Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de fruites

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa (opcional):

  • 100 gr de sucre blanc
  • 200 gr de mantega a trossets i temperatura ambient
  • 370 gr de farina
  • 1 ou
  • 1 i 1/2 cullereta de sucre de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • 1 ou batut (per pintar la massa)
  • Si no voleu fer la massa, podeu comprar un paquet de massa brisa refrigerada.

Per fer la crema:

  • 500 ml de llet,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 35 grams de farina
  • 25 grams de Maicena
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)

Per decorar:

  • Fruites variades.
  • Opcional gelatina per capa superior lluent:
  • 1 full de gelatina.
  • 3 cullerades de sucre.
  • 250 ml d’aigua.

Preparació:

  1. Per preparar la massa agafem tots els ingredients (batent lleugerament l’ou) i els posem en un bol i comencem a amassar fins que ens quedi una massa compacte. Després la posem en paper film i la deixem reposar a la nevera 1 hora.
  2. Passada l’hora estirem la massa amb l’ajuda d’un corró de pastisseria i posant una mica de farina a la superfície per tal que no s’enganxi la massa.
  3. Arribats a aquest punt, si heu decidit comprar la massa i no fer-la, heu de seguir igualment aquestes instruccions de cocció:
  4. Poseu paper de forn a la base del motllo desemmotllable i a sobre la massa, tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  5. Un cop tenim la massa, la deixem refredar i comencem a fer la crema.
  6. Per fer-la, posem al foc la llet (reservem un got de llet) amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.
  7. En un bol hi posem el sucre i els 3 rovells d’ou i ho batem bé, després tamisem la farina amb la Maicena i li afegim als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.
  8. Un cop freda la crema ja podem muntar el pastís. Posant la crema a la base de galeta i a sobre les fruites tallades. Si us animeu li podeu posar una capa de gelatina a sobre per tal que us quedi brillant, per fer-ho heu d’hidratar un full de gelatina amb 125 ml d’aigua freda, després escalfem l’altre meitat d’aigua (125 ml) i li afegim a la gelatina, també hi afegim 3 cullerades de sucre, remenem bé fins que es dissolgui la gelatina. Pintem la fruita amb la gelatina.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de fruites

Bundt de xocolata blanca i llimona amb limoncello

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a un motlle de 12 tasses)

  • – 3 tasses* de farina amb llevat (“Bizcochona”)
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – 225 g de mantega
  • – 2 1/4 tasses de sucre
  • – 1 culleradeta de pasta de vainilla
  • – 1 culleradeta de pasta de llimona (2 si no posem ratlladura)
  • – 4 ous
  • – 2 rovells d’ou
  • – ratlladura de llimona
  • – 100 g de xocolata blanca
  • – 3/4 de tassa de llet
  • – 1/4 de tassa de limoncello
  • *Els ingredients d’aquesta recepta es mesuren amb el joc de tasses mesuradores.

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 180º. Es tamisa la farina i la sal i es reserva.
  2. Es desfà la xocolata blanca al bany maria, o al microones procurant que no es cremi (amb tandes de 10 segons i remenar). Es reserva.
  3. Es bat la mantega, que ha d’estar a temperatura ambient, amb el sucre fins que blanquegi o fins que obtinguem una barreja homogènia i cremosa. Hi afegim els ous i els rovells d’un en un, després les pastes de vainilla i llimona i la ratlladura. Quan tot estigui ben integrat, hi afegim la xocolata blanca, i es continua batent fins que sigui tot homogeni.
  4. A banda, es barreja la llet i el limoncello. Reservem.
  5. Incorporem la farina alternant-la amb la barreja de llet i limoncello i acabem amb la farina.
  6. S’aboca al motlle*, que ha d’estar untat amb mantega i espolsat amb farina o bé ruixat amb esprai desenmotllant, i s’enforna damunt de la reixa del forn durant 1 hora. Es comprova si està cuit, es treu del forn i es deixa refredar damunt d’una reixeta. Quan es desenmotlla es pot espolsar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bundt de xocolata blanca i llimona amb limoncello

BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5 ous grossos
  • 5 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de farina sense gluten
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 got de licor d’Alkermes amb una mica d’aigua i sucre
  • melmlada d’albercoc

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem de paper, la safata del forn.
  3. Damunt el marbre, posarem un drap de cuina moll i ben escorregut.
  4. Separem els rovells de les clares.
  5. Les clares, les muntem amb una cullerada de sucre a punt de neu i reservem.
  6. Els rovells, els batem amb les quatre cullerades de sucre que ens queden, afegim la farina amb la sal i ho treballem un moment. Afegim les clares remenant de baix a dalt i ho aboquem a la safata del forn.
  7. Enfornem 15 / 20 minuts, quan tingui una miqueta de color, ho treiem del forn.
  8. Tombem la safata del forn d’un sol cop damunt del drap humit i treiem el paper de forn.
  9. Deixem refredar un moment i amb un pinzell suquem el pa de pessic amb el licor d’Alkermes o un altre, posem la melmelada d’albercoc ben escampada amb l’ajuda del drap, l’anem enrotllant. Queda més bonic si retallem una miqueta el principi i el final del braç de gitano.
  10. El passem amb molta cura a la safata de servir i el decorem amb sucre llustre.
  11. També es pot decorar amb sucre normal i cremar-lo.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Natilles de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 pomes reineta
  • – 1 llimona
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Got i mig de llet (al word original li posava 1 de llet i mig en crema de llet)

Preparació:

Pelem la poma i la tallem a daus petits. En un pot petit la posem al foc (baixet) amb el suc d’una llimona i la seva pell, ratllada. En cosa de 10 minuts ja la tindrem ben tova i al punt. La triturem amb el minipimer fins que quedi un puré molt fi. Després en una olla de fons gruixut li tirem el puré i a foc molt baix li anem afegint 3 ous prèviament batuts, poc a poc i remenant amb unes varilles. Després li afegim la llet, calenta però no bullint, i el sucre. Anem remenant. En cosa d’uns 15-20 minuts (si tarda massa, pugem el foc) s’anirà espessint i ho traiem abans que es posi a bullir.

Després només queda abocar-ho als recipients on les volguem menjar. Amb les mides de dalt, donava per 4 persones més o menys. Ho deixem refredar a temperatura ambient i si no ens ho mengem fins al cap d’una bona estona… a la nevera. Abans de servir se li pot posar una mica de canyella per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Natilles de poma

Dobos Torte. Un pastís hongarès

Deixa un comentari

PREPARACIÓ:

Planxes de bescuit (recepta base):

  • – 6 ous (rovells i clares separades)
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina
  1. S’han de preparar 6 cercles de planxa de bescuit de 20 cm de diàmetre.
  2. Es poden fer planxes de la mida de la llauna del forn (com si féssim un braç de gitano) i quan estan cuites es tallen els cercles, llavors la proporció per a cada planxa serà de 2 o 3 ous i poden sortir dues rodones de cadascuna.
  3. Una altra manera de fer-ho és dividir la massa en 6 parts iguals que pesin el mateix i coure-la per etapes en un motlle de 20-22 cm de diàmetre (si en tenim més d’un millor per estalviar-nos fornades). Si només en tenim un, el més recomanable és fer la recepta en la proporció de 3 ous dues vegades i posar uns 100 g de pasta cada vegada. Nosaltres ho vam fer així en un motlle de 22 cm de diàmetre i, un cop cuita, només vam haver de tallar una mica les vores.
  4. Ara s’ha de fer la massa de les planxes de bescuit.
  5. S’engega el forn a 170º. Es baten, amb batedor elèctric o màquina de muntar, els rovells amb el sucre fins a punt de cinta, és a dir, fins que en resulta una barreja que es triplica de volum i es torna molt escumada i blanquinosa S’hi barreja la farina i es remena amb suavitat fins que quedi ben integrada. Es munten les clares fins a punt de neu i s’hi barregen amb molta suavitat. S’escampa la pasta dins del motlle o damunt la llauna que ha d’estar folrada amb paper de forn, s’enforna (el forn ja ha d’estar calent) a 170º, aproximadament 10-12 minuts, i anem vigilant sense marxar gaire lluny del forn fins que ho veiem cuit (fa via a coure’s). Es treu del forn, en calent, se separa del paper, es van reservant fins a tenir els 6 cercles.

Crema de xocolata i mantega (Swiss Meringue Buttercream)

  • – 250 g de xocolata
  • – 4 clares d’ou
  • – 220 g de sucre
  • – 375 g de mantega
  • – ½ culleradeta de cremor tàrtar (opcional, ajudarà a l’estabilitat de la crema)
  1. Es desfà la xocolata al bany maria i es reserva. Es barregen les clares d’ou amb el sucre i es posa al foc suau i remenant fins que el sucre s’ha dissolt. Fora del foc, s’hi afegeix la mica de cremor tàrtar. Es bat la barreja de clares i sucre fins que arribi a punt de neu ben fort. S’hi afegeix la mantega tallada a quadrets a temperatura ambient i seguim batent a velocitat més baixa fins que tinguem una crema consistent. S’hi afegeix la xocolata poc a poc i batem fins que estigui totalment integrat. Es reserva.
  2. Si no voleu fer aquesta crema podeu farcir-lo amb ganache de xocolata o trufa cuita.

Caramel o crema de toffee

  • – 150 g de sucre
  • – 45 g d’aigua
  • – 120 g de nata líquida
  • – 60 g de mantega
  1. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc lent, quan el sucre estigui dissolt, pugem una mica el foc fins que agafi color de caramel, hi afegim la mantega i la nata líquida. Ho tornem a posar al foc suau i quan tinguem una crema homogènia ho retirem i reservem. Si està massa pres a l’hora de fer servir, ho posem uns segons al microones perquè flueixi millor.

