Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full o brisa
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. (1 sobre) formatges per gratinar 4 gustos
  • 200 gr. bacon
  • Sal i pebre
  • 1 ceba (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. S’estira la massa i es folra un motllo de 30 cm diàmetre i 3 cm. d’alçada aprox.
  2. En un bol batem els ous, hi afegim la nata el bacon i salpebrem.
  3. Ara ja podem abocar per sobre la massa i enfornar (180º 35-40 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE LORRAINE

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

ORADA AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de ceba tallada a quarts
  • 1 gra d’all
  • 100 gr. de pebrot vermell tallat a trossos
  • 100 gr. de pebre verd tallat a trossos
  • 200 gr. de carbassó tallat a trossos
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 500 gr. de patates tallades a rodanxes de 4 cm
  • 4 ous
  • 2 orades sense cap
  • ½ cullerada de sal
  • Un polsim de pebre negre
  • 1 llimona tallada a rodanxes/ o el suc
  • 400 gr. de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba, l’all, el pebrot verd, el vermell, el carbassó i l’oli al got i trossegem 4 segons / velocitat 4. Despès sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat cullera.
  2. Mentre, anem tallant les patates i les col·loquem al recipient Varoma en vertical i al mig posem els ous embolcallats amb paper film.
  3. Damunt col·loquem la safata Varoma. Salpebrem els filets d’orada, hi afegim un rajolí de llimona i les emboliquem amb paper film.
  4. Tapem el Varoma i reservem.
  5. Incorporem al got el tomàquet triturat, el sucre i el pebre. Posem el Varoma al damunt i programem 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  6. Retirem el Varoma. Desemboliquem el peix i els ous, traiem les espines del peix i muntem el plat.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ORADA AMB SAMFAINA

Fusili a la Norma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400g (aprox) de fusili (podeu utilitzar la pasta que més us agradi, però per aquesta salsa jo us recoman pasta curta)
  • 3 tomàtigues grosses (podeu usar un pot de tomàtiga triturada si teniu tomàtigues per casa)
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 2 albergínies petites
  • Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer, alfabeguera i julivert
  • Formatge al gust

Preparació:

  1. Per començar amb la salsa, tallam l’all a làmines i ratllam la ceba i la tomàtiga. Sofregim primer l’all i quan comenci a tenir color, afegim la ceba i la sofregirem també, juntament amb una fulla de llorer (això és opcional però a mi m’hi agrada molt). Quan aquesta sigui quasi transparent, afegim les tomàtigues ratllades (o la tomàtiga triturada de pot) i quan comenci a bullir, incorporam la sal i el pebre bo.
  2. Mentre la salsa es va fent a foc lent, preparam les albergínies. Començam per netejar-les i les tallam a rondanxes molt finetes (podeu tallar les albergínies com més us agradi, però d’aquesta manera queden més vistoses dins el plat). Les deixam una estona en un colador després de posar-lis una miqueta de sal perquè amollin l’aigua. A continuació les fregim i les reservam en un plat amb paper de cuina perquè degotin l’excès d’oli.
  3. Per a la pasta, el que us dic sempre. Preparam una olla gran amb aigua, una mica de sal i un raig d’oli i quan comenci a bullir tiram la pasta, respectant sempre les indicacions del fabricant respecte el temps de cocció.
  4. Quan la salsa duu coent-se (uns 20 minuts), afegim les espècies, manco el julivert i deixam bullir uns altres 20 minuts, o fins que perdi l’aigua que amollen les tomàtigues. Abans de retirar-la del foc, incorporam les albergínies i un poc de julivert tallat ben petit. Ho mesclam tot amb la pasta i afegim formatge (parmesà, per exemple) si ens hi agrada. I ja està el plat llest!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fusili a la Norma

FRICANDO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de vadella a talls prims
  • 15g. de bolets deshidretats (ceps)
  • 150g. de bolets (xampinyons)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • farina
  • 75ml. de conyac
  • 75ml. de vi ranci
  • aigua
  • atmetlles
  • pinyons
  • galeta
  • julivert
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets

PREPARACIÓ:

  1. Rallem la ceba i reservem
  2. Tambe rallem el tomáquet i reservem
  3. Tallem els alls petits i reservem
  4. Piquem amb molinet o un dos tres els bolets deshidretats i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc
  6. Salpebrem els filets de vadella,els enferinem i els pasem per la paella i reservem
  7. A la mateixa paella i sofregim els ais i seguidament la ceba, un cop la ceba la tinguem confitada i afagim el tomáquet que quedi ben confitat i despres i afagim els ceps picats, el conyac i el vi i deixem que reduexi, ara i afagim l’aigua calenta i afagim els filets de vadella i deixem coure una hora a foc vaig
  8. Ara pasem per una paella amb una mica d’oli els xampinyons i reservem
  9. Mentres fem la picada amb els pinyons,les atmetlles i la galeta i reservem i afagim una mica d’aigua
  10. Quan li faltin uns 15 minuts a la vadella i afagim els xampinyons i la picada rectifiquem de sal
  11. Es mes bo un dia per l’altre
  12. Abans de servir i piquem una mica de julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FRICANDO

