Arxiu d'etiquetes: OLI

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Deixa un comentari

ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Ingredients:

  • 400 g d’espaguetis
  • 100 g de cansalada  tallada a daus
  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 bitxo vermell, sense llavors i tallat en trossos
  • 1 ceba, pelada i picada finament
  • Oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sucre
  • Sal i pebre
  • Formatge pecorino per empolvorar

Preparació:

  1. Renta i pela els tomàquets. Treu-li les llavors i tritura a la batedora.
  2. Dora la cansalada en una paella amb molt poc oli a foc mitjà-alt.
  3. Quan la cansalada estigui daurada i comenci a estar cruixent afegeix la ceba amb el bitxo i sofregeix a foc lent juntament amb la cansalada.
  4. Afegeix els tomàquets a la ceba i cansalada, s’ajusta de sal i pebre i afegeix la cullerada de sucre que servirà per contrarestar l’acidesa del tomàquet.
  5. Deixa que la salsa de tomàquet es faci a foc lent durant una mitja hora o fins que hagi espessit.
  6. En una olla gran, porta a ebullició un parell de litres d’aigua.
  7. Quan l’aigua bulli afegeix una cullerada de sal i quan torni a bullir, els espaguetis.
  8. Cou els espaguetis amb l’olla destapada segons les instruccions del fabricant.
  9. Quan estiguin cuits, s’escorre els espaguetis i barreja’ls amb la salsa de tomàquet que ha d’estar calent.
  10. I ja està. Serveix-los immediatament. A la taula, pots rallarle una mica de formatge pecorino.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Pota de mar a la provençal (22/135)

Deixa un comentari

Pota de mar a la provençal (22/135)

Ingredients:

  • 1 cua de rap d´un kilo aprox
  • farina de galeta
  • herbes de provença
  • 2 grans d´all
  • 2 pastanagues
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem a bullir les patates i les pastangues. Si trobeu pastangues “baby” i altres verduretes d’aquest tipus (petites) també les hi podeu posar.
  2. Netegem bé la cua de rap, fem unes petites incissions per posar-hi trossets d´all, i la suquem amb l´ou batut amb oli d´oliva. Tot seguit la passem per una barreja de farina de galeta amb herbes de Provença i quan la tinguem ben arrabossada la daurem bé per tots cantons, a consciència, que quedi una bona crosta.
  3. Enfornem a 180 graus durants uns quinze minuts. Quan tinguem cuites les verdures i hortalises les talleu a trossos més aviat petits i les poseu a la safata del rap per acabar-ho d´enfornar tot junt uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pota de mar a la provençal (22/135)

Paté de nous

Deixa un comentari

Paté de nous

Ingredients:

  • Nous
  • Xampinyons
  • Llenties
  • Pebre verd
  • Ous
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Nou moscada
  • Vi blanc
  • Brandi

Preparació:

