Arxiu d'etiquetes: OUS

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Deixa un comentari

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Ingredients, per a la pasta (per a tres plats lluïts):

  • – 200 grams de farina blanca de blat.
  • – 2 ous.
  • – un xorro d’oli d’oliva del millor.
  • – una espessigada de sal.

I per a l’amaniment:

  • – Gírgoles (estes són de les que criem al celler, però hi anirien bé altres bolets carnosos com pebrassos, rovellons, rogetes…)
  • – Cansalada.
  • – Ceba.
  • – Una o dos grans d’all.
  • – Crema de llet.
  • – Julivert fresc.

Preparació:

Anem per la pasta:

  1. En una aïna es fiquen la fraina, els ous, l’oli i la sal i es barregen ben barrejats.
  2. Despús de pastar-ho una mica ha de quedar una bola com la de la foto, que s’ha de treballar una mica més sobre del marbre enfarinat perquè vagi agafant cos.
  3. Naltres tenim una maquineta que va molt bé per aplanar la pasta i fer-ne fideus, i si algú que llegeixi això ja la té ja sabrà com es fa anar.
  4. Però per als que no la tingueu us explico com ho feia jo abans de firar-la.
  5. El catxarret este va costar vora 30 euros, que tampoc és cap disbarat si us agrada la pasta.
  6. S’aplana la pasta amb un corró a sobre del marbre enfarinat i quan està plana es plega sobre si mateixa i es torna a aplanar. Això es fa dues o tres vegades.
  7. Llavors es torna a aplanar la pasta amb el corró fins que tingui un milímetre o dos de gruix, sempre amb tot ben enfarinat.
  8. Tenint en compte això d’enfarinar-ho bé tot, s’agafa la pasta i s’enrotlla sobre si mateixa, començant per una punta i acabant per l’altra i sense apretar-la gaire.
  9. Ara hauríem de tenir un megamacarró que si li mirem la punta es veurà una espiral.
  10. Amb un ganivet molt esmolat anem tallant llesques del macarró este com si talléssim una llonganissa, i cada tall serà un fideu quan el descaragoleu!
  11. Per a coure’ls, simplement s’han de bullir amb aigua i sal fins que n’esteu contents, ja sigui al dente o una mica més passadets.

Anem per l’amaniment:

  1. En una cassola de terra amb un raig d’oli hi sofregirem una mica la cansalada, la ceba i els alls tallats a trossos una mica grans.
  2. Si us agrada el picant aquí també hi va bé una mica de coralet (bitxo en fatarellut).
  3. Quan estiguin a mig fer hi afegirem les gírgoles tallades a trossos i les cuinarem una estona tapades i la resta destapades. Això és per a que treguin l’aigua i llavors se l’embeguin.
  4. Quan estiguin fetes hi tirarem una mica de crema de llet i ho rectificarem de sal i de pebre. Va bé fer-ho una mica pujat de sal perquè la pasta és una mica sonsa.
  5. S’ha de deixar que faci un parell de xups i haurà arribat l’hora de tirar-hi la pasta ja cuita i escorreguda, ficar-hi una mica de julivert picadet per damunt i remenar-ho bé.
  6. I au, ho deixem reposar uns minuts i cap al plat amb una mica més de julivert, un rajolí d’oli del bo i, si es vol, una mica de parmesà ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

  • ceba,
  • carbassó,
  • pastanaga,
  • aigua,
  • farina,
  • ou,
  • salsa de soja,
  • llima,
  • gingebre

Procediment:

  1. – Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
  2. – Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
  3. – Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
  4. – Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Deixa un comentari

Coca tovada d’albercocs i sobrassada

Ingredients:

  • 300 gr de sucre. (i una mica més)
  • 3 ous.
  • 75 gr de saïm. (i una mica més per untar el motlle.)
  • 250 gr de patata crua.
  • 60 gr de llet tèbia.
  • 30 gr de llevat sec.
  • 250 de fècula de patata.
  • 400 de farina de força.
  • 50 gr d’oli.
  • Sucre en pols. (opcional)
  • 70 gr de sobrassada.
  • 8 meitats d’albercoc.

Elaboració:

  1. Començarem per bullir la patata dins aigua, i en esser ben cuita, passar-la pel passapuré.
  2. A continuació, dins un bon hi posam el saïm fos i el sucre, ho mesclam bé. Hi afegim l’oli, i les patates. En estar ben mesclat, hi posam els ous, d’un en un. Dins un potet apart, fonem la el llevat dins la llet tèbia, i ho afegim a la mescla anterior. És el moment de començar incorporant poc a poc la fècula de patata, i quan sigui ben homogeni, la farina, per tandes també.
  3. En estar llesta, posam una mica de farina sobre la superfície de treball i pastam la massa uns 5 minuts, per lligar bé tots els ingredients. Després, la col·locam dins un bol, i la tapam amb un pedaç o plàstic film, i ho deixam tovar fins que hagi doblat el volum inicial. (Jo vaig estar unes 2 hores, però depèn de la temperatura ambient.)
  4. Quan hagi tovat, tornarem a treballar la massa, fins a treure-li tot l’aire, i untarem una rostidora amb saïm. A continuació, hi estendrem la pasta. Com més llisa quedi la superfície millor. Ara, hi col·locam les meitats d’albercoc i la sobrassada feta a bolletes (hi podeu posar llonganissa.) La tapam de nou, i la deixam tovar una bona estona més. (Unes set hores, és una bona idea fer-la a la nit, i coure-la al matí. Però a jo em va passar una miqueta el tou.)
  5. Passat aquest temps, encenem el forn a 180ºC. Ensucram la coca, especialment la sobrassada, i l’enfornam. Tot d’una abaixam la temperatura a 160ºC i ha de coure uns 30-35 min. Passat aquest temps, en veure-la ben rossa, la treim del forn, i la deixam refredar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Tallarines de carbassó a la carbonara

Deixa un comentari

Tallarines de carbassó a la carbonara

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tallarines mitjanes
  • 4 Ous
  • Un raig de nata
  • Formatge ratllat
  • 4 tires de bacó
  • 4 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a bullir aigua per escaldar el carbassó.
  2. Mentre arrenca el bull, tallem els carbassons a tires amb forma de tallarines.
  3. Un cop l’aigua bulli, escaldem el carbassó (2 minuts suficient). Colem i reservem.
  4. Trossegem el bacó i el fregim amb una mica d’oli. (Només una mica, que el bacó ja deixarà el seu greix).
  5. Quan el bacó estigui ja quasi al punt, afegim els alls picats finament. Un cop daurat tot, reservem.
  6. En un bol, batem els ous amb el pebre, la nou moscada i la sal. Afegim el formatge ratllat i el bacó amb els alls.
  7. En una paella posem el carbassó i li afegim la barreja i remenem fins que tot quedi ben mesclat, amb l’ou quallat i el formatge fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Tallarines de carbassó a la carbonara

Patates braves

1 Resposta

Patates braves

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva

Oli de bitxo:

  • 200 ml d’oli de girasol
  • 3 bitxos petitons (segons com ens agradi de picant)
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de cafè de pebre negre en gra

Salsa brava:

  • 2 cebes
  • Oli d’oliva suau
  • 200 grs de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades soperes de Ketchup
  • Sal
  • Oli de bitxo (que hem fet)

Allioli:

  • 1 all
  • 1 ou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

Oli de bitxo:

  1. Escalfar l’oli amb el bitxo trencat i afegir el pebre en gra.
  2. Treure del foc i afegir el pebre vermell picant. Reservar. Colar.

Salsa brava:

  1. Sofregir primer la ceba i després afegir el tomàquet.
  2. Quan estigui ben sofregit treure del foc i triturar juntament amb el ketchup i la sal.
  3. Per últim afegim l’oli de bitxo (prèviament colat) i triturem fins que tinguem la consistència que més ens agradi.

Allioli:

  1. En el pot de la batedora posar una mica d’oli , l’all i una mica de sal i triturar. Incorporar l’ou i deixar que baixi fins a la base del pot i afegir l’oli que vulguem utilitzar, aprox. 300 ml.
  2. Deixar que l’ou baixi a la base del pot, una altra vegada.
  3. Posar la batedora al fons i posar en marxa, quan veiem que comença a lligar-se hem d’anar pujant molt poc a poc la batedora.

Ja tenim totes les salses preparades, ara hem de pelar, tallar i fregir les patates. Quan estiguin ben rosses les traiem i posem en paper absorbent.

Emplatar les patates amb l’allioli i la salsa brava per sobre. I a gaudir !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates braves

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta
  2. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  3. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de beicon
  • 300g. de cansalada del coll a trossos
  • 500g. de carn de porc tallada a talls
  • 30g. de panses
  • 2 cullerades de conyac
  • 2 cullerades d’aigua calenta
  • 40g. d’avellanes torrades
  • 50g. d’orellanes
  • 40g. de figues seques
  • 50g. de prunes sense pinyol
  • una mica de nou noscada, de canyella,gingebre
  • 1 ou
  • sal
  • pebre
  • 2 fulles de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cansalada i la carn magra en una plata i congelem uns 30 minuts
  2. En un bol posem el conyac i l’aigua i les panses
  3. Dins el bas posem les avellanes,les orellanes , les figues i les prunes trocegem 3 seg.vel.6 ,un cop trocejat afagim al vol de les panses i reservem
  4. Ara piquem 15seg. vel.6 la carn i la cansalada que teniem al congeledor, la piquem de 200g en 200g
  5. Posem tota la carn picada dins el vol amb la fruita seca picada
  6. Ara u posem tot dins el bas i afagim la nou noscada,la canyella,el gingebre,l’ou,la sal i el pebre ,berregem tot 1 minut vel3 gir esquerra
  7. Posem dins un taper i guardem a la nevera unes 12 hores
  8. Preecalfem el forn a 140º
  9. Forrem un motlle amb les tires de beicon que sobre surtin per els costats i posem la berreja que tenim a la nevera reservada i tapem amb el beicon i envoliquem amb paper albal
  10. Posem a la plata del forn i posem al forn i avoquem un vas gran d’aigua a la plata i coem al bany maria 1 hora i 45 minuts
  11. Deixem refredar una hora a temperatura ambient
  12. Ara guardem a la nevera uns dos dies
  13. Tallem i servim acompanyat amb una llesca de pa, avui l’amb acompanyat amb pa de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Deixa un comentari

CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

CREMA PASTISSERA:

INGREDIENTS:

  • 100g de sucre
  • La pell d’una llimona
  • 500g de llet (jo l’he fet amb llet sense lactosa)
  • 2 ous
  • 50 g de maizena

PREPARACIÓ:

  1. – Posem la papallona al vas.
  2. – Posarem tots els ingredients menys la pell de llimona i barregem 10 seg vel 3.
  3. – Afegim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel 2

MANDARINES FARCIDES:

  1. – Tallem un trosset de dalt , i amb un aparell de fer boles de meló buidem la mandarina
  2. – Ja podem omplir la mandarina i tornem a tapar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA PASTISSERA I MANDARINES FARCIDES. (Recepta amb Thermomix)

Coca de la Rosa

1 Resposta

Coca de la Rosa

Ingredients:

  • 4 ous,
  • 1 iogurt,
  • 3 mesures de iogurt de farina,
  • 2 de sucre,
  • 1 sobre de llevat royal,
  • 1/2 d’oli,
  • 1/2 de vi ranci.

Preparació:

  1. Es bat tot junt. S’aboca en una safata untada de mantega i per sobre s’hi posa poma a rodanxes, pinyons i sucre.
  2. Es cou al forn a mig foc fins que està cuita.
  3. Comproveu amb una agulla o un escuradents, si surt sec ja estarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Coca de la Rosa