Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
  • 1 alberginia,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tall de carbassa
  • oli coco,
  • llavors mostassa negres,
  • 2 xilis secs,
  • 10 fulles de curri,
  • 3 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de “sambar”,
  • 2 tomàquets,
  • curcuma,
  • pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Deixa un comentari

ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 01ARRÒS DE LLAMÀNTOL II 02

INGREDIENTS: (4 Persones)

  • 2 Llamàntols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grans
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de vi blanc
  • Aigua, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem els llamàntols (30 segons) i els trossegem.
  2. Sofregim les cues dels llamàntols i les reservem (guardem els caps les pinces i les potes).
  3. Esmicolem els alls i els daurem en una cassola amb oli, seguidament aboquem la ceba ratllada, quan transparenta li afegim els tomàquets ratllats, i després el pebrot verd a daus.
  4. Afegim les cues de llamàntol, i el got de vi blanc.
  5. Deixem a foc suau fins que es redueixi el vi.
  6. Mentre en una cassola amb oli posem les potes, els caps i les pinces dels llamàntols i les sofregim, quan hagin tret la substància afegim aigua de la mateixa on hem escaldat els llamàntols.
  7. Del brou que anem preparant afegim uns cullerots al sofregit i deixem reduir altra volta.
  8. Per acabar el brou, els caps les potes i les pinces amb una mica de brou els triturem amb la batedora, colem i afegim al brou.
  9. Mesurem el doble i meitat de brou que d’arròs i aboquem el brou a la cassola, deixem a foc fortet uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE LLAMÀNTOL II

Vichyssoise de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 porros grossos
  • – 1 patata
  • – 1 poma Fuji
  • – llet evaporada Ideal
  • – oli
  • – sal i pebre
  • – 3/4 de litre d’aigua

Preparació:

  1. Netegem els porros, els tallem en juliana i els posem a coure en una cassola amb una mica d’oli.
  2. Quan estiguin una mica cuits afegim la patata tallada no molt gran.
  3. Quan ja sigui tova, afegim la poma tallada a grills i l’aigua, ho salpebrem i ho deixem coure un quart d’hora més, i ja està a punt per triturar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Vichyssoise de poma

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre
  • suc d’1 llimona
  • 1,5 culleradetes de curry
  • 0,5 culleradetes de pebre vermell
  • 1 culeradeta d’orenga
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 alls
  • julivert fresc o sec picat
  • all en pols
  • farina de galeta
  • ametlles torrades, pelades
  • sal i pebre
  • ou
  • oli d’oliva per fregir

Procediment:

  1. Tallar els pits de pollastre a tires.
  2. Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
  3. Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
  4. Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
  5. Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
  6. Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
  7. Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Cigrons estofats amb bledes.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 quilo de cigrons menuts del Vallès Occidental.
  • Un grapat de bledes.
  • Aigua depurada.
  • 2 fulles de llorer.
  • 4 granss d’all.
  • sal i pebre.
  • Una mica de comi.
  • 1 ceba grossa.
  • 3 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Un raig de brandi.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 2 llesquetes de pa fregit.
  • Unes branques de julivert.
  • un grapadet d’avellanes.
  • un grapadet d’ametlles.

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí per veure com fer-ho). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre estan bullint els cigrons, començarem a fer el sofregit. Posarem unes quatre cullerades d’oli en un cassola i quan està calent aboquem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem fer a foc lent, fins que veiem que la ceba està ben rosa.
  3. Una vegada feta afegim els tomàquets ratllats, posem el raig de brandi afegim la picada, donem unes voltes i per últim aboquem el got de brou de bullir els cigrons que teníem reservada.
  4. Mentre es fa el sofregit les netegem sota l’aixeta del aigua i les tallem a trossos. Posarem aigua amb sal en una cassola i quan bulli aboquem les bledes deixem fer uns 10 minuts i les escorrem.
  5. Quan el sofregit ja estigui fet i tingui la textura d’una melmelada, afegim els cigrons i les bledes. Ho deixeu tot plegat fent xup xup uns 5 minuts més.
  6. Es serveix ben calent i amb una bona barra de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons estofats amb bledes.

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassa,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre,
  • 1 iogurt natural,
  • 10 gr de mantega
  • 1 culleradeta de garam masala
  • 1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
  • un polsim de pebre de caiena,
  • sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de mongeta tendra
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 patates
  • 1 ceba vermella grossa
  • 150 ml de vi negre
  • 50 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullerada petita de sucre roig
  • 1 cullerada de mantega
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Bé, tan senzill com posar a potxar una ceba amb la mantega. Quan comenci a estar toveta hi afegiu el sucre, el vi i el vinagre i ho deixeu reduir. Mentrestant poseu una olla a bullir, o com feu la verdura al vapor, per coure la resta d´ingredients. I ja està, plis plas, un bon sopar amb un toc diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mongeta tendra amb patata, pastanaga i ceba al vi (9/36)

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Deixa un comentari

“chateaubriand” amb salsa bearnesa

Ingredients:

  • 4 peces de filet de bou del centre, d´uns 150/175 gr c/u
  • un kilo de patates amb pell tallades gruixudes

salsa bearnesa:

  • 4 rovells d´ou
  • 50 ml de vinagre blanc
  • 50 ml de vi blanc
  • escalunyes
  • estragó
  • 400 gr de mantega
  • llimona
  • sal i pebre

Preparació:

Aquí el més complicat és la salsa, tot i que la primera part és facileta: reduir els líquids amb l´escalunya (a priori sense sofregir prèviament…) fins que perdi l´alcohol. reservar. Clarificar la mantega a foc suau, retirar l´escuma blanca i no utilitzar el que es queda al fons, i muntar la salsa. A foc lent barregeu els rovells amb dues cullerades de l´escalunya al bany maria, afegint-hi a poc a poc la mantega clarificada sense deixar de remenar amb unes varilles metàl.liques fins que tingui una bona textura com d´una manionesa però més líquida o no molt consistent, suau. El filet al punt i amb les patates marqueu-les primer, com potxant-les, i després feu la cocció definitiva. Si la salsa us queda bé èxit garantit! ( I si no també, la carn estarà boníssima igualment si és de qualitat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOODANDFOOT

Origen: “chateaubriand” amb salsa bearnesa

Rostit de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella lligat
  • verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
  • bolets (en llauna)
  • avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
  • conyac (o vi negre)
  • aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)

Preparació:

  1. Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
  2. Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
  3. Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
  4. Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
  5. I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
  6. Bon profit.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Rostit de vedella

Arròs amb bròquil a l´empordanesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bròquil,
  • 250 gr d´arròs bomba
  • 250 gr de coll de porc,
  • 4 salsitxes,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 tomàquets
  • 100 gr de bacallà esqueixat,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

Doncs bé, començarem saltejant les salsitxes i el coll de porc, les reservarem i seguirem amb el sofregit de ceba i all, al qual hi afegirem els tomàquets, sense pell ni llavors, i una part del julivert picat. Mentre escalfem el brou anacarem l´arròs i en un parell de minuts hi incorporem el brou. A mitja cocció hi posem el bròquil i les carns i cap al final el bacallà esqueixat. He de dir que no he seguit la recepta del tot perquè el bacallà, al llibre, el posen juntament amb les carns i no és dessalat com el meu, sinó 100% salat. Jo, la veritat, no vaig acabar de veure clar aquest punt, però potser ho probo algún dia, a veure què tal. En qualsevol cas, una recepta més que bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb bròquil a l´empordanesa