Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Curry de col-i-flor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • mig kilo de patates
  • 120 gr de ceba tendra,
  • 15 gr de gingebre fresc
  • 250 gr de tomàquets,
  • 2 xilis,
  • 150 gr de pèsols
  • 10 gr de curcuma fresca ratllada,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
  • 400 ml de fons de verdures,
  • cilantre fresc picat
  • 80 gr de iogur (opcional),
  • 1 cullerada de garam masala
  • 1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

Marmitako

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 gr de tonyina a daus
  • 1 pebrot verd
  • 1 patata
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes
  • tomàquet de pot
  • 1 all
  • caldo de peix
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salar la tonyina i fregir-la una mica. Retirar-la.
  2. En la mateixa paella, fregir les cebes, pebrots i all, a foc lent.
  3. Afegir el tomàquet, i deixar coure uns 10 minuts. Afegir sal i pebre al gust.
  4. Bullir el caldo de peix i posar la patata a trossos, fins que estigui bullida.
  5. Posar a la paella la patata i el caldo. Deixar fer xup-xup durant uns 30 minuts fins que s’evapori gairebé tot el suc.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Marmitako

Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 1 kilo de tomàquets madurs
  • aigua o brou de verdures…a ull
  • una llauna d´anxoves
  • sal, pebre

Preparació:

Primer haureu d´escalivar totes les hortalises i un cop cuites i refredades les poseu a la batedora juntament amb una mica de sal i pebre, unes quantes anxoves i ben bé mig litre d´aigua o de brou de verdures. Si quan ho heu batut/triturat queda molt espès, o bastant espès, millor afegir-hi més aigua o més brou, jo almenys prefereixo que no sigui gaire espessa. La quantitat ja és a ull, in situ, depenent de com us quedi. El que si us recomano es que hi poseu unes quantes anxoves tallades a dauets per sobre quan ho serviu, el toc és definitiu i guanya molt tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´escalivada amb anxoves (12/69)

Carpaccio de ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb llàmines fines de cep.
  2. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre.
  3. Acabar amb formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Carpaccio de ceps

Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 paquets de pasta de full
  • 200 grams de pernil salat
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls tendres
  • 250 grams de variat de bolets (jo he fet servir els que venen en conserva de la casa Ferrer)
  • 200 ml de nata per cuinar
  • 4 ous
  • 1 rovell per pintar la pasta
  • Julivert, oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Netegem i piquem petits els alls tendres i la ceba.
  2. Saltegem la ceba 5 minuts amb una mica d’oli, després hi afegim els alls tendres. Després d’un parell de minuts hi afegim els bolets i el julivert, sofregim 5 minuts més i finalment hi afegim el pernil i ho deixem un parell de minuts.
  3. Atenció! Us aconsello no salar la barreja d’alls, ceba, pernil i bolets perquè el pernil fregit puja de sal i us podria quedar massa salat.
  4. Batem els 4 ous amb la nata de cuinar. Ara sí afegiu-hi una mica de sal. Barregeu amb el pernil, bolets, alls i ceba.
  5. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  6. Preparem el motllo… jo el vaig “forrar” amb paper de cuina per tal de poder desmotllar la quiche més fàcilment. Poseu un dels paquets de pasta de full a la base tallant la pasta sobrant de les cantonades. Punxeu amb una forquilla tota la base.
  7. Aboqueu al motllo la barreja d’ou amb tots els ingredients.
  8. Ara feu la reixeta superior amb l’altre paquet de pasta de full. Per tallar les tires jo he fet servir un tallador de pizza. Enganxeu bé les cantonades amb la pasta de la base. I finalment pinteu amb el rovell d’ou.
  9. Amb la pasta de full que us sobri sempre podeu fer unes palmeretes!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Quiche de pernil, bolets i alls tendres

Cigrons saltejats amb iogur grec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bledes
  • 4 pastanagues,
  • 1 all
  • 250 gr de cigrons
  • 1 cullerada de menta picada i una de cilantre, també picat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors d´alcaravea
  • oli d´oliva extra verge, sal i pebre
  • Iogur grec

Preparació:

Comencem bullint les bledes, molt poca estona, i després les tallem petites. Saltegem les pastanagues amb les llavors i l´all, afegim les bledes i els cigrons, les herbes i el suc de llimona. rectifiquem de sal i pebre i retirem del foc. Quan no estigui molt calent hi afegim el iogurt i servim, afegint-hi una culleradeta més per sobre a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons saltejats amb iogur grec

Albergínies farcides

1 Resposta

Albergínies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies grans
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • 2 ous durs
  • 300 g. de llet
  • 30 g. de farina
  • 15 g. de mantega
  • 1 cuilleradeta d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • pebre negre
  • sal
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, i les coem al forn, a 190º durant 30 minuts. Retirem la polpa de les albergínies procurant no trencar la pell.
  2. Preparem una beixamel (jo la faig amb el Thermomix), escalfant la llet, la farina, la mantega, l’oli, sal, pebre i nou moscada. Hem d’anar esclafant sense que arribi a bullir i sense parar de remenar perquè no quedin grumolls. Un cop preparada la beixamel, hi afegim la tonyina esmicolada, els ous tallats a dauets i la polpa de l’albergínia també tallada petita. Remenem bé i rectifiquem de sal.
  3. Amb aquesta barreja farcim les albergínies amb una cullera i les tornem a posar a la plata del forn. Podem posar formatge ratllat per sobre i gratina uns minuts al forn. Si no ens agrada el formatge, ratllem-hi un our dur per sobre, que també podem gratinar una miqueta, o no, segons ens agradi.
  4. Les podem acompanyar, com ens suggereix l’Arguinyano en el seu llibre amb llesques de tomàquet fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Albergínies farcides

Quiche de xampinyons i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una massa de quiche comprada. En aquest cas és la “masa quebrada” del LIDL, que és vegana. També serveix la pasta de full. Si teniu temps, feu-la a mà que segur que serà més sana, per exemple com explica la Lucía aquí.
  • una ceba gran
  • 7 o 8 xampinyons
  • un bick de nata de soja (o de civada, arròs…)
  • pebre negre, pebre vermell fumat, all en pols…

Elaboració:

  1. Tallem la ceba a trossets petits. Sofregim amb una mica d’oli. Mentrestant netegem i laminem els xampinyons. Quan la ceba estigui transparent hi afegim els xampinyons i ho deixem uns 10 o 15 minuts més, a foc no massa alt perquè no se’ns cremi.
  2. Hi afegim la nata vegetal, pebre negre, pebre vermell fumat i all en pols (o les espècies i condiments que su agradin). Ho remenem i al cap de 5 minuts apaguem el foc.
  3. Mentrestant fem el sofregit, o després, podem anar preparant la massa. Posem el forn a escalfar a 180ºC. En un motllo rodó (a mi m’agrada que sigui dels desmontables perquè sinó no sé com treure la quiche d’allà) hi posem la massa, premem una mica amb els dits la massa dels laterals contra el motllo perquè quedi més o menys enganxada, la punxem amb una forquilla per tot arreu i si tenim cigrons secs en repartim un grapat pel damunt, i l’enformnem 10 minuts.
  4. Passat aquest temps, sense apagar el forn, traiem el motllo i hi aboquem el sofregit que hem fet. Amb una cullera el podem repartir més o menys uniformement.
  5. El tornem a enfornar entre 20 i 30 minuts més. Jo em guio pel color de la massa de la quiche. Que quedi daurat però que no es torri massa. Com que l’hem enfornat una estona sense el farcit, ens assegurem bastant que no quedarà crua per la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons i ceba

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega freda
  • oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
  2. En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
  3. Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
  4. Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Cargols de punxes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 Kg de cargols de punxes
  • 2 fulles de llorer
  • 2 alls
  • 10 grans de pebre negre
  • sal

Elaboració:

  1. Renteu bé els cargols de punxes, poseu-los en una cassola coberts d’aigua freda i afegiu les fulles de llorer, els alls i el pebre.
  2. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi la sal, coeu-ho a foc mig durant 30 minuts i deixeu-ho refredar en la seva pròpia aigua.
  3. Aquesta és una bona proposta com a entrant davant d’un segon plat molt consistent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols de punxes