Arxiu d'etiquetes: NATA

Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de pessic:

  • 6 ous
  • 100g de farina d’ametlles
  • 100g de maizena
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols
  • 200g de sucre
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

  • 250g de xocolata de cobertura
  • 200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

  • Pell ratllada de dues taronjes
  • 120ml de suc de taronja
  • 4 cullerades de suc de llimona
  • 120g de sucre
  • 120g de mantega
  • 8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

  • 300g Xocolata de cobertura
  • 50g Mantega
  • 150g sucre glaç
  • Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
  • Fulles de menta fresca

Preparació:

  1. Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
  2. Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
  3. Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
  4. Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
  2. Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
  3. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
  4. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
  5. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Pastís “tres llets” amb préssec

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a fer la tortada:

  • 140 gr de farina
  • 10 gr de maizena
  • 6 ous grossos
  • 150 gr de sucre

Per a la crema de tres llets:

  • 375 gr de llet condensada
  • 375 gr de llet evaporada
  • 200 gr de crema de llet

Per a la cobertura i farcit:

  • 300 gr de nata
  • 50 gr de sucre
  • 6 meitats de préssec almívar

PREPARACIÓ:

  1. Separar els rovells i les clares d’ou. Batre les clares a punt de neu i reservar-les.
  2. Barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi blanquinós. Afegir-hi la farina tamissada i poc a poc i amb compte, anar afegint les clares a punt de neu.
  3. Untar amb mantega i enfarinar un motlle 23 cm de diàmetre, abocar-hi la massa i coure-ho uns 35 min a 180 graus (fins que quan punxeu la tortada, el punxó surti net).
  4. Treieu-lo del fon i deixeu-lo refredar sense treure’l del motllo.
  5. Preparar la crema de 3 llets barrejant els tres tipus de llet en un bol.
  6. Sense desemmotllar el pastís, punxar la superfície amb un escuradents i escampar-hi la barreja de llets pel damunt.
    Deixar-ho reposar uns 30 minuts, perquè el pa de pessic absorbeixi bé tot el líquid.
  7. Per preparar la cobertura i farcit, tallar el préssec a trossets petits i reservar-lo en un colador perquè vagi perdent l’almívar. Muntar la nata amb el sucre.
  8. Treure el pastís del motllo, partir-lo per la meitat longitudinalment i obrir-lo. Escampar una capa de nata muntada, repartir trossets de préssec, fer una altra capa de nata i tapar amb l’altra meitat del pastís, de manera que la crosta quedi tocant a la nata.
  9. Fer una altra capa de nata al damunt i decorar amb la resta del préssec.
  10. Deixar una estona a la nevera i servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís “tres leches” amb préssec

Gelat de nata i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 400 cc de nata líquida (per muntar)
  • 4 clares d’ou
  • 150 gr. de sucre
  • 1 copeta de brandi
  • 75 gr. d’avellanes torrades

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
  2. Ho barregem tot amb cura i hi afegim el brandi.
  3. Agafem un motlle tipus plum cake, posem film transparent al cul i parets i hi tirem la barreja, així el podrem desemmotllar bé, o bé ho posem directament en un bol i podrem anar treien boles de gelat.
  4. Posar mínim tres hores al congelador.

* Podem fer-ho amb ametlles torrades, garapinyades, panses, trossets de xocolata… i si hi voleu wisky o vi ranci també hi va bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Gelat de nata i avellanes

Mousse de meló i prèssec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 meló tipus Gàlia
  • 2 préssecs
  • el suc d’una llimona
  • 180 ml de nata per muntar
  • 50 gr de sucre blanc
  • 3 ous
  • Unes fulles de menta per decorar

Preparació:

  1. Primer triturem el meló i el préssec (sense les pells) amb el suc de llimona i el sucre utilitzant el “túrmix” fins que quedi un puré fi.
  2. Separem els rovells de les clares i afegim els rovells crus al puré de meló i préssec, barregem bé.
  3. Muntem la nata (recordeu que la nata ha de ser freda i fer servir un bol metàl·lic per tal de muntar-la correctament, si a més, poseu el bol metàl·lic a la nevera uns minuts encara millor). Barregem la nata amb la fruita triturada amb molta cura.
  4. Muntem les clares a punt de neu i les barregem també.
  5. Repartir en gots o copes i podeu decorar amb unes fulles de menta.
  6. Aquest postre s’ha de servir ben fred.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de meló i prèssec

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema de llima:

  • 90g de suc natural de llima
  • 130g de sucre
  • Ratlladura de dues llimes
  • 130g d’ous pasteuritzats
  • 66g mantega

Ingredients per a la base de galetes:

  • 100g de galetes Maria
  • 50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima:

  • 200g de crema de llima
  • 1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima:

  • 140g de crema de llima
  • 32g de suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià:

  • 160g clares
  • 200g sucre
  • 80g aigua

Mousse de llima:

  • 140g crema de llima
  • 32g suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina
  • 100g de merenga
  • 230 nata semi muntada

Elaboració:

  1. Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
  2. Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
  3. Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
  4. Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
  5. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
  6. Prepareu nata semi muntada.
  7. Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
  8. Barregeu el suc de llima amb la crema.
  9. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
  10. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
  11. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
  12. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
  13. Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
  14. Alliseu i torneu al congelador.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Mousse de llima decorat amb grans de raïm

PASTÍS DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de galetes “Maria” (llevant-li’n 2 o 3)
  • 2 terrines de formatge “Philadelphia” de 175 g (o 1 de 350 g)
  • 2 ous grossos (o 3 de normals)
  • 1 paquet de nata “La lechera” (o 1 iogurt grec)
  • 6 cullerades rases de sucre
  • 2 o 3 cullerades de margarina
  • 1 pot de melmelada de gerds

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar-se a 150º C.
  2. En un bol es piquen les galetes amb el picamà fins que queden reduïdes a una pols gruixada. S’hi afegeixen les cullerades de margarina per tal que es forme una mescla enganxosa però lligada, semblant a la “serradura”.
  3. Separem les clares dels rovells. Batem les clares a punt de neu dur i, en estar, anem afegint-hi el sucre a poc a poc. En un altre llibrell, mesclem els rovells, el formatge i el iogurt (o la nata). En estar, es mescla amb les clares batudes i que es quede tot ben barrejat.
  4. Folrem un motlle de pastís redó i onat amb paper d’alumini. L’untem amb una mica de margarina. Al fons hi posem la barreja de galetes i margarina i fem que en quede una superfície plana més o menys. A sobre hi aboquem la barreja d’ous, rovells, etc.
  5. Enfornem el motlle i el posem a coure a 150º durant 45 minuts.
  6. En estar cuit, traiem el pastís i el posem en una plata redona. Per damunt, li posem una capa generosa de melmelada de gerds i el desem al frigorífic. En estar reposat, ja el podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I MELMELADA DE GERDS

Galette des rois

Deixa un comentari

Ingredients per a dues peces:

  • 2 làmina de pasta fullada de 20cm
  • 2 làmina de pasta fullada de 21 cm
  • 1 ou i una mica de nata per a pintar

Ingredients pel frangipane:

  • 102g farina d’amella
  • 102g sucre llustre
  • 102g de mantega
  • 10g fècula de blat de moro
  • 125g de crema pastissera

Elaboració:

  1. Prepareu la crema pastissera i deixeu-la refredar
  2. En un bol barregeu el sucre llustre, la mantega, els ous, la farina d’ametlla i la fècula. Quan estigui tot barrejat afegiu la crema. Reserveu a la nevera fins el moment de farcir.
  3. Col·loqueu els cercles petits de pasta fullada sobre el marbre i pinteu amb aigua el voltant. Farciu-los amb el frangipane tal com indica la fotografia, col·loqueu la làmina més gran a sobre i segelleu.
  4. Feu cinc punxades a sobre i ratlleu al vostre gust.
  5. Enforneu a 190ºC durant 30-35 minuts.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Galette des rois

