Arxiu d'etiquetes: OUS

TRUITA JARDINERA

1 Resposta

TRUITA JARDINERA

Ingredients :

  • 4 ous
  • 1 albergínia grossa
  • 1 carbassó grosset
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • Un pessiguet d’orenga sec
  • Un pessiguet de romaní sec o fresc
  • sal

Preparació :

  1. Encendre el forn a 170/180 dalt i baix ( si teniu turbo, és més ràpid )
  2. Pelar la ceba i tallar-la a trossets.
  3. Rentar les altres verdures i també tallar-les de la mateixa mida.
  4. Posar-les en una safata apta per forn, salar-les, posar el sucre, tres cullerades d’oli i remenar-ho bé.
  5. Coure durant una hora, controlem si estan cuites i les deixem escórrer una mica.
  6. En un bol, batre els quatre ous amb un pessic de sal, l’orenga, el romaní, afegir les verdures i remenar.
  7. Posar la paella al foc, amb la cullerada d’oli que ens queda, quan estigui calent, abocar-hi els ous batuts i les verdures, deixar coure d’una banda i després girar-la, quan estigui cuita al nostre gust, ja la tenim acabada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TRUITA JARDINERA

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Deixa un comentari

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 01FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 02

Ingredients :

  • Farem servir els mateixos ingredients de la Focaccia, substituint les olives negres i l’orenga, per 200 gr. d’espinacs i 400 gr. de mató o ricotta.
  • Nou moscada
  • Pernil dolç o bacó ( opcional )
  • 1 ou per pesona ( opcional )

Preparació :

  1. Bullim i tallem els espinacs i els mesclem amb el mató o ricotta.
  2. Seguim els mateixos passos que la focaccia i abans d’enfornar posem el mató al damunt, si hi volem posar els ous, fem una mica de forat i els posem dins i el pernil o bacó damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (162/164)

1 Resposta

Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (empanadillas) 162/164

Ingredients per a la massa (en surten unes deu, mida mitjana-gran):

  • 300 grams de farina
  • 25 g de margarina
  • 3 cullerades soperes d´oli
  • 1 ou
  • una mica d´aigua (mig vas)
  • sal

Preparació:

  1. Poseu en una cassó al foc l´aigua, la margarina, l´oli i la sal. Quan comenci a bullir aparteu-ho i tireu-hi primer la farina i després l´ou. Remenar força dins mateix del cassó i tot seguit a sobre del marbre, on hi haureu tirat una mica de farina. Amassar amb les mans una mica i tot seguit deixar-ho tapat una hora aprox (pot ser més, mitja hora és el mínim). Passada aquesta estona heu d´estirar la massa el màxim possible amb el corró fins a deixar-la el més fi possible. Es marquen les crestes amb una mitja lluna o amb una rodona, posant el farcit a dins i desprès tancant-ho, passant un dit mullat amb aigua per les vores i/o apretant amb la forquilla les vores.
  2. Per al farcit…hi podeu posar de tot. Jo en aquest cas hi vaig posar una llauna de tonyina, una petita d´olives farcides d´anxova, dos ous durs, un parell de cullerades de salsa de tomàquet i uns quants pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crestes de tonyina, our dur, tomàquet i olives (162/164)

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Truita de patata i ceba

1 Resposta

Truita de patata i ceba

Ingredients: Per a cinc persones

  • – 8 ous
  • – 5 o 6 patates (segons la mida)
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem a daus les patates i la ceba (un carbassó farà la truita més esponjosa).
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli. Quan aquest estigui una mica calent hi aboquem la patata i la ceba i un polsim de sal.
  3. Ho deixem coure a foc lent, tot remenant-ho de tant en tant amb una cullera de fusta.
  4. Quan les patates siguin rosses apaguem el foc i tapem la paella perquè s’estobin.
  5. Paral·lelament, trenquem i batem els ous en un pot. Hi afegim un altre polsim de sal.
  6. Mentre la papata i la ceba encara estiguin calentes traiem l’oli amb una culleta i el guardem en cassonet. Tot seguit, hi aboquem els ous de manera que tot quedi ben barrejat.
  7. Fem petites pressions amb la cullera de fusta procurant que les patates i la ceba absorbin tot l’ou.
  8. Girem la truita mig feta amb l’ajuda d’un plat (sempre més gran que la paella) o d’una tapa d’olla. Abans de coure l’altre cantó, caldrà afegir un raig d’oli a la paella.
  9. Tapem altra vegada la paella perquè la truita s’acabi de coure, ja sense foc, i la servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Truita de patata i ceba

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Deixa un comentari

Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 ous
  • 90 grams de formatge gruyère ratllat
  • 150 ml de llet
  • 150 ml de nata de cuinar
  • 1 llauna de sardines en oli d’oliva
  • 3 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • 1 grapat d’espinacs secs i nets
  • Sal i pebre

