Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Deixa un comentari

Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Ingredients:

  • 4 trossos de bacallà, millor morro, de 150 gr
  • 150 gr d´anous pelades
  • 250 gr de molla de pa del dia anterior…o del matí si ho feu a la nit, però que no estigui sec
  • 1 gra d´all
  • orenga a discrecció
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Una vegada tenim el bacallà dessalat (jo en aquest cas ja el vaig comprar així) piquem al morter l´all amb les anous. Hi afegim la molla de pa, l´orenga i l´oli. Seguim picant-ho amb la mà de morter i quan veiem que té una bona consistència ho posem a sobre dels lloms. Ho enfornem uns deus minuts, potser una miqueta menys, a 180 graus. Quan veieu que les làmines del bacallà se separen, o marquen aquesta separació, ja ho tindreu llest. Però bé, són aprox uns deu minutets de res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà “frecole” amb anous (110/135)

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 500g. de carbassa pelada i tallada
  • 50g.d’oli d’oliva
  • 100g. de ceba
  • 20g. d’all
  • una branca de farigola
  • una branca de julivert
  • sal
  • pebre

PREPARACIÖ:

  1. Triturem la ceba i la carbassa uns segons vel.5 afagim l’all tallat fi,la farigola,la sal, el pebre i l’oli , cuem uns 25 minuts a 100º vel 1
  2. Estara cuita quan axi evaporat tota l’aigua de cocció,
  3. Depent de la carbassa potse que quedi una mica seca i podem afagir una mica d’aigua , rectifiquem de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Aletes de pollastre cruixents

Deixa un comentari

Aletes de pollastre cruixents

Ingredients:

  • 1 kg d’aletes de pollastre
  • farina
  • pebre negre, pebre vermell, ají molt, cúrcuma, comí, nou moscada
  • farina de galeta
  • julivert i all deshidratats
  • aigua
  • oli

Preparació:

  1. Netegem les aletes de pollastre i deixem la part que sembla una pota.
  2. Preescalfem el forn a 220°C.
  3. Posem en un plat farina i els pebres, el ají molido, la cúrcuma, el comí i una mica de nou moscada.
  4. Anem afegint aigua a poc a poc fins que quedi una pasta mig líquida i mig espessa.
  5. Passem les aletes per la barreja anterior i les anem dipositant en una safata pel forn, on li hem posat un raget d’oli per evitar que s’enganxin. La posarem al forn uns 20 minuts.
  6. Posem una paella amb oli al foc per fregir o preparem la fregidora.
  7. Posem pa ratllat en un plat amb una mica del julivert i l’all deshidratats i en un altre plat, la mateixa barreja anterior de farina amb espècies i aigua.
  8. Quan les aletes estiguin quasi cuites, les trèiem del forn i les passem per la barreja de farina i després pel pa ratllat.
  9. Fregim les aletes, uns 5 minuts cadascuna, fins que el cruixent quedi ben cruixent.
  10. Posem les aletes sobre un paper de cuina absorbent i ja estan preparades per menjar amb les mans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Aletes de pollastre cruixents

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

1 Resposta

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’espaguetis (uns 80gr. per persona)
  • 400 gr. de tomàquest tipus cherry (jo hi he posat una bossa sencera)
  • 40 gr. d’alfàbrega fresca
  • 40 gr.de porro (=1 porro gros)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua a bullir per fer la pasta.
  2. En una paella una mica fonda (perquè després hi abocarem els espaguetis) hi fregim el porro tallat amb juliana amb una mica d’oli.
  3. Ho deixem uns cinc minuts a foc suau fins que estiguin una mica daurats.
  4. Hi afegim mig got d’aigua i els tomàquets tallats a quarts.
  5. Ho deixem coure uns 8 minuts a foc mig.
  6. Bullim els espaguetis i mentrestant triturem l’alfàbrega amb dos dits d’oli.
  7. Quan estiguin al dente colem els espaguetis i els aboquem a la paella, renenant perquè el porro i els tomàquets quedin ben repartits.
  8. Finalment hi posem l’oli amb l’alfàbrega pel damunt i ho servim amb una mica de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Anticuchos_Bolívia

Deixa un comentari

Anticuchos_Bolívia

Ingredients:

