Arxiu d'etiquetes: PEIX

ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 albergínies llargues
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli
  • 1 pot de maionesa ( també es pot fer a casa )
  • 1 potet de tàperes
  • Un rajolinet d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem les albergínies, les filetegem, les salem i les deixem a l’escorredora una bona estona, quan hagin tret el suc amargant, les aixuguem amb paper de cuina i ja les tenim preparades per fer a la planxa.
  2. Per al farcit: En un bol, posem la maionesa, la tonyina esmicolada sense el seu oli, les tàperes ben escorregudes i ho mesclem.
  3. Posem una planxa al foc, quan ja estigui calenta, posem els talls d’albergínia, quan estiguin fets d’una banda els girem i coem de l’altre. Les anem fent totes i les reservem.
  4. Fins i tot les albergínies les podem coure a la planxa el dia abans, les posem en un plat pla, les tapem amb film de cuina i les deixem a la nevera. Abans de farcir-los, els hi passem una goteta d’oli per les dues bandes, una mica lluents queden més bonics. Els hi posem dues culleradetes del preparat de maionesa, els enrotllem i els col-loquem a la safata de servir.
  5. Els decorem amb julivert tallat petit.
  6. Es serveixen freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE MAIONESA I TONYINA

Bacallà amb romesco (71/130)

1 Resposta

Ingredients (x 4):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
  • 3 nyores o pebrots de romesco
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 25 gr d’avellanes i ametlles
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • farina

Preparació:

  1. Fregirem, enfarinat, el bacallà.
  2. Reservem.
  3. En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.
  4. Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.
  5. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc.
  6. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb romesco (71/130)

Empedrat

1 Resposta

Empedrat

Ingredients:

  • – mig quilo de mongetes cuites
  • – bacallà remullat
  • – tomàquets vermells
  • – una ceba tendra
  • – 2 ous
  • – olives negres
  • – oli d’oliva, vinagre i sal

Preparació:

  1. Bullim 2 ous durant 12 minuts.
  2. Posem en una safata les mongetes, esqueixem a sobre el bacallà que haurem comprat dessalat , els tomàquets a talls , la ceba tallada petita, els ous que ja estaran freds i finalment per sobre unes quantes olives negres.
  3. Ho amanim amb una mica de sal (no gaire perquè les mongetes i el bacallà ja en porten), l’oli i una bon vinagre de vi negre.
  4. Ho posem una estona a la nevera i a punt per servir a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Empedrat

AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de cigrons cuits
  • 800 g de calamar
  • 2 grans d’all
  • mesclum (barreja d’enciams)
  • 1 magrana
  • vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert picat
  • 2 culleradetes de comí
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

Preparació:

  1. Posa els cigrons en un bol, afegeix el gingebre, el comí, el pebre vermell i la cúrcuma.
  2. Salpebrar, barreja i deixa macerar.
  3. Per preparar una vinagreta, barreja en un pot un rajolí de vinagre, oli i julivert picat.
  4. Tanca la tapa, mou enèrgicament i deixa reposar.
  5. Neteja les fulles de mesclum, escorre, trosseja i reserva.
  6. Desgrana la magrana i reserva.
  7. Neteja i trosseja els calamars i posa’ls en un bol. Incorpora els alls finament picats, una mica de sal, julivert picat i un bon raig d’oli.
  8. Deixa macerar.
  9. Fes els calamars a la planxa sense gens d’oli.
  10. Emplata amb ajuda d’un motlle rodó. Posa en el fons els cigrons, a sobre els fulls de enciam i finalment el calamar.
  11. Decora amb la magrana.
  12. Retira el motlle i serveix l’amanida temperada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA TÈBIA DE CIGRONS I CALAMARS

RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PÈSOLS DEL MARESME

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs, (1 tassa per persona)
  • 1 ceba petita
  • Un grapat de pèsols ( 70/ 80 grs ) millor si són del Maresme
  • 30 grs. de mantega
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix de roca 800 cc. (sempre el doble de líquid per tassa d’arròs )
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Ratllem o tallem petita la ceba.
  2. Tenim el brou a punt i calent.
  3. En una cassola, posem un rajolí d’oli d’oliva, quan sigui calent, sofregim una mica la ceba, l’arròs i els pèsols, reguem amb el vi i deixem que es faci tot un moment, sense deixar de remenar.
  4. Afegim un cullerot de brou i tot remenant, deixem que l’arròs l’absorbeixi, llavors n’hi posem un altre, ho anem fent així fins que veiem que l’arròs és gairebé cuit, afegim la mantega i anem remenant, afegim formatge ratllat i no deixem de remenar, en uns minuts ja tenim acabat el risotto.
  5. El deixem reposar uns 5/6 minuts i servim. Podem posar més formatge pel damunt o posar el formatge ratllat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: RISOTTO AMB BROU DE PEIX DE ROCA I PESÒLS DEL MARESME

Risotto integral de gambetes i canana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs integral especial per risotto
  • 8 cananes
  • gamba petita de morralla (unes 20)
  • 1 ceba
  • mantega
  • 2 litres de brou de peix (potser no l´utilitzeu tot, però mai està de mes)