Per preparar la massa:

  • 50 grams de farina integral
  • 150 grams de farina blanca
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Necessitareu: Motlle rodó de quiche d’uns 20-25 cm, jo he utilitzat aquest de Le Creuset, és fabulós ja que la massa no s’enganxa gens i la cocció és perfecta.
  2. Paper film transparent.
  3. Corró per estirar la massa.
  4. Comencem cuinant la massa. En un bol unim les dues farines, la sal i l’oli, i remenem amb una espàtula de fusta.
  5. Després mentre amassem amb les mans hi anem afegint l’aigua a poc a poc. Ja veureu que a mesura que anem afegint l’aigua la massa comença a prendre textura i es desenganxa amb més facilitat.
  6. Quan es desenganxi del tot, formem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar 30 minuts.
  7. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  8. Estirem la massa amb el corró. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i hi col·loquem a sobre la massa. Repartim els espinacs pel fons. Escorrem la tonyina i la repartim també.
  9. Col·loquem les sardines.
  10. En un bol batem els ous amb la llet, la nata, sal pebrem. Afegim el formatge ratllat, barregem i ho aboquem al motlle.
  11. Posem al forn una mitja hora (quan estigui daurada la superfície ja podem retirar la quiche).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de sardines, tonyina i espinacs

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

1 Resposta

Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

Ingredients (6 persones):

  • 3 canelons x persona
  • 250 gr. aprox de tonyina en llauna
  • 2 ous durs
  • 100 gr. de xampinyons
  • mantega
  • el suc de mitja llimona
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Beixamel rosada (2 cullerades soperes de farina, 25 gr de mantega, 2 cullerades d´oli, 1/2 litre de llet freda, 2 cullerades de salsa de tomàquet)
  2. Podeu començar fent una salsa de tomàquet amb un kilo de tomàquets madurs o una llauna de tomàquet triturat al natural, ceba molt picada, oli, sucre i sal. I mentrestant poseu a bullir les plaques de canelons i els ous, cinc minuts a partir de que l´aigua bulli. I com que tindreu un foc lliure encara es poden anar fent els xampinyons, que haureu rentat i tallat ben petits i que es posen a fer amb una mica de mantega (jo sempre utilitzo margarina), suc de llimona, pebre i sal.
  3. Una vegada tenim fets els ous i els xampis preparem el farcit en un bol gran, barrejant´ho tot ben picat amb salsa de tomàquet. Si l´heu feta sense ceba doncs haurieu de sofregir-ne un parell per afegir-ho al farcit. I, opcionalment, s´hi pot posar alguna espècie, com en aquesta ocasió l´inevitable comí picat del Matias. Poc perquè és molt dominant.
  4. Aneu enrotllant els canelons i tot seguit feu la beixamel. Les cullerades de salsa de tomàquet s´hi afegeixen al final, quan ja està quasi feta. Es posen els canelons en una safata per anar al forn, es cobreixen amb la beixamel i al final el formatge ratllat, gratinar-ho al forn i a menjar´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de tonyina, our dur i xampinyons (52/164)

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

1 Resposta

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA 01
PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 225 grms. de sucre
  • 115 grms. de mantega pomada
  • 165 grms. de xocolata blanca
  • 300 ml. de llet
  • 1 culleradeta i 1/2 d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta i 1/2 de bicarbonat
  • 1 culleradeta i 1/2 de llevat en pols
  • 1/4 culleradeta de sal
  • Una mica de melmelada de maduixa ( per farcir )

Per l’almívar:

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de cacau

Per el ganache de xocolata ( cobertura ) :

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 grms. de xocolata negra
  • 40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

  1. Per a un motllo de 24 cmts.
  2. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  3. Untar el motllo amb mantega i farina.
  4. En un cassó, desfer a foc molt suau, la xocolata blanca i reservar.
  5. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  6. Batre els rovells amb una forquilla i reservar.
  7. Afegir la vainilla a la llet i reservar.
  8. Mesclar la farina amb el llevat, el bicarbonat, la sal i tamisar.
  9. En un bol, batre la mantega amb el sucre, afegir els rovell batuts, la xocolata blanca i anar alternant la llet amb la farina.
  10. Afegir les clares a punt de neu, a mà, suaument.
  11. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/55 minuts o fins que veiem que està cuit.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  13. Tallar el pastís per la meitat i reservar.

Almívar de cacau:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i fer un almívar, podem afegir una mica de licor ( opcional )
  2. Retirar del foc, afegir el cacau i remenar fins que estigui ben dissolt.
  3. Escalfar una mica la melmelada al microones i reservar.
  4. Amb un pinzell, pintar la part de dins de les dues meitats amb l’almívar de cacau i repartir la melmelada.
  5. Tancar el pastís i posar-lo damunt d’una reixeta, per a cobrir-lo amb el ganache.

Ganache:

  1. En un cassó, al foc, posar la nata i quan arrenqui el bull, afegir la xocolata i remenar fins a obtenir una mescla homogènia.
  2. Afegir la mantega i remenar fins que es desfagi.
  3. Anar tirant, el ganache per damunt del pastís, procurant que quedi tot ben cobert.
  4. Deixar refredar una estona a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA FARCIT D’ALMÍVAR DE CACAU I MELMELADA DE MADUIXA AMB COBERTURA DE XOCOLATA NEGRA

Les Rosquilles de la Josefina

Deixa un comentari

Les Rosquilles de la Josefina

Ingredients:

  • 1 ou,
  • 1 tassa de cafè no gaire petita de sucre,
  • 1 tassa de llet,
  • 1 gasosa de les de sobre (els dos sobrets que van junts),
  • 1 raig d’anís,
  • 1 raig d’oli
  • La farina que admeti.

Preparació:

  1. Es baten els ous i s’hi van afegint tots els ingredients seguint l’ordre. La gasosa es posa després de tots els ingredients però abans de la farina.
  2. La massa ha de quedar espessa però no massa, perquè si hi posem massa farina queden dures.
  3. Per fer-les, ens posem farina a les mans. Bé, primer col.loquem un drap a sobre de la taula i li tirem la farina, en un raconet del drap li tirem també un muntet.
  4. Anem agafant la pasta amb una cullera petita, fent una bola que passarem pel muntet de farina i li donem la forma rodona fent-li el forat al mig. Es van deixant a sobre del drap.
  5. Quan les tenim totes fetes les anem fregint amb força oli. Es van passant per sucre i les deixem escórrer amb paper de cuina.
  6. Amb aquests ingredients pot sortir de 22 a 24 rosquilles. No les feu massa grans perquè no es couen tan be.
  7. Semblen complicades però no ho són gens i es fan ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Les Rosquilles de la Josefina

Coca del Pare Pius.

Deixa un comentari

Coca del Pare Pius

Ingredients.

Per la massa mare:

  • 1 tassó de farina.
  • 1 tassó de llet.
  • 1/2 tassó de sucre.
  • 1/2 sobre de llevat.

Elaboració:

  1. Posarem tots els ingredients dins un bol, ho mesclarem bé, i ho reservam a un lloc fresc fora de la gelera fins el dia següent.

Els 10 dies:

  1. El primer: Posarem dins un bol més gran la massa mare si som els primers en començar la coca o bé el tassonet que ens ens hagin donat en cas d’haver-lo rebut d’algú. Hi afegirem un tassó de sucre i un tassó de farina. No es mescla. Es tapa i es deixa fora de la gelera.
  2. El segon: Ho mesclam i ho tornam deixar en reposar.
  3. El tercer: No es toca.
  4. El quart: No es toca.
  5. El cinquè: No es toca.
  6. El sisè: Afegim a la mescla un tassó de sucre, un de llet i un de farina. No es mescla. Ho tornam tapar i ho deixam fora de la gelera.
  7. El setè: Ho mesclam i ho tornam deixar reposar.
  8. El vuitè: No es toca.
  9. El novè: No es toca.
  10. El desè: Retiram de la massa tres tassons, els quals regalarem a tres persones més, juntament amb la recepta o l’enllaç de la web, i els desitjarem sort i salut, tal com indica la tradició.

Ingredients per el final:

  • 2 tassons de farina.
  • 1 tassó de sucre.
  • 1 tassó de llet.
  • 1 tassó d’oli d’oliva suau. (Pot esser de gira-sol, en cas de no tenir-ne)
  • 2 ous.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 pessic de canyella en pols.
  • Ratlladura d’una taronja.
  • 1 poma.
  • Panses, nous o ametlles, etc. ***

*** L’original du un tassó de nous o ametlles i un de panses. Però això va al gust de cadascú, tan en quantitat com amb ingredients. Que hi voleu posar xocolata? Endavant!

Elaboració:

  1. Encenem el forn a 180 ºC.
  2. Aboquem el que ens queda de massa després de retirar els tres tassonets dins un bol més gran. Hi afegim la llet i l’oli. Ho remenam bé. A continuació, batem dins un plat els ous com si fossin per fer truita, i els hi incorporem. Ho tornam a mesclar bé.
  3. És el moment d’afegir-hi el sucre, i quan ho haguem incorporat bé, hi afegirem la farina i el llevat en pols. Ho tornam a mesclar bé.
  4. Pelam la poma, i la tallam a trossets. L’abocam a la mescla. Finalment, hi incorporam la canyella, el sucre i els ingredients escollits.
  5. Ara ho abocam dins un motlle prèviament untat de mantega i una capa fina de farina. Ho enfornam durant 35-40 minuts.
  6. La treim del forn, i la deixam refredar una mica. Finalment la desemmotllam, i ja és apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca del Pare Pius.