Pastís dels tres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • 3 alls porros
  • 3 ous
  • gambes pelades
  • mantega vegetal
  • 200 ml nata de soja
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Tallar els alls porros i els carbassons sense treure la pell en quadradets molt petits.
  2. Tot s’ha de sofregir a una paella amb sal i pebre i amb mantega, no pas amb oli.
  3. Quan estigui més o menys afegir les gambes.
  4. Per altra banda batre els ous amb la nata de soja.
  5. Barrejar en un bol a banda amb la verdura i triturar amb la batedora.
  6. Quan estigui posar en un bol i posar-li també a les parets una mica de mantega, el que nosaltres considerem més adequat per a l’ocasió.
  7. Jo aquesta vegada l’he fet rodó.
  8. Si s’ha de rectificar de sal ara és el moment, abans d’anar al forn.
  9. Tot això ha d’anar al forn al bany maria, a uns 180º durant uns 30 minuts.
  10. Per servir millor fred, però va a gustos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís dels tres

PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

A) De galetes:

  • -200gr galetes tipus Digestive triturades
  • -60gr de mantega desfeta.

Preparació:

  1. Barrejar les galetes i la mantega i cobrir amb un gruix d’un cm el fondo d’un motllo desmuntable, forrat de paper flim i col•locar a la nevera

B) De Pa de pessic:(També es pot comprar una base ja feta)

  • Base de pa de pessic per microones: del blog Magia en mi cocina.
  • -2 ous
  • -50gr de sucre
  • -50gr de farina

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum,i afegir la farina tamisada poc a poc.
  2. -Passar mantega per un motllo rodó, i posar la massa.
  3. -Coure al microones(1000W) 2,30 minuts(Jo el vaig coure 6 minuts)
  4. -Deixar refredar a una reixa.
  5. -Tallar de la mida del motllo i col•locar al fondo

Per el farcit:

  • -300gr de formatge tipus cremós.
  • -1 sobre de gelatina de llimona.
  • -400gr de nata muntada amb sucre
  • -1/4 de litre d’aigua.

Preparació:

  1. Barrejar la gelatina amb només ¼ de litre d’aigua bullint i afegir el formatge. Deixar refredar una mica i afegir la nata suaument. Posar en el motllo, sobre la base escollida i posar a la nevera un mínim de 2 hores, perquè qualli.

Per la cobertura:

  • – 4 o 5 rodanxes de pinya en almívar i el suc
  • – 4 fulles de gelatina

Preparació:

  1. – Triturar la pinya amb el suc i escalfar una mica.
  2. – Apart remullar la gelatina amb aigua 5 minuts, quan estigui tova,escórrer una mica i dissoldre amb la pinya triturada. Refredar una mica i posar a sobre del farcit, ja quallat..

– Decorar com es vulgui.

Jo he fet unes figures de xocolata fondant i quan estaven fredes les he col•locat sobre el pastís i els costats.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS FRED DE LLIMONA I FORMATGE

Mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs. de mantega
  • 150 grs. de sucre
  • 100 grs. de farina
  • 100 grs. de ametlla mòlta
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de llevat

Per a la cobertura:

  • 150 grs. de xocolata de cobertura
  • 150 ml. de nata per a muntar
  • 75 grs. de mantega

Preparació:

  1. Desfer la mantega i barrejar amb el sucre, la farina i llevat (tamisat), i l’ametlla mòlta. Afegir els rovells d’ou i incorporar les clares muntades a punt de neu. Posar en un motlle, de 20 cm aprox., engreixat i enfarinat. Coure al forn durant 25-30 minuts a 180 graus, aproximadament.
  2. Deixar refredar.
  3. Obrir el pastís transversalment i cobrir una de les parts amb melmelada d’albercoc. Tornar a tapar.

per a fer la cobertura:

  1. Desfer al bany Maria la xocolata amb la mantega i afegir poc a poc la nata calenta. Barrejar-ho bé.
  2. Colocar el pastís sobre la reixeta del forn i sota un plat gran. I amb l’ajut d’un ganivet escampar bé la xocolata, assegurant-nos que queda tot ben cobert. Deixar reposar durant unes hores a la fresca. Per adornar la mona podem posar les plomes, algun ou de xocolata blanca i al lateral del pastís posar ametlla o crocanti.
  3. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mona de Pasqua