  • 1 cor de vaca
  • 1 cullerada de postre de ají molt
  • 1 cullerada de postre de comí
  • 1/2 tassa de vinagre blanc
  • 1/2 tassa d’oli de girasol
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Netejar bé el cor i tallar-lo a trossos iguals, d’uns 3 dits..
  2. Picar la dent d’all i barrejar-la amb tots els altres ingredients en un bol.
  3. Posar el cor tallat a la barreja i deixar-ho a la nevera, unes 2h.
  4. Encendre el foc.
  5. Passat el temps, posarem els trossos de cor en els palets de pinxo i cap a la barbacoa, a foc mitjà uns 10-15 minuts.
  6. De tant en tant li posem la salsa per damunt amb la mitja tassa d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Anticuchos_Bolívia

Calamars amb bolets i ceba negra

1 Resposta

Calamars amb bolets i ceba negra

Ingredients:

  • – 2 calamars
  • – ceps, rossinyols i rovellons
  • – 1 ceba de Figueres
  • – tinta de calamar
  • – oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot netegem els calamars, els tallem a rodelles i els deixem escórrer.
  2. Fem el mateix amb els bolets, que tallarem a trossos i fregirem en una paella amb una mica d’all trinxat ben petit, salpebrem i guardem.
  3. En un altra paella fregim ceba tallada en juliana i quan estigui cuita hi afegim una bossa de tinta de calamar.
  4. Finalment fregim els calamars. Escalfem els altres ingredients i ja podem servir els plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Calamars amb bolets i ceba negra

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

1 Resposta

Crema de gallina amb ou poché (28/69)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de gallina
  • 50 gr de farina d´arròs
  • 250 ml de llet
  • 50 ml de xérès sec
  • 4 ous
  • unes làmines de tòfona
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El brou de gallina es fa igual que el de pollastre. Podeu utilitzar igualment una carcanada però llavors hi poseu una cuixa de gallina ben maca i llestos. Això sí, primer heu de daurar els ossos de pollastre i la cuixa de gallina, tot seguit les verdures del caldo, posar-ho junt i fer-ho bullir tres hores ben bones, amb una de repòs abans de colar-ho. I us quedarà un brou espectacular.
  2. Per fer ja el plat en sí heu de posar a bullir el brou de gallina amb el xerès, disoldre la farina d´arròs amb aigua i tirar-ho al brou, fent-ho bullir quinze minuts a foc molt lent. L´ou poché el podeu fer directament en un cassó amb aigua i vinagre, uns tres minuts. I la tòfona la poseu al final de tot, quan ja ho hagueu emplatat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gallina amb ou poché (28/69)

Croquetes de marisc

Deixa un comentari

Croquetes de marisc

Ingredients:

  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de ceba
  • 170gr de farina
  • 700gr de llet
  • pebre negre
  • sal

Farcit:

  • 200gr de llagostins cuits, pelats, tallats a trossets.
  • 50g de salmó fumat tallat a trossos
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. – Posem l’oli i la ceba al got i programem 3 minuts, Varoma, velocitat 3 i mig.
  2. – Afegeix la farina i torrem-la 1 minut i mig, 100º, velocitat 2.
  3. – Afegeix la llet, el pebre i la sal i barreja 10 segons a velocitat 6.
  4. – Posem 50g de llagostins y 25g de salmó i programa 7 minuts, Varoma, velocitat 4.
  5. – Afegeix els ous picats, i la resta de llagostins i salmó a trossets i barreja amb l’espàtula. Posa-ho en una mànega pastissera i deixem-ho refredar. Jo poso la mànega en una gerra de vidre per sostenir-la.
  6. – En una safata, posem una capa de pa ratllat, i anem fent xurros de croqueta a sobre. Tallem amb les tisores, i acabem d’arrebossar amb el pa ratllat. (Aquí congelem les que no mengem avui).
  7. – Ara les passem per ou batut, i un altre cop amb pa ratllat. Arrebossem amb abundant oli, i posem sobre un paper de cuina perquè n’absorbeixi l’excés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Croquetes de marisc

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

1 Resposta

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (quart sencer)
  • 2 grans d´all
  • 2 branques de farigola
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de romaní
  • sal gruixuda
  • 4 peres
  • 500 gr de sucre
  • 10 gr de sal
  • pebre de jamaica
  • 6 claus
  • 2 branques de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • mig litre de brou de pollastre
  • les pells i els cors de les peres
  • 20 ml de ratafia
  • 2 trossos de pell de taronja

Preparació:

  1. Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.
  2. Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua.
  3. Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.
  4. Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.
  5. Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia