Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Solets farcits de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra mitjaneta
  • 100 gr carn picada de pollastre
  • salsa de tomàquet
  • sal
  • pebre negre
  • 1 ou
  • oli d’oliva per fer el sofregit

Preparació:

  1. Preparar el farcit dels solets amb un sofregit de ceba, pebrot verd, tot ben tallat molt petit.
  2. Quan estigui casi fet afegir la carn de pollastre.
  3. Posar sal i pebre. Deixar que es faci bé i llavors afegir la salsa de tomàquet.
  4. Extendrem la pasta de full sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle formes rodones.
  5. Jo la he comprat feta, i refrigerada, no congelada.
  6. Totes del mateix tamany.
  7. Quan estigui tota la pasta tallada començarem a farcir i formar els solets.
  8. Sobre una de les rodones posarem amb una cullareta de cafè una mica del farcit sempre a la part del mig.
  9. Llavors amb una altra part rodona farem de tapa i com si fos una empanadilla apretarem una mica els bordes per tal quedi ben engatxada.
  10. Batre l’ou, i posar per damunt per tal de donar una mica de dauradet a la cocció dels solets.
  11. El forn estarà precalentat, a uns 200º.
  12. Els tinfrem al forn sobre uns 15 minuts a 180º. Depen del forn o com tingeu costum.
  13. I ja sabeu, lo que triguin en estar a la taula ,trigaran en desaparèixer d’ella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Solets farcits de pollastre i verdures

Cruixent de porro i hamburguesa

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts per les hamburgueses + 25 minuts pel cruixent

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de carn picada ( vedella, porc, pollastre…), a gust vostre
  • 250gr. de llet
  • 2 cullerades plenes de farina
  • 1 ceba
  • 1 ou sencer
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Ingredients pel cruixent de porro:

  • la part blanca de 2 porros
  • 1 ou
  • 120gr. de farina+2 cullerades per enfarinar
  • 150gr. d’aigua freda
  • 1 sobre de gasificant (per fer sodes i gasoses)
  • 1 pessic de sal
  • oli d’oliva per fregir

Preparació de les hamburgueses:

  1. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
  2. Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
  3. Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
  4. Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix de dos centímetres. Guardeu-ho a la nevera, millor fer-ho el dia anterior.
  5. L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Preparació del cruixent:

  1. En un recipient alt de la batedora, bateu l’ou sencer, l’aigua, el pessic de sal, el sobre de gasificant i la farina. Reserveu.
  2. Talleu els porros a talls de 10cm. de llarg, i cada tall, feu-lo a tires molt primes. Jo no hi he posat sal.
  3. Poseu les 2 cullerades de farina dins una bossa de plàstic, poseu-hi els talls de porro, lligueu la bossa i moveu-la perquè es barregi be.
  4. Barregeu les tires de porro enfarinades amb la massa i les fregiu en abundant oli calent. Fregiu en tres o quatre tandes, i mentre es cou, destrieu els talls de porro perquè no quedin enganxats els uns amb els altres.
  5. Poseu-ho uns minuts damunt de paper de cuina per deixar-hi l’oli sobrer i serviu calent acompanyant les hamburgueses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cruixent de porro i hamburguesa

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la, quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor, deixeu coure quinze minuts, si ha massa líquid en trèieu i reserveu, tritureu la coliflor amb el braç elèctric, si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust, serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

La Quiche més popular es l’anomenada Lorraine i els seus ingredients són:

  • 3 ous
  • 500 ml de nata líquida
  • Una ceba
  • Bacon a daus i formatge emmental
  • Sal, pebre i nou moscada

En el meu cas he fet aquesta altra de verduretes:

  • 2 carbassons
  • Una safata de xampinyons o un altre tipus de bolet no al·lucinogen
  • ½ ceba
  • 2 porros
  • 3 ous
  • 200 ml de crema de llet o nata líquida
  • Sal
  • Nou moscada i pebre

Preparació:

  1. Amb un bon raig d’oli s’han de sofregir les verdures (netes i trossejades), tot i que també les podeu fer a la planxa, al vapor o amb el wok, fet això afegirem a les verdures els ous batuts, la crema de llet, un polsim de sal, la nou moscada i el pebre (amb tot això ja podríem fer una truita de verdures…).
  2. Omplirem la massa (que prèviament haurem fornejat) amb aquesta barreja i courem en el forn uns 45 minuts a 190º, hem d’utilitzar només la part de baix del forn i quan quedin 5 minuts, el grill.
  3. Podeu afegir altres verdures (espinacs, pèsols, espàrrecs…), més crema de llet o bé algun formatge com és el cas (de cabra).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE VERDURES I FORMATGE DE CABRA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari


Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

  • Vi ranci,
  • pèsols,
  • patata,
  • llet,
  • brouo de peix,
  • tomàquets madurs,
  • sípia,
  • vedella,
  • porc,
  • cebes,
  • ametlles crues,
  • alls,
  • pa,
  • julivert,
  • pebre,
  • sal,
  • ous,
  • canyella en pols,
  • llimona i farina.

NOTES:

  • Amb aquest plat embrutarem ben poc.
  • La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
  • Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
  • Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

  1. Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
  2. Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
  3. (Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

  1. Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
  2. (Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

  1. Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
  2. Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
  3. Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
  4. Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
  5. (Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

  1. Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
  2. Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
  3. A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
  4. Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
  5. Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
  6. Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Amanida d´alvocat, pera i cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats,
  • 1 pera gran madura (conference, si es possible)
  • 3 cullerades de cacauets picats,
  • el suc d´una llimona,
  • crema de llet (opcional)
  • 2 cullerades de salsa worcestershire,
  • 2 cullerades de vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

El tema de la crema de llet…bé, no en sóc molt fan quan veig que no és estrictament necessari, i crec que aquest és un dels casos. Bàsicament heu de buidar els alvocats, xafar-los i barrejar-los amb la pera tallada a daus petits, gran part dels cacauets, amanint-ho amb el suc de llimona, la salsa (perrins), el vinagre, la sal i el pebre. Filmeu les meitats dels alvocats i ho reserveu a la nevera una hora. Quan ho serviu podeu posar per sobre uns quants cacauets més i una mica més de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´alvocat, pera i cacahuet

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a la botifarra vegetal:

  • 400 g d’albergínia
  • 200 g de ceba
  • un grapat de pinyons
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • orenga (tres culleretes)
  • comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
  • un polsím de canyella en pols
  • sal

Preparació:

  1. Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
  2. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
  3. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
  4. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
  5. L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
  6. Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
  7. I anar tastant per rectificar és més segur.
  8. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

  • Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
  • 100 g d’arròs basmati
  • aigua
  • llet de soja
  • mantega vegetal
  • 3 culleradas de farina de blat
  • sal
  • un polsím de pebre negre
  • un polsím de nou moscada
  • formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

FILETS DE PORC AMB NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc (llaminera o llonsa llaminera depen del lloc)
  • 100 grs. de nabius secs
  • 1 ceba
  • 1/2 pastilla de caldo de carn
  • 1 vas de Xeres dolç
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l’oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d’alumini.
  2. Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d’aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi i no fagi grumolls.
  3. Tallar la carne a rodanxes d’uns 2 cm. d’amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.
  4. La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE PORC AMB NABIUS

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura