Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Tortell de Sant Antoni

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar

Ingredients massapà:

  • 1 clara d’ou
  • 100 grs d’ametlla mòlta
  • 80 grs de sucre llustre

Preparació:

Elaboració massapà:

  1. Batre la clara de l’ou i afegir el sucre. Desfer tots els grumolls.
  2. Afegir l’ametlla mòlta i barrejar tots els ingredients. Deixar reposar dins la nevera.
  3. Treure de la nevera i per utilizar-lo fer un caneló fi.

Elaboració massa tortell:

  1. Pesar l’ou i restar el seu pes de la quantitat de llet.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia, afegir el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassar.
  3. Incorporar l’ou i la mantega. Tornar a amassar amb l’ajut d’una cornalina de pastisseria perquè la massa al començament és molt enganxosa. A mida que es va amassant és més fàcil de treballar. Quan sigui una massa fina posar-la en un bol enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant una hora aproximadament. Fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Dividir la massa per la meitat. Com he dit abans, una part per fer el tortell i l’altre per fer pan quemao
    Agafar la massa del tortell i fer un forat al mig i anar fent-lo gran donant forma de tortell. Posar-lo sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  5. Distribuir el massapà per sobre el tortell i tapar-lo amb la mateixa massa, doblegant per sobre.
  6. Pintar amb l’ou i distribuir la fruita confitada.
  7. Deixar llevar mínim dues hores en un lloc resguardat (jo l’he posat dins el forn apagat!). Anirà augmentant de volum.
  8. Treure el tortell i posar per sobre una mica de sucre mullat amb aigua.
  9. Encendre el forn i quan estigui calent a 180 graus introduir la safata i coure fins que veiem que està cuit.
  10. Aproximadament 15 minuts.
  11. Deixar refredar.
  12. L’amassat i el primer llevat es pot fer amb la panificadora, amb el programa d’amassat i llevat que dura 1:25 aproximadament.
  13. Em fascina el procés de llevat. M’adono que sovint em quedo embadalida mirant com lleva el pa, una coca, el tortel….
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Sant Antoni

Bombons amb sorpresa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. de xocolatafondant blanca
  • 50gr. més de la mateixa xocolata
  • 15gr. de suc de llimona
  • 1 cdta. de pell de llimona rallada
  • 1 rovell d’ou
  • 15gr. de sucre
  • 30gr. de nata líquida

Preparació:

  1. Desfeu els 200gr. de xocolata rallada al bany-maria. Una vegada desfeta, deixeu reposar una mica perquè no sigui massa líquida i banyeu amb ella els motlles, han de quedar ben coberts, però deixant la cavitat del mig buida per farcir amb la crema de llimona. Us quedarà xocolata, guardeu-la per fer la tapa del davall del bombó.
  2. Guardeu a la nevera fins que la xocolata estigui solidificada.
  3. Mentre, feu la crema. Bateu el rovell amb el sucre, poseu la nata en un cassó, quan arrenca el bull, ho incorporeu al batut de rovell i sucre i ho torneu a posar al foc, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  4. Ho retireu del foc i barregeu-hi el 50gr. de xocolata rallada i la pell de llimona rallada, remeneu fora del foc fins que la xocolata estigui ben desfeta. Deixeu que es refredi completament.
  5. Poseu la crema amb una mànega pastissera, amb el broc petit i ompliu els bombons, deixeu espai per acabar de posar la xocolata per tancar-los.
  6. Torneu a desfer al bany-maria la xocolata que ens ha quedat, i tapeu l’obertura dels bombons.
  7. Guardeu-los 2 hores al congelador i desemmotlleu-los.

Temps: 25 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bombons amb sorpresa de llimona

Clafutís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de figues
  • – Rajolí d’anís
  • – 3 ous
  • – 50 grams de sucre
  • – 50 grams de farina
  • – Una bona cullerada de formatge cremós (a falta de crema de llet en nevera)
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega
  • – Sucre glas

Preparació:

He pelat les figues i les he deixat a un bol amb un rajolí d’anís una bona estona, que s’empapessin. Més tard he untat un motllo d’aquests de silicona rectangulars amb mantega i li he posat una capa amb les figues, ben distribuïdes. A un bol he batut els ous amb el sucre, ho he remenat amb el formatge, la farina, tamisada i un pessic de sal. He abocat la barreja al motllo, sobre les figues. Això ho he col·locat al forn, que tenia precalentat a 200 graus (ho havia posat a dalt i a baix, però cap a la recta final li he tret la de dalt, que se m’estava dorant massa ràpid per sobre) i li he tingut uns 20 i pocs minuts. L’he tret i l’he deixat refredar, tirant-li sucre llustre per dalt. Mitja horeta més tard l’he tallat, encara calentet i he quedat convençut. Recepta fàcil i guanyadora on, com comentava el Pep Palau, es pot substituir figues per peres.

Entrada dedicada a la companya de blog, la Sílvia, fan de les figues i que en aquests moments circula per l’altre cantó del món, provant la carn de cangur i intentant entendre l’accent australià. Que no és fàcil.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Clafutís de figues

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB REIXETA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 fulles de gelatina
  • 2dl. de llet evaporada
  • 400g. de xocolata blanca
  • 1/5 l. de nata
  • mantega per untar els motlles
  • 2oog. de xocolata negra per fer les reixetas

PREPARACIÓ:

  1. Remullar la gelatina amb aigua freda
  2. En una olla posen a escalfar la llet i la nata fins que bulli, quan bulli treiem del foc i afagim la xocolata blanca tallada a daus i remanem
  3. que quedi ben desfeta, un cop tingem la xocolata ben desfeta escorrem la gelatina i afagim i remanen i deixem refredar una mica
  4. Mentres untem amb mantega els motlles umplim i posem a la nevera unes 4 hores que cuallin
  5. Ara desfem la xocolata negra al bany maria amb una cullarada de aigua,
  6. Posem la xacolata desfeta amb una maniga i sobre un paper de forn dibuxem les reixetes i deixem reposar
  7. Desmotllem la mousse del motlle i servim i decorem amb les reixetes
  8. En surten uns 12 mousse individuals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB REIXETA

PASTIS DE POMA FÀCIL

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de pomes golden
  • 1 got de sucre
  • 1 got de farina
  • 1 got de llet
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. En un motlle untat amb mantega s’afegeix la massa obtinguda de barrejar tots els ingredients.
  2. S’empolsina de sucre “glass” la capa de pomes utilitzades per adornar el pastís i enfornem.
  3. Una vegada cuit es pot cobrir amb melmelada d’albercoc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE POMA FÀCIL

Bombons casolans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Avellanes senceres (tantes com bombons vulguem fer)
  • – Avellanes triturades
  • – Neules (un parell)
  • – Xocolata per fondre
  • – Nocilla o Nutela (crema de cacau)
  • – 2 o 3 cullerades de llet

Preparació:

  1. Untem cadascuna de les avellanes senceres amb una mica de nocilla, fins cobrir-ne tota la superfície.
  2. Triturem les neules fins convertir-les en una pols fina i arrebossem les avellanes untades de nocilla amb la pols de neula. (Per fer 15 bombons, he utilitzat 2 neules)
  3. Les deixem a la nevera per a que es mantinguin fredes mentre anem preparant la resta.
  4. Fonem la xocolata amb un parell o 3 de cullerades de llet al bany maria.
  5. Hi mesclem les avellanes que hem triturat prèviament (no massa triturades per a que es mantingui la textura) i la deixem refredar per a que li augmenti una mica la consistència.
  6. Agafem les avellanes arrebossades que tenim guardades a la nevera i les cobrim amb la xocolata que tenim fosa i freda. (L’operació és una mica complicada…a falta d’estris adequats, la cuina i les mans realment queden bruts de pel·lícula).
  7. Jo he posat el preparat dins d’un farcellet de paper d’alumini, però suposo que al mercat hi deuen haver infinitat de motlles i motllets que poden anar molt millor.
  8. Deixar al congelador durant un parell d’hores.
  9. Un cop passat el temps de refredament la xocolata ha recuperat la seva consistència inicial i el bombó ja es pot donar per acabat.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bombons casolans

Pastís fondant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 grams de xocolata de fondura (en faig servir una de molt bona que tenen al Renobell amb la seva etiqueta)
  • – 240 grams de mantega
  • – 8 ous
  • – 400 grams de sucre moreno (a la recepta original feia servir el blanc)
  • – 130 grams de farina

Preparació:

  1. Desfem la mantega i la xocolata en un bol al microones (traient i remenant cada poca estona, que no es cremés) o al bany maria.
  2. Després en un altre bol barregem els ous ben batuts i el sucre.
  3. Aquí hi ha un tema que comenta la noia de Foodbeam: si traiem els ous de nevera, val la pena batre els ous en un bol que posarem sobre una font de calor (per ex una olla amb aigua bullint) perquè agafin temperatura ambient i es barregin bé.
  4. Afegim els ous + sucre al bol de la xocolata desfeta (que sigui gran, que el pastís és substanciós), ho remenem bé, fent el moviment de baix a dalt. I després hi anem afegint la farina, ben tamisada i remenant-ho amb la barreja.
  5. I ja ho tenim.
  6. Només caldrà bolcar-ho tot a un motlle de 24 centimetres d’ample ben untat de mantega i posar-ho al forn, precalentat a uns 170 graus.
  7. A mi em va tardar vora els 40 minuts, però aquí ja depen del forn de cadascun.
  8. Punxar amb un palillo i quan estigui ha de sortir una mica mullat.
  9. Que el pastís ja estigui consistent, però humit.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís fondant de xocolata

