Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Zaluk d´albergínies (5/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´albergínies
  • 8 grans d´all
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 cullerada petita de pebre vermell
  • 1/2 cullerada petita de pebre de cayena
  • oli extra verge
  • sal

Preparació:

Posar aigua a bullir i coure les albergínies, pelades i tallades a daus grossos, entre vint i trenta minuts juntament amb els alls. Passar-ho per un colador a fi que deixin anar tota l´aigua. Xafar-ho bé tot fins que quedi com un puré, i llavors barrejar-ho amb quatre cullerades d´oli, el suc de llimona, les espècies i la sal i deixar-ho reposar. Millor que reposi unes hores o fins i tot d´un dia per l´altre, i menjar-ho (per exemple) amb una mica de iogur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zaluk d´albergínies (5/36)

Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • enciams variats
  • 200 gr. de gerds
  • una magrana
  • 2 o 3 maduixes
  • 10 tomàquets cherri
  • 3 trossos de formatge de cabra
  • una mica de sucre i una mica de sal
  • oli i vinagre de gerds

Preparació:

  1. Per començar renteu bé l’enciam i deixeu-lo una estona en remull per treure-hi l’amargor que pugui tenir. Passada una mitja hora escorreu bé i talleu les fulles més petites, de manera que quan punxem ens ho puguem posar bé a la boca.
  2. Seguidament talleu els tomàquets per la meitat i poseu-hi sal. Renteu bé els gerds, i les maduixes. Talleu la magrana per la meitat i picant per la part de la pell amb qualsevol cullerot de fusta anireu veient com salten tots els granets i els poseu en nun bol. Xafeu amb una forquilla la meitat dels gerds i afegiu-los al bol així com també la maduixa tallada a dauets ben petits. Poseu un bon raig d’oli i de vinagre de gerds al bol i remeneu perquè es barregin els sabors. Finalment poseu-hi també els tomàquets.
  3. Amaniu l’enciam amb oli, sal i una mica de vinagre i poseu la barreja dels fruits vermells amb vinagre i oli que teniu al bol per sobre. També poseu-hi els gerds que hem deixat sencers. Per acabar el plat poseu uns talls de formatge de cabra damunt l’amanida, una mica de sucre per sobre i podeu cremar com si fos crema catalana.
  4. Veureu que ràpid es prepara i com us sorprendrà la barreja de sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Card amb ametlles i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2-3 persones):

  • 1 pot (400 gr aprox.) de card en conserva, ja cuit
  • 2 grans d’all
  • 50 gr d’encenalls de pernil salat
  • 1 cullerada sopera de farina
  • ½ vas d’aigua
  • unes 10 o 15 ametlles torrades
  • 1/2 dau de brou de verdura
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Esbandir i escórrer el cardo
  2. En una paella, escalfem un raig d’oli d’oliva (que cobreixi el fons)
  3. Hi posen l’all picat ben petit i el deixem uns minuts a foc suau que es sofregeixi.
  4. Afegim el pernil, el ½ dau de brou fet bocinets i la farina, ho remenem bé, afegim l’aigua (una mica a ull, segons si preferim una salsa més líquida o no tant) i tornem a barrejar-ho bé durant uns minuts, que es cogui la farina.
  5. Posem el cardo, i seguim barrejant.
  6. Piquem les ametlles, les afegim i ja ho tenim llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cardo amb ametlles i pernil

Braç de patata d’estiu

Deixa un comentari

Bullir les patates en aigua salada, aixafar-les i aromatitzar-les amb pebre blanc i nou moscada; afegir-hi un rajolí de llet, no gaire perquè ha de quedar un puré consistent.

S’estira la patata sobre un tros de film o de paper de plata i es deixa refredar, s’omple amb el farcit, s’enrotlla, es posa a la plata i es decora.

El farciment es pot fer amb enciam, pernil dolç, tonyina i olives farcides, tot tallat ben petit i barrejat amb una cullerada de maionesa i una de salsa de tomàquet casolana.

Com a decoració, posar una capa de salsa de tomàquet, una capa de clara d’ou ben picada i una altra de rovell també ben picat. Finalment, unes línies de maionesa per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Braç de patata d’estiu

Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

Deixa un comentari

Com que a casa no es llança res, aprofitarem totes les sobres que hi ha a la nevera hi ha sobres. i farem un plat combinat ben complet.