MUNTATGE:

  1. Es va alternant una capa de bescuit i una capa de crema de xocolata, l’última capa de bescuit la deixem sense. Els laterals també els cobrim amb la crema de xocolata i hi enganxem fideus de xocolata, granet d’ametlla o algun guarniment que tinguem. L’última capa de bescuit la cobrim amb la crema de caramel. Es reserva a la nevera perquè el podrem tallar molt millor.
  2. D’entrada pot semblar complicat de fer, però no ho és, només es tracta d’anar fent pas a pas els farcits i els bescuits i després muntar-lo.
  3. Potser no se’ns hagués acudit mai fer aquest pastís, però els reptes que et proposen a les xarxes de vegades van bé per llançar-te a fer algunes receptes que altrament no faries.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Dobos Torte. Un pastís hongarès

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml d’agua
  • 100 ml de llet
  • 60 g de mantega
  • 180 g de farina
  • 3 ous grans
  • 1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
  • 1 cullerada de sucre
  • un rajolí d’anís
  • un pessic de sal
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar

Procediment:

  1. – Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
  2. – Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
  3. – Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
  4. – Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
  5. – Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
  6. – Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Bunyols de vent

Coca de carabassa i xocolata de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g de sucre negre
  • 3 ous
  • 200 g de carabassa
  • 60 ml d’oli d’oliva
  • 300 ml de llet de civada
  • 100 g de farina de garrofa
  • 200 g de farina de civada
  • 3 paperets de llimonada

Preparació:

  1. Amb un robot, triturem el sucre fins a convertir-lo en pols.
  2. Afegim els ous batuts i la carabassa triturada.
  3. Afegim l’oli i la llet d’avena.
  4. Barregem, afegim les farines i els paperets de llimonada.
  5. Ho barregem i ho fiquem tot a la llanda on anem a fer el pastís.
  6. Recordeu de ficar un poc de sucre per dalt del pastís abans de posar-lo al forn.
  7. Ho fiquem al forn, prèviament precalfat, 25 minuts a 180 graus, forn baix; i 15 minuts a 200 graus, forn dalt i baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coca de carabassa i xocolate de garrofa

CREMA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 rovells d’ou
  • 1 litre de llet
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell llimona
  • 60 gr. de midó
  • 200 gr (1 got) de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar un litre de llet al foc (reservar un cul de got per barrejar amb els ous) amb una pell de llimona i una branca de canyella.
  2. Mentre posem en un pot de la “minipimer” els sis rovells d’ou, 1 got de sucre, el midó i el cul de got de llet.
  3. Ho barregem bé.
  4. Quan la llet comenci a bullir, la colem i afegim la barreja d’ou, sucre i midó, ho posem al foc i sense deixar de remenar i sense deixar que bulli (s’agrumollaria), quan s’espesseixi aboquem la crema a les cassoletes de fang y quan siguin fredes les posem a la nevera.
  5. Per servir cremada, posar una capa de sucre per sobre i aplicar el cremador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA CATALANA

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta pasta fullada congelada de 100 gr.
  • 25 gr. de farina d’ametlla
  • 25 gr. de pinyons aprox.
  • 100 gr. de llardons
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. La placa de pasta de full l’estirem ben fina amb el corró, fins que ens quedi de la mida aproximada de la safata del forn.
  2. Quan la tenim estirada la tallem per la meitat. Amb la farina d’ametlla, sucre i aigua preparem un massapà claret.
  3. Quan el tenim hi barregem els llardons ben esmicolats.
  4. Aquesta pasta de llardons amb massapà d’ametlla l’estenem sobre una de les plaques de pasta de full, desprès posem l’altra placa al damunt i passem lleugerament el corró.
  5. Pintem la superfície de la pasta de full amb oli i escampem els pinyons prement-los una mica per tal que no caiguin, finalment escampem sucre per tota la superfície i enfornem a 160 – 180 graus aprox. fins que la coca sigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE LLARDONS

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g de xocolata negre
  • 150g de sucre
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 100g de farina
  • 1 cullereta de llevat
  • 100g de nous (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Fondre la xocolata i la mantega en un cassó al bany maria, o directament a foc lent i sense deixar de remenar i parar el foc
  2. Mentre deixem que es refredi una mica, batem els ous i el sucre
  3. Posem la crema de xocolata amb el ous i el sucre i remenem suaument fins que obtinguem una crema homogènia
  4. Afegir la farina i el llevat tamisat
  5. Posar-ho en un motlle corona i afegir les nous
  6. Coure al forn preescalfat a 180 º durant 25 minuts
  7. Deixar refredar i desemmotllar
  8. El podem servir amb gelat, amb crema de xocolata o simplement amb una mica de sucre glace

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: BROWNIE