  1. Una recepta amb arrels a la cuina francesa, adaptada a la dieta vegetariana. La recepta pot ser la base per a l’elaboració de les variants que vulgueu imaginar. Cal un aliment base consistent, en aquesta recepta s’opta per les llenties. Però pot ser altre llegum o combinar llegum i cereal. Caldrà, doncs, fer primer aquest llegum.
  2. Posem un got de llenties verdina o pardina en un cassó. Cobrim les llenties amb aigua fins a duplicar el volum, dos gots d’aigua, doncs. Salem i ho posem a foc lent. Afegim un gra d’all i una fulla de llorer. Haurà de bullir, com a mínim, una mitja hora, les llenties han de quedar ben fetes. Una vegada transcorregut aquest temps, quedaran fetes i pràcticament sense aigua. Traieu la fulla de llorer i reserveu.
  3. Pelem entre set i deu nous, depenent de la mida. Tallem una mica en trossets més petits i les reservem. Anem ara pels xampinyons. Unes deu peces, si són de mida mitjana o gran.
  4. Els tallem a trossos menuts i els posem en una paella amb oli a foc viu. Sense esperar gaire, afegim les nous a la paella, amb els xampinyons. Els xampinyons no han de quedar massa fregits, han de quedar carnosos. A continuació posem a la paella unes deu boletes de pebre verd i un polsim de nou moscada. Tot plegat, seran uns dos o tres minuts de foc. Aleshores tirem un gotet de vi blanc i mig de brandi, deixant a foc lent fins que es redueixi gairebé tot el vi i el brandi. Retirem del foc i mesclem el contingut de la paella amb les llenties que hem reservat abans. Afegim mig got de llet d’ametlla i els dos ous. Ho passem tot per batedora fins a aconseguir una massa ben fina. Tirem en aquesta massa unes vint boletes de pebre verd i remenem amb una cullera. Ja tenim la massa per anar al forn. Ha de tenir una certa consistència, ni líquida, ni compacte.
  5. Posem el forn a temperatura de 175º. Preparem el motlle. Si és de qualitat i està en bon estat, serà suficient untar les parets del motlle amb oli. Si ens volem assegurar que no ens quedarà la massa enganxada al motlle, podem posar paper de forn i untar amb oli el paper.
  6. Aboquem la massa, movem el motlle amb petits sotracs per a què quedi la massa ben aposentada i plana per sobre. Les boletes de pebre quedaran senceres, escampades. El contingut no ha de superar les dues terceres parts de la capacitat del motlle. Posem al forn durant 45 minuts. Farà una lleugera pujada. Passats els 45 minuts, deixem refredar abans de desemmotllar. Una vegada està fred, tombem el motlle en una plata o fusta, i desemmotllem. Ja tenim el paté fet. El podem conservar a la nevera durant uns dies si no l’hem de menjar tot de forma immediata.
  7. El podeu menjar fred, tallant a làmines una mica gruixudes, acompanyat d’amanida. Podeu utilitzar-ho com a paté, per sobre d’una llesca de pa o torrada. També podeu fer-ho calent acompanyat d’alguna salsa. En aquest cas, el poseu uns minuts al foc per a què s’escalfi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Paté de nous

Coca de mores i albercocs.

Deixa un comentari

Coca de mores i albercocs

Ingredients (Coca de 30×40 aprox):

  • 40 gr de saïm.
  • 50 ml d’oli d’oliva.
  • 10 gr de llevat premsat.
  • 160 gr d’aigua tèbia.
  • 370 gr de farina fluixa.
  • Sucre.
  • Mores.
  • El suc d’una llimona o dues.
  • Albercocs (en el meu cas en almívar)

Elaboració:

  1. Començarem per fondre bé el llevat dins l’aigua tèbia. Hi afegim l’oli i el saïm (una mica fos al microones). A poc a poc, anam afegint la farina, per tandes, i no incorporarem una altre fins que s’hi hagi integrat bé la que hi tenim. Quan s’hi hagi integrat tot ala farina, la traurem del bol i la posarem sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i la treballarem una estona. Després, la tornam col·locar dins el bol i la deixam fermentar tapada amb un pedaç humit fins que hagi doblat el volum inicial.
  2. Encenem el forn a 200-220 graus.
  3. Quan sigui tova, la traiem i la tornam a pastar. La estendrem sobre una llauna untada d’oli, i a sobre hi col·locarem les fruites. A continuació, hi posarem el sucre. Hem de ser generosos amb el sucre, perquè pensau que la pasta no en du gens, i sinó no té gust a res. Després del sucre, hi abocam escampadet el suc de les llimones, i ho enfornam uns 35-40 minuts o fins que sigui ben cuita.
  4. La traurem del forn, la deixam refredar i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de mores i albercocs.

Pastís de plàtan i xocolata

1 Resposta

Pastís de plàtan i xocolata

Ingredients:

(surt un pastís petit, també es pot posar en motllos de magdalena o similar)

  • 3 cullerades soperes plenes (amb muntanyeta) de farina d’arròs
  • 4 cullerades soperes de farina integral
  • 1 plàtan madur
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1/2 sobre de llevat tipus RoyaL
  • 5 cullerades de xarop d’Atzavara (o sucre o similar)
  • trossets de xocolata, al gust
  • 1/2 got (dels de “nocilla”, d’uns 240ml) de llet de soja (o altra beguda vegetal, llet…). En el meu cas la llet és dolça, si la que li poseu no ho és, potser podeu posar una mica més de sucre.

Elaboració:

  1. Barregem tots els ingredients. Jo els vaig anar posant en l’ordre de la llista, remenava una mica amb una cullera i posava el següent.
  2. El plàtan s’ha de posar aixafat amb una forquilla o el minipimer.
  3. Posem el forn a escalfar, a 200 o 210 graus.
  4. Quan està calent hi posem el pastís (la massa dins el motllo que volguem) i baixem la temperatura a 190 graus.
  5. A partir dels 20 minuts (si l’hem posat en motllos de magdalenes, abans) el punxem amb un escuradents i si surt sense restes de massa, ja està fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Donauwelle (Ona del Danubi)

Deixa un comentari

Donauwelle (Ona del Danubi)

Ingredients per a una persona:

Per a la massa:

  • 3 Ous
  • 175g de sucre
  • 175ml d’oli
  • 175ml de llet
  • 350g de farina
  • 3 culleradetes de pols de fornejar (tipus Royal)
  • 1 cullerada de cacau en pols
  • 1 cullerada de llet
  • 1 got de guindes, rentades.

Per a la crema:

  • 1 paquet de pudding de vainilla en pols
  • 400ml de llet
  • 2 cullerades de sucre
  • 250g de mantega

Per al glasejat:

  • 200g de xocolata amarga (sense llet)
  • 2 cullerades de nutella
  • 1 cullerada d’oli

Preparació:

  1. En primer lloc, traieu la mantega de la nevera i aboqueu-la a trossos en un bol per a que quedi tova. A part barregeu el pudding en pols amb 50ml de llet i amasseu fins que quedi una massa fina/uniforme. Bulliu la llet restant. Mescleu la massa de pudding feta anteriorment amb la llet, i deixeu-la bullir de nou. Ràpidament aboqueu la mescla en un bol i col·loqueu film transparent sobre el pudding calent de forma que no quedin bombolles d’aire entre el pudding i el film transparent. A continuació, deixeu refredar a temperatura ambient.
  2. Compte, no refrigerar!
  3. En una safata de forn unteu amb mantega i fiqueu paper per a forn de forma que quedi ben ajustat.
  4. Preescalfar el forn d’alt i baix a 180ºC.
  5. Bateu els ous amb el sucre fins que quedi una crema densa i afegiu poc a poc l’oli.
  6. Posteriorment, barregeu la farina i el pols de fornejar. Afegiu aquesta mescla alternant-la amb la llet, a la crema obtinguda amb els ous i el sucre. Esteneu la meitat de la massa per sobre de la safata de forn. Mescleu la resta de la massa amb el cacau i la cullerada de llet.
  7. Esteneu-la amb compte damunt de l’alta meitat col·locada prèviament sobre la safata. Després repartiu també les guindes per damunt
  8. Poseu al forn uns 25-30 minuts. A continuació retireu el paper per a forn de la safata i deixeu refredar la massa cuita en una reixa.
  9. Bateu la mantega que havíem tret de la nevera i que ja està a temperatura ambient. Retireu el film transparent del pudding (que també està a temperatura ambient), a cullerades afegiu-lo a la mantega i barregeu amb compte. En cas de que la massa cuita del pastis encara sigui calenta, poseu la crema a refredar. A continuació esteneu la crema de manera uniforme sobre aquesta massa.
  10. Foneu la xocolata al bany maria. Després afegiu-hi la nutella i mescleu-la amb un poc d’oli per a obtindre un glacejat prou líquid. Esteneu el glacejat sobre el pastís i repartiu. Per últim, per a un millor resultat, deixeu refredar el pastís en la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Donauwelle (Ona del Danubi)

22a Fira de l’Oli de les Terres de l’Ebre – Jesús

Deixa un comentari

Dies 24, 25 i 26 de febrer del 2017 Jesús (Baix Ebre)

La Fira de l’Oli de les Terres de l’Ebre, que cada últim cap de setmana de febrer es celebra al nostre poble, esdevé una plataforma per impulsar el nostre patrimoni etnològic i recuperar i mantenir les tradicions lligades al món de la pagesia.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.emdjesus.cat/

PROGRAMA:   http://www.emdjesus.cat/bd/programa_fira_2017.pdf

221a-fira-de-loli-de-les-terres-de-lebre-jesus-2017

Llenties amb costella.

1 Resposta

Llenties amb costella

Ingredients per 4 persones:

  • 400gr. llenties pardines.
  • 200 gr de costella de porc, tallada a trossos.
  • 2 talls de cansalada viada.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 culleradeta de pebrot vermell.
  • 1 fulla de llorer.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les llenties i les escorreguem.
  2. En una cassola posem 3 cullerades d’oli i posem a sofregir la costella, tallada a trossos.
  3. Salpebrem i deixem que s’enrosin durant uns 10 minuts.
  4. Afegim a la cassola la ceba ben trinxada, els alls sencers amb pell i una mica aixafats.
  5. Donem unes voltes i posem els tomàquets madurs.
  6. Deixem uns 10 minuts mes.
  7. Afegim les llenties, donem unes voltes i posem el brou, que tindrem calent.
  8. Rectifiquem de sal i deixem bullir a foc lent durant 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties amb costella.

Llom amb cervesa

Deixa un comentari

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom.
  2. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  3. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  4. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa.
  5. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn).
  6. Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  7. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola.
  8. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida.
  9. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa

Macarrons secs

1 Resposta

Macarrons secs

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de macarrons
  • 400-500 gr de carn picada (mesclada de vedella i porc)
  • ½ ceba
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga ratllada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Prepaació:

  1. En una pella gran amb una mica d’oli, sofregim la carn picada. Per a què quedin ben cuita l’incorporam a la pella en petites bolletes quan l’oli sigui ben calent. Un cop la carn està feta, afegim els alls a làmines i quan s’han daurat incorporam la ceba, ho remenam i ho deixam a la pella fins que la ceba comenci a estar cuita (quan torna transparent).
  2. En aquest punt afegim la tomàtiga, ho salpebram al gust i deixam que es cogui la tomàtiga.
  3. Quan falten uns minuts perquè s’acabi de fer, posam el julivert, ho remenam tot i ho deixam reposar. El julivert és una espècia que no es pot coure massa, perquè sinó amargueja.
  4. El truquet per a què els macarrons quedin secs és posar molt poca tomàtiga, la justa per a lligar tots els ingredients anteriors, però sense que aquesta sigui la protagonista de la salsa (d’aquí el que deia abans que no és ben bé una bolonyesa).
  5. En una olla amb aigua, sal i una mica d’oli, bullim els macarrons (respectant les indicacions del fabricant), els colam i els abocam en una palangana per al forn. A continuació trabucam la salsa damunt els macarrons i ho mesclam tot ben mesclat.
  6. A mi personalment m’agraden més gratinats, així que pos una mica de mantega per damunt els macarrons i escamp formatge ratllat per damunt. Enforn la palanga, només amb el grill en marxa i a uns 180 graus, i esper uns cinc-set minuts fins que el formatge es fon i la pasta fa crosteta. I ja estan llests! Bon profit!
  7. Si us en sobren, l’endemà són més bons si enlloc d’encalentir-los al microones els passau un poquet per la pella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons secs