Ingredients per a 2 persones:

  • -150 grams d’arròs
  • -1 ceba
  • -2 fulles de llorer
  • -2 pataques mitjanes
  • -Sal
  • -Oli
  • -Escalivada
  • -Puré de verdures
  • -Croquetes

Preparació:

Bullim l’arròs amb aigua, sal, ceba i el llorer. Mentrestant, tallem les pataques a rodanxes i les posem al microones durant uns 10 minuts. En realitat, les que veieu a la foto estan fetes al forn (quan rostiu els primentons i les albergínies podeu aprofitar i posar també les pataques). Les traiem del microones i les col·loquem al plat afegint per damunt oli i sal. A l’altra banda del plat posem el puré de verdures. Una vegada tenim l’arròs cuit, l’escorrem i el posem dins d’un got per donar-li forma. Anirà al centre del plat i el decorarem amb unes tires dels primentons rostits de l’escalivada.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes amb puré de verdures i cor d’arròs

CANELONS D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs
  • uns pinyons
  • unes panses
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet (sense lactosa)
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs , els tallem i treiem la cama i els pasem per la paella, mentres posem les panses en remull
  2. Ara afagim les panses i els pinyons a la paella i remenem tot
  3. Mentres posem oli en un’altre paella i sofregim la farina i afagim la llet que cogui tot afagim sal i una mica de pebre, i fem la beixamel
  4. Ara agafem dos cullerades de la beixamel i l’afagim als espinacs que quedi tot intregat, i deixem refredar
  5. Mentres posem aigua en una olla amb sal i un raig d’oli a bullir i couem les plaques de canalons
  6. Un cop cuits els posem amb aigua freda i despues sobre el marbre i els umplim amb els espinacs i posem a la plata i posem la resta de beixamel per sobre i formatge ratllat i
  7. En un manat d’espinacs he fet 8 canalons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALONS D’ESPINACS

ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs, de carn de vedella ( tocino, be … )
  • 4 patates grosses
  • 4 o 5 cullerades de tomàquet triturat natural
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • 2 culleradetes de sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Posem l’olla a pressió al foc, aboquem una mica d’oli i l’escalfem, afegim la fulla de llorer trencada en tres trossos, remenem i posem la carn, deixem daurar una mica per tots cantons, posem les patates, el tomàquet amb el sucre, salem i remenem, afegim l’aigua que cubreixi la carn i les patates. Tapem l’olla, quan s’alci el pitorret, deixem coure 20 minuts.
  2. Quan puguem obrir l’olla, controlem si tot és cuit, si no, podem posar-la 5 minuts més al foc.
  3. Si volem que el suc quedi més espés, aixefem una patata amb una forquilla i la barregem amb el suc.
  4. Si no tenim olla a pressió, ho fem tot igual, amb una cassola amb tapadora, i només canviarà el temps de cocció, que anirem vigilant.
  5. Al no portar sofregit d’all i de ceba, no repeteix gens.
  6. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Raviolis de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 safata de gírgoles
  • 200 gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 raig de conyac
  • formatge parmesà

Preparació:

  1. Fes un sofregit, a poc a poc, amb la ceba i els bolets. Salpebre. Quan ja estiguin gairebé cuits i tires un raig de conyac i o flameges. Ho guardes.
  2. Talla el carbassó amb el pela pastanagues. Posa al centre una cullerada de la farsa de bolets.
  3. Embolica-ho, damunt hi poses un polsim de formatge parmesà, i un raget d’oli. Posa-ho en una safata per anar al forn.
  4. Gratineu una mica i ja ho pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Raviolis de carbassó

Vichyssoise

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 porros
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de llet
  • 1 got de caldo de verdures
  • 1 cullerada petita de mantega
  • sal, oli, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comenceu escalfant la mantega en una cassola petita. Afegiu-hi els porros tallats a trossets, la ceba i la patata.
  2. Saleu i deixeu coure, tapat, a foc molt baixet perquè no es dori. Potser caldrà afegir-hi una mica d’oli.
  3. Quan les verdures ja estiguin ben cuites (però sense agafar color), apugeu el foc i poseu-hi el vas de vi blanc.
  4. Deixeu reduir.
  5. A continuació hi aboqueu el caldo de verdures i la llet. Feu que bulli fins que la patata estigui feta.
  6. En acabat, tritureu-ho tot i refredeu a la nevera, que la gràcia d’aquesta crema és servir-la ben fresca. Es pot decorar amb una mica de pebre mòlt.
  7. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Vichyssoise