Preparació:

  1. Començarem fent les cananes a la cassola on després farem el risotto.
  2. Les tallarem a rodanxes després d’haver-les netejat a consciència i quan estiguin ben tovetes les reservem, i saltem breument la gamba morralla (petita, molt vermella) ja sense els caps, que tot seguit també saltarem xafant-los bé.
  3. Sempre a la mateixa cassola fem ara un sofregit de ceba i quan estigui ben cuita, ben sofregida, tirem l´arròs, que en ser integral té una cocció més llarga, uns 25 minuts.
  4. Remenem bé i mullem amb una cullerada (grossa) de brou de peix, i així, sense quasi para de remenar i anant mullant amb brou de peix cada vegada que l´arròs hagi absorbit tot el brou.
  5. Tornem a posar-hi les cananes, les gambetes ja pelades i ja fora del foc, quan l´arròs estigui cuit però al dente hi afegim un bon tros de mantega.
  6. Remenem bé i quan s´hagi desfet totalment tapem amb un drap uns minutets.
  7. Una delícia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto integral de gambetes i canana

Empedrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un pot de mongetes seques cuites
  • Un ou dur
  • Tomàquets cherry (a ser possible dels vermells i dels grocs)
  • Un pebrot verd
  • Una ceba petita dolça
  • Bacallà esfilat
  • Sal
  • Oli (3 parts)
  • Vinagre (1 part)
  • Olivada (2 culleradetes)

Preparació:

  1. Primer posem a dessalar el bacallà (si ho preferiu, en venen al punt de sal). L’esmicolem una mica i el posem a estovar en aigua. Li anem canviant l’aigua fins que està al punt de sal.
  2. Mentrestant, podem posar l’ou a bullir (temps de cocció: 10 min)
  3. Un cop dessalat el bacallà, esbandim les mongetes amb una mica d’aigua i les posem en un bol.
  4. Hi afegim el bacallà esmicolat, els tomàquets tallats a quarts, la ceba tallada a daus, el pebrot verd tallat a quadrats i l’ou dur trossejat.
  5. Ho barregem bé tot plegat.
  6. Preparem una vinagreta d’olivada (3 part d’oli, una part de vinagre, un polsim de sal i un parell de culleradetes d’olivada + batre amb una forquilla fins arribar a emulsió).
  7. Reguem la mescla d’ingredients amb la vinagreta.
  8. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empedrat

Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • Melmelada de tomàquet
  • Fulles d’espinacs, petites i tendres
  • Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • Lloms de verat, escabetxats.
  • Pinyons torrats
  • Petits daus de formatge per decoració
  • Oli d’alfàbrega (Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. – Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. – Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. – Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. – Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, al cantó no pintat, per després col·locar-ho horitzontalment, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. – Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. – Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. – A sobre una làmina de formatge.
  8. – A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. – S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de formatge amb melmelada de tomàquets i verat escabetxat

Verat amb all porro, creïlla i all

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 2 verats grossos, partits per la meitat
  • all porro (la part verda)
  • creïlla (patates)
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 gotet de cafè de vi blanc
  • brou de peix molt suau o brou del bullit que hem fet i tenim guardat
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim la creïlla i l’all porro, trossejats i les dents d’all amb pell.
  3. Sofregim uns 5 minuts a poc de foc.
  4. Afegim el verat i li donem dos voltetes.
  5. Fiquem el vi, deixem que es faça uns 5 minuts, afegim el brou, preescalfat prèviament i deixem coure uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Verat amb all porro, creïlla i all

Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de morro de bacallà.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • 2 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1 quilo de tomàquets ben madurs.
  • 4 grans d’all.
  • oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot farem la salsa de tomàquet: Ratllem els tomàquets, tallem els alls a rodanxes fines i reservem.
  2. Posem una paella al foc amb oli, quant està calent posem els alls que tenint tallats i seguidament aboquem els tomàquets ratllats. Salpebrem posem la cullereta de sucre , tapem la paella, baixem el foc i deixem fer fins que veiem que la salsa ha agafat una textura espessa, semblant a la melmelada.
  3. Mentrestant es fa la salsa de tomàquet, agafarem els llom de bacallà que ja tindrem remullat, l’escorreguem i l’eixuguem amb paper de cuina, es important que quedin ben secs per evitar que el bacallà es trenqui al cuinar-lo.
  4. Passem els lloms per la farina i després per ou.
  5. Posem una paella al foc amb oli, posem els dos d’alls tallats per la meitat i esperem que l’oli estigui calent, retirem els alls i posem els lloms de bacallà. Deixarem fer el bacallà uns 4 minuts per cada banda (tot i que això dependrà del gruix del bacallà), ha de quedar fet però no massa, ja que el bacallà ha de quedar melós.
  6. Quan està fregit el retirem de la paella i el posem a sobre de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  7. El servim acompanyat d’una mica de salsa de tomàquet al plat, la resta el posarem a taula en un bol, perquè cadascú es serveixi. També podem acompanyar-lo amb una mica de pebrot escalivat a part de la salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà arrebosat amb salsa de tomàquet.