Ensalada tèbia de gules

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • 1 paquet de gules (normalment escollim les que tenen gustet d’all, però això va a gusts)
  • 1/2 paquet d’ensalada (en el nostre cas, brots tendres)
  • 6-7 tomàtigues de cirerol
  • 1 ceba tendra (sofrit)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol
  • 1 pot de cors de margalló “palmito”
  • Oli, sal, pebre bo, vinagre de mòdena i espècies al gust.
  • 50 g de pasta (opcional)

Preparació:

  1. Si voleu fer-la amb pasta us recoman començar per bullir la pasta (sempre seguint les instruccions del fabricant i procurant que no quedi massa cuita) i deixar que es refredi.
  2. Netejam la ceba tendra, li llevam la part més verda i la xapam per la meitat i tallam en juliana i l’abocam en el bol on farem l’ensalada. A continuació netejam les tomàtigues i les tallam per la meitat, i les posam també en el bol.
  3. Afegim la mescla de lletugues al bol, juntament amb les olives (jo les tall com si fos en juliana perquè m’agrada que quedin rodonetes). Colam el margalló i el tallam a daus i ho afegim a la mescla. Si finalment heu decidit possar-hi pasta, ara és el moment d’afegir-la al bol.
  4. Posam una pella al foc per fer les gules, en aquest cas no és necessari que hi poseu oli, perquè les gules ja en duen. Quan la pella es comenci a encalentir hi abocam les gules, les sofregim durant aproximadament un minut i les trabucam al bol de l’ensalada. Ho trempam amb oli (si és verge molt millor), sal, pebre bo, vinagre de mòdena, un poquet d’all mòlt, orenga, alfabeguera i julivert. Com sempre dic, això de les espècies és molt personal i cadascú que hi posi les que més li agradin, sempre que no desdiguin amb el plat. I ja està! Un altre plat fresquet, ràpid i senzill.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada tèbia de gules

Picantons amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Picantons amb espècies

Fricandó amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb ceps

Coliflor amb suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 50 gr pernil salat
  • 2 grans d’all
  • 3 taronges
  • sal, pebre negre, comí

Accions:

  1. Tallem la coliflor, la netegem i la posem a bullir amb aigua amb sal i un raig de vinagre, per evitar que faci olor, fins que estigui tova.
  2. Mentre es preescalfa el forn, exprimim les taronges.
  3. Piquem els alls i el pernil salat.
  4. Escorrem la coliflor, la posem en una safata de forn, la condimentem, li afegim l’all i el pernil salat i li tirem per damunt el suc de taronja.
  5. Ho posem al forn uns 15 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coliflor amb suc de taronja

Arròs amb sípia i porros

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 sípia neta
  • – 350 g d’arròs
  • – 3 porros
  • – 4 o 5 alls
  • – una mica de julivert
  • – mig got de vi blanc
  • – oli d’oliva verge extra
  • – 1 dau de brou concentrat (de peix) o 3/4 de litre de brou de peix
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Netegeu la sípia i talleu-la a daus regulars. Reserveu-la.
  2. Renteu, peleu i trossegeu els porros i poseu-los a sofregir en una paella amb oli d’oliva. Un cop cuits, reserveu-los.
  3. En una cassola, fregiu els alls sencers, sense pelar-los i una mica aixafats. Un cop daurats, aparteu-los. En aquest oli amarat del gust de l’all sofregiu-hi la sípia trossejada. Deixeu que la sípia es vagi fent (uns 10 o 12 minuts), i l’acabeu de coure tapada uns minuts més fins que estigui toveta.
  4. Després, afegiu-hi el julivert, els porros sofregits, el vi i, en el cas que no disposeu de brou de peix, el dau de brou de concentrat de peix dissolt en un dit d’aigua. Deixeu reduir el vi un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs, que rossejarem un minutet més.
  5. Ara ja només cal cobrir l’arròs amb aigua (o amb brou de peix, si en teniu) i un polsim de sal i deixar que es vagi coent fins al punt desitjat. I cruspir-nos-el, perquè no és un plat gaire aconsellable de congelar. A l’hora de trobar el punt de sal s’ha de tenir en compte que els brous i els concentrats de brou preparats ja en porten, per tant és millor que deixeu la sal per al final.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs amb sípia i porros