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una taronja
  • 5 culleradetes de cacau amarg

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PEL FARCIT:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Deixem refredar i tallem per la meitat, mullem les dues parts del coc ( per tal d’amorosir-lo) amb l’almívar de taronja que prèviament haurem preparat portant a l’ebullició el suc de les taronges barrejades amb el sucre i la cullerada de “cointreau”.
  4. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata.
  5. Escampem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del coc.
  6. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.
  7. Reservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

El pastís de casament de la Montse.

Deixa un comentari

El pastís de boda de la Montse

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

  • 1 i 1/2 Iogurt.
  • 4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.
  • 1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)
  • 4 (pots ) de sucre.
  • 6 ous.
  • 1 i 1/2 sobre de llevat Royal.
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona.

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

  • 400 gr. de formatge Philadelfia.
  • 125 gr. de mantega en pomada.
  • 500 gr. de sucre glaç (tamissat).
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla.

Elaboració:

PA DE PESSIC:

  1. Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem amb la batedora elèctrica
  2. Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.
  3. Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.
  4. Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

FROSTING DE FORMATGE:

  1. Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..
  2. Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

  1. Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.
  2. Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.
  3. Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de boda de la Montse.

TORTELL ANGELICA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 535 grs. de farina de força
  • 13 grs. de llevat fresc
  • 75 gr .de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 120 grs. de mantega
  • Un pessic de sal fina
  • 20 grs. de sucre de llustre

Ingredients per el farcit :

  • 30 grs. d’avellanes ( o ametlles tallades )
  • 30 grs. de nous tallades
  • 50 grs. de mantega a daus
  • 30 grs. de panses ( en remull en aigua tèbia o algún licor ) en reservem algunes per posar damunt del tortell.
  • 80 grs. de xocolata en pepites o trossets
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja
  • Alguna fruita confitada a trossets ( si us agrada )

Preparació:

Preparació de la massa mare :

  1. Desfem el llevat amb 75 ml. d’aigua tèbia. Tamisem 135 grs. de farina en un bol i afegim el llevat a fil, barrejant la farina dels costats. Formem un panet llis i homogèni. Posem el panet en un bol enfarinat, tapem amb un drap de cuina i el posem a llevar dins del microones apagat, peró una mica caldejat, per exemple escalfant anteriorment un got d’aigua.Deixem el panet 30 minuts, que dobli el seu volum.

Preparació de la massa i farcit :

  1. Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina restant, el sucre, la sal i mesclem, afegim els rovells d’ou, la llet tèbia i la mantega fosa, també tebiona, treballem la massa fins que sigui llisa i sense grumolls. Amb el corró, aplanem una mica la massa, damunt d’una superficie enfarinada i posem el panet al damunt, ho treballem tot junt fins que estigui tot ben integrat, fem una bolai la posem dins d’un bol enfarinat i tapat amb un drap, en un lloc tèbi, com el microones i deixem llevar 2 hores, que dobli el seu volum.
  3. Enfarinem de nou la superficie i amb el corró, anem donant forma de rectangle a la massa, ha de quedar de la mida, que un cop farcit, i enrotllat sobre ell mateix, càpiga en diagonal a la safata del forn.
  4. Quan tenim el rectangle fet, hi posem tot el farcit, les avellanes tallades, les nous, la xocolata, la ratlladura de llimona, les panses escorregudes, les fruites i la mantega a dauets, peró deixem uns tres centímetres de marge a tot el voltant sense posar-hi res… Per la part més llarga, enrotllem la massa poc a poc, com si fessim un braç de gitano, controlant que ens quedi tot del mateix gruix, quan arribem a l’altre costat, segellem amb els dits les dues puntes i passem el xurro a la safata folrada de paper, amb l’afegit a la part de sota.
  5. Amb un ganivet ben esmolat, i deixant a la part de dalt uns tres centímetres tancats, tallem per el mig fins a baix de tot, de manera que quedin dues tires per poder fer una trena, que quedi amb la part oberta o tallada cap a munt ( queda més bonic) un cop feta la trena, l’hi donem forma de tortell, unint les dues puntes, el pintem amb una mica de mantega fosa, posem alguna pansa pel damunt i el deixem reposar 30 minuts més, tapat amb un drap, que dobli el seu volum.
  6. L’enfornem uns 25 minuts, controlem punxant, si cal el deixem 5 minuts més.
  7. Deixem refredar i el posem a la safata de servir, el decorem amb sucre de llustre.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL ANGELICA