura al cassó. Hi vaig abocar una culleradeta de canella mòlta i ho vaig deixar escalfant-se una estona. Mentrestant, vaig posar a remull les fulles de gelatina amb aigua freda.
  2. Quan el contingut del cassó va estar ben mesclat i calent, vaig apagar el foc i hi vaig abocar la llet condensada i la gelatina escorreguda i ho vaig mesclar tot bé.
  3. En els gots hi vaig col·locar dues cullerades de fruites del bosc congelades (més o menys un dit) i per damunt els vaig abocar el contingut del cassó.
  4. Amb l’ajuda d’un estri pelador, vaig extraure una tira de corfa de llima i vaig anar posant-ne trossets a cada got.
  5. Vaig deixar que refredaren sobre la taula i els vaig tapar amb un trosset de plàstic film i els vaig deixar al frigorífic perquè es quallaren.
  6. S’hi van estar ben bé dos dies. Al moment de servir-los, els vaig llevar el plàstic i va resultar un dolç molt bo i refrescant.
  7. Segur que en faré més vegades aquest estiu. És fàcil i bo. Què més s’hi pot demanar?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de gambes fresques i pelades
  • – 1 alvocats
  • – alfàbrega fresca
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 llima
  • – sal Maldon
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.
  2. Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.
  3. Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
    Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.
  4. Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra