Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. d’arròs per sushi
  • – 400 gr. de tonyina, millor vermella
  • – 1 llima
  • – 2 cullerades de ceba tendra picada
  • – 25 gr. de gingebre fresc
  • – 2 cogombres en vinagre
  • – 1 all en vinagre
  • – 12 tàperes
  • – 1 cullerada de salsa de soja japonesa
  • – 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • – ½ got d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El reservem en un bol i el salpebrem.
  3. Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
  4. Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
  5. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
  6. Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
  7. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
  8. Ho incorporem tot a la tonyina.
  9. Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
  10. Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
  11. Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
  12. També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

CANELÓ DE GELATINA AMB LLAGOSTINS i VINAGRETA DE CÍTRICS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 16 llagostins
  • Pell de llimona i taronja confitada
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre
  • Anet o cibulet
  • Vinagre de cava

Per a la gelatina:

  • 250 ml d’aigua
  • 15 grams de gelatina
  • 8 gotes d’aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Per fer la gelatina cal que bulliu l’aigua amb les gotes d’aigua de flor de taronger i desfeu la gelatina. Estireu-ho en una safata i reserveu a la nevera. Un cop gelificat talleu rectangles fins de gelatina, que substituirán a la pasta del caneló.
  2. Per fer el farcit dels canelons, coeu els llagostins, trinxeu-los seguidament i amaniu-los amb una mica d’oli, sal, pebre (opcionalment podeu posar alguna herbeta ben picada: cibulet, julivert, anet…)
  3. Farciu els canelons (de gelatina) amb els llagostins i tireu-hi per damunt la vinagreta de cítrics que podeu preparar preparar amb oli, vinagre, sal i la pell de la llimona i la taronja tallada a dauets petits.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CANELÓ DE GELATINA AMB LLAGOSTINS i VINAGRETA DE CÍTRICS

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Pollastre amb mel i mostassa

Deixa un comentari

Pollastre amb mel i mostassa

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 cullerada sopera de mostassa
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 ceba
  • caldo de pollastre
  • vi blanc
  • sal, pebre i romani

Accions:

  1. Fer una maceració amb mel i mostassa i cobrir les potes de pollastre. Deixar-ho 2h a la nevera.
  2. Passades les dues hores, tallar la ceba en quatre parts.
  3. Posar a la paella un raig d’oli, la ceba, l’all aixafat i la rama de romer.
  4. Afegir-hi un raig de vi blanc i deixar evaporar.
  5. Quan ja estigui el vi evaporat, li afegim el caldo, la sal i el pebre, que cobreixi fins a la meitat del pollastre i tapem.
  6. Ho deixem coure fins que el pollastre estigui ben cuit. De tant en tant, destapem la paella i si veiem que fa falta, acabem la cocció amb la paella destapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb mel i mostassa

PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pollastre sense os tallat a daus
  • pinya
  • pals de pinxos
  • sal
  • oli
  • suc llimona
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem sal, pebre,oli, suc de llimona i posem a mecerar el pollastre unes hores
  2. Ara podem fer els pinxos
  3. Posem un dau de carn un tros de pinya un altre de carn un altre de pinya i un altre de carn
  4. Els podem coure a la plancha

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

Llenties estofades amb arròs.

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 300 g. de llenties Pardines Bio (de producció ecològica).
  • 50 gr. d’arròs bomba.
  • 1/2 litre d’aigua filtrada o mineral.
  • 1/2 litre de brou.
  • 1 tomàquet.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 2 fulles de llorer.
  • Oli d’oliva verge extra d’arbequina.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les llenties i les escorreguem. Trinxem les dos cebes i tallem el tomàquet.
  2. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola, posem la ceba trinxada i els dos dents d’alls a rodanxes, deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el tomàquet, deixem 10 minuts mes.
  3. Passats els 10 minuts afegim a la cassola les llenties. Hi tirem el 1/2 litre d’aigua mineral tèbia i el 1/2 de brou que també el tindrem tebi,
  4. salpebrem.
  5. Ho deixarem bullint a foc suau uns 30 minuts, a continuació hi tirarem l’arròs i deixarem bullir un quart d’hora més. Retirem del foc i ja podem servir.
  6. Mes ràpid i senzill, impossible, ideal per tota la família i sobre tot per els petits de casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties estofades amb arròs.

Amanida de primavera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -1 patata grossa
  • -150 g de bonítol
  • -1 ceba tendra
  • -1 taronja
  • -2 tomàquets d’amanir
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

Primer de tot, tallem la ceba tendra ben petitona i la deixem mascerar un parell d’hores amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal Maldon. Mentrestant, posem a bullir els ous i la patata, separadament. Un cop cuits ho deixem refredar. Després ho pelem i ho tallem a rodanxes. També pelem la taronja i la tallem a rondanxes. Rentem els tomàquets i també els tallem a rodanxes. Per muntar el plat, agafem un motllo d’anella i anem fent capes: patata, ou, taronja, tomàquet i bonítol; ho rematem amb la ceba tendra macerada amb la salseta pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de primavera

BOLETES DE FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de formatge de cabra de rul·lo (sense pell i fora de la nevera)
  • 70 gr. de formatge d’untar
  • una mica de mel
  • ametlles torrades i picades
  • un polsim de pebre

Preparació:

  1. El formatge de cabra el tenim una estona fora de ma nevera per a poder-lo treballar.
  2. En un bol i amb l’ajuda d’una forquilla (o amb les mans netes), barregem del formatge de cabra amb el d’untar i la mel.
  3. És fan unes boletes, i arrebossem les boletes amb atmella picada i torrada
  4. És posen una mitja hora al congelador abans de servir.
  5. (es poden preparar abans i es congelen, que s’hauran de treure una hora abans de menjar-les)
  6. Les podeu servir amb blondes de magdalena petita o en culleretes petites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FORMATGE

COSTELLA DE PORC AL VI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • sal
  • pebre
  • 1 litre de vi negre
  • 1 branca de canyella
  • unes branques de romani
  • sucre moré
  • patates
  • unes rodanxes de carbassa

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassola al foc sense oli a escalfar
  2. Mentres sal pebrem la carn, quan la cassola sigui calenta i posem la carn i la fem a foc alt que quedi una mica daurada
  3. Afagim el romani,la branca de canyella i el vi, tapem i deixem coure i que es vegui el vi durant una hora i mitja mes o menys que la carn quedi ben cuita que la carn quasi quedi separada de l’os
  4. Un cop estigui cuita i afagim una mica de sucre moreno xup,xup 5 minuts i apaguem el foc i servim
  5. Mentres bullim les patatas amb pell
  6. Un cop estigui cuita la partim i la posem a la planxa amb dos rodanxes de carbassa i cuem amanim amb oli i sal maldon
  7. Emplatem la carn junt amb la patata i la carbassa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AL VI